CN103602096A - 一种火龙果红色色素的提取方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种火龙果红色色素的提取方法，属于食品加工技术领域，其提取方法包括以下步骤a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆、b．色素的提取：调节pH4.0～5.0，40～50℃振荡水浴3～5h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:3～1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液、c．冷冻干燥：在-10～-5℃下干燥一定时间、d．烘干：在60～70℃恒温烘干6～8h、e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末；该方法工艺简单，有效提高了色素得率，保护色素不被破坏，适合在工业生产。

Description

一种火龙果红色色素的提取方法
技术领域
本发明涉及一种色素的提取方法，具体涉及一种火龙果红色色素的提取方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
色素是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，并广泛应用于化妆品和药物着色。色素按其来源通常分为合成色素和天然色素两大类。与合成色素相比，天然色素多来自动物、植物组织，一般来说对人体的安全性高；有的天然色素本身就具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。因此，世界天然色素市场正在以 2 倍于合成色素的速度快速增长。中国目前还处于合成色素与天然色素并存及同时发展的状态，而开发天然色素、推广应用天然色素无疑是中国发展食用色素的主要方向。但总的说来，国内外天然色素的种类和产量还非常有限，远远满足不了食品工业及化装品、药物等行业的发展需求。
火龙果，又名青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，该植物原产中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国的台湾省，目前大陆的海南、广西、广东、福建等省区也进行了引种试种，火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。它是仙人掌科三角柱属（Hylocereus）或蛇鞭柱属（Selenicereus）植物果实，呈椭圆形，直径10~12cm，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。属凉性。
火龙果富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内 ）黑色芝麻之种子） 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素）尤以红肉为最），花、茎及嫩芽更有如其近亲 ）芦荟） 之各种功效。可预防便秘，促进眼睛健康，增加骨质密度，助细胞膜生长，预防贫血，抗神经炎，预防口角炎.增加食欲，美白皮肤，防黑斑等的功效。
火龙果原系中美洲地区重要的经济作物，花、果、茎均是当地传统食物来源。火龙果栽种容易，抗病虫害能力强，产量大，种满一年即有收成，产量可达亩产 5000 kg，现在中国不少地方都有栽种。火龙果有白肉和红肉两大类，，红肉火龙果的果肉及果皮中都富含一种天然的水溶性红色素，色泽非常鲜艳，是一种获取天然红色素的新资源。火龙果中的红色色素为甜菜苷类色素，具有抗氧化、减少和清除自由基的能力以及抑制黑色素瘤细胞、革兰阳性菌、革兰阴性菌、酵母菌、霉菌的生长等功能，对其进行开发利用，前景看好。
本发明研制一种火龙果红色色素的提取方法，工艺简单，能提高色素得率的同时保护色素的活性不被破坏。
发明内容
本发明的、目的是提供一种火龙果红色色素的提取方法，该方法工艺简单，有效提高了色素得率，保护色素不被破坏，适合在工业生产。包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH4.0～5.0 ，40～50℃振荡水浴3～5h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:3～1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在 -10～-5℃下干燥12～14h；
d．烘干：在60～70℃恒温烘干6～8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明采用水作为溶剂提取色素，全过程没有使用有机溶剂，对环境无毒无害，符合绿色环保的要求；本发明的提取工艺简单，能有效提高色素得率，保护色素不被破坏，适合在工业生产；本发明制得的产品为粉末状态，方便运输储藏，可以作为一种天然健康的色素添加剂应用到食品行业中。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种火龙果红色色素的提取方法，包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH4.0 ，40℃振荡水浴3h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在-5℃下干燥14h；
d．烘干：在70℃恒温烘干8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
实施例2
一种火龙果红色色素的提取方法，包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH5.0 ，45℃振荡水浴3h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在-5℃下干燥14h；
d．烘干：在70℃恒温烘干8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
实施例3
一种火龙果红色色素的提取方法，包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH5.0 ，45℃振荡水浴3h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在-10℃下干燥12h；
d．烘干：在70℃恒温烘干8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
实施例4
一种火龙果红色色素的提取方法，包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH5.0 ，45℃振荡水浴3h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在-10℃下干燥12h；
d．烘干：在60℃恒温烘干7h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
实施例5
一种火龙果红色色素的提取方法，包括如下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH5.0 ，45℃振荡水浴3h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:3混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在-10℃下干燥12h；
d．烘干：在60℃恒温烘干8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。

Claims (4)

1.一种火龙果红色色素的提取方法，其特征在于：包括以下步骤：
a．火龙果预处理：火龙果清洗，取果肉切块，把果肉和水以1:10的质量比混合，打浆；
b．色素的提取：调节pH4.0～5.0 ，40～50℃振荡水浴3～5h，过滤取滤渣以滤渣和水质量比为1:3～1:5混合水浴提取，重复至果肉变白色，收集每次的滤液；
c．冷冻干燥：在 -10～-5℃下干燥一定时间；
d．烘干：在60～70℃恒温烘干6～8h；
e．粉碎：低温液氮粉碎，得红色色素粉末。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果红色色素的提取方法，其特征在于：所述的火龙果采用红肉火龙果。
3.根据权利要求1所述的一种火龙果红色色素的提取方法，其特征在于：所述的一定时间为12～14h。
4.根据权利要求1所述的一种火龙果红色色素的提取方法，其特征在于：所述的红色色素粉末的水分含量低于3%。
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