CN102934789A

CN102934789A - 一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂及其制备方法

Info

Publication number: CN102934789A
Application number: CN2012105007953A
Authority: CN
Inventors: 历冠廷; 马力量
Original assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Current assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Priority date: 2012-11-30
Filing date: 2012-11-30
Publication date: 2013-02-20

Abstract

本发明涉及适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂及制备方法，成分为：甜菊糖RA-97 20~30%、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤藓糖醇18~38%、麦芽糖醇30~51.6%、卡拉胶0.05~0.3%；工艺：将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量40~60%的麦芽糖醇投入多维混合机中，混合得到混合物料；将卡拉胶与剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到混合水溶液；混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；将混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，热风干燥，获得复合甜味剂。

Description

一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，作为食品添加剂的甜味剂，其发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这也是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。目前，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜甘和索马甜等。这些高倍甜味剂有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等；有的则是天然提取物，如天菊苷和罗汉甜甘等。无论是人工合成甜味剂还是天然提取甜味剂，在甜度、甜味、稳定性诸方面都各有其优缺点，因此，想要充分发挥这些甜味剂的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是复合。通过将各种甜味剂或甜味物质进行复合，发挥各种甜味剂之间可能存在的的协同增效作用，以期尽量接近或者满足理想甜味剂的要求：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似（这是为大众所普遍接受的甜味）、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。

一般地，复合甜味剂是由一种或几种主甜味料和与之配合的其他辅甜味料组成。主甜味料主要是为复合甜味剂提供高于蔗糖甜度数倍或数十数百倍的甜度（如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等）；辅甜味料主要作用是辅助成型，使形成小糖粒（如葡萄糖等）。有的辅甜也有一定的甜度贡献以及独特的风味，因此能够与主甜相协同使复合甜味剂呈现不同的味道。现有技术中，以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂，其存在的主要缺点是：口感与蔗糖相比有一定差异，前甜慢，后甜重；尤其是当应用到固体奶茶等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，这种复合甜味剂作为代糖难以达到传统白砂糖在饮品中能够带来的口味，使得饮品的口感不理想。

现有技术中以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的复合甜味剂成本低廉，但是很难保证主甜味料能够分散均匀，而这一点在很大程度上会影响复合甜味剂产品的质量。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在甜味剂颗粒上，这种方法制得的复合甜味剂产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的复合甜味剂产品，但其缺点是：原料损耗，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加，因此这种方法在实施过程中也受到了一定的限制。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、甜度分散均匀其口感更好的适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂，包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA-97 20~30% 、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤藓糖醇18~38%、麦芽糖醇30~51.6%、卡拉胶0.05~0.3%；其制备方法包括以下工艺步骤：

①将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量40~60%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~50分钟，控制混合物料的粒度在80~130目，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；

②将卡拉胶与剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，再通过热风干燥，获得所述的复合甜味剂。

本发明一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

更进一步地，上述的一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，步骤③中，流化床的进风温度控制在70~100℃。

再进一步地，上述的一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，步骤③中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在70~80℃，热风干燥时控制流化床的进风温度在80~100℃

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明选择甜菊糖RA-97和三氯蔗糖两种原料作为主甜，辅以赤藓糖醇、麦芽糖醇和具有膳食纤维性质的卡拉胶，多种成分互相协同配合，通过配方比例的优化，能够有效改善复合甜味剂的应用口感，尤其是当应用到固体奶茶等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，本发明复合甜味剂能够与饮品的风味相协调，在替代传统白砂糖的同时使得饮品能够被大众接受和喜欢。

本发明先将复合甜味剂主甜味料和部分辅甜味料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将剩余的辅甜味料溶解成水溶液，并通过先进的负压流化床设备一次性湿法喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，获得蓬松粉粒状复合甜味剂产品。本发明与现有技术简单共混的方法相比，所获得的产品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，质量上乘；而与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大缩短加工周期，减小原料尤其是主甜味料的损耗，节省耗电量，降低了生产成本。

具体实施方式

本发明复合甜味剂，其成分为：甜菊糖RA-97 20~30% 、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤藓糖醇18~38%、麦芽糖醇30~51.6%、卡拉胶0.05~0.3%；理想配方是：甜菊糖RA-97 24% 、三氯蔗糖12.33%、赤藓糖醇28%、麦芽糖醇35.52%、卡拉胶0.15%。

复合甜味剂的制备工艺：先将甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量40~60%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~50分钟，控制混合物料的粒度在80~130目，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；再将卡拉胶与剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；将所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，流化床的进风温度控制在70~100℃，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在70~80℃，再通过热风干燥，热风干燥时控制流化床的进风温度在80~100℃，获得所述的复合甜味剂。

本发明所使用的多维混合机采用市购200公斤级多维混合机，转速级程为200~1800rpm，料筒呈两头锥状、中间柱状，工作时，该多维混合机能够使料筒内的物料从多个角度进行碰撞、粉碎和混合。

实施例1：

（1）取20公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖8.33公斤、赤藓糖醇21公斤与麦芽糖醇25.57公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为800rpm，混合40分钟，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将卡拉胶0.1公斤、剩余的麦芽糖醇25公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

（3）将步骤（1）所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将步骤（2）所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，控制流化床的进风温度在70~80℃之间，待30~40分钟后喷雾基本结束时，再控制流化床的进风温度在80~100℃之间，进行热风干燥，最后出料，获得蓬松粉粒状复合甜味剂。

实施例2：

（1）取22公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖10.33公斤、赤藓糖醇25公斤与麦芽糖醇22公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合35分钟，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将卡拉胶0.15公斤、剩余的麦芽糖醇20.52公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例3：

（1）取24公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖12.33公斤、赤藓糖醇28公斤与麦芽糖醇18公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合35分钟，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将卡拉胶0.15公斤、剩余的麦芽糖醇17.52公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例4：

（1）取26公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖15.17公斤、赤藓糖醇25公斤与麦芽糖醇17公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合40分钟，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将卡拉胶0.2公斤、剩余的麦芽糖醇16.63公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例5：

（1）取30公斤甜菊糖RA-97、三氯蔗糖17.5公斤、赤藓糖醇22.2公斤与麦芽糖醇14公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合40分钟，得到甜菊糖RA-97、三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将卡拉胶0.3公斤、剩余的麦芽糖醇16公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到卡拉胶与麦芽糖醇的混合水溶液；

采用本发明技术方案获得的复合甜味剂，其主要性能指标见表1。

表 1

本发明通过选择甜菊糖RA-97和三氯蔗糖两种原料作为主甜，辅以赤藓糖醇、麦芽糖醇和具有膳食纤维性质的卡拉胶，多种成分互相协同配合，能够有效改善复合甜味剂的应用口感，当应用于固体奶茶等具有较浓稠口感的功能性饮品中时，本发明复合甜味剂能够与饮品的风味相协调，使饮品能够被大众接受和喜欢。

本发明先将复合甜味剂主甜味料和部分辅甜味料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将剩余的辅甜味料溶解成水溶液，并通过先进的负压流化床设备一次性湿法喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，获得蓬松粉粒状复合甜味剂产品。本发明与现有技术简单共混的方法相比，所获得的产品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，质量上乘；而与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大缩短加工周期，减小原料尤其是主甜味料的损耗，节省耗电量，降低了生产成本（本发明产品制备周期约60~80分钟，而分批喷雾干燥方法的制备周期约2~3小时，且本发明初混使用多维混合机的耗电量约是喷雾流化床设备耗电量的1/24）。

本发明复合甜味剂的甜度修饰程度，可以根据实际需要通过甜菊糖RA-97和三氯蔗糖的用量进行调整，本发明通常适合制备80～150倍蔗糖甜度的复合甜味剂。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂，其特征在于包含以下重量百分比成分：甜菊糖RA-97 20~30% 、三氯蔗糖8.33~17.5%、赤藓糖醇18~38%、麦芽糖醇30~51.6%、卡拉胶0.05~0.3%；其制备方法包括以下工艺步骤：

2.权利要求1所述的一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

3.根据权利要求1所述的一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤③中，流化床的进风温度控制在70~100℃。

4.根据权利要求1所述的一种适合在固体奶茶中使用的复合甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤③中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在70~80℃，热风干燥时控制流化床的进风温度在80~100℃。