CN102907647B - 一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法 - Google Patents

一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法，所述酸汤鸭火锅底料主要包括以下原料：菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、泡酸萝卜、柠檬酸、胡椒、白糖和食盐；其制作方法为：将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。本发明采用新鲜西红柿为原料，使味道更加鲜美，营养更加丰富；加入糟辣椒和泡酸萝卜，使风味更加独特；加入柠檬酸、胡椒和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。

Description

一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸汤鸭火锅底料及其制作方法。
背景技术
酸汤鸭的特色是酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜，由于鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。虽然酸汤鸭的做法比较简单，但是想做好酸汤鸭火锅，既保持鸭肉的鲜味和营养，又保证火锅的香辣风味，却有一定的难度，因为火锅底料的味道在某种程度上决定了整个酸汤鸭火锅的味道。现有技术中的酸汤鸭火锅底料不是酸香味不够，就是营养不足，并且不易保存。
CN1422549A公开了一种西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料，其原料包括西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜和木姜子油，生产工艺是用新鲜西红柿和新鲜辣椒洗净、切碎后加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜子油，经高温灭菌装袋而成。该技术方案虽然用西红柿、辣椒、花生油、芝麻油、木姜子油作主料，通过发酵的工艺得到味道独特的酸汤，但若将其用作酸汤鸭的火锅底料，其中的花生油、芝麻油和木姜子油可能会遮盖住鸭肉的肉鲜味。
发明内容
本发明提供了一种酸汤鸭火锅底料，解决了现有技术中酸汤鸭火锅的营养和风味不足的问题。
本发明的另一个目的在于提供这种酸汤鸭火锅底料的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种酸汤鸭火锅底料，包括以下重量份的原料：
菜籽油30～50份，牛油5～10份，新鲜西红柿20～40份，糟辣椒10～20份，泡酸萝卜50～70份，柠檬酸1～5份，胡椒1～5份，白糖1～5份，食盐10～15份。
进一步的，该酸汤鸭火锅底料所用原料重量份数可以采用为：
菜籽油35～45份，牛油7～9份，新鲜西红柿25～35份，糟辣椒15～18份，泡酸萝卜55～65份，柠檬酸2～4份，胡椒2～4份，白糖2～4份，食盐11～13份。
更进一步的，该酸汤鸭火锅底料所用原料重量份数可以采用为：
菜籽油40份，牛油8份，新鲜西红柿30份，糟辣椒16份，泡酸萝卜60份，柠檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食盐12份。
本发明中酸汤鸭火锅底料的制作方法主要包括以下步骤：
（1）将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；
（2）按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；
（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；
（4）待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
本发明的有益效果：采用新鲜西红柿为原料，使味道更加鲜美，营养更加丰富；加入糟辣椒和泡酸萝卜，使风味更加独特；加入柠檬酸、胡椒和白糖，使香味更加浓郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高。
具体实施方式
为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
取菜籽油30kg，牛油5kg，新鲜西红柿20kg，糟辣椒10kg，泡酸萝卜50kg，柠檬酸1kg，胡椒1kg，白糖1kg，食盐10kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
实施例2
取菜籽油50kg，牛油10kg，新鲜西红柿40kg，糟辣椒20kg，泡酸萝卜70kg，柠檬酸5kg，胡椒5kg，白糖5kg，食盐15kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
实施例3
取菜籽油35kg，牛油7kg，新鲜西红柿25kg，糟辣椒15kg，泡酸萝卜55kg，柠檬酸2kg，胡椒2kg，白糖2kg，食盐11kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
实施例4
取菜籽油45kg，牛油9kg，新鲜西红柿35kg，糟辣椒18kg，泡酸萝卜65kg，柠檬酸4kg，胡椒4kg，白糖4kg，食盐13kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
实施例5
取菜籽油30kg，牛油6kg，新鲜西红柿30kg，糟辣椒17kg，泡酸萝卜60kg，柠檬酸3kg，胡椒3kg，白糖3kg，食盐12kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
实施例6
取菜籽油40kg，牛油8kg，新鲜西红柿30kg，糟辣椒16kg，泡酸萝卜60kg，柠檬酸3kg，胡椒3kg，白糖2kg，食盐12kg。
将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。

Claims (3)

1.一种酸汤鸭火锅底料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
菜籽油30～50份，牛油5～10份，新鲜西红柿20～40份，糟辣椒10～20份，泡酸萝卜50～70份，柠檬酸1～5份，胡椒1～5份，白糖1～5份，食盐10～15份；
主要包括以下步骤：
（1）将萝卜按常规方法制作成泡酸萝卜备用，将新鲜西红柿榨汁备用；
（2）按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鲜西红柿、糟辣椒、柠檬酸、胡椒、白糖、食盐和步骤（1）得的泡酸萝卜备用；
（3）在菜籽油中加入其他原料共同熬制；
（4）待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后包装即可。
2.根据权利要求1所述的酸汤鸭火锅底料，其特征在于：所用原料重量份数是：
菜籽油35～45份，牛油7～9份，新鲜西红柿25～35份，糟辣椒15～18份，泡酸萝卜55～65份，柠檬酸2～4份，胡椒2～4份，白糖2～4份，食盐11～13份。
3.根据权利要求1所述的酸汤鸭火锅底料，其特征在于：所用原料重量份数是：
菜籽油40份，牛油8份，新鲜西红柿30份，糟辣椒16份，泡酸萝卜60份，柠檬酸3份，胡椒3份，白糖2份，食盐12份。
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