CN102942987A - 一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤：⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，匀速搅拌，升温至35℃-55℃，调节pH 5-8，再加入复合蛋白酶进行酶解，得到酶解液；⑶将所述酶解液经离心机离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，吸取上层即得鱼油。本发明利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质，解除了蛋白质对脂质的束缚，反应条件温和，使得鱼油中有效成分稳定，提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油；本方法反应操作简单，成本低，提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。

Description

一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油的方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及鱼加工副产物综合利用，具体涉及一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油的方法。 

背景技术

鱼油是一种利用价值很高的天然保健食品，其所含的多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒张血管、调整血脂以及提高生物膜流动性等功能，在治疗与防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大肠溃疡以及抑制肿瘤等方面都有较好的疗效。近年来研究还发现，鱼油具有改善大脑机能、增强视网膜反射能力以及防止老年痴呆等功能。随着鱼油健康价值的广泛认知，鱼油已被广泛应用于保健、医药、食品、化工、饲料等领域，市场需求日益增加。 

鲐鱼（Scomber japonicus）属鲭科，为暖水性中上层鱼类，资源丰富，广泛分布于我国沿海及三大洋热带海区。鲐鱼精巢可作为制备鱼精蛋白的原料，鲐鱼鱼卵中富含卵磷脂，鲐鱼鱼油中富含EPA和DHA，是我国重要的中上层经济鱼类之一。据资源专家估计，东海海域鲐鱼的资源现有量为40-50万吨，年可捕量约为30万吨。鲐鱼制品例如鲐鱼罐头加工过程中产生的下脚料占总量的40%，这些下脚料废弃物主要是鱼头和内脏。鲐鱼鱼头和内脏中含有10%-15%的粗脂肪，对其脂肪酸组分的气相-质谱分析表明，鲐鱼头部和内脏鱼油不饱和脂肪酸分别占74.07%和70.83%，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）总量分别占45.2%和40.8%，可见鲐鱼鱼头和内脏等下脚料是提取鱼油的良好原料。 

蒸煮法、稀碱水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是传统的鱼油提取工艺，这些方法的基本原理都是经过物理化学等作用，使油脂的组织结构破坏，促使油脂分子加快热运动，使它们表面张力、粘度等指数降低，让油脂可以从这些被破坏了的组织中分出来，之后随着进一步破坏乳胶体，油脂会变得清亮。 

目前，国内研究的鱼油提取方法中，压榨法提取工艺因其提取率低、浪费较严重而很少采用；蒸煮法提取工艺操作简单、投资小，虽所提取的鱼油价格低廉，但存在不能将与蛋白质相结合的脂肪成分提取的缺点，适合小作坊采用；淡碱水解法中的碱液浓度不易控制，提取率不稳定；超临界流体萃取法需投入大规模设备、消耗较多资金，在EPA和DHA等生理活性物质富集和提纯的加工中有一定的应用；酶解法条件温和，出油率高，使鱼油中的功能性成分稳定而不易破坏，生产的鱼油品质高，其水解液中含丰富的多肽和氨基酸，可将其开发 成多种氨基酸多肽制品，大大提高了鲐鱼制品的附加值。 

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的自鲐鱼提取鱼油的公开专利文献。 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油的方法，反应条件温和，鱼油提取率高，鱼油有效成分稳定不易破坏。 

本发明实现目的的技术方案是： 

一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤： 

⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆； 

⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，加入到酶解罐中，然后升温至35℃-55℃，调节pH 5-8，再加入1000U/g-5000U/g的复合蛋白酶进行酶解，以100r/min-200r/min匀速搅拌，在此酶解条件下酶解3-5小时，酶解结束后在80-90℃下灭酶5-10分钟，得到酶解液； 

⑶将所述酶解液经离心机3000-5000r/min条件下离心10-30分钟，离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，下层为富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中层为未水解成分，吸取上层即得鱼油。 

而且,在酶解前充入氮气5-10分钟。 

本发明的优点和积极效果是： 

1、本发明采用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏中提取鱼油，其反应条件温和，操作简单；而且，反应过程中充氮气保护，有效防止了鱼油中不饱和脂肪酸的氧化，鱼油品质好，提取率高。 

2、本发明提取鱼油产生的酶解液可以进一步利用，以生产功能性多肽或海鲜调味品，使鲐鱼下脚料中的蛋白质和油脂都得到了利用，变废为宝，大大提高了鲐鱼产业的附加值。 

3、本发明利用复合蛋白酶分解鲐鱼鱼头和内脏中的蛋白质，解除了蛋白质对脂质的束缚，反应条件温和，使得鱼油中有效成分稳定，提高了鱼油的提取率的同时得到不易氧化的鱼油，该方法反应操作简单，成本低，提高了鲐鱼鱼头和内脏鱼油的提取率和产品的附加值。 

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。 

实施例1： 

一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，包括以下步骤： 

⑵鲐鱼内脏去胆、去掉杂物后，清洗干净，绞肉机绞碎，形成匀浆。 

⑵按物料与水的重量比为1:2进行调配加入到酶解罐中，温度升至50℃，以鲐鱼内脏质量为标准按1500u/g加入复合蛋白酶，整个酶解过程中用酸碱调节使pH保持在7，100r/min匀速搅拌，在此酶解条件下保温酶解2小时后，酶解液90℃条件下灭酶15分钟。 

⑶然后用离心机5000r/min离心10min，离心后酶解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层得鱼油。 

最终鱼油提取率达85.89%、酸值6.83mg/g、不皂化物为2.57%、过氧化值4.75mmol/kg（酸值、不皂化物、过氧化值的测定分别参照GB/T5530-2005、GB/T5535.1-2008、GB/T5538-2005）。所得鱼油外观澄清、呈深黄色，具有鱼油的微腥味，无酸败味。 

实施例2： 

⑵将鲐鱼鱼头去鳃后，清洗干净，绞肉机绞碎，形成匀浆。 

⑵按物料与水的重量比为1:2进行调配加入到酶解罐中，温度升至50℃，以鲐鱼内脏质量为标准按2500u/g加入复合蛋白酶，整个酶解过程中用酸碱调节使pH保持在7，150r/min匀速搅拌，在此酶解条件下保温酶解3小时后，酶解液90℃条件下灭酶15分钟。 

⑶然后用离心机5000r/min离心20min，离心后酶解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层得鱼油。 

最终鱼油提取率得87.33%、酸值7.42mg/g、不皂化物为2.12%、过氧化值5.28mmol/kg（酸值、不皂化物、过氧化值的测定分别参照GB/T5530-2005、GB/T5535.1-2008、GB/T5538-2005）。所得鱼油外观澄清、呈深黄色，具有鱼油的微腥味，无酸败味。 

下面通过具体的试验验证本发明申请的具体技术指标： 

采用气相色谱-质谱联用法对上述实施例所提取的鱼头、内脏鱼油组成分析结果见下表1，从表1可以看出，鲐鱼鱼头和内脏提取的鱼油中的脂肪酸组成不尽相同，该鱼油主要由C13-C24的脂肪酸组成。鱼头、内脏中的饱和脂肪酸含量分别为21.425%、25.079%，以C16:0（棕榈酸）含量最高，占到11%以上，其它饱和脂肪酸含量较少；不饱和脂肪酸含量分别为：70.828%、74.085%，其中单不饱和脂肪酸分别占：25.950%、24.936%，含量最高的是C18:1（油酸）含量为12%以上，其次C16:1（棕榈油酸），含量高于6%;多不饱和脂肪酸含量分别为：44.878%、49.149%，主要是EPA和DHA，两者含量之和分别高达40.81%、45.20%。 

表1鱼油脂肪酸组成 

Claims (2)

1.一种利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，其特征在于：包括以下步骤：

⑴将鱼头或内脏去鳃、去杂物、清洗，用绞碎机粉碎成匀浆；

⑵将所述匀浆与水按重量比1:1-1:4进行配料，加入到酶解罐中，然后升温至35℃-55℃，调节pH 5-8，再加入1000U/g-5000U/g的复合蛋白酶进行酶解，以100r/min-200r/min匀速搅拌，在此酶解条件下酶解3-5小时，酶解结束后在80-90℃下灭酶5-10分钟，得到酶解液；

⑶将所述酶解液经离心机3000-5000r/min条件下离心10-30分钟，离心后分为三层，其中上层为澄清深黄色鱼油，下层为富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中层为未水解成分，吸取上层即得鱼油。

2.根据权利要求1所述的利用复合蛋白酶从鲐鱼鱼头和内脏提取鱼油的方法，其特征在于：在酶解前充入氮气5-10分钟。