CN1043429A - 一种食品加工工艺及其设备 - Google Patents

Abstract

本发明为一种新的食品加工工艺。实现该工艺的主要装置有：油缸(1)、手动输油装置或油泵(2)、油管(3)、加热调温装置(4)、加工容器(9)、烘烤装置(10)、水箱(12)。用本工艺对食物加工可以克服现有加工方法的用油量大，温度难以控制，油使用率低，成本高，环境污染严重，不卫生等缺点。该工艺的重要特征是用油雾代替油液作传热媒介，并使加工在密闭容器内进行，一套装置可以进行蒸、烤、炸等多种加工。

Description

本发明涉及食品加工工艺和食品加工机器的制造和利用技术。

一般以油为传热媒介的食品加工方法，通常是把经过加工成形的原料放入不同温度的油锅里浸炸，使食物完成一定的生物化学作用。这种加工方法因为是利用油锅浸炸，所以需用较多的油，油的数量一般是每次加工食物量的数倍，加工时，要先把大量的油加热到一定的温度时，才能加工食品，所以需要的热能多，用油量多，加热时间长，操作不方便，大量的油直接与空气接触，在高温下，油发生氧化作用，造成油老化变质，从而使耗油量增多，降低了油的利用率，还有，用通常的方法油炸食物，油的温度很难控制，易炸焦，食物中的营养物质易变质，甚至成为至癌的物质。用通常的方法油炸食物时，还会因食物中的糖类、蛋白质物质掉入油中，使油发烟量大，污染了工作环境。

本发明的目的就是为了在食品加工过程中避免或减轻上述缺点，而且创造新的食品加工方法。

为了克服上述缺点，现在首先构思用高温、高压油雾及热空气代替大量的油液加热食物，同时，利用烘烤装置对食物进行辐射传热，再就是使加工在密闭容器中进行。

该种食品加工工艺原理图如附图1所示。

实现该种工艺的操作所用的设备有：油缸〔1〕、手动输油装置（或油泵）〔2〕、油管〔3〕、加热调温装置〔4〕、阀门〔5〕、压力表〔6〕、温度表〔7〕、喷雾嘴〔8〕、加工容器〔9〕、烘烤装置〔10〕、阀门〔11〕、水箱〔12〕、加热炉〔13〕、调压阀〔14〕、滤渣及排烟装置〔15〕、冷凝器〔16〕、油、水分离器〔17〕。根据要求，分别使用相应的加工装置。主要加工形式有：

油炸：食用油通过油泵〔2〕，经油泵〔3〕，进入加热调温装置〔4〕，在此加热到一定的温度，然后经过打开的阀门〔5〕、喷雾嘴〔8〕、形成高温油雾，进行食品加工容器〔9〕，油炸密闭加工容器内的食物。密闭加工容器的温度、压力通过温度表，压力表进行观察，通过调压阀〔14〕及加热调温装置〔4〕进行控制。

烤：关闭阀门〔5〕、〔11〕、〔14〕，使用烘烤装置〔10〕，对密闭容器〔9〕内的食物进行烘烤，温度通过温度表读出，通过烘烤装置实现温度调节。

蒸：关闭阀门〔5〕、〔14〕，打开阀门〔11〕，用加热炉〔13〕对水箱〔12〕进行加热，产生高温水蒸汽，高温水蒸汽通过阀门〔11〕进入密闭加工容器，对食物进行蒸。

烤炸：按上面所述的方法对密闭加工容器〔9〕内的食物进行油炸，与此同时，使用烘烤装置〔10〕对食物进行烘烤，加工容器内的温度用加热调温装置〔4〕和烘烤装置〔10〕进行调节。

用油炸和烤炸加工食物时，油的温度控制在180℃～220℃油雾的雾粒直径为200～500μm，加工时间视具体情况而定。

用本发明加工食物有如下特点：用油量少，加热均匀，油的利用率，使用寿命都能提高，从而使成本降低。加工出的食物色、香、味、形俱佳，食物内的营养成分能保存，因是在密闭容器中加工，加工条件好，劳动强度低，操作环境无污染，温度易控制。

本发明不但可用于烹调行业，而且可广泛用于食品加工工业中，使食品加工实现自动化。

Claims (5)

1、一种食品加工工艺，用一套新型的装置对食物进行多种形式的加工，食物加工在密闭容器内进行，该工艺使用的装置主要机构有：加热调温装置[4]、喷雾嘴[8]、加工容器[9]、烘烤装置[10]、水箱[12]等。

2、根据权利要求1所述的食品加工工艺。本工艺的重要特征在于油炸食物时是以油雾作传热媒介。

3、根据权利要求1所述的食品加工工艺。本发明的特征在于烤炸能同时进行。

4、根据权利要求1所述的食品加工工艺。本发明的特征在于加工食物时的温度和压力通过加工容器〔9〕上的温度表〔7〕，压力表〔6〕进行观察，通过加热调温装置〔4〕烘烤装置〔10〕和调压阀〔14〕进行调节。

5、根据权利要求1所述的食品加工装置，本发明的特征在于加工容器〔9〕是一个多功能的食品加工装置，它由喷雾嘴〔8〕，烘烤装置〔10〕，一个开有门的金属容器构成，通过蒸汽管与水箱〔12〕连接。

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