CN103070339A - 一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法 - Google Patents

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侯利霞
刘玉兰
汪学德
纪俊敏
魏安池
马宇翔
张振山
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Abstract

一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法，所述方法采用下述步骤来实现：a、取干芝麻渣用粉碎机粉碎，并用100目筛筛选，加水配成浓度为2%—5%的溶液，调节温度至30℃—60℃，按照0.03—0.08g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小时后，加热10分钟进行灭酶处理；b、在温度30℃—80℃条件下，按照0.003—0.010g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解2.5小时，加热灭活；在5000r/min转速下离心15min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物质，取上清液；c、在上清液中加入重量比为2%—8%的蔗糖、1%—5%的β-环糊精、2‰—8‰的黑蜜枣香精，即可制备出芝麻蛋白水解营养。

Description

一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法
技术领域
本发明涉及饮料、食品技术领域，具体说是涉及一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法。
背景技术
芝麻，又称为胡麻、油麻，是胡麻科胡麻属一年生草本植物，是我国四大油料之一。芝麻营养丰富，其含油量一般在46% - 62%之间，含蛋白质20 % - 22 %，水代法提油后的副产品芝麻渣含蛋白质38% - 50%。芝麻蛋白氨基酸组成中，除赖氨酸含量较低外，其余皆接近或达到FAO/WHO建议优质蛋白。但是，目前芝麻渣主要作为肥料或动物饲料，甚至作为废物丢弃。芝麻蛋白的营养价值和经济价值没有得到充分的开发和利用，造成资源浪费，甚至污染环境。
目前有一些关于芝麻渣、芝麻饼粕的报道如：中国专利201010586137.1公开了“一种利用芝麻饼粕提取芝麻素的方法”；中国专利88100165.1公开了“利用芝麻渣生产芝麻蛋白的工艺”；中国专利200710098022.6公开了“芝麻蛋白液”的制备方法，该方法是将芝麻粕加入食用稀盐酸后加热，进行水解，得到的滤液加入食用纯碱，得到中和液。经过过滤、除杂即得到水解芝麻调味液。但盐酸水解蛋白需要较高的温度（95℃ - 110℃），且水解过程中易产生有毒物质-氯丙醇。
发明内容
本发明的目的正是针对上述现有技术中所存在的不足之处而提供一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法，该方法可制备出具有营养价值高、口感好、成本低廉的饮料产品。
本发明的目的可通过下述技术措施来实现：
本发明的方法是采用下述步骤来实现的： 
a、取干芝麻渣用粉碎机粉碎，并用100目筛筛选，加水配成浓度为2 %—5 %的溶液，调节温度至30 ℃—60 ℃，按照0.03—0.08g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小时后，加热10分钟进行灭酶处理；
b、在温度30 ℃—80 ℃条件下，按照0.003—0.010 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解2.5小时，加热灭活；在5000 r/min转速下离心15 min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物质，取上清液；
c、在上清液中加入重量比为2 %—8 %的蔗糖、1 %—5 %的β-环糊精、2 ‰—8‰的黑蜜枣香精，即可制备出清澈透亮，黄褐色，没有糊味，口感甜淡，适合饮用的芝麻蛋白水解营养液。
本发明的蛋白营养液和原有技术相比，具有如下有益效果：
A、采用酶法水解，条件温和，不易产生有毒物质；
B、该水解过程不引起氨基酸破坏，能完好地获得各种氨基酸和肽等。
具体实施方式
本发明以下将结合实施例作进一步描述：
实施例1
本实施例是采用下述步骤来实现的：
a、胰蛋白酶酶解：取干芝麻渣用粉碎机粉碎，并用100目筛过筛，加水配成浓度为3 %的溶液，调节温度至45℃，按照0.0636 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小时后，加热至95℃，10分钟进行灭酶处理；
b、木瓜蛋白酶酶解：按照0.0073 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，在温度60 ℃条件下酶解2.5小时，加热灭活。在5000 r/min转速下离心15 min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物质，取上清液；
c、调配、包装：在b步骤所述的上清液中加入重量比为3 %的蔗糖、3 %的β-环糊精、4 ‰的黑蜜枣香精，即可制备出清澈透亮，黄褐色，没有糊味，口感甜淡，适合饮用的芝麻蛋白水解营养液。
实施例2
根据芝麻原料样品的品种、产地不同，可采用下述步骤：
A、胰蛋白酶酶解：取干芝麻渣用粉碎机粉碎，并用100目筛过筛，加水配成浓度为3 %的溶液，调节温度至45℃，按照0.0636 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解3.5小时后，加热至95℃，10分钟进行灭酶处理；
b木瓜蛋白酶酶解：按照0.0073 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，在温度60 ℃条件下酶解2小时，加热灭活。在5000 r/min转速下离心15 min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物质，取上清液；
c调配、包装：在b步骤所述的上清液中加入重量比为4 %的蔗糖、3 %的β-环糊精、4 ‰的黑蜜枣香精，即可制备出清澈透亮，黄褐色，没有糊味，口感甜淡，适合饮用的芝麻蛋白水解营养液。

Claims (1)

1.一种利用复合蛋白酶酶解芝麻渣制备蛋白营养液的方法，其特征在于：所述方法采用下述步骤来实现：
a、取干芝麻渣用粉碎机粉碎，并用100目筛筛选，加水配成浓度为2 %—5 %的溶液，调节温度至30 ℃—60 ℃，按照0.03—0.08 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小时后，加热10分钟进行灭酶处理；
b、在温度30 ℃—80 ℃条件下，按照0.003—0.010 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解2.5小时，加热灭活；在5000 r/min转速下离心15 min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物质，取上清液；
c、在上清液中加入重量比为2 %—8 %的蔗糖、1 %—5 %的β-环糊精、2 ‰—8‰的黑蜜枣香精，即可制备出芝麻蛋白水解营养液。
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