CN104432487A - 一种烟叶处理方法 - Google Patents

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张晓敏
胡大鸣
吴有祥
杨佳玫
王玉平
刘孜
吕红灵
欧明毅
丁根胜
邓江
许红庆
莫莹
黄立兵
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Abstract

本发明涉及烟草领域，特别是涉及一种烟叶处理方法。本发明提供一种烟叶处理方法，包括如下步骤：加入添加剂：在烟叶中添加白酒；发酵：将所得的烟叶进行发酵。本发明所提供的烟叶处理方法能够在烟叶中适量添加酱香型白酒可在一定程度上提高烟叶的香气物质，提升烟叶整体感官品质。

Description

一种烟叶处理方法
技术领域
本发明涉及烟草领域，特别是涉及一种烟叶处理方法。
背景技术
烟草香气物质是影响烟叶品质的重要因素，对烟叶的香气质、香气量、吃味等有重要影响，烟叶香气物质的增加有利于烟叶品质的改善。酱香型白酒具有独特丰富的香气香味成分，而茅台酒更是被誉为“国酒”。目前对酱香型白酒的定量定性研究显示，酱香型白酒中含有800多种微量成分，仅酯类成分就多达380种。酱香型白酒具有酯类物质含量高种类多，酸性成分、多元醇、芳香族化合物及杂环化含量较高等特点，鉴于酱香型白酒含有丰富的香气物质，而香气物质又是决定烟叶品质的重要因素，因此研究酱香型白酒加入烟叶中能否增加烟叶香气成分、改善烟草香气品质，对赋予卷烟独特的风格特征具有一定实用意义。目前，研究添加物对烟叶致香成分影响的国内有相关文献报道，而添加酱香型白酒对烟叶品质影响的研究未见报道。
本研究采用酱香型白酒作为添加剂，利用烟叶的吸附特点，将酱香型白酒独具特色的香味品质融入烟叶原料中。研究了不同添加量对烟叶致香成分含量的影响。结果显示，随着酱香型白酒添加量的增加，烟叶致香成分酯类、酸类、醇类和杂环类香气成分含量明显增加。感官质量评吸结果显示，添加适量酱香型白酒后烟叶的香气质、细腻度、柔和性、吃味均得到不同程度的改善，表明在烟叶中适量添加酱香型白酒，可改善烟叶的香气品质。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种烟叶处理方法，用于解决现有技术中的问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种烟叶处理方法，包括如下步骤：
1）加入添加剂：在烟叶中添加白酒；
2）发酵：将步骤1所得的烟叶进行发酵。
优选的，所述步骤1中，所述白酒为酱香型白酒。
更优选的，所述步骤1中，酱香型白酒为飞天茅台。
优选的，所述步骤1中，添加白酒的方法为喷洒。
优选的，所述步骤1中，所述白酒对烟草的添加量为0.002-0.01ml/g。
更优选的，所述步骤1中，所述白酒对烟草的添加量为0.004～0.006ml/g。
更有选的，所述步骤1中，所述白酒添加时，为了便于喷洒白酒，可使用适量蒸馏水进行稀释后喷洒。
优选的，本发明所提供的烟叶处理方法所针对的烟叶为烤烟。
优选的，所述烤烟为中部上等烟，更优选的，所述烟叶为贵州黔南A2C2等级烟叶。
优选的，所述步骤2中，烟叶进行发酵的具体方法为：温度为30℃，湿度为50-60%，发酵时间为15天。
本发明第二方面提供所述烟叶处理方法在烟草制备领域的应用。
本发明采用同时蒸馏萃取-气质联用方法测定烟叶致香成分并结合感官评吸方法，研究了酱香型白酒不同添加量对烟叶致香成分含量和烟叶香气品质的影响。结果显示：（1）大部分烟叶香气成分随白酒添加量的增加而上升，酯类、酸类、醇类和杂环类香气成分含量明显增加，醛类、酮类、酚类和烯类致香成分含量变化不大；（2）醇类、酚类、醛类致香物质总量，以0.006ml/g白酒用量处理最高，酸类、酯类、杂环类致香物质总量以0.01ml/g白酒用量处理最高；（3）评吸结果显示，添加适量酱香型白酒后的烟叶，烟叶的香气质、细腻度、柔和性、吃味得到改善，杂气减少、刺激性减轻、劲头降低。整体上以添加0.004～0.006ml/g的酱香型白酒烟叶评吸质量较优。表明在烟叶中适量添加酱香型白酒可在一定程度上提高烟叶的香气物质，提升烟叶整体感官品质。
附图说明
图1显示为样品D1致香成分检测总离子流量图。
图2显示为烟叶样品中酯类致香成分的比较。
图3显示为烟叶样品中酸类致香成分的比较。
图4显示为烟叶样品中醇类致香成分的比较。
图5显示为烟叶样品中杂环类致香成分的比较。
图6显示为烟叶样品其他类致香成分比较（1、酮类；2、醛类；3、酚类；4、烯类）。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
请参阅图1-图6。需要说明的是，本实施例中所提供的图示仅以示意方式说明本发明的基本构想，遂图式中仅显示与本发明中有关的组件而非按照实际实施时的组件数目、形状及尺寸绘制，其实际实施时各组件的型态、数量及比例可为一种随意的改变，且其组件布局型态也可能更为复杂。
实施例1
1材料与仪器
烟叶样品：2009年贵州黔南A2C2等级烟叶；
供试酒：茅台酒（53度飞天茅台）；
6890N/5975N气相色谱/质谱联用仪，HP-5MS毛细管色谱柱（美国Agilent公司）；二氯甲烷（分析纯，重蒸）；无水硫酸钠（分析纯，550℃烘4h）；自制的同时蒸馏萃取装置；R114旋转蒸发仪（瑞士BUCHI公司）。
2分析方法
2.1实验条件
色谱条件：毛细管柱：HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）；进样口温度260℃；升温程序：50℃保持1min，以8℃/min升温到160℃，保持2min，再以8℃/min升温到280℃，保持15min；载气（He）恒流模式，流量1mL/min；进样量1μL，分流进样，分流比20:1。
1.2.1.2 质谱条件电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度230℃；四级杆温度160℃；质量扫描范围m/z35-455。
2.2样品制备
D1、D2、D3和D4为分别添加0.002ml/g、0.004ml/g、0.006ml/g和0.01ml/g的茅台酒的烟叶样品，如表1所示，另取一份相同样品，按相同方法喷施等量蒸馏水，作为对照样。将处理后的烟叶置于30℃温度环境下放置15天后，取2份样品，一份用于烟叶致香成分检测，一份用于烟叶感官评价，将样品分别装入密封袋保存。检测样品粉碎过60目筛网，装入袋中待检，各样品取样原则可参考《李栋,马明,李青常等.GB/T 19616-2004烟草成批原料取样的一般原则》。
表1
2.3分析方法
致香成分提取：将样品粉末在温度（22±1）℃，相对湿度（60±2）%平衡箱中平衡24h，准确称取平衡后的烟末样品25.00g（精确至0.01g），放入同时蒸馏萃取装置中，并加入2mL100mg/L的内标化合物（萘），采用二氯甲烷作为萃取溶剂对样品进行连续动态萃取2h。所得提取物经旋转蒸发仪浓缩后定容至1.0mL。
致香成分分析：浓缩液采用气质联用分析仪进行分析，所得图谱经计算机谱库（NIST05,Wiley275）检索，并用内标校正归一化法计算各峰的相对含量[9]。
1.2.4.3 评吸实验：将茅台酒不同加入量的烟叶和对照样烟叶卷制成样品，置于恒温恒湿箱(22℃，RH60％)内平衡48h后进行评吸。评吸方法参考国标GB5606.4-2005和烟草行业标准YC/T138-1998，对烟叶香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性、烟气细腻度和柔和度等指标进行感官评定。
3结果与分析
将检测的致香成分按照不同的官能团将烟叶致香成分中各物质分为酯类、酸类、酮类、醇类、醛类、酚类、烯类、杂环类等八大类，分析结果见表2所列，样品D1致香成分检测总离子流量图见图1。
表2
表2为样品致香成分分类结果（μg/g）。由表2和图1可以看出，添加了不同量茅台酒的烟叶样品，大部分致香成分含量均有不同程度增加，为了便于数据分析，将致香成分按照官能团分为酯类、酸类、酮类、醇类、醛类、酚类、烯类、杂环类等八类。
3.1酯类物质变化
酯类是茅台酒和烟草中的一类重要香气物质，具有甜味、水果香味或酒香味，与烟香尤其是烤烟香气协调。不同茅台酒添加量处理后烟叶酯类致香成分见图2所示。由图2可以看出，烟叶样品中酯类含量顺序为：D4>D2>D3>D1>对照；其中棕榈酸乙酯、亚麻酸甲酯、丁内酯和二氢猕猴桃内酯等随茅台酒添加量增加而升高。添加0.01ml/g茅台酒明显高于对照样，其中棕榈酸乙酯的含量达到7.508μg/g，比对照样品（1.028μg/g）增加了6倍。
3.2酸类物质变化
图3显示了不同处理条件下烟叶酸类致香成分含量，由图3可以看出，除添加了0.002ml/g（D1）的茅台酒烟叶低于对照样外，烟叶中酸类香气物质随茅台酒添加量的增加依次增加，以添加0.01ml/g的茅台酒烟叶酸性致香成分含量较高。
3.3醇类物质变化
图4显示了不同处理条件下烟叶醇类致香成分含量。从图4可看出，除D1（添加0.002ml/g茅台酒）处理方式外，其余添加茅台酒的烟叶醇类致香成分物质含量均高于对照样，特别是苯甲醇和苯乙醇含量增加明显。当茅台酒添加量为0.006ml/g时（D3）烟叶醇类香气物质含量较高。
3.4杂环类物质变化
不同处理条件下烟叶杂环类物质变化见图5所示。从图5中可看出，烟叶中的杂环类致香成分含量整体上随茅台酒添加量增加而增加，以0.01ml/g添加量杂环类致香成分含量较高。
3.5酮类、醛类、酚类、烯类致香物质变化
不同处理条件下烟叶酮类、醛类、酚类、烯类致香物质变化见图6所示。从图中可看出，添加茅台酒后对烟叶中的这几类物质略有影响，但变化不明显。醛类、酚类致香物质以0.006ml/g茅台酒用量处理最高。
3.6烟叶感官质量变化
评价不同加入量的茅台酒对烟叶感官质量的影响，将4个不同茅台酒添加量的烟叶样品和对照样品卷制成卷烟，进行感官评吸，不同处理条件下烟叶感官质量变化的评吸结果见表3。从表3的卷烟感官评吸结果可以看出，与对照样相比，添加0.002ml/g茅台酒后，烟叶的香气质、细腻度和柔和性有所改善，添加到0.006ml/g时，烟叶的香气质、吃味、细腻度和柔和性均得到改善，杂气减少、刺激性减轻、劲头降低，但添加到0.01ml/g时，烟叶香气量出现下降。整体上，随着烟叶中茅台酒添加量的增加，烟叶的香气质、细腻度、柔和性等得到所改善，杂气、刺激性有所降低。
表3
注：表中“+”表示有改善，“++”表示有较明显改善。
4结论
烟叶的致香成分是评价烟叶品质的重要因素之一。本发明人经研究发现，在烟叶中添加茅台酒可以在一定程度上提高烟叶的部分致香成分含量，添加茅台酒后，烟叶的酯类、酸类、酸类、醇类和杂环类香气成分含量随茅台酒添加量的增加而增加，而烟叶中醛类、酮类、酚类和烯类致香成分含量变化不大；醇类、酚类、醛类致香物质总量，以0.006ml/g茅台酒用量处理最高，酸类、酯类、杂环类致香物质总量以0.01ml/g茅台酒用量处理最高。评吸结果表明：随着烟叶中茅台酒添加量的增加，卷烟的香气质、细腻度、柔和性等得到改善，杂气有所减少、刺激性有所减轻，整体上以添加0.004～0.006ml/g的茅台酒烟叶评吸质量较优。从致香成分的分析结果及评吸结论均表明在烟叶中适量添加茅台酒，可改善烟叶的香气品质，烟叶在一定程度上得到提质增香。
综上所述，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (8)

1.一种烟叶处理方法，包括如下步骤：
1）加入添加剂：在烟叶中添加白酒；
2）发酵：将步骤1所得的烟叶进行发酵。
2.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤1中，所述白酒为酱香型白酒。
3.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤2中，酱香型白酒为飞天茅台。
4.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤1中，添加白酒的方法为喷洒。
5.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤1中，所述白酒对烟草的添加量为0.002-0.01ml/g。
6.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，本发明所提供的烟叶处理方法所针对的烟叶为烤烟。
7.如权利要求1所述的一种烟叶处理方法，其特征在于，所述步骤2中，烟叶进行发酵的具体方法为：温度为30℃，湿度为50-60%，发酵时间为15天。
8.如权利要求1-7任一权利要求所述的烟叶处理方法在烟草制备领域的应用。
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