CN103858616A - 一种小林黄姜的窖藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种小林黄姜的窖藏方法,包括:一种小林黄姜的窖藏方法,包括:(1)建窖;(2)入窖:先在窖内竖直放置火炮,然后往窖内堆姜,当姜堆升至窖口位置,继续竖直往上堆姜,姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍;(3)培土:堆姜完成后,在姜堆周围培土,培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住,结合处用泥土密封,姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖;(4)越冬管理。本发明有利于地下水位较高地区生姜储藏过冬,且部分生姜堆置在培土层以上,可以让姜堆内部热量及时散去,避免内部温度过高而导致烂姜出现。
Description
技术领域
本发明涉及一种生姜的贮藏方法,尤其涉及一种小林黄姜的窖藏方法。
背景技术
小林黄姜传统产区主要分布在余杭区的小林、乾元一带,小林黄姜以“辣味香浓、质地致密、纤维细小、久煮不烂”特点而著称。小林黄姜具有明显的营养价值和保健功能,与山东大姜等相比,其辣味更香浓、质地更致密,纤维细小,久煮不烂。
小林黄姜系多年生宿根草本植物,生长势强,株高80~95cm,叶披针形,深绿色,叶缘光滑,叶长×叶宽为18-24cm×2.5-3.2cm,分枝力强,分枝数达17-28根,分枝粗0.9-1.3cm,不开花结果,以地下茎繁殖,根茎肥大,姜块成双层或多层排列,有密轮纹,一般长成一个分枝有6-8个轮纹。
小林黄姜喜温和、湿润气候,地上茎生长适温为18-28℃,根茎发育以20-27℃为宜,不耐寒,遇霜即凋萎,需在无霜季节栽培,抗旱力弱,不耐热,在干旱炎热的夏季,根茎不能膨大,在散射阳光下生长最好。小林黄姜一般在4月下旬至5月上旬播种,立冬前后一个星期左右采收,全生育期155天左右。
因黄姜采收期集中,全部上市销售短期内会出现供大于求的行情,再加上黄姜采收后不能立即栽种,需保留部分作为来年的姜种,因此冬季贮藏是平稳市场价格和保护种质资源的必要手段。
生姜的冬季贮藏主要包括窖藏、埋藏、井窖贮藏和浇水贮藏几种,其中窖藏最为常见。程洪花等公开了一种生姜窖藏技术(程洪花,生姜窖藏技术,《农村新技术渺2007第1期),包括:建窖、入窖和越冬管理,窖口直径0.6-0.8米,窖深4-6米,窖底长2-3米,宽1.6米,高1.8米。采收后暴晒1-2天,入窖后用鲜茎叶覆盖,当气温下降到10℃以下,密封窖口。 整个冬季控制窖温在15-19℃,窖内空气相对湿度60%。该方法所贮藏的姜采收后需暴晒,降低生姜水分含量,一定程度上减少了烂姜,但是也会让姜损失重量;窖藏过程中,窖内相对湿度保持在60%左右,会导致姜水分损失较多,重量减轻。因为该方法姜全部放置在窖内,使得窖体积较大,挖窖较为费时费力。
发明内容
本发明公开了一种小林黄姜的窖藏方法,该方法可以在地下水位较高地区,使生姜安全越冬,并最大程度保持姜的新鲜度,基本避免烂姜情况发生,而且所需窖体积小。
一种小林黄姜的窖藏方法,包括:
(1)建窖,窖址选择在砖瓦房内;
(2)入窖:先在窖内竖直放置火炮,然后往窖内堆姜,当姜堆升至窖口位置,继续竖直往上堆姜,姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍;
(3)培土:堆姜完成后,在姜堆周围培土,培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住,结合处用泥土密封,姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖:
(4)越冬管理。
北方冬天气温较低,空气相对湿度也较小,因此一般需要把姜全部藏入窖内,依靠地热滋养姜,避免被冻伤而导致腐烂。杭州地区窖藏姜的季节一般在11月上中旬,此时气温相对较高,且部分地区地下水位较高,如果全部藏入窖内,一方面会导致热量无法及时散去,另一方面底部生姜易受渍害,从而引发烂姜。
本发明针对该问题,让1/3~3/5的生姜堆放在窖口以上位置,周围培土,培土至离姜堆顶部约20cm处,并覆盖适量的干稻草和新鲜的姜杆,达到姜堆及时散热和保湿的效果,避免烂姜。
所述火炮是指扎成捆的玉米秸秆、竹竿或芦苇杆,其主要作用为方便中下部生姜及时散热。
火炮的数量及密度影响散热效果,一般情况下,窖内每平方米设置2-3个火炮,所述火炮之间、火炮与窖壁之间的距离均为30-50cm。
培土层的厚度影响冬季保温效果,厚度应适宜,所述培土层纵向截面呈直角梯形,上部宽为20-25cm,下部宽为40-50cm,因姜堆在一段时间后会下挫,导致培土层与姜堆之间出现空隙,从而影响保温,应在空隙处培土踏实,避免冷空气进入姜堆。
一般情况下,姜堆中心下挫幅度比周围的略大,所述姜堆顶部呈龟背形拱起。
因为经过一段时间后,新鲜的姜杆腐烂发酵成为一层效果极好的密封层,另外姜堆也会下挫,需要对土层进行踏实,如果姜杆堆放混乱,一方面会导致后期操作不便,另一方面容易破坏密封层,让冷空气进入姜堆,优选的,步骤(3)中,所述姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖为:
先在姜堆顶部铺盖干稻草,再在上面沿窖周向铺盖鲜姜杆,姜杆基部朝外,超出姜堆30-35cm,姜杆顶部朝向窖的中心,铺盖厚度达到6-8cm;当姜堆顶部一半被覆盖后,未覆盖的区域用平行摆放的姜杆层层铺盖,相邻两层之间重叠姜杆1/2的长度,厚度达到4-5cm。
越冬管理中,当姜堆下挫10-15cm,与培土层之间出现空隙,应在空隙处培土,在外围用力将培土层踏实,并将培土层纵向堆高4-5cm,但不高于姜堆,增加保温效果。
越冬管理中,在气温低于0℃前,拔出火炮,塞入稻草捆,防止外界冷空气通过火炮侵入姜堆的内部。
所述越冬管理是通过加盖新鲜的姜杆、稻草或薄膜,控制窖内温度在14℃-25℃,相对湿度100%。
相对于现有技术,本发明有益效果为:
本发明有利于地下水位较高地区生姜储藏过冬,且部分生姜堆置在培土层以上,可以让姜堆内部热量及时散去,避免内部温度过高而导致烂姜出现。另外,本发明方法利用新鲜的姜杆覆盖姜堆,期间不翻窖,窖内相对湿度始终保持在100%,起窖后的姜块新鲜,失重少。
具体实施方式
一、建窖
杭州地区小林黄姜采用砖瓦房内地窖储藏。窖址应选择避风向阳、地势高燥、地下水位较低(窖底土壤湿度低,无水渍感)、排水方便的地方; 老窖不需消毒,只要整理干净即可储姜。地窖一般宽1.3-1.5m,深1.0-1.5m,窖底平整,长度可根据种姜数量多少进行调整。一般长2.5m,宽1.5m,深0.8m的地窖可储藏生姜1250kg左右。此外,每个窖储藏生姜必须1000kg以上,有利于窖内生姜温度的保持和稳定。
二、储姜前准备
立冬前,小林黄姜块茎已充分成熟、饱满,立冬前7-10d始采,至立冬前2d采收完毕。收获时选择晴好天气或阴天,以姜块拔出时,姜块周围土壤只要轻轻拍打即可自然脱落,姜表皮以湿润、颜色鲜艳为度,如太阳光线猛烈,应及时用姜杆覆盖已采收的老姜,遮阴保湿,防止姜表皮失水干燥。禁止雨天采收。一般当天采收当天入窖,当天如不能及时入窖的,用薄膜覆盖保湿。采收老姜时,一边采收一边及时剔除受伤的、有病的、小块的、干瘪的、雨淋的老姜,保留大小整齐、质量好、无病害、品种特性突出的健康姜块进行储藏。
三、入窖堆放
为了便于生姜在窖藏中散热,在堆姜时,可每平方米竖2-3捆直径约6-7cm的玉米秸秆或小竹竿或芦苇杆(俗称“火炮”,圆柱形,高超过窖深的1倍),一窖两行,火炮之间、火炮与窖壁之间距离约为40-50cm。堆姜前先用平行于窖宽、架于地面的木棍将火炮固定,经挑选的生姜轻轻放入窖内,将大一点的姜块放在窖壁,依次堆高,当火炮被姜块固定住,不易被移动时,拆除木棍,生姜继续堆高,并竖下一对火炮,依次堆姜,至生姜与窖口平齐。然后选用大块完整的生姜,头朝窖壁平躺,沿窖壁整齐排放堆高,似一堵墙,中间轻轻放入小块或断成小块的生姜,使窖顶姜面呈龟背形微微凸起,姜高出地面高度不限,但地面上生姜储藏量以不多于地面下生姜储藏量的1.5倍为度。
四、培土
地面上的生姜用疏松、相对湿度为50-60%的壤土培土在生姜的周围,踩实,培土层呈直角梯形,上部宽25cm左右,下部宽40-50cm,姜堆露出培土层约20cm。培土层与生姜的结合部位用泥土轻轻压实密封,窖顶生姜用干稻草覆盖,厚度以不见生姜为度,窖顶再用新鲜的姜杆从窖边缘向窖中心成螺旋形覆盖,姜杆基部向外,首尾相交,相交处宽约1/2姜杆长,且姜杆覆盖范围超出姜堆约30-35cm,覆盖厚度约6-8cm。当窖顶的 一半被覆盖后,其余部分用姜杆首尾相交,一层一层平行摆放,相交处宽约1/2姜杆长,姜杆覆盖厚度约4-5cm。
姜窖藏7d后,如果火炮上有高约30cm的水汽印迹,说明窖顶覆盖好,窖内生姜已接地气,已形成一个相对独立、气流畅通循环的小气候,水汽印迹越高,说明窖内生姜散热及时,窖藏环境越好。
姜入窖后,忌在窖顶用手或脚或重物按压生姜,即使是轻轻按压也不可,防止烂姜。
五、越冬管理
(1)生姜入窖后20天左右,当火炮上的水汽印迹回下明显时,在窖顶再覆盖一层厚约4-5cm的姜杆子(生姜采收时,多准备一些新鲜的姜杆子,捆成直径为30-40cm的束,放于窖边备用),方法同上。
(2)生姜入窖后1个月左右,窖内生姜略下挫,一般姜堆的越高,下挫越明显,生姜无序摆放比按序整齐摆放,下挫明显,一般下挫约10-15cm。窖壁与姜堆之间出现空隙,应选择天气预报最高温度在15℃或略高于15℃、无大风的日子的午后,撩起姜堆四围的姜杆子和稻草,隐约露出窖壁与姜堆之间的结合处(空隙),用窖边的泥土培土至空隙,再用一只脚,脚尖朝空隙,借趾尖力量沿窖壁一圈踏实,土壤填满空隙,再用铁锹将周围培土层的土壤向姜堆培土,堆高4-5cm,将撩起的姜杆子和稻草回复原样即可。
(3)当天气预报最低温度接近0℃时,即在冷空气到达前一天,应拔除火炮,加盖干燥稻草,一般在第一次培土后半个月左右。拔火炮时,用直径约为4-5cm的干稻草束对折,并用两三根稻草将其捆成一束长为20-30cm左右,直径为6-7cm的稻草塞子,火炮拔出一个,稻草塞子塞入一个,塞子整个塞入,使窖顶保持平整。火炮拔除完毕,在窖顶加盖干燥稻草,将稻草散开,由窖中心开始,向窖壁外,平行于窖宽平铺稻草,厚约8-10cm(厚度均为稻草蓬松散开后,稍稍压实状态下的厚度,下同),首尾相交,相交处稻草宽约15-20cm,依次一层一层平行摆放。在窖壁与姜堆结合处加盖干稻草,方法同窖顶覆盖,稻草呈坡状,窖壁与姜堆结合处稻草覆盖最厚,达10-20cm,宽约40cm,窖北面干稻草覆盖厚度和宽分别可增加至20-30cm和40-50cm,防止冷空气通过北风入侵,使生姜受冻害。
(4)当天气预报最低温度为-2℃时,在冷空气到达前一天,在窖顶及窖四周加盖干燥稻草,方法同上面稻草覆盖,此时窖顶稻草覆盖厚度再增加10-15cm,窖壁与生姜结合处厚增加20-30cm,宽约50cm,窖北面厚增加30-40cm,宽50-60cm,防止冷空气通过北风使生姜受冻害。
(5)当天气预报最低温度为-3℃至-5℃时,在冷空气到达前一天,在窖顶及窖四周加盖干燥稻草,此时可将大捆的干稻草直接依次并排覆盖在窖顶及窖四周,厚度为30-40cm。此后不在加盖干稻草。窖北面可在稻草上覆盖一张旧薄膜,只覆盖至培土层和窖壁与姜堆结合处。
(6)12月-翌年2月,当天气出现极端低温冰冻天气时,即-7℃及-7℃以下低温时,可在窖顶覆盖一层薄膜保温,但切记不可长时间覆盖,天气回复正常即应揭去薄膜。立春后,天气开始转暖,窖顶不需减少稻草覆盖厚度,直至翌年3_4月起窖催芽。
起窖后对贮藏前后生姜的重量,以及烂姜情况进行统计,具体如下表:
重量 | 含水率 | 腐烂率 | |
贮藏前 | 1000kg | 92.08% | 0 |
贮藏后 | 935kg | 85.58% | 1%左右 |
Claims (8)
1.一种小林黄姜的窖藏方法,包括:
(1)建窖;
(2)入窖:先在窖内竖直放置火炮,然后往窖内堆姜,当姜堆升至窖口位置,继续竖直往上堆姜,姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍;
(3)培土:堆姜完成后,在姜堆周围培土,培土层将姜堆位于窖口以上的部分围住,结合处用泥土密封,姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖:
(4)越冬管理。
2.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,窖内每平方米设置2-3个火炮。
3.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,所述火炮之间、火炮与窖壁之间的距离为30-50cm。
4.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,所述培土层纵向截面呈直角梯形,上部宽为20-25cm左右,下部宽为40-50cm,高度低于姜堆15-20cm。
5.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,所述姜堆顶部呈龟背形拱起。
6.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,步骤(3)中,所述姜堆顶部用干稻草和新鲜的姜杆覆盖为:先在姜堆顶部铺盖干稻草,再在上面沿窖周向铺盖新鲜的姜杆,姜杆基部朝外,超出姜堆30-35cm,姜杆顶部朝向窖的中心,铺盖厚度达到6-8cm;当姜堆顶部一半被覆盖后,未覆盖的区域用平行摆放的姜杆层层铺盖,相邻两层之间重叠姜杆1/2的长度,厚度达到4-5cm。
7.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,越冬管理中,当姜堆下挫10-15cm,与培土层之间出现空隙,应在空隙处培土,在外围用力将培土层踏实,并将培土层纵向堆高4-5cm,但不高于姜堆。
8.如权利要求1所述的窖藏方法,其特征在于,越冬管理中,在气温低于0℃前,拔出火炮,塞入稻草捆。
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