CN103610002B - 恒温厌氧泡菜发酵装置 - Google Patents
恒温厌氧泡菜发酵装置 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103610002B CN103610002B CN201310602142.0A CN201310602142A CN103610002B CN 103610002 B CN103610002 B CN 103610002B CN 201310602142 A CN201310602142 A CN 201310602142A CN 103610002 B CN103610002 B CN 103610002B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- constant
- fermentation
- cylinder
- detection mouth
- fermentation liquid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 55
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 53
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 14
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 3
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 2
- 241000973497 Siphonognathus argyrophanes Species 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007769 metal material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000000246 remedial effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，涉及食品加工技术领域，以解决现有产品质量可控性差，无法实现对发酵液的温度、pH值实时监控的问题。该发明包括筒体，筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，内筒与外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵和热交换器，循环泵与外筒通过出液管连通，出液管上设有检测口A，热交换器与盖体通过发酵液管连通，发酵液管上设有检测口B，检测口A和检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。本发明在实现密闭恒温厌氧发酵的同时，还保持了传统泡菜的风味，使泡菜生产实现产业化和规模化。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及一种恒温厌氧泡菜发酵装置。
背景技术
泡菜是以微生物乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的功能菌群，所以泡菜风味优雅、营养丰富，既可满足不同口味、又可增进食欲、帮助消化，促进健康。目前我国传统泡菜的工业化生产大多是泡菜坛数量的规模化，只是泡菜坛数量上的叠加，产品质量可控性差，安全隐患多，且发酵缓慢，生产周期长，自动化程度低同时也无法实现对发酵液的温度、pH值的测定和监控。
因此，当下需要迫切解决的一个技术问题就是：如何能够创新的提出一种有效的措施，以满足实际应用的需求。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，使其实现密闭恒温厌氧发酵的同时，还保持了传统泡菜的风味，使泡菜生产实现现代化的产业化和规模化。
为了解决上述问题，本发明提供一种恒温厌氧泡菜发酵装置，包括筒体，所述筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，所述内筒与所述外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵和热交换器，所述循环泵与所述外筒通过出液管连通，所述出液管上设置有检测口A，所述热交换器与所述盖体通过发酵液管连通，所述发酵液管上设置有检测口B，所述检测口A和所述检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。
优选的，所述出液管设置在所述外筒底部。
优选的，所述外筒内部设置有网筛，所述网筛采用符合食品设备材料相关要求的材质。
优选的，所述内筒位于所述网筛上方，并且所述内筒底部设置有出液孔，孔径的大小适原料而定，以满足发酵液的自由流动，所述网筛和所述出液孔形成二次过滤。
优选的，所述盖体上设置有发酵液管并且所述盖体采用橡胶密封，通过设置在所述盖体上的止回阀单向排放所述筒体内蓄积的气体，实现密封发酵，所述盖体采用符合食品设备材料相关要求的材质，采用质量较轻的、透明的非金属材料会使操作更加方便。
优选的，所述热交换器上设置有进水口和出水口，以实现发酵液循环恒温。
优选的，所述外筒包括内壁、外壁和夹在所述内壁和所述外壁之间的保温层，所述保温层采用任一符合设备及管道保温设计原则的材料，所述外壁采用符合食品设备材料相关要求的材质。
优选的，所述内壁的内层材质采用陶、瓷、瓦罐的任一种。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明与泡菜接触的内壁可选用不同的泡菜坛材质，如陶、瓷和瓦罐，既可以防止金属材料里的金属离子浸出影响泡菜的质量，又能够最大程度的保持泡菜的传统味道。
2、本发明采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，以满足泡菜发酵所需要的温度条件，同时可以对发酵液的温度进行实时调控，避免发酵液温度过高或过低。
3、本发明的盖体可以采用质量较轻的、透明的非金属材料更方便操作，同时通过橡胶密封，止回阀单向排除设备内蓄积的气体，实现密封厌氧发酵。
4、通过本发明的检测口对发酵液的温度和pH值进行测定、监控，实现实时监测发酵过程。
5、本发明的内筒为带孔的框体结构，以满足发酵液的自由流动，内筒的材质可选用多种材料。
附图说明
图1是本发明的结构示意图。
主要元件符号说明：
1-盖体 2-内壁 3-保温层
4-外壁 5-网筛 6-出液管
7-检测口 A 8-内筒 9-止回阀
10-循环泵 11-热交换器 12-进水口
13-出水口 14-发酵液管 15-检测口 B
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图与实例对本发明作进一步详细说明，但所举实例不作为对本发明的限定。
如图1所示，本发明的实施例包括筒体，筒体由外筒、内筒8和盖体1组成并且为密闭结构，内筒8与外筒相连通，其中，还包括相连通的循环泵10和热交换器11，循环泵10与外筒通过出液管6连通，出液管6上设置有检测口A7，热交换器11与盖体1通过发酵液管14连通，发酵液管14上设置有检测口B15，检测口A7和检测口B15用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换11控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵。
工作时，泡菜原料及发酵液投入发酵设备的内筒8后，关闭发酵设备的盖体1。发酵设备的盖体1通过橡胶进行密封，止回阀9单向排出发酵时产生的气体，实现密封厌氧发酵。从检测口A7和检测口B15监测发酵液的温度和pH值，若发酵温度偏离生产所规定的温度，则通过循环泵10和热交换器11进行控温。循环泵10工作时，内筒8里的发酵液经过网筛5，通过循环泵10和热交换器11实现发酵液的循环以保证发酵液温度恒定；通过热交换器11控温和发酵液循环恒温的结构设计，满足泡菜发酵所需要的温度条件。若发现pH值异常，及时查找原因，采取相应的补救措施。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种恒温厌氧泡菜发酵装置，包括筒体，所述筒体由外筒、内筒和盖体组成并且为密闭结构，所述内筒与所述外筒相连通，其特征在于，还包括相连通的循环泵和热交换器，所述循环泵与所述外筒通过出液管连通，所述出液管上设置有检测口A，所述热交换器与所述盖体通过发酵液管连通，所述发酵液管上设置有检测口B，所述检测口A和所述检测口B用于对发酵液的温度、pH值进行测定和监控，实现实时监测发酵过程，同时通过采用热交换控温和发酵液循环恒温的结构设计，实现恒温发酵；
其中，所述内筒为带孔的框体结构；所述外筒内部设置有网筛,所述内筒位于所述网筛上方，且所述内筒底部设置有出液孔，以进行二次过滤。
2.如权利要求1所述的恒温厌氧泡菜发酵装置，其特征在于，所述出液管设置在所述外筒底部。
3.如权利要求1所述的恒温厌氧泡菜发酵装置，其特征在于，所述盖体上设置有发酵液管并且所述盖体采用橡胶密封，通过设置在所述盖体上的止回阀单向排放所述筒体内蓄积的气体，实现密封发酵。
4.如权利要求3所述的恒温厌氧泡菜发酵装置，其特征在于，所述热交换器上设置有进水口和出水口，以实现发酵液循环恒温。
5.如权利要求1-4中任一所述的恒温厌氧泡菜发酵装置，其特征在于，所述外筒包括内壁、外壁和夹在所述内壁和所述外壁之间的保温层。
6.如权利要求5所述的恒温厌氧泡菜发酵装置，其特征在于，所述内壁的内层材质采用陶、瓷、瓦罐的任一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310602142.0A CN103610002B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 恒温厌氧泡菜发酵装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310602142.0A CN103610002B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 恒温厌氧泡菜发酵装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103610002A CN103610002A (zh) | 2014-03-05 |
| CN103610002B true CN103610002B (zh) | 2019-01-25 |
Family
ID=50160738
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310602142.0A Expired - Fee Related CN103610002B (zh) | 2013-11-21 | 2013-11-21 | 恒温厌氧泡菜发酵装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103610002B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104686972B (zh) * | 2015-03-27 | 2017-12-26 | 湖南省香味园食品有限责任公司 | 一种泡菜发酵装置 |
| CN104686973B (zh) * | 2015-03-27 | 2017-12-26 | 湖南省香味园食品有限责任公司 | 一种低能耗恒温泡菜发酵装置 |
| CN104738455A (zh) * | 2015-04-21 | 2015-07-01 | 云南弥生生物科技有限公司 | 一种黑蒜发酵分组式恒温控制装置 |
| CN105866358A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-08-17 | 张维秀 | 一种用于腌制食品的入味检测装置 |
| CN115747033A (zh) * | 2022-11-24 | 2023-03-07 | 兰州理工大学 | 一种酸菜发酵罐及发酵方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759733A (zh) * | 2004-10-11 | 2006-04-19 | 李振卿 | 地下发酵装置纯菌接种生产发酵蔬菜的方法及装置 |
| CN101701177A (zh) * | 2009-07-24 | 2010-05-05 | 杜斌 | 移动厌氧发酵容器 |
| CN101703204A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-05-12 | 肖仁旺 | 一种制备泡菜的方法及设备 |
| CN203167970U (zh) * | 2013-04-16 | 2013-09-04 | 宋伟 | 酸菜发酵装置 |
-
2013
- 2013-11-21 CN CN201310602142.0A patent/CN103610002B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1759733A (zh) * | 2004-10-11 | 2006-04-19 | 李振卿 | 地下发酵装置纯菌接种生产发酵蔬菜的方法及装置 |
| CN101701177A (zh) * | 2009-07-24 | 2010-05-05 | 杜斌 | 移动厌氧发酵容器 |
| CN101703204A (zh) * | 2009-11-30 | 2010-05-12 | 肖仁旺 | 一种制备泡菜的方法及设备 |
| CN203167970U (zh) * | 2013-04-16 | 2013-09-04 | 宋伟 | 酸菜发酵装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103610002A (zh) | 2014-03-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103610002B (zh) | 恒温厌氧泡菜发酵装置 | |
| CN104403711B (zh) | 一种基于水合物法分离沼气中co2的方法及装置 | |
| CN201869740U (zh) | 皮蛋、咸蛋多场耦合高效自动化腌制装置 | |
| CN201850276U (zh) | 乳酸菌的微滤膜偶联高密度培养装置 | |
| CN205340180U (zh) | 一种多功能双效浓缩装置 | |
| CN207918850U (zh) | 一种生物发酵罐 | |
| CN108102907A (zh) | 一种发酵罐温度测控装置 | |
| CN203846010U (zh) | 家用制酒装置 | |
| CN103642673B (zh) | 一种高效液体发酵罐 | |
| CN202722431U (zh) | 一种挂带连续式泡菜发酵设备 | |
| CN205347433U (zh) | 一种餐厨垃圾水解液厌氧发酵装置 | |
| CN203807476U (zh) | 一种发酵罐 | |
| CN203559051U (zh) | 一种用于培养混合微生物的装置 | |
| CN204135042U (zh) | 一种科研教学用的小型厌氧/好氧一体式发酵罐 | |
| CN205170819U (zh) | 一种能够进行冷却的微生物发酵罐 | |
| CN205024231U (zh) | 一种单株菌厌氧发酵系统 | |
| CN205049393U (zh) | 耐高温耐压试样溶解罐 | |
| CN103981049B (zh) | 家用制酒装置 | |
| CN208995494U (zh) | 微生物酵素量化生产系统 | |
| CN208909053U (zh) | 一种酵素发酵缸 | |
| CN202942652U (zh) | 一种单效外循环真空浓缩器 | |
| CN105414144A (zh) | 一种科研教学用的小型厌氧/好氧一体式发酵罐 | |
| CN206872842U (zh) | 发酵装置及发酵系统 | |
| CN203174074U (zh) | 一种酒醅厌氧发酵装置 | |
| CN204969323U (zh) | 腌制蔬菜发酵装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20190125 |