CN103320221A - 满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种满足280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，1、将高温机榨花生油泵入过滤机过滤，使过滤后油中的杂质含量低于0.1%；2、对过滤后的油脂检测磷脂含量，然后将其泵入炼油锅中，边加水边搅拌，持续搅拌混合10分钟后，停止搅拌；3、将油脂快速降温至30℃以内，静置沉降3-8小时后过滤，即可得到脱磷花生油。本发明的优点在于工艺简单、操控性强，可以有效控制花生油280℃加热实验的合格性，无需损失香味，保证了花生油的口感，也可以避免残皂的检出和反式脂肪酸偏高；同时利用机榨油的自带热量来进行水化脱磷，避免了后续工段再加热，又可起到节能降耗的作用。
Description
技术领域
本发明涉及花生油的脱磷，尤其是涉及一种满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法。
背景技术
GB1534-2003对花生油的280℃加热实验做了明确规定，要求280℃加热实验油色不得变深，无析出物，其主要目的是控制油脂中的磷含量。在花生油生产中，从榨油机中流出的油脂中会含有胶溶性杂质—磷脂胶团，传统的生产方法由于过滤较为简单，脱磷效果不好，导致花生油存放时出现沉淀，高温加热时会出现冒烟现象。而一些生产厂家为使花生油的加热实验合格，采用将精炼油勾兑进机榨油中，用降低磷脂含量来保证加热实验的合格性。由于加入精炼油后可导致花生油香味降低，但是如加化学精炼油，则可能导致残皂的检出，如加物理精炼油，则反式脂肪酸会增加。所以既要求保持花生油的香味，还要保证加热实验合格，对于一些中小油脂生产企业来说此问题属于较难解决的瓶颈问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，它包括下述步骤：
第一步，将榨油机中流出的高温机榨花生油泵入过滤机过滤，使过滤后油中的杂质含量低于0.1%；
第二步，对过滤后的油脂检测磷脂含量，然后将其泵入炼油锅中，按磷脂含量的1.5-2.2倍向油脂中加水，边加水边搅拌，持续搅拌混合10分钟后，停止搅拌；
第三步，将油脂快速降温至30℃以内，静置沉降3-8小时后过滤，即可得到脱磷花生油。
所述第二步中加入的水中按油重的万分之一添加柠檬酸，可以促使油脂中的磷脂转换成亲水性磷脂，达到更好的脱磷效果。
所述第二步中加入的水为清水或0.1%的稀盐水，水温与油温相同或略高，可以减少脱磷时能源的浪费，加入0.1%的稀盐水还可以加快杂质的沉降。
本发明的优点在于工艺简单、操控性强，可以有效控制花生油280℃加热实验的合格性，无需损失香味，保证了花生油的口感，也可以避免残皂的检出和反式脂肪酸偏高；同时利用机榨油的自带热量来进行水化脱磷，避免了后续工段再加热，又可起到节能降耗的作用。
具体实施方式
本发明所述的满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，它包括下述步骤：
第一步，将榨油机中流出的85℃-90℃左右温度的机榨花生油趁热泵入立式叶片过滤机中进行过滤，使过滤后油脂中的杂质含量低于0.1%；
第二步，对过滤后的油脂取样检测磷脂含量，然后将其泵入炼油锅中（此时油脂温度应为65摄氏度左右，如果温度过低，可利用蒸汽等进行加热），按磷脂含量的1.5-2.2倍向油脂中加水水化（水温与油温相同或略高的清水或0.1%稀盐水）；为促使油脂中的磷脂转换成亲水性磷脂，以达到更好的脱磷效果，可以在水中加入油重万分之一的柠檬酸；边加水边搅拌，如果油脂中的机械杂质或粘液物较多，加水量可适当增加；当油脂中的磷脂胶粒开始聚集，应减慢搅拌速度，持续搅拌混合10分钟后，停止搅拌；
第三步，将油脂快速降温至30℃以内，静置沉降3-8小时（一般不低于4小时）后过滤，即可得到脱磷花生油。
将采用此方法得到的脱磷花生油进行加热实验，结果如下：
| 机榨油温度 | 磷脂含量 | 加水量 | 脱磷脂后磷脂含量 | 280℃加热试验 |
| 85 ℃ | 603ppm | 1200ppm | 35ppm | 合格 |
| 90 ℃ | 745ppm | 1500ppm | 30ppm | 合格 |
| 95 ℃ | 683ppm | 1300ppm | 28ppm | 合格 |
| 86 ℃ | 722ppm | 1400ppm | 31ppm | 合格 |
由于花生原油中可以发生水化作用的磷脂胶团具有混合双分子的结构，该结构的稳定程度以及水化胶团的絮凝状况决定了分离效果。本发明即是利用了磷脂等胶溶物质的亲水性，在搅拌下将热水加入热的机榨花生油中，无需在水中添加其他物质，使其中的胶溶杂质吸水凝聚，最后沉降分离。整个工艺简单，利用油脂刚流出榨油机的温度加入热水进行水化脱磷，避免后续工段再加热，不浪费热源，起到了节能降耗的作用。
Claims (3)
1.一种满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，其特征在于：它包括下述步骤：
第一步，将榨油机中流出的高温机榨花生油泵入过滤机过滤，使过滤后油中的杂质含量低于0.1%；
第二步，对过滤后的油脂检测磷脂含量，然后将其泵入炼油锅中，按磷脂含量的1.5-2.2倍向油脂中加水，边加水边搅拌，持续搅拌混合10分钟后，停止搅拌；
第三步，将油脂快速降温至30℃以内，静置沉降3-8小时后过滤，即可得到脱磷花生油。
2.根据权利要求1所述的满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，其特征在于：所述第二步中加入的为清水或稀盐水，水温与油温相同或略高。
3.根据权利要求1所述的满足 280℃加热实验要求的花生油脱磷方法，其特征在于：所述第二步中加入的水中按油重的万分之一添加柠檬酸。
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