CN103710213A - 一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，属白酒酿酒发酵技术领域。它由窖泥盘制作、制作酒醅底层、第一次放入窖泥盘、向窖池内放入酒醅、再次向窖池内放入窖泥盘直至窖泥盘的设计层数、最后制作窖帽等步骤构成。该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用窖泥盘装入窖泥后，分多层放置在窖池内的酒醅中间，达到增加酒醅与窖泥接触表面积的目的，适用于各种结构的窖池使用，并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系，大大提高了浓香型白酒的品质。且窖泥盘结构简单，安装使用方便，降低浓香型白酒的生产成本，效果稳定。解决了浓香型白酒生产时随着窖容的扩大，而酒醅与窖泥的接触面会减小，导致优级品率降低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，属白酒酿酒发酵技术领域。
背景技术
浓香型白酒的酒醅在窖池内是底层优于中层的酒醅，中层的则优于上层的酒醅，接触窖泥部分的酒醅又优于不接触窖泥部分的酒醅，因此人们都是尽最大能力让酒醅与窖泥的接触面扩大，以便提高酒的质量。但现有的窖池结构，要想酒醅与窖泥接触面大，产酒质量好，则窖容就不能太大，这样会导致产量低，生产效率下降。随着酿酒工业化的发展，为了便于机械化操作，采用行吊，对窖容进行了成倍增加；随着窖容的扩大，产量和劳动生产率提高，而酒醅与窖泥的接触面会减小，优级品率低，这种产量和质量的矛盾是白酒生产自古以来都没有解决的难题。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种在不改变窖池容积的情况下，通过在窖池内增加多层窖泥盘，实现多底发酵，达到增加酒醅与窖泥的接触面，并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系，提高酒的品质。且窖泥盘结构简单，安装使用方便，能降低浓香型白酒生产成本的用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法。
本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的：
一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，其特征在于，它由以下步骤构成：
第一步、窖泥盘制作：
采用1.5mm厚度的不锈钢板制作成梯型结构的窖泥盘盒体，窖泥盘盒体高度为110～120mm，窖泥盘盒体内纵向和横向制作有隔板，隔板高度为100mm，横向隔板之间的间距为120～150mm，将窖泥盘盒体内装入窖泥，窖泥的高度比隔板低2～5mm，窖泥盘盒体的外侧装有提手；
第二步、制作酒醅底层：
将酒醅倒入窖池内，平铺在窖池底部，酒醅厚度为250～400mm；
第三步、放入窖泥盘：
将制作好的窖泥盘放入酒醅底层上，窖泥盘放置要均匀，窖泥盘之间的间距为100～200mm，各窖泥盘的上表面要处于同一平面上；
第四步、向窖池内放入酒醅：
将酒醅倒入窖池内的窖泥盘上面和周围，使酒醅将各窖泥盘之间的间隔填满，再继续倒入酒醅将窖泥盘埋住并铺平，使窖泥盘表面上的酒醅厚度达到250～400 mm；
第五步、再次向窖池内放入窖泥盘：
将制作好的窖泥盘放入铺平的酒醅上，重复第三步和第四步的步骤，直至窖泥盘放置到3～6层为止，每相邻两层窖泥盘放置时要错开半个窖泥盘的长度；
第六步、制作窖帽：
待窖池内的窖泥盘放置完毕，且酒醅放入到高出窖池口面350～500mm后，将上面的酒醅堆码成弧面，再用窖泥在弧面上制作窖帽，制作完成后使酒醅在窖池内发酵。
本发明与现有技术相比的有益效果在于：
该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用不锈钢窖泥盘装入窖泥后，分多层平铺放置在窖池内的酒醅中间，增加酒醅与窖泥的接触表面积，适用于各种结构的窖池使用，并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系，大大提高了浓香型白酒的优质品率，可使后续白酒生产的优级品率提高35%。且窖泥盘结构简单，安装使用方便，能降低浓香型白酒的生产成本，效果稳定可靠。
附图说明
图1为窖泥盘的主视结构示意图；
图2为窖泥盘的俯视结构示意图；
图3为窖泥盘的侧视结构示意图；
图4为窖泥盘放入窖池内的剖视截面示意图。
图中：1、窖池，2、窖泥盘，3、窖泥，4、窖泥盘盒体，5、隔板，6、提手，7、酒醅，8、窖帽。
具体实施方式
下面举一个具体实施例，实施例的窖池1的长、宽、高分别为：下口窖池长2600mm、宽1260mm；上口窖池长3000mm、宽1760mm；高1550mm，放置三层窖泥盘2。该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法的具体步骤如下：
第一步、窖泥盘2的制作：
采用1.5mm厚度的不锈钢板制作成梯型结构的窖泥盘盒体4，窖泥盘盒体4的长、宽、高分别为上口长640mm、宽440mm，下口长600mm、宽400mm，高120mm，窖泥盘盒体4内纵向和横向制作有隔板5，纵向为一条隔板5，横向为两条隔板5，隔板5的高度为100mm，横向隔板5之间的间距为150mm，将窖泥盘盒体4内装入窖泥3，窖泥3的高度比隔板5低4mm，窖泥盘盒体4的外侧装有提手6。（参见附图1～3）。
第二步、制作酒醅7的底层：
将酒醅7倒入窖池1内，平铺在窖池1的底部，铺平后要求酒醅7厚度为250～300mm。
第三步、放入窖泥盘2：
将制作好的窖泥盘2放入酒醅7底层上，放置2排，每排5个窖泥盘2，窖泥盘2放置要均匀，窖泥盘2与窖墙相距200mm，窖泥盘2之间的间距为150mm，各窖泥盘2的上表面要处于同一平面上。
第四步、向窖池1内放入酒醅7：
将酒醅7倒入窖池1内的窖泥盘2的上面和周围，使酒醅7将各窖泥盘2之间的间隔填满，再继续倒入酒醅7将窖泥盘2埋住并铺平，使窖泥盘2表面上的酒醅7厚度达到250mm。
第五步、再次向窖池1内放入窖泥盘2：
将制作好的窖泥盘2放入铺平的酒醅7上，重复第三步和第四步的步骤，直至窖泥盘2放置到3层为止，窖泥盘2放置时，每相邻两层窖泥盘2放置时要错开半个窖泥盘2的长度。
第六步、制作窖帽8：
待窖池1内的窖泥盘2放置完毕，且酒醅7放入到高出窖池口面450mm后，将上面的酒醅7堆码成弧面，再用窖泥3在弧面上制作窖帽8，制作完成后使酒醅7在窖池1内发酵即可。（参见附图4）。
以上所述只是本发明的较佳实施例而已，上述举例说明不对本发明的实质内容作任何形式上的限制，所属技术领域的普通技术人员在阅读了本说明书后依据本发明的技术实质对以上具体实施方式所作的任何简单修改或变形，以及可能利用上述揭示的技术内容加以变更或修饰为等同变化的等效实施例，均仍属于本发明技术方案的范围内，而不背离本发明的实质和范围。
Claims (1)
1.一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，其特征在于，它由以下步骤构成：
第一步、窖泥盘（2）制作：
采用1.5mm厚度的不锈钢板制作成梯型结构的窖泥盘盒体（4），窖泥盘盒体（4）的高度为110～120mm，窖泥盘盒体（4）内纵向和横向制作有隔板（5），隔板（5）的高度为100mm，横向隔板（5）之间的间距为120～150mm，将窖泥盘盒体（4）内装入窖泥（3），窖泥（3）的高度比隔板（5）低2～5mm，窖泥盘盒体（4）的外侧装有提手（6）；
第二步、制作酒醅（7）的底层：
将酒醅（7）倒入窖池（1）内，平铺在窖池（1）的底部，酒醅（7）厚度为250～400mm；
第三步、放入窖泥盘（2）：
将制作好的窖泥盘（2）放入酒醅（7）的底层上，窖泥盘（2）放置要均匀，窖泥盘（2）之间的间距为100～200mm，各窖泥盘（2）的上表面要处于同一平面上；
第四步、向窖池（1）内放入酒醅（7）：
将酒醅（7）倒入窖池（1）内的窖泥盘（2）的上面和周围，使酒醅（7）将各窖泥盘（2）之间的间隔填满，再继续倒入酒醅（7）将窖泥盘（2）埋住并铺平，使窖泥盘（2）表面上的酒醅（7）厚度达到250～400 mm；
第五步、再次向窖池（1）内放入窖泥盘（2）：
将制作好的窖泥盘（2）放入铺平的酒醅（7）上，重复第三步和第四步的步骤，直至窖泥盘（2）放置到3～6层为止，每相邻两层窖泥盘（2）放置时要错开半个窖泥盘的长度；
第六步、制作窖帽（8）：
待窖池（1）内的窖泥盘（2）放置完毕，且酒醅（7）放入到高出窖池（1）口面350～500mm后，将上面的酒醅（7）堆码成弧面，再用窖泥（3）在弧面上制作窖帽（8），制作完成后使酒醅（7）在窖池（1）内发酵。
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