CN104126651B - 一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法，其技术方案是：按重量份配料，纯净水80～90、冰醋酸1～4、食用盐1～2、柠檬酸0.1～0.3、维生素C0.1～0.2、果胶酶0.1～0.2，搅拌溶解后经0.5μm过滤机过滤，制成复合液，并加热到50～60℃，按每100kg复合液中放进苹果40～50kg，浸泡5～10min取出，用饮用水冲洗1～2min，再经切片、预煮、打浆、调配、装罐、封口、杀菌冷却，即成苹果原浆罐头。应用该发明，解决了苹果原浆罐头中多菌灵农药超过国家标准限量的技术问题，生产容易操作，食用更安全，有益人体健康。

Description

一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法
技术领域
本发明涉及一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法，属于罐头加工领域。
背景技术
目前，苹果在开花结果时，种植户为了防止苹果的病虫害，经常无限量的对苹果进行施农药，特别是喷洒多菌灵，污染了苹果原料，对人民的身体健康造成了损害，也使苹果原浆罐头中多菌灵严重超过国家规定的限量，在国际贸易中，造成苹果原浆罐头中的农药多菌灵超标的质量问题，影响了声誉。
将冰醋酸、盐、柠檬酸、维生素C、果胶酶、纯净水按重量份配料，制成复合溶液，加热后按比例加进苹果，经过浸渍，加速了苹果表皮中农药多菌灵的溶解后的析出，降低了苹果中的农药多菌灵的含量，操作简单易行，符合食品卫生法，食用安全，具有广阔的推广价值和应用价值。
发明内容
本发明一种降低苹果原浆罐头中多菌灵含量的方法，其技术方案是：按重量份配料，纯净水80～90、冰醋酸1～4、食用盐1～2、柠檬酸0.1～0.3、维生素C0.1～0.2，果胶酶0.1～0.2，搅拌溶解后经0.5μm过滤机过滤，制成复合液，并加热到50～60℃，按每100kg复合液中放进苹果40～50kg，浸泡5～10min取出，用饮用水冲洗1～2min，再经切片、预煮、打浆、调配、装罐、封口、杀菌冷却，即成苹果原浆罐头。应用该发明，解决了苹果原浆罐头中农药多菌灵超过国家标准限量的关键问题，生产容易操作，食用安全，有益人体健康。
以下进一步描述发明的具体技术方法，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
具体实施方式
苹果：原料要求新鲜、成熟度九成，不得使用有腐烂变质、病虫害、污染、变色、机械伤的苹果，单果重在120g以上，可溶性固形物12％以上。添加剂应符合国家标准GB2760标准。
实施例1
a)按重量份配料，称取冰醋酸1.6kg、食用盐1.2kg、柠檬酸0.15kg、维生素C0.12kg、果胶酶0.1kg，溶解于80kg的纯净水中，经0.5μm过滤机过滤，制成复合液；加热到50℃.
b)按每100kg复合液中加进苹果40kg，浸泡5min取出，用饮用水冲洗1min。
c)苹果切片厚度为3cm，在温度90℃时预煮2min，经孔径1mm的打浆机打浆。
d)调制苹果原浆的可溶性固形物为10％，装罐。
e)在0.053Mpa进行真空封罐，逐罐检查封口质量，剔除不合格品。
f)封口至杀菌时间不得超过40min，杀菌温度℃min杀菌结束应及时冷却到罐头中心温度45℃，擦净罐外水珠和污物，即成苹果原浆罐头。
表1检验结果
项目 国家标准限量 苹果原料 苹果原浆罐头
多菌灵(mg/kg) ≤0.01 0.06 0.005
实施例2
a)按重量份配料，称取冰醋酸4kg、食用盐1.5kg、柠檬酸0.3kg、维生素C0.19kg、果胶酶0.1kg，溶解于80kg的纯净水中，经0.5μm过滤机过滤，制成复合液；加热到55℃.
b)按每100kg复合液中加进苹果45kg，浸泡6min取出，用饮用水冲洗1min。
c)苹果切片厚度为3cm，在温度90℃时预煮2min，经孔径1mm的打浆机打浆。
d)调制苹果原浆的可溶性固形物为10％，装罐。
e)在0.053Mpa进行真空封罐，逐罐检查封口质量，剔除不合格品。
f)封口至杀菌时间不得超过40min，杀菌温度℃min杀菌结束应及时冷却到罐头中心温度45℃，擦净罐外水珠和污物，即成苹果原浆罐头。
表2检验结果
项目 国家标准限量 苹果原料 苹果原浆罐头
多菌灵(mg/kg) ≤0.01 0.06 0.004
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (1)

1.一种降低苹果原浆罐头中多菌灵农药含量的方法，其特征是配方组成：纯净水80～90、冰醋酸1～4、盐1～2、柠檬酸0.1～0.3、维生素C 0.1～0.2果胶酶0.1～0.2；在纯净水中加入食品级的冰醋酸、柠檬酸、食用盐、维生素C、果胶酶，搅拌溶解后经0.5μm过滤机过滤，制成复合液，并加热到50～60℃，按每100kg复合液中放进苹果40～50kg，浸泡5～10min取出，用饮用水冲洗1～2min，再经切片、预煮、打浆、调配、装罐、封口、杀菌冷却，即成苹果原浆罐头。
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