CN1033260C - 豆制品加工用消泡剂的制备方法 - Google Patents

Abstract

豆制品加工用消泡剂的制备方法涉及一种食品用加工助剂的制备方法，包含有米糠油65-95、大豆磷酯1-10、山梨糖醇酐脂肪酸酯0.1-10、固定粉末0.1-20、硅油0.1-5、食品用防腐剂0.01-0.2、食品用抗氧剂0.01-0.02，其各组份物经加热、搅拌混合而制得液状或膏状混合物。本发明方法简单、易实现，在豆制品加工中，该助剂对于生浆或熟浆都有优异的消泡效果，使用方便，贮存稳定性好。同时，也可作为其它食品制造业、医药、印染、化工等方面的消泡剂。

Description

豆制品加工用消泡剂的制备方法

本发明涉及一种食品加工用助剂的制备方法，该助剂用于消除或抑制豆制品加工中产生的泡沫。

目前，豆制品加工用消泡剂主要有：油脂类消泡剂，包括：米糠油、油脚、酸化油等，这些油脂作为消泡剂可单独使用，也可以与石灰混合后使用，这类消泡剂消泡效率低，在贮存过程中易酸败；脂肪酸单甘油酯类消泡剂一般适用于熟浆中使用；硅油类消泡剂价格高。

本发明的目的在于：提供一种在豆制品加工中对生浆、熟浆都有好的消泡效果的综合型消泡剂的制备方法。

本发明以米糠油为主要成份，还含有大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、固体粉末、硅油、食品用防腐剂、食品用抗氧剂的混合物，其含量(按重量百分比％)范围是：

    米糠油                65-95

    大豆磷酯              1-10

    山梨糖醇酐脂肪酸酯    0.1-10

    固体粉末              0.1-20

    硅油                  0.1-5

    食品用防腐剂          0.01-0.2

    食品用抗氧剂          0.01-0.02

为了获得更理想的消泡效果，各组份含量(％)范围是：

    米糠油              70-90

    大豆磷酯            4.5-7

    山梨糖醇酐脂肪酸酯  0.5-10

    固体粉末            2.5-10

    硅油                0.8-3

    食品用防腐剂        0.05-0.2

    食品用抗氧剂        0.01-0.02。

本发明所指的固体粉末包括：碳酸钙、碳酸镁、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、磷酸镁、滑石粉、白炭黑、氧化钙、氢氧化钙、硬脂酸锌、硬脂酸钙之其中一种或一种以上，本发明所指的山梨糖醇酐脂肪酸酯为司本-20、司本-40、司本-60、司本-65、司本-80、司本-85之其中一种或一种以上。各组份物经加热、搅拌混合而制得液状或膏状混合物。用本发明方法制得的消泡剂适宜于消除或抑制豆制品加工中产生的泡沫，也可作为其它工业领域的消泡剂。

本发明的优越性在于：本发明方法简单、易实现，用本发明制得的消泡剂在豆制品加工中，对于生浆、熟浆都有优异的消泡效果，使用方便、贮存稳定性好。

下表为本发明的两例实施例与已有技术之比较，以便进一步说明本发明的实质及优越性。下述已有技术例二与两例本发明实施例的制备方法为：将各组份物经加热、搅拌混合制得，各组份物在下表中的含量为(重量百分比％)：

组份物	已有技术		本发明实施例
					例一	例二	例一	例二
	米糠油大豆磷酯司本-65氧化钙碳酸钙甲基硅油山梨酸2.6-二叔丁基对甲酚	100	9010	82565/1.80.180.02					8256/51.80.180.02
在豆制品加工中用量(克/公斤干豆)					10-20	5-15	1-3	1-3
	消泡速度	慢	较慢	快					快
贮存稳定性					易酸败	易酸败	稳定	稳定

本发明制得的助剂也可用于其它食品加工业、医药制造、印染、造纸、化工等方面。

Claims (2)

1、一种以米糠油为主要成分的豆制品加工用消泡剂的制备方法，其特征在于：各组份配比(重量百分比％)为：

    米糠油             65-95

    大豆磷酯           1-10

    山梨糖醇酐脂肪酸酯  0.1-10

    固体粉末           0.1-20

    硅油               0.1-5

    食品用防腐剂       0.01-0.2

    食品用抗氧剂       0.01-0.02各组份经加热、搅拌混合而成，其中固体粉末为氧化钙及氢氧化钙、碳酸钙、碳酸镁、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、磷酸镁、硬脂酸锌、硬脂酸钙、滑石粉、白炭黑之其中一种或一种以上，所述山梨糖醇酐脂肪酸酯为司本-20、司本-40、司本-60、司本-65、司本-80、司本-85之其中一种或一种以上。

2、由权利要求1所述的豆制品加工用消泡剂的制备方法，其特征在于：各组份含量(重量百分比)范围是：

    米糠油              70-90

    大豆磷酯            4.5-7

    山梨糖醇酐脂肪酸酯   0.5-10

    固体粉末            2.5-10

    硅油                0.8-3

    山梨酸              0.05-0.2

    2.6-二叔丁基对甲酚  0.01-0.02。