CN102960696A

CN102960696A - 一种适用于咖啡的复合甜味剂及其制备方法

Info

Publication number: CN102960696A
Application number: CN201210501179XA
Authority: CN
Inventors: 历冠廷; 马力量
Original assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Current assignee: Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
Priority date: 2012-11-30
Filing date: 2012-11-30
Publication date: 2013-03-13

Abstract

本发明涉及一种适用于咖啡的复合甜味剂及制备方法，其成分为：三氯蔗糖13.33～25％、麦芽糖醇31～55%、赤藓糖醇27～40%、食盐4～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；制备工艺：将三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量60~70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，先进行初混；再将其他辅料与剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到混合水溶液；初混物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，热风干燥，获得复合甜味剂。

Description

一种适用于咖啡的复合甜味剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种适用于咖啡的复合甜味剂及其制备方法。

背景技术

近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，作为食品添加剂的甜味剂，其发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这也是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。目前，世界各国已获批准的高倍甜味剂约20种，得到多数国家批准允许使用的品种主要有糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜甘和索马甜等。这些高倍甜味剂有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等；有的则是天然提取物，如天菊苷和罗汉甜甘等。无论是人工合成甜味剂还是天然提取甜味剂，在甜度、甜味、稳定性诸方面都各有其优缺点，因此，想要充分发挥这些甜味剂的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是复合。通过将各种甜味剂或甜味物质进行复合，发挥各种甜味剂之间可能存在的的协同增效作用，以期尽量接近或者满足理想甜味剂的要求：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似（这是为大众所普遍接受的甜味）、高甜度、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、降低成本。

现有技术中，以三氯蔗糖为主甜的复合甜味剂用作代糖应用于咖啡中时，与使用传统的白砂糖相比口感上有一定的差异，特别是复合甜味剂的甜度高、用量少，使得咖啡的浓稠感减低，咖啡苦味突出、难以遮掩，因而这些复合甜味剂还不容易被大众接受。

现有技术中以三氯蔗糖为主甜味料的复合甜味剂，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的复合甜味剂成本低廉，但是很难保证主甜味料三氯蔗糖能够分散均匀，而这一点在很大程度上会影响复合甜味剂产品的质量。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中，然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在甜味剂颗粒上，这种方法制得的复合甜味剂产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的复合甜味剂产品，但其缺点是：原料损耗，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加，因此这种方法在实施过程中也受到了一定的限制。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、甜度分散均匀且口感更佳的适用于咖啡的复合甜味剂及其制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种适用于咖啡的复合甜味剂，包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖13.33～25％、麦芽糖醇31～55%、赤藓糖醇27～40%、食盐4～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；其制备方法包括以下工艺步骤：

①将三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量60~70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~50分钟，控制混合物料的粒度在80~130目，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；

②将食盐、羧甲基纤维素钠、剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，再通过热风干燥，获得所述的复合甜味剂。

本发明一种适用于咖啡的复合甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

更进一步地，上述的一种适用于咖啡的复合甜味剂的制备方法，步骤③中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在35~60℃，热风干燥时控制流化床的进风温度在70~90℃。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明复合甜味剂利用羧甲基纤维素钠、食盐与赤藓糖醇的协同作用，改善复合甜味剂在咖啡中降低咖啡的浓稠感、使苦味突出的问题，原料配方中各成分搭配科学合理，比例分配在最佳范围，使得本发明复合甜味剂应用在咖啡中时，口感、风味更加接近消费者的甜味需求。

本发明先将复合甜味剂主甜味料和部分辅甜味料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将剩余的辅甜味料溶解成水溶液，并通过先进的负压流化床设备一次性湿法喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，获得蓬松粉粒状复合甜味剂产品。本发明与现有技术简单共混的方法相比，所获得的产品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，质量上乘；而与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大缩短加工周期，减小原料尤其是主甜味料的损耗，节省耗电量，降低了生产成本。

具体实施方式

本发明适用于咖啡的复合甜味剂，其成分为：三氯蔗糖13.33～25％、麦芽糖醇31～55%、赤藓糖醇27～40%、食盐4～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；理想配方是：三氯蔗糖18.33％、麦芽糖醇45%、赤藓糖醇32%、食盐4.47%、羧甲基纤维素钠0.2%。

该复合甜味剂的制备工艺：先将三氯蔗糖、赤藓糖醇与占总量60~70%的麦芽糖醇投入多维混合机中，以600~1000rpm的级数混合20~50分钟，控制混合物料的粒度在80~130目，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料；再将食盐、羧甲基纤维素钠、剩余量的麦芽糖醇溶解在去离子水中，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；将所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在35~60℃，再通过热风干燥，热风干燥时控制流化床的进风温度在70~90℃，获得所述的复合甜味剂。

本发明所使用的多维混合机采用市购200公斤级多维混合机，转速级程为200~1800rpm，料筒呈两头锥状、中间柱状，工作时，该多维混合机能够使料筒内的物料从多个角度进行碰撞、粉碎和混合。

实施例1：

（1）取三氯蔗糖13.33公斤、赤藓糖醇30公斤、麦芽糖醇33.8公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合35分钟，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将食盐4.52公斤、羧甲基纤维素钠0.15公斤、剩余的麦芽糖醇18.2公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

（3）将步骤（1）所得的混合物料投入到喷雾流化床设备内，使混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使混合物料在流化床内上下沸腾，形成细小的糖醇小颗粒；通过流化床侧部的多点喷枪将步骤（2）所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇小颗粒上，控制流化床的进风温度在35~60℃之间，待30~40分钟后喷雾基本结束时，再控制流化床的进风温度在70~90℃之间，进行热风干燥，最后出料，获得蓬松粉粒状复合甜味剂。

实施例2：

（1）取三氯蔗糖15.83公斤、赤藓糖醇32公斤、麦芽糖醇31公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合35分钟，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将食盐4.77公斤、羧甲基纤维素钠0.2公斤、剩余的麦芽糖醇16.2公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例3：

（1）取三氯蔗糖18.33公斤、赤藓糖醇32公斤、麦芽糖醇29公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合40分钟，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将食盐4.47公斤、羧甲基纤维素钠0.2公斤、剩余的麦芽糖醇16公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例4：

（1）取三氯蔗糖21.67公斤、赤藓糖醇35公斤、麦芽糖醇24.6公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合40分钟，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将食盐5.2公斤、羧甲基纤维素钠0.25公斤、剩余的麦芽糖醇13.28公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

实施例5：

（1）取三氯蔗糖25公斤、赤藓糖醇36公斤、麦芽糖醇21.6公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为1000rpm，混合40分钟，得到三氯蔗糖、赤藓糖醇与麦芽糖醇的混合物料，粒度在80~130目之间；

（2）将食盐5.5公斤、羧甲基纤维素钠0.3公斤、剩余的麦芽糖醇11.6公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到食盐、羧甲基纤维素钠与麦芽糖醇的混合水溶液；

采用本发明技术方案获得的复合甜味剂，其主要性能指标见表1。

表 1

本发明复合甜味剂利用羧甲基纤维素钠、食盐与赤藓糖醇的协同作用，能够改善复合甜味剂在咖啡中降低咖啡的浓稠感、使苦味突出的问题，因此特别适合应用在咖啡或具有咖啡口感的饮料中，使饮品的口感、风味更加接近消费者的甜味需求，而被大多数消费者所接受和喜欢。

本发明先将复合甜味剂主甜味料和部分辅甜味料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将剩余的辅甜味料溶解成水溶液，并通过先进的负压流化床设备一次性湿法喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，获得蓬松粉粒状复合甜味剂产品。本发明与现有技术简单共混的方法相比，所获得的产品速溶性、甜度分散性等都有大幅提升，质量上乘；而与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大缩短加工周期，减小原料尤其是主甜味料的损耗，节省耗电量，降低了生产成本（本发明产品制备周期约60~90分钟，而分批喷雾干燥方法的制备周期约2~3小时，且本发明初混使用多维混合机的耗电量约是喷雾流化床设备耗电量的1/24）。

本发明复合甜味剂的甜度修饰程度，可以根据实际需要通过三氯蔗糖的用量进行调整，本发明通常适合制备80～150倍蔗糖甜度的复合甜味剂。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种适用于咖啡的复合甜味剂，其特征在于包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖13.33～25％、麦芽糖醇31～55%、赤藓糖醇27～40%、食盐4～6%、羧甲基纤维素钠0.05～0.3%；其制备方法包括以下工艺步骤：

2.权利要求1所述的一种适用于咖啡的复合甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

3.根据权利要求2所述的一种适用于咖啡的复合甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤③中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的进风温度在35~60℃，热风干燥时控制流化床的进风温度在70~90℃。