CN104371907B - 一种保健醋及其制备方法和应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食用醋技术领域，尤其是一种保健醋及其制备方法和应用，通过金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参混合后与醋按照一定的配比相混合后浸泡处理，配制后获得保健醋，该醋的保质期较长，可达2-3年的货架期，并且保健醋能够确保饭前饭后血糖含量较高的患者能够维持平衡，进而具有降低血糖的功效，同时，本发明的保健醋还具有促进肠胃蠕动，助于消化，降低血脂含量的功效，并且还具有消炎降火的功效；给予便秘患者饮用或者加入便秘患者的食物中一同食用1-2天后，能够明显看出患者的通便情况较优，并且能够从大便中看出，在排除粪便时，肠胃中得到了明显的清理，增强了人体免疫力。

Description

一种保健醋及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及食用醋技术领域，尤其是一种保健醋及其制备方法和应用。
背景技术
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5～8％之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。
随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这种分类也是人们的生活水平不断进步的象征，尤其是在目前工业环境下，由于环境污染较为严重，进而导致各类疾病的不断发生，人们对保健型醋的渴望和需求更加急剧。
在现有技术中，对于醋的加工方法数不胜数，但是对于保健型醋的加工工艺较为稀少，并且生产工艺较为传统，获得的保健醋的保健效果也较为不理想，获得的保健醋的质量较差、口感不舒适，也难以实现药食两用。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种保健醋，该醋的保健效果明显，尤其是对降血压，降血糖，降血脂以及促进肠胃蠕动，增强消化功能；消炎降火具有明显的功效。
并且，本发明还提供一种保健醋的加工方法，以及该保健醋在治疗高血压、高血脂领域的应用。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为(1.5-1.9)：(295-300)进行混合。
所述的中药成分与醋按照重量配比为1.85：300进行混合。
所述的中药成分按照重量份计为金银花9-11份、黄柏3-5份、川芎3-5份、当归2-4份、枳椇子9-11份、苦参2-4份。
所述的中药成分按照重量份计为金银花10份、黄柏4份、川芎4份、当归3份、枳椇子10份、苦参3份。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用30-45℃的温度烘烤10-15min，再调整温度为70-90℃烘烤10-15min，再调整温度为50-60℃烘烤5-15min，再调整温度为80-120℃烘烤2-7min，再在1-8s将混合药材置于温度为-5℃至5℃的环境中，存放10-20min后，再取出置于温度为20-35℃的环境中，存放5-7min后，将其置于粉碎机中，粉碎成100-140目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为40-60℃的环境中放置30-50min后，再将陶瓷罐转移至温度为0-10℃的环境中放置1-3h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为40-60r/min转动放置1-3天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理5-8个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用30-40℃的温度烘干处理10-20min后，再将其置于粉碎机中粉碎成500-600目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为5-10℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为50-70r/min搅拌处理10-20min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为30-60℃，搅拌速度为120-140r/min，待加入完成后，搅拌速度以3-8r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到20-30r/min时，恒速搅拌处理5-10min后，停止搅拌，并将其置于温度为100-130℃的环境中，进行灭菌处理10-15s，即可获得保健醋。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
①通过金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参混合后与醋按照一定的配比相混合后浸泡处理，进而使得药食两用的中药与非药食两用的中药中的营养成分以及保健成分能够被有效的混合在一起，进而达到对人体保健的效果，并且通过与醋浸泡获得一定浓度的保健醋之后，再采用醋与中药成分较高的浓醋进行冲淡配制，进而提高了保健醋的保健效果，也使得醋的酸度能够维持在3％左右，进而增强了醋的保健效果。
②通过中药处理步骤使得中药中的有效成分得到改善，并且能够再度形成有效的营养物质，同时其中的药物有效成分得到了准确的保留，进而增强了中药的药效成分，提高了中药的保健效果，再结合中药浸泡步骤，采用一定的醋与中药混合物进行混合浸泡处理，进而使得各味中药成分中的药效成分能够有效的被浸泡出来，并且确保了药效成分不会被损坏，进而保留了药效成分，并且醋的加入，进一步的增强了药效成份的药理药效作用，同时，对醋的加入量进行控制，确保了不会因为醋加入过量或者过低所导致的拮抗作用，因此，提高了保健醋的保健效果，尤其是在配制步骤中，通过醋的加入，进而将药效成分在单位体积内的含量降低，并且醋与药效成分之间形成相互稀释的作用，降低了醋的酸度，使得酸度维持在3％左右，进而增强了保健醋的保健效果。
③本发明的食用保健醋的保质期较长，可达2-3年的货架期，并且保健醋能够确保饭前饭后血糖含量较高的患者能够维持平衡，进而具有降低血糖的功效，同时，本发明的保健醋还具有促进肠胃蠕动，助于消化，降低血脂含量的功效，并且还具有消炎降火的功效；给予便秘患者饮用或者加入便秘患者的食物中一同食用1-2天后，能够明显看出患者的通便情况较优，并且能够从大便中看出，在排除粪便时，肠胃中得到了明显的清理，增强了人体免疫力。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为1.5：295进行混合。
所述的中药成分为金银花10kg、黄柏4kg、川芎4kg、当归3kg、枳椇子10kg、苦参3kg。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用30℃的温度烘烤10min，再调整温度为70℃烘烤10min，再调整温度为50℃烘烤5min，再调整温度为80℃烘烤2min，再在1s将混合药材置于温度为-5℃的环境中，存放10min后，再取出置于温度为20℃的环境中，存放5min后，将其置于粉碎机中，粉碎成100目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为40℃的环境中放置30min后，再将陶瓷罐转移至温度为0℃的环境中放置1h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为40r/min转动放置1天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理5个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用30℃的温度烘干处理10min后，再将其置于粉碎机中粉碎成500目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为5℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为50r/min搅拌处理10min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为30℃，搅拌速度为120r/min，待加入完成后，搅拌速度以3r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到20r/min时，恒速搅拌处理5min后，停止搅拌，并将其置于温度为100℃的环境中，进行灭菌处理10s，即可获得保健醋。
将其置于常温环境中存放2年后观察，该保健醋中无沉淀和混浊物产生，并偿试其味，为微酸、回甜之感，无刺激感。
实施例2
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为1.9：300进行混合。
所述的中药成分为金银花9kg、黄柏3kg、川芎3kg、当归2kg、枳椇子9kg、苦参2kg。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用45℃的温度烘烤15min，再调整温度为90℃烘烤15min，再调整温度为60℃烘烤15min，再调整温度为120℃烘烤7min，再在8s将混合药材置于温度为5℃的环境中，存放20min后，再取出置于温度为35℃的环境中，存放7min后，将其置于粉碎机中，粉碎成140目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为60℃的环境中放置50min后，再将陶瓷罐转移至温度为10℃的环境中放置3h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为60r/min转动放置3天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理8个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用40℃的温度烘干处理20min后，再将其置于粉碎机中粉碎成600目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为10℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为70r/min搅拌处理20min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为60℃，搅拌速度为140r/min，待加入完成后，搅拌速度以8r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到30r/min时，恒速搅拌处理10min后，停止搅拌，并将其置于温度为130℃的环境中，进行灭菌处理15s，即可获得保健醋。
将本发明的保健醋给予20℃的环境中存放3年后，再对其进行观察，没有发现保健醋中有沉淀产生，保健醋透明；并将其给予便秘患者食用，在第二天能够明显看出便秘患者的排泄物排泄通畅，并且能够将肠胃中的污垢带出，达到清理肠胃，促进消化的功效。
实施例3
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为1.85：300进行混合。
所述的中药成分按照重量份计为金银花11kg、黄柏5kg、川芎5kg、当归4kg、枳椇子11kg、苦参4kg。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用35℃的温度烘烤13min，再调整温度为80℃烘烤12min，再调整温度为55℃烘烤10min，再调整温度为100℃烘烤6min，再在5s将混合药材置于温度为-3℃的环境中，存放15min后，再取出置于温度为25℃的环境中，存放6min后，将其置于粉碎机中，粉碎成120目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为50℃的环境中放置40min后，再将陶瓷罐转移至温度为5℃的环境中放置2h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为50r/min转动放置2天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理7个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用35℃的温度烘干处理15min后，再将其置于粉碎机中粉碎成550目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为8℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为60r/min搅拌处理15min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为45℃，搅拌速度为130r/min，待加入完成后，搅拌速度以5r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到25r/min时，恒速搅拌处理7min后，停止搅拌，并将其置于温度为115℃的环境中，进行灭菌处理13s，即可获得保健醋。
将该醋置于30℃的环境中保存2年，观察该醋，没有发现其中有沉淀物，并且为清澈透明状，口感柔和，无刺激感，食用后具有回甜之感。
实施例4
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为1.7：298进行混合。
所述的中药成分按照重量份计为金银花9.5kg、黄柏3.5kg、川芎4.5kg、当归3.5kg、枳椇子10.5kg、苦参3.5kg。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用33℃的温度烘烤11min，再调整温度为75℃烘烤14min，再调整温度为53℃烘烤8min，再调整温度为90℃烘烤3min，再在3s将混合药材置于温度为-3℃的环境中，存放13min后，再取出置于温度为28℃的环境中，存放5.5min后，将其置于粉碎机中，粉碎成120目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为45℃的环境中放置35min后，再将陶瓷罐转移至温度为3℃的环境中放置1.5h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为45r/min转动放置2天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理6个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用33℃的温度烘干处理19min后，再将其置于粉碎机中粉碎成580目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为7℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为55r/min搅拌处理19min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为55℃，搅拌速度为135r/min，待加入完成后，搅拌速度以7r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到28r/min时，恒速搅拌处理9min后，停止搅拌，并将其置于温度为125℃的环境中，进行灭菌处理14s，即可获得保健醋。
将该醋置于40℃的环境中保存3年，观察该醋，有少量沉淀物，并且为上清液清澈透明，口感柔和，无刺激感，食用后具有回甜之感。给予便秘患者食用后，第二天，患者的排便通畅，肠道中的污垢被带着排泄出来，患者不感觉有腹胀，想吃是东西。
实施例5
一种保健醋，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为1.8：299进行混合。
所述的中药成分按照重量份计为金银花10.5kg、黄柏4.5kg、川芎4.5kg、当归2.5kg、枳椇子9.5kg、苦参2.5kg。
该保健醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用43℃的温度烘烤12min，再调整温度为85℃烘烤12min，再调整温度为59℃烘烤9min，再调整温度为115℃烘烤5min，再在5s将混合药材置于温度为5℃的环境中，存放19min后，再取出置于温度为27℃的环境中，存放6min后，将其置于粉碎机中，粉碎成125目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为49℃的环境中放置39min后，再将陶瓷罐转移至温度为7℃的环境中放置1h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为49r/min转动放置3天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理6.5个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用39℃的温度烘干处理11min后，再将其置于粉碎机中粉碎成510目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为9℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为59r/min搅拌处理19min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为39℃，搅拌速度为139r/min，待加入完成后，搅拌速度以4r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到29r/min时，恒速搅拌处理7min后，停止搅拌，并将其置于温度为123℃的环境中，进行灭菌处理13s，即可获得保健醋。
将该醋给患有高血糖患者饮用后，并在饭前测定患者的血糖含量，并做记录；再让患者进食食物之后，再对患者进行血糖含量进行检测，患者饭前饭后的血糖含量稳定；待饭后20-30min后再对患者的血糖含量进行检测，可见，患者的血糖含量趋于平衡，并且不具有攀爬的趋势。
本发明的食用保健醋在常温环境中进行保存，其货架期较长，能够达到2-3年之久；并且该保健醋的口感柔和，酸味处于微酸状态，让人食用后具有回甜之感，无刺激性；同时，该发明的保健醋能够将肠胃中的污垢连带排出，增强人体的免疫力，促进消化，降低血糖患者额血糖含量的功效。
通过采用本发明的实施例1-3获得保健醋进行小鼠患病免疫力检测，可以看出，喂食本发明的保健醋的小鼠的体液中的免疫细胞明显增多，并且或运行较强。
再采用本发明的实施例1-3获得保健醋进行胰岛刺激，其能够促进胰岛细胞的胰岛素分泌较多，由此可见，本发明有降低血糖的功效。
并且将本发明的实施例1-3获得保健醋用以涂敷割伤小鼠的小腿处，明显可见具有止血消炎功效。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和说明，并不是对本发明的技术方案的进一步的限制，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。

Claims (3)

1.一种保健醋，其特征在于，其原料成分由中药成分与醋组成，中药成分与醋按照重量配比为(1.5-1.9)：(295-300)进行混合；
所述的中药成分按照重量份计为金银花9-11份、黄柏3-5份、川芎3-5份、当归2-4份、枳椇子9-11份、苦参2-4份；
制备方法，包括以下步骤：
(1)中药处理：取金银花、黄柏、川芎、当归、枳椇子、苦参按照配比混合均匀后，置于烘干机中，采用30-45℃的温度烘烤10-15min，再调整温度为70-90℃烘烤10-15min，再调整温度为50-60℃烘烤5-15min，再调整温度为80-120℃烘烤2-7min，再在1-8s将混合药材置于温度为-5℃至5℃的环境中，存放10-20min后，再取出置于温度为20-35℃的环境中，存放5-7min后，将其置于粉碎机中，粉碎成100-140目的粉末后，再将其采用纱布包裹后，得到药粉袋待用；
(2)中药浸泡：取六分之一的醋装置于陶瓷罐中，将步骤1)获得的药粉袋置于其中，使得醋完全浸没药粉袋，再将陶瓷罐密封之后，再将陶瓷罐置于温度为40-60℃的环境中放置30-50min后，再将陶瓷罐转移至温度为0-10℃的环境中放置1-3h，再将陶瓷罐置于转盘上，采用转动速度为40-60r/min转动放置1-3天后，再将其置于常温环境中放置处理，并每隔10天，重复上述步骤一次；待连续浸泡处理5-8个月后，再将药粉袋取出沥干，并将药粉拿出置于烘干机中，采用30-40℃的温度烘干处理10-20min后，再将其置于粉碎机中粉碎成500-600目的粉末后，待用；并将药醋液置于温度为5-10℃中储藏待用；
(3)配制：取步骤2)获得的药醋液与另外的六分之五的醋进行混合，并采用搅拌速度为50-70r/min搅拌处理10-20min后，再向其中加入步骤2)获得的粉末，加入时，调整温度为30-60℃，搅拌速度为120-140r/min，待加入完成后，搅拌速度以3-8r/min降速搅拌处理，待搅拌速度达到20-30r/min时，恒速搅拌处理5-10min后，停止搅拌，并将其置于温度为100-130℃的环境中，进行灭菌处理10-15s，即可获得保健醋。
2.如权利要求1所述的保健醋，其特征在于，所述的中药成分与醋按照重量配比为1.85：300进行混合。
3.如权利要求1或2所述的保健醋，其特征在于，所述的中药成分按照重量份计为金银花10份、黄柏4份、川芎4份、当归3份、枳椇子10份、苦参3份。
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