CN103858616B - 一种小林黄姜的窖藏方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种小林黄姜的窖藏方法，包括：一种小林黄姜的窖藏方法，包括：(1)建窖；(2)入窖：先在窖内竖直放置火炮，然后往窖内堆姜，当姜堆升至窖口位置，继续竖直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍；(3)培土：堆姜完成后，在姜堆周围培土，培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住，结合处用泥土密封，姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖；(4)越冬管理。本发明有利于地下水位较高地区生姜储藏过冬，且部分生姜堆置在培土层以上，可以让姜堆内部热量及时散去，避免内部温度过高而导致烂姜出现。

Description

一种小林黄姜的窖藏方法

技术领域

本发明涉及一种生姜的贮藏方法，尤其涉及一种小林黄姜的窖藏方法。

背景技术

小林黄姜传统产区主要分布在余杭区的小林、乾元一带，小林黄姜以“辣味香浓、质地致密、纤维细小、久煮不烂”特点而著称。小林黄姜具有明显的营养价值和保健功能，与山东大姜等相比，其辣味更香浓、质地更致密，纤维细小，久煮不烂。

小林黄姜系多年生宿根草本植物，生长势强，株高80～95cm，叶披针形，深绿色，叶缘光滑，叶长×叶宽为18-24cm×2.5-3.2cm，分枝力强，分枝数达17-28根，分枝粗0.9-1.3cm，不开花结果，以地下茎繁殖，根茎肥大，姜块成双层或多层排列，有密轮纹，一般长成一个分枝有6-8个轮纹。

小林黄姜喜温和、湿润气候，地上茎生长适温为18-28℃，根茎发育以20-27℃为宜，不耐寒，遇霜即凋萎，需在无霜季节栽培，抗旱力弱，不耐热，在干旱炎热的夏季，根茎不能膨大，在散射阳光下生长最好。小林黄姜一般在4月下旬至5月上旬播种，立冬前后一个星期左右采收，全生育期155天左右。

因黄姜采收期集中，全部上市销售短期内会出现供大于求的行情，再加上黄姜采收后不能立即栽种，需保留部分作为来年的姜种，因此冬季贮藏是平稳市场价格和保护种质资源的必要手段。

生姜的冬季贮藏主要包括窖藏、埋藏、井窖贮藏和浇水贮藏几种，其中窖藏最为常见。程洪花等公开了一种生姜窖藏技术(程洪花，生姜窖藏技术，《农村新技术渺2007第1期)，包括：建窖、入窖和越冬管理，窖口直径0.6-0.8米，窖深4-6米，窖底长2-3米，宽1.6米，高1.8米。采收后暴晒1-2天，入窖后用鲜茎叶覆盖，当气温下降到10℃以下，密封窖口。整个冬季控制窖温在15-19℃，窖内空气相对湿度60％。该方法所贮藏的姜采收后需暴晒，降低生姜水分含量，一定程度上减少了烂姜，但是也会让姜损失重量；窖藏过程中，窖内相对湿度保持在60％左右，会导致姜水分损失较多，重量减轻。因为该方法姜全部放置在窖内，使得窖体积较大，挖窖较为费时费力。

发明内容

本发明公开了一种小林黄姜的窖藏方法，该方法可以在地下水位较高地区，使生姜安全越冬，并最大程度保持姜的新鲜度，基本避免烂姜情况发生，而且所需窖体积小。

一种小林黄姜的窖藏方法，包括：

(1)建窖，窖址选择在砖瓦房内；

(2)入窖：先在窖内竖直放置火炮，然后往窖内堆姜，当姜堆升至窖口位置，继续竖直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍；

(3)培土：堆姜完成后，在姜堆周围培土，培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住，结合处用泥土密封，姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖：

(4)越冬管理。

北方冬天气温较低，空气相对湿度也较小，因此一般需要把姜全部藏入窖内，依靠地热滋养姜，避免被冻伤而导致腐烂。杭州地区窖藏姜的季节一般在11月上中旬，此时气温相对较高，且部分地区地下水位较高，如果全部藏入窖内，一方面会导致热量无法及时散去，另一方面底部生姜易受渍害，从而引发烂姜。

本发明针对该问题，让1/3～3/5的生姜堆放在窖口以上位置，周围培土，培土至离姜堆顶部约20cm处，并覆盖适量的干稻草和新鲜的姜杆，达到姜堆及时散热和保湿的效果，避免烂姜。

所述火炮是指扎成捆的玉米秸秆、竹竿或芦苇杆，其主要作用为方便中下部生姜及时散热。

火炮的数量及密度影响散热效果，一般情况下，窖内每平方米设置2-3个火炮，所述火炮之间、火炮与窖壁之间的距离均为30-50cm。

培土层的厚度影响冬季保温效果，厚度应适宜，所述培土层纵向截面呈直角梯形，上部宽为20-25cm，下部宽为40-50cm，因姜堆在一段时间后会下挫，导致培土层与姜堆之间出现空隙，从而影响保温，应在空隙处培土踏实，避免冷空气进入姜堆。

一般情况下，姜堆中心下挫幅度比周围的略大，所述姜堆顶部呈龟背形拱起。

因为经过一段时间后，新鲜的姜杆腐烂发酵成为一层效果极好的密封层，另外姜堆也会下挫，需要对土层进行踏实，如果姜杆堆放混乱，一方面会导致后期操作不便，另一方面容易破坏密封层，让冷空气进入姜堆，优选的，步骤(3)中，所述姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖为：

先在姜堆顶部铺盖干稻草，再在上面沿窖周向铺盖鲜姜杆，姜杆基部朝外，超出姜堆30-35cm，姜杆顶部朝向窖的中心，铺盖厚度达到6-8cm；当姜堆顶部一半被覆盖后，未覆盖的区域用平行摆放的姜杆层层铺盖，相邻两层之间重叠姜杆1/2的长度，厚度达到4-5cm。

越冬管理中，当姜堆下挫10-15cm，与培土层之间出现空隙，应在空隙处培土，在外围用力将培土层踏实，并将培土层纵向堆高4-5cm，但不高于姜堆，增加保温效果。

越冬管理中，在气温低于0℃前，拔出火炮，塞入稻草捆，防止外界冷空气通过火炮侵入姜堆的内部。

所述越冬管理是通过加盖新鲜的姜杆、稻草或薄膜，控制窖内温度在14℃-25℃，相对湿度100％。

相对于现有技术，本发明有益效果为：

本发明有利于地下水位较高地区生姜储藏过冬，且部分生姜堆置在培土层以上，可以让姜堆内部热量及时散去，避免内部温度过高而导致烂姜出现。另外，本发明方法利用新鲜的姜杆覆盖姜堆，期间不翻窖，窖内相对湿度始终保持在100％，起窖后的姜块新鲜，失重少。

具体实施方式

一、建窖

杭州地区小林黄姜采用砖瓦房内地窖储藏。窖址应选择避风向阳、地势高燥、地下水位较低(窖底土壤湿度低，无水渍感)、排水方便的地方；老窖不需消毒，只要整理干净即可储姜。地窖一般宽1.3-1.5m，深1.0-1.5m，窖底平整，长度可根据种姜数量多少进行调整。一般长2.5m，宽1.5m，深0.8m的地窖可储藏生姜1250kg左右。此外，每个窖储藏生姜必须1000kg以上，有利于窖内生姜温度的保持和稳定。

二、储姜前准备

立冬前，小林黄姜块茎已充分成熟、饱满，立冬前7-10d始采，至立冬前2d采收完毕。收获时选择晴好天气或阴天，以姜块拔出时，姜块周围土壤只要轻轻拍打即可自然脱落，姜表皮以湿润、颜色鲜艳为度，如太阳光线猛烈，应及时用姜杆覆盖已采收的老姜，遮阴保湿，防止姜表皮失水干燥。禁止雨天采收。一般当天采收当天入窖，当天如不能及时入窖的，用薄膜覆盖保湿。采收老姜时，一边采收一边及时剔除受伤的、有病的、小块的、干瘪的、雨淋的老姜，保留大小整齐、质量好、无病害、品种特性突出的健康姜块进行储藏。

三、入窖堆放

为了便于生姜在窖藏中散热，在堆姜时，可每平方米竖2-3捆直径约6-7cm的玉米秸秆或小竹竿或芦苇杆(俗称“火炮”，圆柱形，高超过窖深的1倍)，一窖两行，火炮之间、火炮与窖壁之间距离约为40-50cm。堆姜前先用平行于窖宽、架于地面的木棍将火炮固定，经挑选的生姜轻轻放入窖内，将大一点的姜块放在窖壁，依次堆高，当火炮被姜块固定住，不易被移动时，拆除木棍，生姜继续堆高，并竖下一对火炮，依次堆姜，至生姜与窖口平齐。然后选用大块完整的生姜，头朝窖壁平躺，沿窖壁整齐排放堆高，似一堵墙，中间轻轻放入小块或断成小块的生姜，使窖顶姜面呈龟背形微微凸起，姜高出地面高度不限，但地面上生姜储藏量以不多于地面下生姜储藏量的1.5倍为度。

四、培土

地面上的生姜用疏松、相对湿度为50-60％的壤土培土在生姜的周围，踩实，培土层呈直角梯形，上部宽25cm左右，下部宽40-50cm，姜堆露出培土层约20cm。培土层与生姜的结合部位用泥土轻轻压实密封，窖顶生姜用干稻草覆盖，厚度以不见生姜为度，窖顶再用新鲜的姜杆从窖边缘向窖中心成螺旋形覆盖，姜杆基部向外，首尾相交，相交处宽约1/2姜杆长，且姜杆覆盖范围超出姜堆约30-35cm，覆盖厚度约6-8cm。当窖顶的一半被覆盖后，其余部分用姜杆首尾相交，一层一层平行摆放，相交处宽约1/2姜杆长，姜杆覆盖厚度约4-5cm。

姜窖藏7d后，如果火炮上有高约30cm的水汽印迹，说明窖顶覆盖好，窖内生姜已接地气，已形成一个相对独立、气流畅通循环的小气候，水汽印迹越高，说明窖内生姜散热及时，窖藏环境越好。

姜入窖后，忌在窖顶用手或脚或重物按压生姜，即使是轻轻按压也不可，防止烂姜。

五、越冬管理

(1)生姜入窖后20天左右，当火炮上的水汽印迹回下明显时，在窖顶再覆盖一层厚约4-5cm的姜杆子(生姜采收时，多准备一些新鲜的姜杆子，捆成直径为30-40cm的束，放于窖边备用)，方法同上。

(2)生姜入窖后1个月左右，窖内生姜略下挫，一般姜堆的越高，下挫越明显，生姜无序摆放比按序整齐摆放，下挫明显，一般下挫约10-15cm。窖壁与姜堆之间出现空隙，应选择天气预报最高温度在15℃或略高于15℃、无大风的日子的午后，撩起姜堆四围的姜杆子和稻草，隐约露出窖壁与姜堆之间的结合处(空隙)，用窖边的泥土培土至空隙，再用一只脚，脚尖朝空隙，借趾尖力量沿窖壁一圈踏实，土壤填满空隙，再用铁锹将周围培土层的土壤向姜堆培土，堆高4-5cm，将撩起的姜杆子和稻草回复原样即可。

(3)当天气预报最低温度接近0℃时，即在冷空气到达前一天，应拔除火炮，加盖干燥稻草，一般在第一次培土后半个月左右。拔火炮时，用直径约为4-5cm的干稻草束对折，并用两三根稻草将其捆成一束长为20-30cm左右，直径为6-7cm的稻草塞子，火炮拔出一个，稻草塞子塞入一个，塞子整个塞入，使窖顶保持平整。火炮拔除完毕，在窖顶加盖干燥稻草，将稻草散开，由窖中心开始，向窖壁外，平行于窖宽平铺稻草，厚约8-10cm(厚度均为稻草蓬松散开后，稍稍压实状态下的厚度，下同)，首尾相交，相交处稻草宽约15-20cm，依次一层一层平行摆放。在窖壁与姜堆结合处加盖干稻草，方法同窖顶覆盖，稻草呈坡状，窖壁与姜堆结合处稻草覆盖最厚，达10-20cm，宽约40cm，窖北面干稻草覆盖厚度和宽分别可增加至20-30cm和40-50cm，防止冷空气通过北风入侵，使生姜受冻害。

(4)当天气预报最低温度为-2℃时，在冷空气到达前一天，在窖顶及窖四周加盖干燥稻草，方法同上面稻草覆盖，此时窖顶稻草覆盖厚度再增加10-15cm，窖壁与生姜结合处厚增加20-30cm，宽约50cm，窖北面厚增加30-40cm，宽50-60cm，防止冷空气通过北风使生姜受冻害。

(5)当天气预报最低温度为-3℃至-5℃时，在冷空气到达前一天，在窖顶及窖四周加盖干燥稻草，此时可将大捆的干稻草直接依次并排覆盖在窖顶及窖四周，厚度为30-40cm。此后不在加盖干稻草。窖北面可在稻草上覆盖一张旧薄膜，只覆盖至培土层和窖壁与姜堆结合处。

(6)12月-翌年2月，当天气出现极端低温冰冻天气时，即-7℃及-7℃以下低温时，可在窖顶覆盖一层薄膜保温，但切记不可长时间覆盖，天气回复正常即应揭去薄膜。立春后，天气开始转暖，窖顶不需减少稻草覆盖厚度，直至翌年3_4月起窖催芽。

起窖后对贮藏前后生姜的重量，以及烂姜情况进行统计，具体如下表：

	重量	含水率	腐烂率
				贮藏前	1000kg	92.08％	0
贮藏后	935kg	85.58％	1％左右

Claims (1)

1.一种小林黄姜的窖藏方法，包括：

(1)建窖；

(2)入窖：先在窖内竖直放置火炮，每平方米设置2-3个火炮，火炮之间、火炮与窖壁之间的距离为30-50cm，然后往窖内堆姜，当姜堆升至窖口位置，继续竖直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍，所述姜堆顶部呈龟背形拱起；

(3)培土：堆姜完成后，在姜堆周围培土，培土层纵向截面呈直角梯形，上部宽为20-25cm，下部宽为40-50cm，高度低于姜堆15-20cm，培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住，结合处用泥土密封，姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖；

所述姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖为：先在姜堆顶部铺盖干稻草，再在上面沿窖周向铺盖新鲜的姜杆，姜杆基部朝外，超出姜堆30-35cm，姜杆顶部朝向窖的中心，铺盖厚度达到6-8cm；当姜堆顶部一半被覆盖后，未覆盖的区域用平行摆放的姜杆层层铺盖，相邻两层之间重叠姜杆1/2的长度，厚度达到4-5cm；

所述火炮是指扎成捆的玉米秸秆、竹竿或芦苇杆；

(4)越冬管理，当姜堆下挫10-15cm，与培土层之间出现空隙，应在空隙处培土，在外围用力将培土层踏实，并将培土层纵向堆高4-5cm，但不高于姜堆，在气温低于0℃前，拔出火炮，塞入稻草捆。