CN102960441B - 一种x射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 - Google Patents
一种x射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法,其特征在于采用X射线和过热蒸汽联合处理,利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌,钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶,抑制脂质氧化;同时在X射线处理前后采用低温高湿处理,有效降低米粒爆腰率,减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、环保无污染,产品保质期显著提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法,属于农产品保鲜领域。
背景技术
国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变,且投入和维护成本较高。真空包装效果不错,但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化,且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬),X射线由于其特殊作用机理可作用于物料内部的虫卵、细菌和酶类。
发明内容
本发明的目的是针对稻米储藏期短,易氧化变质的缺陷,提供一种能延长稻米储藏期的方法。
本发明采用X射线和过热蒸汽联合处理,以达到延长稻米贮藏期的目的,具体是通过以下步骤实现:
(1)稻米于30-40℃、湿度75-95%的环境下放置5-15分钟;
(2)采用X射线处理稻米,X射线照射量率为8-10KGy/h,照射时间为6-14分钟;
(3)稻米在10-40℃、湿度65-95%的环境下缓苏5-15分钟;
(4)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理,过热蒸汽温度为120-300℃,作用时间为10-30秒。
所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、轻碾米。
稻米堆积厚度为1-3cm。
稻米经超声波和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。
稻米是热敏性谷物,热处理过程中容易形成应力裂纹,出现爆腰,严重影响其食味品质、营养价值和经济价值。本发明的优点在于:X射线和过热蒸汽具有协同作用,可杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌,钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶,抑制脂质氧化;在X射线处理前后采用低温高湿处理,可有效降低米粒爆腰率,减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、爆腰率低,环保无污染,产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
(1)堆积厚度3cm的精米于40℃、湿度95%的环境下放置15分钟;(2)采用X射线处理精米,X射线照射量率为8KGy/h,照射时间为14分钟;(3)精米在20℃、湿度75%的环境下缓苏15分钟;(4)采用常压过热蒸汽对精米进行处理,过热蒸汽温度为300℃,作用时间为10秒。处理后的精米进行真空包装。
实施例2
(1)堆积厚度2.5cm的胚芽米于38℃、湿度90%的环境下放置12分钟;(2)采用X射线处理胚芽米,X射线照射量率为8.5KGy/h,照射时间为12分钟;(3)胚芽米在25℃、湿度80%的环境下缓苏12分钟;(4)采用常压过热蒸汽对胚芽米进行处理,过热蒸汽温度为250℃,作用时间为15秒。处理后的胚芽米进行真空包装。
实施例3
(1)堆积厚度2cm的半糙米于35℃、湿度85%的环境下放置10分钟;(2)采用X射线处理半糙米,X射线照射量率为9KGy/h,照射时间为10分钟;(3)半糙米在30℃、湿度85%的环境下缓苏10分钟;(4)采用常压过热蒸汽对半糙米进行处理,过热蒸汽温度为200℃,作用时间为20秒。处理后的半糙米进行真空包装。
实施例4
(1)堆积厚度1.5cm的糙米于32℃、湿度80%的环境下放置8分钟;(2)采用X射线处理糙米,X射线照射量率为9.5KGy/h,照射时间为8分钟;(3)糙米在35℃、湿度90%的环境下缓苏8分钟;(4)采用常压过热蒸汽对糙米进行处理,过热蒸汽温度为160℃,作用时间为25秒。处理后的糙米进行真空包装。
实施例5
(1)堆积厚度1cm的发芽糙米于30℃、湿度75%的环境下放置5分钟;(2)采用X射线处理发芽糙米,X射线照射量率为10KGy/h,照射时间为6分钟;(3)发芽糙米在40℃、湿度95%的环境下缓苏5分钟;(4)采用常压过热蒸汽对发芽糙米进行处理,过热蒸汽温度为120℃,作用时间为30秒。处理后的发芽糙米进行真空包装。
本发明顺应稻米结构特性,利用X射线和过热蒸汽的协同作用进行灭菌灭酶、抑制贮藏期间游离脂肪酸含量的升高,采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、减少营养成分损失,产品货架期显著提高。
Claims (2)
1.一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法,其特征在于通过以下步骤实现:
(1)稻米于30-40℃、湿度75-95%的环境下放置5-15分钟;
(2)采用X射线处理稻米,X射线照射量率为8-10KGy/h,照射时间为6-14分钟;
(3)稻米在10-40℃、湿度65-95%的环境下缓苏5-15分钟;
(4)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理,过热蒸汽温度为120-300℃,作用时间为10-30秒;
所述稻米为精米、糙米、或胚芽米;稻米堆积的厚度为1-3cm。
2.如权利要求1所述的方法,其特征在于,稻米经X射线和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。
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