CN104356243B - 一种工业化绿豆淀粉生产新工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，它涉及绿豆淀粉生产工艺技术领域。其工艺流程为：绿豆→筛选→清洗加5倍水45℃浸泡8h→加水打浆去皮→调pH9.0搅拌筛分去渣→搅拌1h→用蝶式分离机进行浆液分离→淀粉浆和蛋白浆，蛋白浆另行处理；淀粉浆→加水洗涤二次→离心分离→粉浆加1倍体积水，加酸调pH3.0处理30min→离心去上清液(收集回用)→沉淀加水过200目筛网，→离心→干燥→称量→包装→产品。本发明采用现代工业化分离技术，解决传统酸浆法工艺的缺陷，探索出一条适合绿豆淀粉的生产新工艺。同时进行绿豆蛋白的工业化工艺研究，提高整体绿豆淀粉生产技术水平，机械化程度，降低生产成本。

Description

一种工业化绿豆淀粉生产新工艺

技术领域

本发明涉及的是绿豆淀粉生产工艺技术领域，具体涉及一种工业化绿豆淀粉生产新工艺。

背景技术

我国绿豆淀粉生产厂家目前生产规模大多在年产200～1000吨，生产工艺多采用流槽式酸浆法生产，设备为水泥池、大缸，生产设备简陋，工艺低下，生产周期长，虽经过QS认证，规范了生产，但厂家生产能力和技术仍然处于较低水平，但酸浆法生产的绿豆淀粉性能好。

国内绿豆淀粉生产的方法主要有三种，即酸浆法，机械分离法和土法。

酸浆法生产绿豆淀粉主要把豆浆放置一些时候，经过自然发酵，逐渐变酸，就成了能沉淀淀粉的酸浆。酸浆是酸浆法提取淀粉的“下脚料”，又是重要的“添加剂”，在生产中产生，而又用到生产中去。酸浆的化学成分主要由水、蛋白质、纤维素、淀粉及乳酸、多肽、氨基酸、低聚糖(可溶性)、单糖、灰分等组成。不同的酸浆中其成分含量也不一样。酸浆主要是提取淀粉时，加在粕子中，利用酸浆中的乳酸乳球菌及代谢产物一乳酸，使淀粉与其它杂质相分离，得到纯淀粉。酸浆质量的好坏及用量多少，直接关系到淀粉提取率及粉丝质量。

豆浆中除淀粉外，还含有蛋白质、细纤维等。为了使淀粉与蛋白质、细纤维较快地分开，传统工艺加入酸浆，酸浆中含有大量乳酸乳球菌，具有凝集淀粉颗粒的能力，这样，淀粉颗粒不仅脱离了渣子中的大部分蛋白质、细纤维的吸附作用，而且使其沉降速度大大加快，在采用流槽分离，从而淀粉与蛋白质和细纤维分离开，生产周期长。

主要工艺流程如下：

绿豆→筛选→清洗浸泡→加部分酸浆→磨浆→筛分去渣→打入酸浆槽→搅匀，静止→第一次沉淀，去上清液加酸浆→搅匀，静止→去上清液→沉淀加水过200目筛网，滤液沉淀→挖粉，吊包→干燥→称量→包装→产品；

用机械分离法生产绿豆淀粉的泡豆、磨浆等工艺与酸浆法相同，只是在分离豆浆中淀粉、蛋白质和细纤维的时候采用碟片式离心机分离工艺，也可用5级旋流洗涤工艺，或者二者合用。采用工艺即先使豆粉浆经过碟片分离机将蛋白质、细纤维等大部分分出，得到粗淀粉乳，再经过5级旋流洗涤器的进一步净化，得到精制淀粉乳。此法工艺先进，适合大规模连续化生产，但要求生产设备投入大，而且生产的淀粉制出的粉丝口感、外观都不甚理想。所以，粉丝厂一般不用机械分离法米生产绿豆淀粉。

土法作坊式生产绿豆淀粉，步骤同酸浆法生产绿豆淀粉相差不多，只是在分离豆浆中的淀粉、蛋白质和细纤维的时候不加酸浆，而是利用淀粉、蛋白质、细纤维的大小和密度的不同，采用水磨法获得淀粉。即将绿豆浸泡后，用石磨或砂轮磨磨成豆浆装在双层细滤布用袋里，悬空在大缸上，加水把淀粉漂洗入缸内，除去上面的豆渣，让粉浆在缸里静景16h左右，吸去上面澄清水及微黄的液汁，把沉积在缸里的淀粉取出，放进布袋里沥干后，取出淀粉块，将其日晒或烘干制成干淀粉。比较适合于小作坊手工加工，生产量比较小。

现在，我国对绿豆淀粉的提取主要停留在传统的加工方法上，即用酸浆法生产绿豆淀粉。因为对同一品种的绿豆来说，酸浆法提取的淀粉的质量、纯度都高于机械提取的。这主要是因为酸浆法提取绿豆淀粉时，酸浆水中含有的乳酸乳球菌对淀粉颗粒有很好的凝聚作用，还能将大分子的蛋白质分解成小分子的多肽，从而使蛋白质和淀粉粒很快分开，加入了淀粉粒和蛋白质分子间的比重差，淀粉粒便迅速沉淀下来，而蛋白质和多肽等存在于上层浆水中被除去。而利用其他方法，如用离心法和水洗法制得淀粉的得率、提取率及纯度均低于酸浆法且其成品中蛋白质、灰分等杂质的含量均高于酸浆法，淀粉的色泽，制山粉丝的性质也远不如酸浆法。所以长期以来至今，在我国对绿豆淀粉的生产绝人多数还停留在传统的绿豆淀粉粗加工上，加工车间一般也是纯手工的小作坊或者半手工半机械化生产，很少有大型的机械加工车间。

但是传统的酸浆法主要是依靠老师傅的经验来生产绿豆淀粉的，受约束因素太多。例如，车间的温度、空气中菌群种类和菌数、酸浆的pH值、加工用水的硬度和含金属种类、不同工人操作时的人为误差等等。因此。在加工过程中也就常常出现“倒缸”现象，即整批的绿豆淀粉不能沉淀，生产不出来，或者生产出来的淀粉发暗发酸，不能用于生产绿豆淀粉。而且，不同批次的绿豆淀粉的质量也往往不同。

目前许多厂家规模在1000吨以下，采用传统酸浆法工艺生产，扩大规模不易。因此，绿豆淀粉的加工，必须改变传统加工生产模式，开发研究工业规模化的生产工艺技术势在必行，只有这样，才能满足市场需求，改变绿豆淀粉行业加工水平较低，机械生产方法，产品质量不佳的状况。迫切需要研究出一种新的生产方法，即能达到酸浆法绿豆淀粉的品质又能进行规模化大生产，且将绿豆中的蛋白充分利用。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，采用现代工业化分离技术，解决传统酸浆法工艺的缺陷，探索出出一条适合绿豆淀粉的生产新工艺。同时进行绿豆蛋白的工业化工艺研究，对提高整体绿豆淀粉生产技术水平，提高机械化程度，降低生产成本，对绿豆淀粉行业加工，将产生巨大推动作用。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，其工艺流程为：

绿豆→筛选→清洗浸泡→去皮→调pH至碱性磨浆筛分去渣→搅拌1h→分离→淀粉浆和蛋白浆，蛋白浆另行处理；

淀粉浆→加水搅匀，静止→第一次沉淀，去上清液处理二次→离心，淀粉浆加酸水调pH搅匀，静止→去上清液→沉淀加水过200目筛网→离心→干燥→称量→包装→产品；

其中，所述的蛋白浆的加工工艺为：蛋白浆→调pH→离心→沉淀→干燥→分离蛋白。

本发明的有益效果：采用自制去皮打浆机，进行中试生产，淀粉出品率在44.2％，绿豆淀粉测定结果与传统酸浆法淀粉性能相当。且工业化生产效率提高，整个生产周期(由浸泡开始)短，降低至12小时左右，且不受季节影响，可以常年生产。经试验采用此法生产的绿豆淀粉制出的粉丝的质量与传统酸浆法相当，克服了机械法生产绿豆淀粉色泽差、制出的粉丝口感不理想的缺点。

绿豆蛋白采用的是碱溶酸沉技术，粗蛋白平均得率28％，蛋白质含量在55.6％。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

参照图1，本具体实施方式采用以下技术方案：一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，其工艺流程为：

绿豆→筛选→清洗浸泡→去皮→调pH至碱性磨浆筛分去渣→搅拌1h→分离→淀粉浆和蛋白浆，蛋白浆另行处理；

淀粉浆→加水搅匀，静止→第一次沉淀，去上清液处理二次→离心，淀粉浆加酸水调pH搅匀，静止→去上清液→沉淀加水过200目筛网→离心→干燥→称量→包装→产品；

其中，所述的蛋白浆的加工工艺为：蛋白浆→调pH→离心→沉淀→干燥→分离蛋白。

所述的绿豆淀粉生产新工艺的具体工艺流程为：绿豆→筛选→清洗加5倍水45℃浸泡8h→加水打浆去皮→调pH9.0搅拌筛分去渣→搅拌1h→用蝶式分离机进行浆液分离→淀粉浆和蛋白浆，蛋白浆另行处理；

淀粉浆→加水洗涤二次→离心分离→粉浆加1倍体积水，加酸调pH3.0处理30min→离心去上清液(收集回用)→沉淀加水过200目筛网，→离心→干燥→称量→包装→产品；

其中，所述的蛋白浆的处理工艺为：蛋白浆→调pH至5.2→离心机→沉淀→干燥→分离蛋白。

按照上述的生产工艺，本具体实施方式绿豆淀粉感官指标和测定结果见表1：

表1 绿豆淀粉感官指标

项目	指标	结果
			色泽	洁白有光泽	洁白有光泽
气味	无异味	无异味
			口感	无砂齿	无砂齿
杂质	无外来物	无外来物

理化指标和测定结果见表2

表2

项目	单位	指标	结果
				水分	％	≤14.0	11.6
酸度(干基)	°T	≤25.50	16.5
				灰分(干基)	％	≤0.40	0.17
蛋白质(干基)	％	≤0.85	0.12
				脂肪(干基)	％	≤0.30	0.09

斑点	个/cm2	≤1.0	0.2
				细度	％	≥25.00	37
黏度(6％浓度)	Pa.s	≥40.00	48.6
				白度	％	≥87.00	93.5

卫生指标和测定结果见表3：

表3

项目	单位	指标	结果
				二氧化硫	mg/kg	≤30.00	未检出
砷(以As计)	mg/kg	≤0.5	未检出
				铅(以Pb计)	mg/kg	≤1.0	0.07

本具体实施方式采用现代工业化分离技术，连续分离提取，生产周期大大缩短；且采用酸液处理淀粉浆技术，绿豆淀粉白度达到要求，形成一条绿豆淀粉加工的新工艺；产品质量达到酸浆法淀粉的指标要求；尤其是绿豆淀粉的粘度，达到了酸浆法粘度的要求；因生产周期短，生产不受季节影响。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，其特征在于，工艺流程为：绿豆→筛选→清洗加5倍水45℃浸泡8h→加水打浆去皮→调pH9.0搅拌筛分去渣→搅拌1h→用蝶式分离机进行浆液分离→淀粉浆和蛋白浆，蛋白浆另行处理；

淀粉浆→加水洗涤二次→离心分离→粉浆加1倍体积水，加酸调pH3.0处理30min→离心去上清液→沉淀加水过200目筛网，→离心→干燥→称量→包装→产品。

2.根据权利要求1所述的一种工业化绿豆淀粉生产新工艺，其特征在于，所述的蛋白浆的处理工艺为：蛋白浆→调pH至5.2→离心机→沉淀→干燥→分离蛋白。