CN1034464A - 中、高档香蕉生产技术 - Google Patents

Abstract

一种中、高档香蕉的生产技术，采取选用良种、栽 培管理、病虫防治、采收加工、防腐保鲜贮运、催熟技 术措施，提高香蕉的产量、品质及商品率，延长香蕉市 场销售期。本发明具有投资少、成本低、省能源、方法 简单、收效快等优点。适合农村乡镇企业、农村专业 户应用。

Description

本发明涉及一种香蕉生产、加工、贮运、防腐、保鲜的综合技术措施。是在引进消化吸收国外先进技术之上，结合我国香蕉生产实际情况所进行改进。

香蕉主产在第三世界国家，年产超4千万吨，产量仅次于葡萄和柑桔。香蕉用于加工制品如果酱、酿造、香料、干铺、炸片种类有限，销路主要为鲜青蕉品种，也是世界上大吨位鲜果，远销世界各地，特别是20℃等温线以北不能生产香蕉等温带及寒带地区。国内所见厄瓜多尔、菲律宾和巴拿马等地优质香蕉商品大都是引进国外资本和先进技术进行生产的。香蕉是一个耐贮、运性较差的水果，国外公司都组织多学科、跨行业，应用先进的生产技术，实行农、工、贸、运一体化，从选育品种、田间管理、防治病虫、香蕉采收加工、防腐保鲜和低温运输整个过程中都作为系统工程统筹组织，经营产销，其商品不仅包装美观，且规格一致，品质上乘，鲜艳夺目，能竟销于国际市场。国外高档香蕉商品生产不是仅靠抓一、二项单项措施（如防腐或包装），而是在整个生产过程中，细抓每个环节各项规程而取得的成果。它们这种技术不仅在蕉园要建运输索道、加工厂，而且还要有低温运输工具和贮藏冷库，导致投资大、成本高，在我国难以推广应用。

解放以来三十多年，香蕉生产因循守旧，商业部门收购来自千家万户的香蕉产品，品种混杂，熟度不一，机械伤重，竹筐包装，野蛮装卸、高温运输，制成的低档商品（统装）在二十多天产运销过程中，经常损耗30%以上，严重时超过50%。在北方市场上所见的黑皮、断蒂、果肉衰败等零售品，如按国外标准评价已失商品的价值，这样，损失则更严重。

本发明的目的是针对国内香蕉商品生产技术十分落后的情况，参考国外先进的生产技术和经验，结合我国实际情况，提出一套投资少、节能源、低成本、方法简和收效快的中、高档香蕉商品生产系列化的技术。

本发明的特征是采取选用良种、栽培管理、防治病虫、采收加工、防腐保鲜贮运、催熟技术等措施生产中、高档香蕉。

本发明较国内外现有技术相比具有如下优点：

（1）、本发明从香蕉的整个生产过程考虑中、高档香蕉的商品生产，注意了包括选种、田间管理、病虫害防治、防腐保鲜、运输加工等系列技术，因此提高了香蕉生产的商品率，而且增加了香蕉的产量。

（2）、本发明简单易行，所用设备简单。国外先进的中、高档香蕉生产技术需要在蕉园建大规模的运输索道、加工厂、冷库、低温运输工具。该技术根据我国农村的实际情况，研究的中、高档香蕉的生产技术，不需要国外那些设备，从而减少了投资、节省能源、降低成本。其方法简单、农村乡镇企业、专业户均可应用。

（3）、由于运用系列技术，提高了香蕉品质和商品率，特别注意了防腐保鲜、延熟、催熟，故延长了香蕉市场销售期，改变了国外香蕉占领国内市场，国内香蕉不能外销的状况，从而达到了节省外汇，换取外汇的目。

下面详细阐述中、高档香蕉生产方法：

一、选用良种

中、高档香蕉品种要求：（1）果型好：两排果紧贴，齐井，一串果中三层果小于2梳;（2）果指长大：上半年（平均果长19.5cm，单果重100克以上），下半年（平均果长21cm，单果重140克以上）;（3）固形物20%以上，全糖18%以上;（4）丰产性：株产（正造）25公斤以上;（雪蕉）15公斤以上。（5）抗风性：能在8级以下台风不吹倒，折叶数比高杆品种少1片叶以上。9级以上台风比高杆品种倒株少50%以上，折叶数少2片以上。（6）耐贮藏：（高温月份）青果自然放置10天以上，熟果货架期5天以上;（7）皮色：后熟皮色金黄色。

本发明选用了基本符合上述大部份指标的品种（株系）有：

（1）741-A;（2）741-B;（3）741-C;（4）631-A;（5）631-B;（6）631-C。

二、栽培管理

（一）选地：

耕作层25cm深以上，底土易渗水的壤土、沙壤或轻粘土，不选盐碱土、石砾土，地下水位80cm以下，排灌良好，pH5-7，土壤肥力中上。向阳在无易出现霜冻的地势，尽可能避风。

（二）种植规格：

水田要求高畦深沟（内沟80-100cm;外沟100-120cm）可逐年加深沟加高畦面。旱坡地：可浅沟片种，（内沟20cm以下，外沟80cm）。株行距按品种高矮而定，做到合理密植，既保证果实质量亦要能提高单位面积产量，一般：高杆品种（株高330cm以上）110-120株;中杆品种（株高260-320cm）130-140株;矮杆品种（株高250cm以下）150-160株。

（三）施肥：

提高三要素中钾的比例：针对目前我国香蕉生产普遍偏施氮，少施钾情况下提出。我们可从每吨蕉果生产需要从土壤带走N 8.5公斤;P₂O₅1.11公斤;KO₂32.2公斤;每公顷（2965株）带走1395公斤纯KO₂;K/N为3.11∶1。据报道，香蕉要求土壤含钾量在250-300ppm浓度，叶片分析：认为三要素标准：N 2.6-3.0% P 0.18-0.2% K 3.2-3.5%;所以香蕉三要素比例多在1∶0.5∶2-3;广东大部分土壤含钾量偏低（全钾1.7%;缓效性及代换性钾亦只有：150-250ppm），故本发明提出三要素合理的比例为1∶0.4∶2-3。

经试验，增施钾可

（1）加快抽叶速度，提早抽蕾，120天内比不施钾多抽1.8片，提早14天抽蕾。

（2）提高产量：不施钾区4.68吨/公顷;施钾200ppm区12.72吨，增产93-172%。

（3）改善果品量：增施钾淀粉量由原0.56%提高到1.02-1.61%;还原糖（对照）12.2%，增施钾区14.2%。

2、施肥量：应根据土壤肥力而定，认为要获亩产达2500公斤以上，同时保证达到中、高档果品质量标准，施肥量要求，一般肥力土壤施肥（纯量）：N    60公斤;P    24公斤;K    120-180公斤;肥沃土壤：N    35公斤;P    14公斤;K    70-105公斤;

3、施肥方法，结合气候：（1）实行有机肥与无机肥相结合;（有机肥采用农家肥、家畜肥、豆夫、绿肥;有条件使用河泥、塘泥。无机肥采用尿素、复合肥、过磷酸钙、氯化钾）（2）平时勤施、薄施、重点时期重施相结合;（3）掌握花芽分化前应将全部肥的70%以上施下。（4）掌握三个重施肥时期;第一个春肥（2月下旬至3月上旬）;以有机肥为主配施化肥;第二个花芽分化肥;（花芽期：a、抽芽盛期;b、茎基部膨大变园;c、叶令在30-34片阶段开始花芽分化）以夫肥或人粪尿加化肥，可分二次施效。第三个过寒肥，在每年11月上旬，施有机肥（农家肥）为主增施钾与磷肥。一年共分12-24次施放。雨季施干肥、化肥，旱季施水肥。

（四）灌溉：

香蕉一生需大量吸收水份，但怕积水，生产一份干物质需要600倍水，一般土壤最适含水量为65%，要求在根系范围不积水，故此，除选地、井地不积水，疏通排水沟，在暴雨期，注意水面过畦面不超过12小时。为了克服雨季香蕉品质下降，贮藏性差的缺点，必须做好排水工作，沟内不积水。当干旱季节适当注意灌水，保证正常生长发育，一般每月灌2-3次。

（五）套薄膜袋：

套袋预防病虫害，防机械伤，果皮着色好、快、成熟、增产、防寒等作用。一般在断蕾即可套，薄膜袋的规格：0.02-0.03cm厚，打小孔，（85×132cm）的兰色薄膜袋。套时不要用干蕉叶或青叶放在袋内，上袋口捆在果穗轴上;下袋口打开，穗轴要用一干净物将膜与轴隔开，并在开阳的袋外用干蕉叶遮阴防晒。

（六）疏果：

一般在6-8月抽蕾的香蕉进行疏果措施，保证果指增长，提高商品合格率。?梳以下不梳果，9梳至10梳可梳一梳;11-12梳梳二梳;13梳以上可梳三梳。

三、病虫害防治

收获前在果园发生的病虫害不仅影响产品的外观和质量，而且一些病菌潜伏到采收以后，在贮运期引起病变，缩短商品的耐贮性。本发明的防治病虫主要是指防治花蓟蚂、黑星病、叶斑病。

（一）花蓟蚂：

抽蕾及花期蓟蚂雌虫在幼指上产卵，引起组织木栓化，增生成髻状突起物。为害严重时不仅影响蕉果的外观，还促进呼吸，影响产品耐贮性。

防治方法：

（1）、现蕾初期即第一次用拟除虫菊酯50-80ppm喷雾施药保护，压低虫口。

（2）花期（约12天）施药二次，4-5天一次药，用有机磷农药500-800ppm喷雾，也可用水松木塞按1∶50浓度吸饱内吸性有机磷农药，用不锈钉把药塞钉在蕉轴上。初花时钉一个，开花期中（约第5手花）再钉一个。

（二）、黑星病：

在果指发育长大过程中不断感染黑星病，如不及时防治，到收获期常黑斑满身，甚者全蕉变黑，失去产品的价值。

防治方法：

在花期留8-10手花后，即断蕾后，并用百菌清700-900ppm喷雾，施药保护。一个月内，用同样的方法，再施药一、二次，防效可高达95%。

（三）、叶斑病防治：

国外列此病为主要防治对象。病害流行时引起大量枯叶，严重影响产品的产量和质量，商品的耐贮性明显下降。叶斑病的病原菌有鼠尾孢属、长蠕孢属、细长梗双孢属和拟茎点属四种真菌。四种病原对常规药剂的敏感不同。产地反映用多菌灵和百菌清的防效不好。经试验证明所用杀菌剂仅能防止其中一、二种病菌，对另一病菌无效。在春季回暖后结合冬季清圈，开始防治叶斑病，即3-8月份，根据病情，用常规有效杀菌剂，施药5-8次防治。此外还要割除病叶，控制肥水，适当密植等综合措施，有效控制此病的流行为害。如能保护产株功能叶片青绿，中，高档香蕉商品生产的质量和产量才有保证。

四、采收加工

（一）采收期：

在香蕉植株第五梳开花时挂排标记，每串留8-9梳果断蕾，以断蕾后的天数计算采收期。采收适期主要根据销地的远近而定。采收加工是指5-6月采收的春蕉，7-9月采收的夏蕉和9-11月采收的秋蕉为：

1、春蕉：约5-6月份采收。

近销：断蕾后90-100天收获，熟度85%以上。

远销或短期贮藏（20天以内）：断蕾后80-85天收获，熟度约75%。

2、夏蕉：7-9月采收。

近销：断蕾后85-90天收获，熟度85%以上。

远销或短期贮藏（20天以内）：断蕾后75-80天收获，熟度约75%。

3、秋蕉：9-11月采收。

近销：断蕾后90-95天收获，熟度85%以上。

远销或短期贮藏（25天左右），断蕾后80-85天收获，熟度约75%。

较长时间贮藏（三个月以上）断蕾后75天收获，熟度约70-75%。

（二）采收方法：

1、实施要求：

（1）、以不少于3人的小组操作：参加采收的人员要树立高度的责任心，克服怕麻烦，循陋习，马虎草率的思想作风;参加操作前，要把过长的指甲剪短。

（2）、避开台风雨天采收;采收前夕，严禁向蕉田灌水，并应在采收前彀烟锬诠邓胖晾肫杳?0cm以下;采收前2-3天，应对蕉园植株进行全面调查，标记出适合采收的蕉株。

（3）、选择条蕉，要求无病、虫、风、冻、日灼、机械伤害，生长发育正常，具有本地区品种特征（外形、长度、外径等），其饱满度标准应在75%-85%，视该次香蕉的用途、销地、销售日期（采收日至消费者手中历期）确定。

（4）于上午十时前采收。

2、工具设备：

（1）、扁担。

（2）抗拉力强度不少于50公斤的绳索

（3）砍蕉用的利刀。

3、操作方法：

（1）采收时，应至少由一人持护蕉串，另一人在果轴上缚扎好绳索，然后用利刀割断果轴，连同条蕉所套的塑料袋一起采收。

（2）当第一条蕉自植株采下后，即由二人用扁担穿过缚扎在果轴上的吊索抬扛搬运;第二条蕉自植株采下，即由一人用扁担连同第一条蕉一起挑运;绝对不允许让条蕉触及地面或直接搁置于粪箕、肩膀、搁盘、自行车尾架……等上搬运。

（3）、条蕉自植株采下至加工场运送途中，采用每人每次挑运二条的方式，不允许摔、碰、拖曳、抛掷、……，要小心挑运，并避免碰撞路旁杂物，杜绝机械损伤。

（三）加工方法：

1、实施要求：

（1）组成加工专业组，严格按照工艺规程操作，严格掌握标准。

（2）参加加工操作人员，要把过长的指甲剪短，作业时需带工作手套进行操作。

（3）当天采回的香蕉，必需当天加工处理，并运进贮藏库完毕。

（4）加工场所应设置于阴凉、通风、干净、平整、水源方便的地方。上有遮阴防雨顶盖，地面铺垫农用薄膜。

2、工具、药物的准备：

（1）遮荫用蓬布、支架。

（2）悬挂条蕉用铁钩、支架。

（3）带专用支架的磅称（称量不少于100kg）

（4）分梳刀

（5）修整刀

（6）禾桶

（7）薄膜（用于衬垫禾桶及铺垫地面）

（8）橡胶手套

（9）量杯、量筒。

（10）止乳液（2-8%明矾溶液）

（11）运输防腐保鲜剂：特克多400-1000ppm+扑海因400-1000ppm

（12）小毛扫

（13）小铁锤

（14）水桶

3、操作方法

（1）、收购称重

a、条蕉送至加工场后即过磅称重、登记，称重时把条蕉连同扁担搁于装置在磅称上的专用支架上，条蕉保持悬吊状态，绝对不允许把条蕉横放于磅台上或堆叠称重。

b、过磅称重后的香蕉，即悬挂于待处理处的挂钩上，每条蕉吊之间应保持一定距离，避免相互碰撞擦伤。

（2）、分梳加工，防腐保鲜处理。

防腐保鲜贮运是指切割下的蕉梳?-8%的明矾溶液止乳后，用清洁水漂洗干净稍凉干，再用400-1000ppm的特克多和400-1000ppm的扑海因混合运输防腐保鲜剂浸5-10秒钟，再包装运输。具体操作如下：

a.分梳操作以不少于2人的小组共同操作，使用专用分梳工具-月牙形分梳刀分梳。

b.分梳时条蕉仍于悬挂状态，由一人护持蕉梳，另一人操刀切割，切割时严防刀刃碰伤相邻蕉梳，并注意剔除首尾蕉梳。

c.蕉梳自条蕉分离后，应小心地把蕉梳传递给止乳操作人员，此时应注意防止自切口流出的蕉乳污染蕉果，并严禁以抛掷方式传递蕉梳。

d.止乳操作人员接到蕉梳后，应即用止乳液涂抹切口，抑制蕉乳外溢，防止污染蕉果。

e.把经止乳的蕉梳放进一级洗涤桶内漂洗（洗涤桶可用禾桶内衬垫农用薄膜制成，内盛载清水）。洗去蕉果上残存的药迹、灰尘、蜘蛛网等，摘去残留的花器，剔除有伤痕，异形等不合格蕉梳，修整好蕉梳切口，使无披风、呈月牙形状，把合格的蕉梳移放进一级洗涤桶内漂洗。

f.在二级漂洗过程中，再次剔除不合格的蕉梳，并根据需要把蕉梳保留整梳状态或分成3-5指的小梳。

g.把经二级漂洗的合格蕉梳自漂洗桶内捞起，稍等晾干，即放进防腐保鲜液桶中，浸5-10秒钟。

h.把经防腐保鲜处理的蕉梳捞起，轻置于垫有薄膜的搁盘或平整的地面上，稍等晾干，放置时应注意让蕉梳的弓形背朝上。

（四）包装方法：

1、实施要求：

（1）严格掌握标准，定量包装，在阴棚下操作;

（2）轻拿轻放，作业人员带手套操作;

（3）采用保鲜包装（外包装用纸箱，内包装用薄膜，根据需要添加乙烯吸收剂）

2、工具、材料的准备

（1）钉箱机（HB66型封箱机）

（2）包装箱木模（规格为长×宽×高＝52×34×36cm）

（3）钉箱钉（规格35×16cm）

（4）外包装箱：天地盖式，双层瓦楞纸箱;纸箱顶盖留有通气孔;前后两面各有一个通风孔，两侧各有一个搬运用手挽孔;箱内有双层，瓦楞纸板衬垫;纸箱抗压强度不低于20kg/cm²;通气孔冲制应使用机械加工，标准定位，以求使纸箱放置时各箱通气孔形成一直线型的气流通道;外型尺寸规格，长×宽×高＝54×36×23cm

（5）内包装采用低密度聚乙烯薄膜套（袋）视储运时间长短而定。

短期储运（10天以内）：采用厚度为0.03mm的低密度聚乙烯薄膜套作内包装，规格周长1850mm、套长700mm的园筒型，两端开口，膜壁上有直径12mm园孔，孔距为80×80mm，较长期储运：采用厚度为0.03mm的低密度聚乙烯薄膜袋为内包装，规格：袋口宽1000mm，高800mm。

（6）乙烯吸收剂：用蛭石充分吸附饱和的高锰酸钾溶液后晾干制成，用微孔塑料袋包装，每袋重20克。

（7）、塑料包装绳。

（8）二氧化碳吸收剂：用微孔塑料袋包装氧化钙制成，每袋重40克。

（9）磅称、称量不少于25kg。

3、操作规程

（1）再次把经防腐处理，稍等晾干的蕉梳按标准严格精选准备装箱。

（2）制箱：用钉箱机钉制好外包装纸箱。注意每个纸箱的顶部和底部各钉8枚封箱钉，钉装时注意调整钉箱机的钉装深度、以使封箱钉尖不裸露，又能穿透四层纸板为准。

（3）把内包装套或装衬垫在外包装纸箱内，把衬垫好的外装底箱放置于磅称上。

（4）把经严格精选的合格蕉梳以弓型背朝上的方式，小心地放进箱内，整齐紧密排列，装箱时注意勿让蕉果高于箱沿。

（5）定量装箱：按预定重量装箱，为保证运抵目的地交货时不低于预定装箱量，应在装箱时按外包装箱所印刷重量多装2kg。

（6）封装：如使用用打孔薄膜套作内包装，则只需把套口作指叠状封口;如使用薄膜袋作内包装，则注意先在袋内放进乙烯吸收剂和二氧化碳吸收剂，放置量乙烯吸收剂为每公斤香蕉2克，二氧化碳吸收剂为每公斤香蕉6克，放置方法乙烯吸收剂放置在面层，二氧化碳吸收剂放置在底层，然后用包装绳紧扎内包装袋口，使不透气，再盖上外包装箱顶盖。

（7）把装好的香蕉小心搬运，堆垛整齐，并让通风孔对齐，以备装运。

五、储运方法

（一）实施要求：

1、轻拿轻放，小心装运，杜绝野蛮装卸。

2、注意通风降温，避免高温运输。

3、储运前注意清除装运车辆，库房残存乙烯气体。

（二）操作方法：

1、短途输送（自加工场至储藏库或转运站）

（1）装车：以避震良好的车辆装运。把香蕉小心整齐地排列在车厢内，车厢内应装设有护栏棚板，装车时注意各蕉箱的通风孔对齐，装车后应用绳索把蕉箱固定，防止在行车途中，蕉箱滑动翻倒，装运香蕉车辆应设有顶蓬，应干净、平整。

（2）运输：尽量避开中午炎热、阳光猛烈时间运输，运输途中注意选择平整路面及根据路面情况控制车速。

2、长途输送

（1）根据气温条件，确定合适的单位装运量以充分留足通风道为原则。

（2）蕉箱排烈整齐，固定牢靠，留好风道。

（3）适温运输：高温季节，要开启门窗，如气温高于36℃，宜用加冰保温车或机械保温车运输;低温季节，注意关闭门窗，并采用车厢内衬盖保温被物保温。

（4）控温运输：在有条件情况下，可采用此法，温度控制范围为13-15℃。

3、储存：

（1）贮藏防腐保鲜剂的配方特克多400-1200ppm，扑海因400-1200ppm，GA₃100-200ppm，蕉梳用这种贮藏防腐保鲜剂浸5-10秒钟晾干后，再进行贮藏。

（2）按预订储存日期对香蕉采取相应防腐保鲜措施。

（3）贮藏库房有条件的能把温度控制在13-15℃，不过高或过低，如常温贮藏则要求库房通风、阴蔽，库房应干净、无异味、无蕃茄、苹果等易产生乙烯气体的果蔬产品混装于同一库房。

（4）进库前应了解库房上一期的储藏物，如为易产生乙烯气体的果蔬产品，应使用乙烯吸收剂喷洒库房，并采用强制通风措施排除库内残存的乙烯气体。

（5）库房内应设置货物搁板，以使蕉箱离开地面，有利通风。

（6）把蕉箱小心整齐地排列于货物搁板上，排列时注意各蕉箱通风孔对齐，蕉箱堆垛时应分组留好通风道，堆垛高度为190公分左右。

（7）在储藏过程中，注意通风换气，防止冷害发生，随时监测库内乙烯浓度变化情况，避免乙烯气体积累。

六、香蕉催熟方法

催熟剂：乙烯利（原液浓度为40%）

混合催熟剂配方：乙烯利    75-1000ppm、森柏氏保鲜膜4‰-6‰、2、4-D20-100ppm。

上述药剂充分混和后，把蕉果浸泡其中，随即取出，稍晾干后，装入纸箱内，用聚氯乙烯薄膜覆盖，放入催熟库内，库内要有流通空气。

催熟温度：15-25℃

催熟湿度：保持相对湿度70-100%。75-85%熟度的蕉果，约5天可以出库上货架，完熟时，果皮颜色金黄，无霉点，不易断指，货架期约5-6天（室温平均26-27℃），比常规催熟法延长2-3天。

Claims (1)

1、一种中、高档香蕉的生产方法，包括选用良种、栽培管理、防治病虫、采收加工、防腐保鲜贮运、催熟技术措施，本发明的特征是：

(1)花蓟蚂、黑星病、叶斑病的防治方法为：

a.花蓟蚂  现蕾初期，用拟除虫菊脂50-80ppm喷雾，花期施药二次，4-5天一次，用有机磷农药500-800ppm喷雾，或者用水松木塞按1∶50浓度吸饱内吸性有机磷农药，用不绣钉把药塞钉在蕉轴上；

b.黑星病  断蕾后，用百菌清700-900ppm喷雾，一个月内，用同样方法，再施一、二次药；

c.叶斑病  3-8月份，根据病情用常规有效杀菌剂施药5-8次防治；

(2)香蕉的采收期为：

a.春蕉(5-6月采收)  近销断蕾后90-100天收获，熟度85%以上，远销断蕾后80-85天收获，熟度约75%；

b.夏蕉(7-9月采收)  近销断蕾后85-90天收获，熟度85%以上，远销断蕾后75-80天收获，熟度约75%；

c.秋蕉(9-11月采收)  近销断蕾后90-95天收获，熟度85%以上，远销断蕾后80-85天收获，熟度约75%，贮藏三个月以上，断蕾后75天收获，熟度约70-75%；

(3)香蕉运输前，把切割下的蕉梳经2-8%的明矾溶液止乳后，用清洁水漂洗，稍凉干，再用400-1000ppm的特克多和400-1000ppm的扑海因的混剂浸5-10秒钟，再包装运输；

(4)香蕉贮藏前，先用400-1200ppm的特克多、400-1200ppm的扑海因和100-200ppmGA，混剂浸5-10秒钟，再进行贮藏；

(5)香蕉用75-1000ppm的乙烯利、4-6‰的森柏氏保鲜膜、20-100ppm的2.4-D混剂浸泡凉干后，在15-25℃，相对湿度70-100%条件下，催熟5天。