CN103564144A - 一种低脂蛋白粉制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种低脂蛋白粉的制备方法，所用原料为花生，将花生去壳，用60-80℃的热水浸泡1小时，将红皮揉去，烘干，烘干温度不超过80℃，粉碎、冷榨，保留15-30%的油分。用20%的氢氧化钠溶液浸提2小时，温度为70-80℃，过滤，用盐酸调整滤液PH值为2-4，充分搅拌，静置2小时，过滤，将滤液用清水反复冲洗至中性，用烘干箱烘干，烘干温度不超过80℃。本发明完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI值高，水溶性好。

Description

一种低脂蛋白粉制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的生产方法，具体涉及一种低脂蛋白粉制备方法。
背景技术
花生蛋白粉以其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98%，且易为人体消化吸收并含有比大豆更少的抗营养因子, 是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的低脂蛋白粉制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种低脂蛋白粉制备方法，其特点是：将花生去壳，用60-80℃的热水浸泡1小时，将红皮揉去，烘干，烘干温度不超过80℃，粉碎、冷榨，保留15-30%的油分。用20%的氢氧化钠溶液浸提2小时，温度为70-80℃，过滤，用盐酸调整滤液PH值为2-4，充分搅拌，静置2小时，过滤，将滤液用清水反复冲洗至中性，用烘干箱烘干，烘干温度不超过80℃。
与现有技术相比，本发明完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高，水溶性好。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种低脂蛋白粉制备方法，将50公斤花生米在80℃的热水中浸泡1小时，将红皮揉去，烘干，烘干温度为75℃，粉碎、冷榨，保留20%的油分。用20%的氢氧化钠溶液浸提2小时，温度为75℃，过滤，用盐酸调整滤液PH值为4，充分搅拌，静置2小时，过滤，将滤液用清水反复冲洗至中性，用烘干箱烘干，烘干温度为60℃。

Claims (6)

1.一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所用原料为花生米，经脱皮、粉碎、冷榨、碱提、酸沉、洗涤、烘干而成。
2.根据权利要求1所述的一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所述脱皮是将花生米用60-80℃的热水浸泡1小时，将红皮揉去，烘干，烘干温度不超过80℃。
3.根据权利要求1所述的一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所述冷榨程度为保留15-30%的油分。
4.根据权利要求1所述的一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所述碱提是用20%的氢氧化钠溶液浸提2小时，温度为70-80℃。
5.根据权利要求1所述的一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所述酸沉是用盐酸调整滤液PH值为4，充分搅拌，静置2小时。
6.根据权利要求1所述的一种低脂蛋白粉制备方法，其特征在于所述烘干温度为50-80℃。
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