CN103999748A - 一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，把花生种子铺置于空气相对湿度为80%—90%、温度为26—30℃的暗环境下，定时洒水让花生种子保持湿润状态，同时用紫外线进行照射；待花生芽苗长度超过4厘米，或者花生芽苗生长至4—10天，采摘花生苗芽；把采摘的花生苗芽放到室温为5—10℃的冷藏室中，继续用紫外线照射花生芽苗3—72小时，即可得到富含白藜芦醇的花生芽苗。其目的在于提供一种处理时间短，方法简单，生产成本低，大量生产的花生芽苗产品中白藜芦醇含量极高的花生芽苗的方法。

Description

一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法

技术领域

本发明涉及一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法。

背景技术

花生芽苗是通过对花生种子进行无土栽培、发芽后再栽培一定时间而成的，它富含可降低血液中胆固醇含量的油酸、作为神经传导物质乙酰胆碱的原料可以增进记忆力的软磷脂、可以抑制体内脂肪酸氧化，防止老化及动脉硬化的维生素E、促进乙醇代谢的烟酸，除此之外还含有维生素B1、B2，而其脂肪含量只是花生的十分之一，另外花生芽苗富含食物纤维，是一种非常适合饮食不均衡的现代人的食品，因此受到瞩目。

台湾国立大学分子生物学科的研究人员指出，红葡萄酒中含有可以预防心脏病的物质白藜芦醇，而花生芽苗根部所含白藜芦醇是红葡萄酒所含白藜芦醇（每100g含有0.1㎍—0.015㎍）的数十倍到数百倍（每100g含有6.2㎍—9.1㎍）。

当植物体因发霉或受到害虫攻击承受压力和刺激时，植物体内就会自然分泌促一种植保素即白藜芦醇，它具有通过抑制血小板凝结降低血清胆固醇的作用及预防心脏病的效果，可以防止低质蛋白质的氧化及正常细胞转化为癌细胞，从而具有抑制恶性肿瘤增殖及抗炎等病理效果（Korea J Crop Sci.，48（6）：429~433，2003），英国《Nature》发表的论文中指出，白藜芦醇延长了摄取高能量的小鼠的生命（Nature， vol 44（16），2006）。在花生、葡萄、覆盆子及蔓越橘中含有白藜芦醇。

当前比较常用的提高花生芽苗内白藜芦醇含量的方法是，在栽培过程中向花生芽苗喷撒含有金属离子的矿物质成分、含有无机物及维生素成分的稀释水溶液，增加其它营养成分的方法有：栽培花生芽苗时通过周期性地改变温度施加压力，进而提高白藜芦醇含量的方法，向花生芽苗施加霉菌提高白藜芦醇含量的方法。

白藜芦醇的含量随着品种、部位、制作过程中影响加工技术的因素，即制作人员的熟练度、制作过程、地区、气候及霉感染情况的不同而不同，人们对通过AlCl₃处理、UV照射、根霉霉接种及浸渍操作等提高白藜芦醇含量的方法进行研究。

目前，研究人员提出的关于提高花生芽苗中白藜芦醇的方法有很多，不过主要是集中在针对种子的处理上，而白藜芦醇的含量并没有像预想中的那样提高很多，这些方法还因为栽培时间过长的等问题受到指责，除此之外还有栽培花生芽苗过程中的阶段处理过于繁琐，霉处理导致卫生问题，大量生产时生产工艺复杂等问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种处理时间短，方法简单，生产成本低，大量生产的花生芽苗产品中白藜芦醇含量极高的获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法。

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，包括如下步骤：

A、把花生种子铺置于空气相对湿度为80%——90%、温度为26——30℃的暗环境下，定时洒水让花生种子保持湿润状态，同时用紫外线进行照射；

B、待花生芽苗长度超过4厘米，或者花生芽苗生长至4—10天，采摘花生苗芽；

C、把采摘的花生苗芽放到室温为5——10℃的冷藏室中，继续用紫外线照射花生芽苗3——72小时，即可得到富含白藜芦醇的花生芽苗。

本发明的一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，其中所述步骤A中是把花生种子铺置于消过毒的发芽托盘上，定时洒水的时间间隔为50——120分钟，每次洒水1——3分钟，每次洒水量为每平方厘米6——10毫升，用紫外线照射花生芽苗的时间为3——72小时；所述步骤B中还包括对采摘的花生苗芽用水进行清洗；所述步骤C中继续用紫外线照射花生芽苗16——60小时。

本发明的一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，其中，所述步骤A中用紫外线照射花生芽苗的时间为,48——60小时；所述步骤C中继续用紫外线照射花生芽苗48——50小时；所述照射花生芽苗的紫外线的波长为250——304nm。

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，经过多次试验表明，在空气相对湿度为80%到90%的环境中进行培养，花生苗芽的正常苗率比较高，空气湿度低于80%或高于90%，正常苗率都会显著降低。另外，定时洒水的方法相对传统的一天换一次水的方法，也能显著提高正常苗率。而温度维持在26——30℃，短则4天，长则10天花生苗芽的下胚轴几乎完全长成，白藜芦醇含量达到峰值，可以进行采摘。由于采取了本发明特有的对花生苗芽采用紫外线进行照射的处理步骤，极大地促进了花生苗芽中白藜芦醇的合成，由此得到的花生苗芽中白藜芦醇含量可达每克上千微克。所以，本发明具有处理时间短，方法简单，生产成本低，大量生产的花生芽苗产品中白藜芦醇含量极高的特点，故本发明的获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法具有突出的实质性特点和显著的进步。

下面结具体实施方式对本发明作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

具体实施方式

实施例1

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，在避光的暗室，在透水性板上播种花生种子，内部空气相对湿度维持在80%——90%，温度维持为26℃，同时用波长为250——304nm的紫外线进行照射，用紫外线照射花生芽苗的时间为3——72小时，且每50分钟或每60分钟洒一次水，每次洒水1分钟，每次洒水量为每平方厘米6毫升或7毫升或8毫升或9毫升或10毫升。待花生芽苗长度超过4厘米时进行采摘，对采摘的花生苗芽用水进行清洗，把采摘完的花生芽苗放到室温为5℃或6℃或7℃或8℃或9℃或10℃的冷藏室中，然后用波长为250——304nm的紫外线照射3小时或24小时或36小时或48小时或72小时，即得。

实施例2

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，在避光的暗室，把花生种子铺置于消过毒的发芽托盘上，内部空气相对湿度维持在80%——90%，温度维持为28℃，同时用波长为250——304nm的紫外线进行照射，用紫外线照射花生芽苗的时间为3——72小时，且每80分钟或每120分钟洒一次水，每次洒水2分钟或3分钟，每次洒水量为每平方厘米6毫升或7毫升或8毫升或9毫升或10毫升。待播种6天或8天或10天后对花生芽苗进行采摘，对采摘的花生苗芽用水进行清洗，把采摘完的花生芽苗放到室温为5℃或6℃或7℃或8℃或9℃或10℃的冷藏室中，然后用波长为250——304nm的紫外线照射3小时或24小时或36小时或48小时或72小时，即得。

实施例3

本发明一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，在避光的暗室，把花生种子铺置于消过毒的发芽托盘上，内部空气相对湿度维持在80%——90%，温度维持为30℃，同时用波长为250——304nm的紫外线进行照射，用紫外线照射花生芽苗的时间为3——72小时，每60分钟洒一次水，每次洒水2分钟，每次洒水量为每平方厘米6毫升或7毫升或8毫升或9毫升或10毫升。待播种4天或6天后对花生芽苗进行采摘，对采摘的花生苗芽用水进行清洗，把采摘完的花生芽苗放到室温为5℃或6℃或7℃或8℃或9℃或10℃的冷藏室中，然后用波长为250——304nm的紫外线照射3小时或24小时或36小时或48小时或72小时，即得。

下面通过几个试验来对本发明进行进一步的说明。

<试验例1>

本试验的目的在于分析栽培芽苗时，不同洒水方法对正常苗出现比率的影响。

试验条件：在避光的暗室，在透水性板上播种花生种子，内部空气相对湿度维持在80%——90%。

参见表1，试验显示，采用传统栽培黄豆芽的方法，即每24小时换一次水的方法时，包含腐坏苗在内的非正常苗出现的比率最高，平均约为12.5%，采用从上至下洒水的阶段式洒水方法时，出现非正常苗的比率第二高，平均为7.3%，而采用自动洒水处理即每小时换水的方法时，非正常苗出现比率最低，平均为3.5%。结论就是为了降低包含腐坏苗在内的非正常苗的出现比率，最好的方法就是每小时洒水的方法。

表1

<试验例2>

本试验的目的在于分析芽苗下胚轴生长的最佳温度及时间。

试验条件：在避光的暗室，在透水性板上播种花生种子，内部空气相对湿度维持在80%——90%，定时洒水。

确定花生芽苗可销售性的主要因素在于下胚轴生长的速度及长度。我们在不同的处理温度下，测量下胚轴生长到4㎝的天数。结果显示，小粒种花生的下胚轴比大粒种花生的下胚轴成长速度要快1～2天，温度越高下胚轴成长所需时间越短。例如，在一般的栽培温度24℃的环境下，需要7天的时间，而在26℃以上的情况下，大粒种花生最多可以缩短2天，小粒种花生最多可以缩短3天。另外，当温度为20℃的情况下，小粒种花生需要10天，大粒种花生需要11天的时间，当温度为30℃的情况下，小粒种花生需要4天，大粒种花生需要5天的时间，这就达到了缩短6天的效果。表2显示了大粒种花生芽苗下胚轴生长情况与处理温度的关系。

表2

<试验例3>

本试验的目的在于分析花生苗芽白藜芦醇含量与栽培时间、温度的关系。

试验条件：在避光的暗室，在透水性板上播种花生种子，内部空气相对湿度维持在80%——90%，定时洒水。

在播种后第4天开始到第10天为止，每天对大粒种花生和小粒种花生两个品种的白藜芦醇含量平均值变化趋势进行观察。在处理温度为28℃的情况下进行栽培时，第8天和第10天时的白藜芦醇含量最高，而当处理温度为30℃时，含量反而呈现下降的趋势。不过在处理温度为30℃的情况下进行栽培时，第4天和第6天时的白藜芦醇含量最高。也就是说，进行短期栽培时（4～6天），30℃下的高温栽培，进行长期栽培时（8～10天），26℃～28℃下的栽培更为有利，具有更高的白藜芦醇含量，我们判断处理温度为26℃的栽培最为经济。参见表3，与栽培时间对应的白藜芦醇含量变化（取大粒、小粒种花生的平均值）。

表3 （单位：㎍/g）

栽培时间	20℃	22℃	24℃	26℃	28℃	30℃
							4天	0.1	1.9	3.3	18.9	17.8	41.5
6天	4.3	15.1	25.7	50.9	63.1	75.2
							8天	8.6	30.1	46.9	88.0	89.2	81.6
10天	28.9	45.9	79.4	92.9	95.7	85.1

<试验例4>

本试验的目的在于分析花生芽苗采摘后，紫外线照射时间与白藜芦醇含量的关系。

试验条件：将采摘的花生芽苗置于5——10℃的冷藏室中，采用紫外线进行照射。

如表4所示，白藜芦醇含量随着紫外线处理时间的增加而增加。因此，考虑作业时间的情况下，我们期望UV处理时间在3——72个小时的范围之内。

表4

紫外线处理（小时）	0	3	6	12	24	36	48	72
									白藜芦醇量（㎍/g）	15.6	35.8	92.3	242.1	822.7	1221.8	1537	1648

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，其特征在于包括如下步骤：

A、把花生种子铺置于空气相对湿度为80%——90%、温度为26——30℃的暗环境下，定时洒水让花生种子保持湿润状态，同时用紫外线进行照射；

B、待花生芽苗长度超过4厘米，或者花生芽苗生长至4—10天，采摘花生苗芽；

C、把采摘的花生苗芽放到室温为5——10℃的冷藏室中，继续用紫外线照射花生芽苗3——72小时，即可得到富含白藜芦醇的花生芽苗。

2.根据权利要求1所述的一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，其特征在于：所述步骤A中是把花生种子铺置于消过毒的发芽托盘上，定时洒水的时间间隔为50——120分钟，每次洒水1——3分钟，每次洒水量为每平方厘米6——10毫升，用紫外线照射花生芽苗的时间为3——72小时；所述步骤B中还包括对采摘的花生苗芽用水进行清洗；所述步骤C中继续用紫外线照射花生芽苗16——60小时。

3.根据权利要求2所述的一种获得富含白藜芦醇的花生芽苗的方法，其特征在于：所述步骤A中用紫外线照射花生芽苗的时间为,48——60小时；所述步骤C中继续用紫外线照射花生芽苗48——50小时；所述照射花生芽苗的紫外线的波长为250——304nm。