CN103911304A - 一种高效的酵母菌保护剂及其使用方法 - Google Patents

一种高效的酵母菌保护剂及其使用方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种高效的酵母菌保护剂及其使用方法，将氯化钠、抗坏血酸一维生素C(VitaminC)、聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80)Polyoxyethylene(20)SorbitanMonooleate、山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)SorbitanMonooleate(Span80)、丙三醇、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)SorbitanMonostearte(Span60)按顺序添加到菌液中，从而大大提高了活菌的存活率和货架期。

Description

一种高效的酵母菌保护剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及一种酵母菌保护剂，属于微生物技术应用领域。
背景技术
酵母(Saccharomyces cerevisiae) 是一种单细胞真核微生物，它与人类的关系极为密切，是人类实践中应用最早的一类微生物，同时也是现代发酵工业的重要微生物。它利用面团中的可发酵性糖或细胞内的海藻糖及肝糖进行生长和繁殖，产生C02气体，使面团充气蓬松，达到面团疏松的目的。因此，酵母是面包生产中不可缺少的一种微生物疏松剂，也是面包制品的基本成分原料，酵母的生产至今已有200多年的历史。高活性干酵母是以固体形式存在而又不失活性的酵母细胞产品。它有三个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性；二是将高活性干酵母在一定条件下复水活化后，能恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞；三是细胞含量超过200亿cfu／g，含水量小于6．0％。高活性干酵母还具有贮藏时间长、使用方便等优点。目前，以葡萄糖废糖蜜为原料生产的高活性干酵母技术还不成熟，产品经脱水处理后活力大幅度降低、不耐干燥、保存能力低、货架期短。因此，提高干酵母的发酵力和保存能力成为目前急于解决的问题。
发明内容
本发明针对市场上干酵母的保存能力低，货架期短等缺点，提供了一种高效的酿酒酵母菌保护剂及其使用方法。
 
 本发明的保护剂由如下几个物质组成：
（1）0.1%-2%氯化钠
（2）1%-5%抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)
（3）1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80)
（4）1%-10%山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80)
（5）3%-20%丙三醇
（6）1%-10%山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60)
上述6种保护剂的添加顺序为：氯化钠、抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)、聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80)Polyoxyethylene(20)SorbitanMonooleate、山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80)、丙三醇、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60)；具体使用步骤如下：
（1）将0.1%-2%氯化钠加入到新鲜的酵母浓缩液中，充分搅拌混合30分钟-60分钟；
（2）将1%-5%抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)加入到步骤1搅拌混合后的浓缩液中搅拌10-20分钟；
（3）1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80) 加入到步骤2搅拌混合后的浓缩液中搅拌30-60分钟；
（4）1%-10%山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80) 加入到步骤3搅拌混合后的浓缩液中搅拌30-60分钟；
（5）3%-20%丙三醇加入到步骤4搅拌混合后的浓缩液中搅拌30-60分钟；
（6）1%-10%山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60) 加入到步骤5搅拌混合后的浓缩液中搅拌30-60分钟；最后进行喷雾干燥，得到高活性的干酵母。
具体实施方式
为表明本发明对酵母菌保护的效果，对添加保护剂和未添加保护剂的酵母菌进行活菌存活率的检测进行对比，通过以下实施例对本发明进行更进一步说明：
实施例：
（1）将0.1%氯化钠加入到新鲜的酵母浓缩液10L中，充分搅拌混合60分钟；
（2）将1%抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)加入到步骤1搅拌混合后的浓缩液中搅拌20分钟；
（3）10%聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80) 加入到步骤2搅拌混合后的浓缩液中搅拌30分钟；
（4）5%山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80) 加入到步骤3搅拌混合后的浓缩液中搅拌50分钟；
（5）10%丙三醇加入到步骤4搅拌混合后的浓缩液中搅拌45分钟；
（6）5%山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60) 加入到步骤5搅拌混合后的浓缩液中搅拌50分钟；进行喷雾干燥后，测活菌存活率为95.1%
（7）未添加保护剂的酵母浓缩液10L，直接进行喷雾干燥，测活菌存活率为15.4%
结果表明添加本发明保护剂的酵母存活率大大提高。

Claims (2)

1. 一种高效的酵母菌保护剂，其特征在于由如下配方组成：
（1）0.1%-2%氯化钠
（2）1%-5%抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)
（3）1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80)
（4）1%-10%山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80)
（5）3%-20%丙三醇
（6）1%-10%山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60)。
2.一种高效的酵母菌保护剂及其使用方法，其特征在于6种保护剂的添加顺序为：氯化钠、抗坏血酸一维生素C(Vitamin C)、聚糖乙烯山梨糖醇酐单硬脂(吐温80)Polyoxyethylene(20)SorbitanMonooleate、山梨糖醇酐单油酸酯(司盘80)Sorbitan Monooleate(Span80)、丙三醇、山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)Sorbitan Monostearte(Span 60)。
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