CN1036322A - 烹调用的过滤器 - Google Patents

Abstract

一种用于油炸食品的炸锅内的过滤器，包括带有 边和底的框架，上述边和底是由细孔网构成的，能使 油流入和流出，而且能在框架内滤住非常小的颗粒。 过滤器插入到炸锅内，再将油炸筐放在过滤器内即可 进行正常的油炸作业。本过滤器能使食用油的使用 寿命提高40～80％。

Description

本发明涉及一种过滤器，尤其是一种用于深油炸锅的过滤器。

用深油炸锅炸食物已具有几千年的历史了，它是中国烹饪法不可少的一部分。虽然多年来其设备一直在更新，从柴火炉到煤气炉、电炉直到近年出线的红外饮具，但是这种烹饪法的一个基本问题仍然存在。

油炸食物时，当食物被捞出后，食物上掉下的各种碎粒仍然留在油中。这些碎粒弄脏了油并减少了油的使用时间。

大的碎粒会浮起来，可由操作者用带长柄的漏勺从表面上撇去。

小的碎粒则会沉到深油炸锅的底面上。除去这些碎粒的普通的方法是在炸完一天后将热油到出，在外面用一过滤器过滤，然后再到回深油炸锅。有时就不再将油到回锅内而是将其到掉。不论怎样，油质都会变差，最多在用了五天之后必须将其到掉。实际上，小颗粒会堵住出口，而且必须清除掉，可以用类似弯挂衣钩似的一截金属线插进出口，然后晃动以清除堵塞物。

由于深炸锅经常需要倾到残废油，操作者常常会烧伤或烫伤手，因为在清除出口堵塞物时会接触烧热的金属锅。

另外，最小的颗粒既不会浮起也不会沉下，但会粘在深炸锅沿上，在将滤后油重新倒回锅中之前必须用手来清除，操作者还冒着烫伤或烧伤的严重危险。

还有一种简便的过滤器固定在油炸筐上，用后扔掉。因为要把简便过滤器烹饪前牢固地固定在油锅上，由于烹饪后污秽难以从热锅上取下，所以也不常用。

美国专利4702827号中有一种轻便的过滤推车，在大厨房中用这种昂贵的轻便的过滤油车除去残油，过滤后再倒回深炸锅内。而清除深炸锅的困难又转到清理轻便过滤器上。

本发明试图提供一种能克服上述问题的简便的，不贵的新型过滤器，特别可以使用在深炸锅上。

从广义上讲本发明能提供一种过滤器，该过滤器包括一个带有底和边的框架，上述底和边上有细小筛网，能使油流入和流出，并且在该框架中甚至能滤住很细小的颗粒。

最好过滤器有一个简单的固定件固定在深炸锅上。

下面结合附图中的最佳实施例详细描述本发明，附图中，

图1是实施例A的透视图;

图2是实施例A的侧视图;

图3是实施例A的平面图;

图4是实施例B的透视图;

图5是实施例B的侧视图;

图6是实施例B的平面图。

图1-3表示用在沃尔道夫（Waldorf ）深炸锅上的过滤器A，该过滤器A有不锈钢框架1，有底6和边2、3、4、5。这些边和底由已知的方式固定在一起，细金属丝网7每英吋长度上大约有60个孔，大约37%的空间是可以滴漏的，在底6上有加强条15用来加强网7。

手柄8，9装在边2和4的上端，可以轻松地从沃尔道夫（Waldorf

）深炸锅上取下过滤器。

图4-6表示用在萨奴西（ZANUSSI

）深炸锅上的过滤器B。该过滤器B有一个不锈钢的框架1′，该框架有底6′和边2′，3′、4′和5′。这些边和底以已知的方法固定在一起，细金属网7′每英吋长度上大约有60个孔，也有37%的开通面积可以滴漏。底6′上有加强条15′用来支持金属丝网7′。萨奴西（ZANUSSI）锅上也有挂钩11用来挂住炸锅。

手柄8′，9′装在侧边2′和4′上，能轻松地从萨奴西（ZANUSSI）深炸锅上取下过滤器。

另外，过滤器上有一个控油板10，在其上油炸筐（未示出）可以被拍打挖下余的油多。

使用时，将本发明的过滤器简便地固定在深炸锅的开口处，即可使该过滤器进入到炸锅内。

再将油炸筐（未示出）放在过滤器的框架内，进行正常的油炸作业。

下面概述几个月来使用过滤器的工作实验实例，结果是惊人的，在深炸锅内的食用油的使用期限提高了80%，而烹饪效率未见明显降低。

实验的最好结果是使萨奴西（ZANUSSI）电炸锅取得的。

实验1

用于萨奴西（ZANUSSI）的电炸锅，实施例B的结果实验了3个月。

深炸锅每周5天从早上7点用到下午1点。厨师对本发明很满意，因为他发现能延长油的使用寿命，使无过滤器时一般使用5天的油能使用8天。再有没发现过滤器对烹饪食料或者深炸锅的操作带来任何不良影响。

实验2

在高产量的深炸锅中，过滤器在繁忙的餐馆中实验了1个月，而且是最成功的。

实验3

沃尔道夫（WALDORF）的煤气炸锅实施例A的过滤器在繁忙时在学生食堂中进行实验的。厨师每周使用过滤器7天而不是5天，即可以省油40%。在高峰时间，可以发现过滤器减慢烹饪时间，但厨师认为这不重要。

实验4

该实验是用莫发特（MOFFAT

）红外炸锅进行的取得极好的结果。

总之，过滤器用于红外和电炸锅也是很成功的，能提高用油率的60%-80%，煤气炸锅能提高40%。

本发明的优点如下所述：

a）简便而不昂贵，很容易取下清洗;

b）使用过滤器能延长轻质、纯净食用油的使用寿命;

c）改善烹饪食物的气味和质量;

d）操作者的受伤显著减少;

e）由于延长油的使用寿命，减少了用来清理深炸锅的和维护过滤器时间都导致减少成本。

在该技术领域中技术人员不难理解在本发明范围内所采用设计和材料都可作出各种改变。

Claims (4)

1、一个过滤器，包括带有边和底的框架，上述边和底是由细孔网构成的，能使油流入和流出，而且能在框架内滤住非常小的颗粒。

2、根据权利要求1所述的过滤器，其中过滤器能在深炸锅内构成简便的插口联接。

3、根据权利要求1或2所述的过滤器，其中筛网的尺寸是每英吋长度上有60个孔，网上的开通滴漏空间为37%。

4、如前面任一项权利要求所述的使用已知深炸锅的烹饪食物的方法。

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