CN104137937A - 一种保健型葛根纤维茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健型葛根纤维茶的制作工艺,包括以下步骤:(1)剔拣;(2)葛体清洗;(3)葛体切段;(4)剥料;(5)碾压;(6)铡碎;(7)焙炒;(8)压块;(9)低温烘烤;(10)晾晒。本发明与现有技术相比的优点是:本发明的方法把葛芯提出来生产其他高品质食品,这样在提高了葛根茶的品质的同时,又充分的利用了葛根芯的商品价值,物善其用。本技术发明的生产全过程不产生废弃物、废水等污染,真正实现了葛根的高效利用,既降低了生产成本又避免了环境压力。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品生产领域,尤其涉及一种保健型葛根纤维茶的制作工艺。
背景技术
葛根属药食兼用类植物,葛根中提取的异黄酮类化合物,具有降血糖、血脂、抗炎等作用。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能,并能改善高血压糖尿病病人的项背强痛、头晕、头痛等症状。当前,葛根在加工过程中遇到了几大技术难题,主要是:原料利用率低;工业化程度低;环保压力大;有效成分流失严重;产品质量不易控制等。
发明内容
本发明为了解决现有技术的上述不足,提供了一种保健型葛根纤维茶的制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种保健型葛根纤维茶的制作工艺,包括以下步骤:
(1)剔拣:选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根,并去除霉变部分、杂物及须根;
(2)葛体清洗:将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗,避免葛根表面损伤,再通过人工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处;
(3)葛体切段:将葛根切成段,长度为100-350mm,切段的优点,减少葛根组织损伤,最大限度保存养分;降低加工复杂性,为自动化生产创造条件;避免葛根水液外流,杜绝生产污染;
(4)剥料:将清洗、切段后的葛根放入剥料机,调节葛芯与模具孔的位置,进行剥料,得葛根外层的条形纤维物料备用;剥料的目的是:首先,选取葛根中最适合制作葛根茶的成分,葛根外层的条形纤维物料中含有的各种药效成分占全葛的87%以上,这就是选取剥料组分为原料的主要原因;其次,葛根茶的汤色及口感与淀粉含量有直接关系,而葛根中淀粉含量73%以上来自葛芯,高含量的淀粉在糊化与非糊化状态下都以悬浮状态存在与茶水中,严重影响茶水的汤色及口感,以至于影响葛根茶的整体质量。本发明工艺要求淀粉含量3-5.5%,目的是该含量淀粉经焙炒工艺后淀粉充分糊化,糊化后的淀粉与纤维素及各类化合物充分粘合,对各种营养物质进行全面有效的保护,从而得到色香味及营养物质含量最佳的茶品;剥料剩下的葛芯将流入全粉生产工艺;
(5)碾压:将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带;目的是使葛根形状发生改变,易于铡碎;
(6)铡碎:将压成绒絮状的物料放入铡碎机,铡至0.5-2.5cm长的物料备用;目的是把绒絮状薄带的物料铡短,使形状更像传统意义上的“茶”,更重要的是能让色香及各种有效成分快速释放出来;既方便了人们饮用又让人们获取了疗效;
(7)焙炒:采用人工焙炒的方式,将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒;淀粉糊化度89-100%;水分要求25-35%;焦度0-5%;焙炒的目的其一是杀青,其二是膜化各种有机物与葛根绒絮粘合,使汤色靓、口感佳;
(8)压块:将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块;目的是使茶饮用起来更方便,更美观大方,更具有商业应作价值;
(9)低温烘烤:对前述茶块进行烘烤,烘烤温度60-95度,水分控制12-20%;目的是增添色、香、味,完全糊化淀粉;
(10)晾晒:将烘烤后的茶块进行晾晒,水分控制在7-10%,避免淋雨和露水附着;目的是增强回味感,提高各类化合物活性,进一步降低水分。
本发明与现有技术相比的优点是:本发明的工艺把葛芯提出来生产其他高品质食品,这样在提高了葛根茶的品质的同时,又充分的利用了葛根芯的商品价值,物善其用。本技术发明的生产全过程不产生废弃物、废水等污染,真正实现了葛根的高效利用,既降低了生产成本又避免了环境压力。
附图说明
图1是本发明葛根的结构示意图。
图2是本发明葛体切段的结构示意图。
图3是本发明葛体横切面的结构示意图。
图4是本发明葛体剥料后的状态示意图。
具体实施方式
下面结合实施例及附图对本发明进一步详述。
一种保健型葛根纤维茶的制作工艺,包括以下步骤:
(1)剔拣:选取3年以上直径大于50MM长的鲜葛根,并去除霉变部分、杂物及须根;
(2)葛体清洗:将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗,避免葛根表面损伤,再通过人工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处;
(3)葛体切段:如图1、图2所示,将葛根切成段,长度为100-350mm;
(4)剥料:如图3、图4所示,将清洗、切段后的葛根放入剥料机,调节葛芯与模具孔的位置,进行剥料,得葛根外层的条形纤维物料备用;
(5)碾压:将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带;
(6)铡碎:将压成绒絮状的物料放入铡碎机,铡至0.5-2.5cm长的物料备用;
(7)焙炒:采用人工焙炒的方式,将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒;淀粉糊化度89-100%;水分要求25-35%;焦度0-5%;
(8)压块:将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块;
(9)低温烘烤:对前述茶块进行烘烤,烘烤温度60-95度,水分控制12-20%;
(10)晾晒:将烘烤后的茶块进行晾晒,水分控制在7-10%,避免淋雨和露水附着。
上述的具体实施方式只是示例性的,是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利,不能理解为是对本专利包括范围的限制;只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰,均落入本专利包括的范围。
Claims (1)
1.一种保健型葛根纤维茶的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)剔拣:选取3年以上直径大于50mm长的鲜葛根,并去除霉变部分、杂物及须根;
(2)葛体清洗:将鲜葛根放入软塑料刷式清洗机中清洗,避免葛根表面损伤,再通过人工清洗难以自动清洗的葛根坑凹处;
(3)葛体切段:将葛根切成段,长度为100-350mm;
(4)剥料:将清洗、切段后的葛根放入剥料机,调节葛芯与模具孔的位置,进行剥料,得葛根外层的条形纤维物料备用;
(5)碾压:将条形纤维物料放入滚筒式碾压机压成绒絮状薄带;
(6)铡碎:将压成绒絮状的物料放入铡碎机,铡至0.5-2.5cm长的物料备用;
(7)焙炒:采用人工焙炒的方式,将铡碎后的葛根放入炒锅中进行焙炒;淀粉糊化度89-100%;水分要求25-35%;焦度0-5%;
(8)压块:将炒好的物料放入压块模具压制成所需规格的茶块;
(9)低温烘烤:对前述茶块进行烘烤,烘烤温度60-95度,水分控制12-20%;
(10)晾晒:将烘烤后的茶块进行晾晒,水分控制在7-10%,避免淋雨和露水附着。
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Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1436476A (zh) * | 2002-02-06 | 2003-08-20 | 刘长峰 | 一种葛根茶的制作方法 |
JP2003339360A (ja) * | 2002-05-24 | 2003-12-02 | Yamahisa:Kk | オリーブ茶のティーバッグおよびその製造方法 |
CN103168881A (zh) * | 2011-12-26 | 2013-06-26 | 镇江市丹徒区南山溪园茶叶专业合作社 | 一种饱含葛根黄酮的葛根茶生产工艺 |
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2014
- 2014-08-08 CN CN201410387167.8A patent/CN104137937A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (1)
Title |
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杨勇,等: "有机葛根茶生产工艺及功能成分分析", 《食品科学》 * |
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