CN103300260B - 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包 - Google Patents

膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包 Download PDF

Info

Publication number
CN103300260B
CN103300260B CN201310209269.6A CN201310209269A CN103300260B CN 103300260 B CN103300260 B CN 103300260B CN 201310209269 A CN201310209269 A CN 201310209269A CN 103300260 B CN103300260 B CN 103300260B
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
powder
egg
amino acid
bun
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201310209269.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103300260A (zh
Inventor
冯乐东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guigang Guihuang Food Co ltd
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310209269.6A priority Critical patent/CN103300260B/zh
Publication of CN103300260A publication Critical patent/CN103300260A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103300260B publication Critical patent/CN103300260B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明公开一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包，其各组分的重量份配比为：全脂牛乳粉30份、鸡蛋粉11.1份、豌豆39.8份、红芸豆11.4份、特二小麦粉80.2份、荞麦19.8份、魔芋精粉3份、酵母粉1.3份、泡打粉1.3份、花生油8份、白砂糖15份、低聚果糖5份、甜菊糖0.1份。本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。

Description

膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包
技术领域：
本发明涉及一种复合食品，特别是一种蛋奶豆蓉包。
背景技术：
包子是我国群众生活中的一种重要主食之一，其配料有以面粉、肉、菜的咸味包；亦有以面粉、蛋奶、豆类的甜味包。这种由多种食材组成的复合食品，在口感良好的前提下，理应是也可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成合理的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理的建议值。
世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量——蛋白质、脂肪、碳水化合物在世界卫生组织推荐量（％）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成——世界卫生组织建议值是每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。
《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（％）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（％）为50～60。
目前，还没有见到包子全面符合上述指标的产品及相关文献。
发明内容：
本发明的目的是在于提供一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包，其各组分的重量份配比为：全脂牛乳粉30份、鸡蛋粉11.1份、豌豆39.8份、红芸豆11.4份、特二小麦粉80.2份、荞麦19.8份、魔芋精粉3份、酵母粉1.3份、泡打粉1.3份、花生油8份、白砂糖15份、低聚果糖5份、甜菊糖0.1份。
采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。
具体实施方式：
一、配料
如附表一所示，附表一的有关计算如下：
1、膳食能量构成计算
蛋白质能量=30克×4千卡=120千卡
脂肪能量20.2克×9千卡=181.8千卡
碳水化合物能量=131.8克×4千卡=527.2千卡
合计：829千卡
注：按《中国食品成分表（2002）》列出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。
蛋白质占总能量（%）=120千卡÷829千卡＝14.5
脂肪占总能量（%）=181.8千卡÷829千卡＝21.9
碳水化合物占总能量（%）=527.2千卡÷829千卡＝63.6
2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分
○1蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。
氨基酸 在每克参考蛋白中毫克数
异亮氨酸 40
亮氨酸 70
赖氨酸 55
蛋氨酸+胱氨酸 35
苯丙氨酸+酪氨酸 60
苏氨酸 40
色氨酸 10
缬氨酸 50
○2氨基酸构成比例评分公式（蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质）；
○3从附表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量30克即为该氨基酸每克蛋白质中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在100分～137分范围内，具体计算如下：
3.食物结构计算
注：以上数据计算中，可从附表一查得动物蛋白为10.8克，豆类蛋白为8.4克。
注：从附表一查得谷、豆、薯的能量为蛋白质18.6克×4千卡＝74.4千卡，脂肪1.8克×9千卡＝16.2千卡，碳水化合物95.7克×4千卡＝382.4千卡，合计473.4千卡。
二、工艺要点
1.将荞麦除杂——清洗——烘干——粉碎（过100目筛），然后加入特二小麦粉、泡打粉拌匀，随后加入酵母粉、白砂糖（5克）加适量水和匀，揉成表面光滑的面团，醒发；
2.将豌豆、红芸豆除杂，温水浸泡10个小时，用少量水加热煮透，取出压碎，煮豆水留备用，然后加入全脂牛乳粉、鸡蛋粉、魔芋精粉、花生油、白砂糖（10克）、甜菊糖（先用水溶解）、低聚果糖和小许煮豆水，充分搅匀成稠膏状馅料，并分成6份备用；
3.将揉匀的面团搓成长条，分隔成6份，按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包子皮中放馅料，用手收口捏成包子生坯；
4.包子生坯盖上湿布醒发15～20分钟，排放到置于凉水锅中铺有湿布的蒸架上，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火，3分钟后开盖取出即可。

Claims (1)

1.膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包，其各组分的重量份配比为：全脂牛乳粉30份、鸡蛋粉11.1份、豌豆39.8份、红芸豆11.4份、特二小麦粉80.2份、荞麦19.8份、魔芋精粉3份、酵母粉1.3份、泡打粉1.3份、花生油8份、白砂糖15份、低聚果糖5份、甜菊糖0.1份；其工艺要点为：1.1、将荞麦除杂——清洗——烘干——粉碎，然后加入特二小麦粉、泡打粉拌匀，随后加入酵母粉、白砂糖加适量水和匀，揉成表面光滑的面团，醒发；1.2、将豌豆、红芸豆除杂，温水浸泡10个小时，用少量水加热煮透，取出压碎，煮豆水留备用，然后加入全脂牛乳粉、鸡蛋粉、魔芋精粉、花生油、白砂糖、甜菊糖、低聚果糖和小许煮豆水，充分搅匀成稠膏状馅料，并分成6份备用；1.3、将揉匀的面团搓成长条，分隔成6份，按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包子皮中放馅料，用手收口捏成包子生坯；1.4、包子生坯盖上湿布醒发15～20分钟，排放到置于凉水锅中铺有湿布的蒸架上，大火烧开后转小火蒸10分钟，关火，3分钟后开盖取出即可。
CN201310209269.6A 2013-05-30 2013-05-30 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包 Expired - Fee Related CN103300260B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310209269.6A CN103300260B (zh) 2013-05-30 2013-05-30 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310209269.6A CN103300260B (zh) 2013-05-30 2013-05-30 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103300260A CN103300260A (zh) 2013-09-18
CN103300260B true CN103300260B (zh) 2015-05-20

Family

ID=49126327

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310209269.6A Expired - Fee Related CN103300260B (zh) 2013-05-30 2013-05-30 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103300260B (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731295A (zh) * 2008-11-05 2010-06-16 张帆 含有蔬菜口味的营养型馒头
CN102626202A (zh) * 2012-04-17 2012-08-08 汤汉忠 全麦豆沙包制作方法
CN102742769A (zh) * 2012-07-18 2012-10-24 冯乐东 食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含va、钙、铁、锌、硒的五彩馒头

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101731295A (zh) * 2008-11-05 2010-06-16 张帆 含有蔬菜口味的营养型馒头
CN102626202A (zh) * 2012-04-17 2012-08-08 汤汉忠 全麦豆沙包制作方法
CN102742769A (zh) * 2012-07-18 2012-10-24 冯乐东 食物结构、能量、氨基酸构成合理，富含va、钙、铁、锌、硒的五彩馒头

Also Published As

Publication number Publication date
CN103300260A (zh) 2013-09-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101836709B (zh) 一种苦荞面条及其制备方法
CN104366504B (zh) 一种组合物、用途、面粉及其制备方法、面条
CN104137967A (zh) 一种燕麦预混粉
CN103598595B (zh) 一种即食桑叶面筋片及其制备方法
CN102987249A (zh) 煮食燕麦面条产品及制作
KR101083317B1 (ko) 기능성 튀김옷의 조성물 및 이의 제조방법
WO2019169883A1 (zh) 一种以香蕉为主要原料的减肥代餐棒及其制备方法
CN1067157A (zh) 降糖粉及其系列食品的制备方法
CN101390623B (zh) 清身五味挂面及其制作方法
CN101416701A (zh) 香酥桃片
CN112262956A (zh) 一种慢消化、低血糖生成指数的食品及其制备方法
CN103300260B (zh) 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的蛋奶豆蓉包
CN109393329A (zh) 一种抗性淀粉大麦苗粉米饼及其制作方法
CN109197954A (zh) 一种南瓜味杂粮苏打饼干及其制备方法
CN104757057A (zh) 一种杂粮发酵面包
CN103609945A (zh) 一种由五粮一豆制作的面粉
CN109303097A (zh) 一种蛋糕夹心杂粮面包及其制备方法
CN101444234A (zh) 荞麦焙烤食品及制备方法
CN109463621A (zh) 一种低热量降糖杂粮粉及其应用
CN103300259B (zh) 膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的芹菜猪肉水饺
CN104222819A (zh) 糊粉层挂面及其制作工艺
CN101461481A (zh) 保健养身食品及加工方法
CN106858320A (zh) 一种蕨菜挂面及其制备方法
KR100935609B1 (ko) 넙치육을 함유하는 국수 및 그 제조방법
Oyinloye et al. EVALUATION OF BREAD MADE FROM WHEAT AND COMPOSITE FLOURS OF SWEET POTATO

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20191202

Address after: No.28, industrial park, suyangshan Town, Pizhou City, Xuzhou City, Jiangsu Province

Patentee after: Pizhou Dongbo Information Technology Co.,Ltd.

Address before: 528200, room 36, No. 501, South West Guangxi Road, Nanhai District, Guangdong, Foshan

Patentee before: Feng Ledong

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210412

Address after: 537100 baijiuling, Wangling village, Gangcheng Town, Guigang City, Guangxi Zhuang Autonomous Region

Patentee after: Guigang Guihuang Food Co.,Ltd.

Address before: 221000 No.28 Industrial Park, suyangshan Town, Pizhou City, Xuzhou City, Jiangsu Province

Patentee before: Pizhou Dongbo Information Technology Co.,Ltd.

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20150520