CN104360009A - 一种固体食品中维生素c的含量测定方法 - Google Patents

一种固体食品中维生素c的含量测定方法 Download PDF

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王磊
张树秋
谷晓红
秦宏伟
王剑
王乐军
吕昆
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Abstract

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种固体食品中维生素C的含量测定方法，利用氧化剂2，6-二氯酚靛酚测定固体食品中还原性维生素C的含量，2，6-二氯酚靛酚为一种染料，其颜色反应表现为两种特性，一是取决于氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态为无色；二是受介质酸性的影响，碱性介质深蓝色，酸性介质淡红色，用蓝色的碱性染料标准液滴定含维生素C的酸性浸出液，从染料用量可以计算出固体样品中维生素C的含量。本发明操作方法简单，测定结果准确。

Description

一种固体食品中维生素C的含量测定方法
技术领域
本发明属于食品检测领域，具体涉及一种固体食品中维生素C的含量测定方法。
背景技术
维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H806，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失，但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。
测定维生素C含量常用的方法有2，4-二硝基苯肼法、荧光法及高效液相色谱法、极谱法等，通常对实验仪器要求较高，操作繁琐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、结果准确的固体食品中维生素C的含量测定方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种固体食品中维生素C的含量测定方法，包括以下步骤：
1)样品处理：称取一定量固体食品样品加入0.02g/mL草酸溶液中绞碎呈浆状，取一定量浆状物加入容量瓶中用0.02g/mL草酸溶液稀释至刻度，稀释后的浆状物的浓度为10g/mL，静置10min过滤，取滤液备用；
2)标准液滴定：首先吸取0.1mg/mL的标准抗坏血酸溶液1mL于100mL锥形瓶中，加入9mL0.01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s为滴定终点；
3)样液滴定：准确吸取样品滤液两份，每份10mL置于两100mL锥形瓶内，滴定方法同步骤2)。
4)结果计算： m = VT m 0 × 100 ,
其中，m为100g样品中含维生素C的质量，mg/g；
V为滴定时所用染料的体积，mL；
T为每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量，mg/mL；
m0为10mL样液相当于含样品之质量，g。
具体地，所述步骤1)中固体食品样品与草酸溶液的质量体积比为0.2g/mL。
具体地，所述步骤2)中0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液的配制方法为：将500mg2，6-二氯酚靛酚溶于300mL含104mg碳酸氢钠的热水中，冷却后加水稀释至500mL，过滤，取滤液备用。
本发明具有以下有益效果：本发明利用氧化剂2，6-二氯酚靛酚测定固体食品中还原性维生素C的含量，2，6-二氯酚靛酚为一种染料，其颜色反应表现为两种特性，一是取决于氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态为无色；二是受介质酸性的影响，碱性介质深蓝色，酸性介质淡红色，用蓝色的碱性染料标准液滴定含维生素C的酸性浸出液，从染料用量可以计算出固体样品中维生素C的含量。本发明操作方法简单，测定结果准确。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
首先配制0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液：将500mg2，6-二氯酚靛酚溶于300mL含104mg碳酸氢钠的热水中，冷却后加水稀释至500mL，过滤，取滤液备用。
然后按照下述步骤对固体食品样品进行测定：
1)样品处理：称取一定量固体食品样品加入0.02g/mL草酸溶液中绞碎呈浆状，固体食品样品与草酸溶液的质量体积比为0.2g/mL，取一定量浆状物加入容量瓶中用0.02g/mL草酸溶液稀释至刻度，稀释后的浆状物的浓度为10g/mL，静置10min过滤，取滤液备用；
2)标准液滴定：首先吸取0.1mg/mL的标准抗坏血酸溶液1mL于100mL锥形瓶中，加入9mL0.01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s为滴定终点；
3)样液滴定：准确吸取样品滤液两份，每份10mL置于两100mL锥形瓶内，滴定方法同步骤2)。
4)结果计算： m = VT m 0 × 100 ,
其中，m为100g样品中含维生素C的质量，mg/g；
V为滴定时所用染料的体积，mL；
T为每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量，mg/mL；
m0为10mL样液相当于含样品之质量，g。

Claims (3)

1.一种固体食品中维生素C的含量测定方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)样品处理：称取一定量固体食品样品加入0.02g/mL草酸溶液中绞碎呈浆状，取一定量浆状物加入容量瓶中用0.02g/mL草酸溶液稀释至刻度，稀释后的浆状物的浓度为10g/mL，静置10min过滤，取滤液备用；
2)标准液滴定：首先吸取0.1mg/mL的标准抗坏血酸溶液1mL于100mL锥形瓶中，加入9mL0.01g/mL草酸溶液，微量滴定管以0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s为滴定终点；
3)样液滴定：准确吸取样品滤液两份，每份10mL置于两100mL锥形瓶内，滴定方法同步骤2)。
4)结果计算： m = VT m 0 × 100 ,
其中，m为100g样品中含维生素C的质量，mg/g；
V为滴定时所用染料的体积，mL；
T为每毫升染料能氧化抗坏血酸的质量，mg/mL；
m0为10mL样液相当于含样品之质量，g。
2.根据权利要求1所述的固体食品中维生素C的含量测定方法，其特征在于，所述步骤1)中固体食品样品与草酸溶液的质量体积比为0.2g/mL。
3.根据权利要求1所述的固体食品中维生素C的含量测定方法，其特征在于，所述步骤2)中0.1％2，6-二氯酚靛酚溶液的配制方法为：将500mg2，6-二氯酚靛酚溶于300mL含104mg碳酸氢钠的热水中，冷却后加水稀释至500mL，过滤，取滤液备用。
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