CN103892265A - 玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

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Abstract

玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于用新鲜玛卡地上部分或冷冻保藏的新鲜玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整，选酶活力为120万U/g～80万U/g的木瓜蛋白酶，按打好的浆重量的0.6%～1%，取木瓜蛋白酶加入浆中混合均匀，控温40℃～50℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。富含氨基酸，维生素，玛卡酰胺等成分；其水解液可用于生产功能性饮品，作为功能性成分添加到食品中提供食品的品质，也可分离提取氨基酸。

Description

玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法
技术领域
本发明涉及一种玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法。
背景技术
玛卡自我国引种成功后在云南丽江、曲靖等地开始大量种植，对提高高寒山区农民经济收入起到了积极的作用。其玛卡主要食用地下部分，玛卡地上部分经过分析检查发现富含氨基酸其中有一部分是以蛋白质的形态存在，同时也含有玛卡酰胺。氨基酸是人体的必须营养成分，玛卡酰胺对提供人体免疫力改善性功能有作用。但目前玛卡成熟采集后地上部分则被废弃，造成这种有经济价值的资源的浪费。开发利用玛卡地上部分资源提高利用率是进一步综合开发玛卡产品，提高经济效益的有效途径。
发明内容
本发明的目的就是公开一种玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，以改变目前这种资源的无为废弃，达到增加玛卡种植者的经济效益。
实现上述目的的技术方案：玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鲜玛卡地上部分或冷冻保藏的新鲜玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整，选酶活力为120万U/g～80万U/g的木瓜蛋白酶，按打好的浆重量的0.6%～1%，取木瓜蛋白酶加入浆中混合均匀，控温40℃～50℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。得到的清液富含人体必需的8中氨基酸，也含有多种维生素、玛卡酰胺。
木瓜蛋白酶的使用是按酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式，选择酶活力在80万U/g-120万U/g的木瓜蛋白酶。
利用玛卡地上部分采用木瓜蛋白酶水解制备一种富含氨基酸，维生素，玛卡酰胺等成分的一种水解液的加工方法，其水解液可用于生产功能性饮品，作为功能性成分添加到食品中提供食品的品质，也可分离提取氨基酸。
具体实施方式
以下给出本发明的实施例
实例一、采用新鲜的玛卡地上部分清洗除去泥沙，除去杂质，用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH为5～7，在打好的浆中加入0.8%的，酶活力为90万U/g的木瓜蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在40～50℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。
实例二、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH为5～7，在打好的浆中加入0.6%的酶活力：120万U/g的木瓜蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在40～50℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。
实例三、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH为5～7，在打好的浆中加入0.8%的酶活力：90万U/g的木瓜蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在40～50℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。
实例四、采用除去泥沙、杂质的新鲜冷冻保藏的玛卡地上部分，解冻后用打浆机打浆，打浆过程控制温度不超过60℃，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整为pH为5～7，在打好的浆中加入1%的酶活力：80万U/g的木瓜蛋白酶，在搅拌下间接加热控温在40～50℃之间保温8～10小时，采用离心过滤除去不溶物得到的清液及为水解液。
通过对玛卡地上部分的水解可最大程度的提高游离态氨基酸的含量，其水解液可用于制造功能性的饮品，作为功能性成分添加到加工的食品中改善食品品质，也可分离提取各种氨基酸，有着广泛的应用前景。

Claims (2)

1.玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于用新鲜玛卡地上部分或冷冻保藏的新鲜玛卡地上部分，加1～2倍量的水后，控温在不高于60℃条件下打浆，过80目筛，检测pH 值，如果不在5～7之间则用饱和碳酸钠溶液调整，选酶活力为120万U/g～80万U/g的木瓜蛋白酶，按打好的浆重量的0.6%～1%，取木瓜蛋白酶加入浆中混合均匀，控温40℃～50℃范围搅拌下水解8h～10h；滤去不溶物，得到清水解液。
2.根据权利要求1所述的玛卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，其特征在于木瓜蛋白酶的使用是按酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式，选择酶活力在80万U/g-120万U/g的木瓜蛋白酶。
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