CN102888330A

CN102888330A - 一种瓶装葡萄酒贮存方法

Info

Publication number: CN102888330A
Application number: CN2012104022689A
Authority: CN
Inventors: 师学峰; 师磊; 林涛; 其他发明人请求不公开姓名
Original assignee: Huailai County Stately House Grape Wine Industry Co Ltd
Current assignee: Huailai County Stately House Grape Wine Industry Co Ltd
Priority date: 2012-10-18
Filing date: 2012-10-18
Publication date: 2013-01-23
Anticipated expiration: 2032-10-18
Also published as: CN102888330B

Abstract

本发明公开了一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔，采用水泥地面和砌砖墙，至少在使用区域铺上10cm以上厚且含水量为40～80%的沙粒层；然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85%。亦可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。在各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶装葡萄酒的瓶口应均埋于沙粒层中。该方法成本低、操作简便，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。

Description

一种瓶装葡萄酒贮存方法

技术领域

本发明属于果酒酿造技术领域，尤其涉及一种瓶装葡萄酒贮存方法。

背景技术

目前，葡萄酒的贮存主要有大罐（桶）中贮存和瓶中贮存两个截然不同的方法，这种贮酒过程也称为罐（桶）贮酒和瓶贮。恰当的贮存促进葡萄酒的熟化，能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点，罐贮和瓶贮葡萄酒的品质提升直接受环境条件的影响，一定的温度和湿度条件下能保证酒质以正常的速率良性发展，逐渐进入完美境界。

1、温度：温度过高，会导致葡萄酒成熟太快，成熟后的酒口感不丰富细致，未老先衰；温度太低，又会使葡萄酒延缓进化，停止不前，从而失去瓶贮的意义。瓶贮阶段重要的是温度恒定，温度的变化不但在化学上对酒产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木塞失去弹性，从而导致葡萄酒过度氧化、外渗并加速变质。

2、湿度：贮酒室内过分干燥，外界空气会通过瓶塞缝隙浸入瓶内，加剧酒的氧化。贮酒室内过分潮湿，易引起霉菌繁殖，不仅使霉的气味散布，而且瓶塞表面易受霉菌污染。

3、通风：瓶贮酒窖保持清洁、空气流畅新鲜，不应有不良气味。

4、光照：瓶贮酒窖需避光，因为光照会影响葡萄酒的陈酿，光线容易造成酒的变质，紫外线的照射会导致氧化反应。

5、振动：避免将酒搬来搬去。

葡萄酒的贮存是生产中重要工序，将葡萄酒贮存于大罐中置于控湿、控温的空间之中，是大规模葡萄酒生产中常用的方法，高档酒酿造中，为了增加酒中的单宁、柔和酒中的单宁、增香、增强酒的稳定性、改善口感以提高酒的品质，常常将酒用橡木桶贮存。罐贮和桶贮可在地面上的车间完成，也可在地下酒窖进行，前者需要空调、保湿设备以严格的控制车间的温度和湿度，夏天、冬天控温、控湿费用高，多雨季节湿度控制也有一定的难度，其运行费用高；若在地下酒窖贮酒，由于酒窖周围土层的保温保湿或对温度和湿度的缓冲作用，相对于车间贮酒设备运行费用较低，在霉雨季节，地下酒窖湿度大，湿度较难控制，墙壁、桶的表面易引霉变，一旦霉变发生，很难清除霉菌，增加酒窖的维护费用。瓶贮也是葡萄酒酿造技术常用工艺，目前的瓶贮以在地下酒窖进行为主，短期也有在车间进行的，这些都需控温、控湿、通风等设备，均需严格控制贮酒空间的湿度和温度，要有良好的通风条件，而这些条件易受气候条件的干扰，很难达到十分稳定的条件，这不利于酒的成熟、增香，品质的提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种成本低、操作简便的瓶装葡萄酒贮存方法，其依靠自然条件，能够更加稳定瓶装葡萄酒贮存的温度、湿度。

为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：

一种瓶装葡萄酒贮存方法，其方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80%的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85%。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，可以是先在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶的瓶口均埋于沙粒层中；码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒相对码放。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，码放为两排以上时，若倚墙码放，外排瓶装葡萄酒的层数要少于内排瓶装葡萄酒的层数。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，如果不考虑外接辅助设备的调节作用，所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与该沙粒的含水量均成反比。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述的地下酒库设在地面下方深5.0～6.0m处，采用水泥地面和砌砖墙；当地下酒库容积大于500m²时，每250m²配有一个通风孔；每500m²配有一个换风机。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，在使用区域地面上铺设10～15cm厚且含水量为40～80%的沙粒层；在各层瓶装葡萄酒之上平铺8cm～12cm的沙粒层；控制地下酒库内温度为15℃～18℃，相对湿度65～70%。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，在地下酒库内安设用以控制酒库内温度和相对湿度的空调；所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述紧邻地面的铺设沙粒层不薄于各瓶装葡萄酒层间的沙粒层。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，所述的沙粒采用葡萄种植园区内据地面1米深层以下的洁净细沙砾。

本发明创新点在于地下酒窖不设品酒室及豪华的装饰，而是在酒窖内建立了沙砾储洞，可以利用葡萄种植园区据地面1米深层以下的洁净细沙砾掩埋葡萄酒，具有温、湿恒控，避光、空气净化等自然功能，隔绝效果好，可降低单位面积软木塞渗入空气对葡萄酒氧化的程度，延缓葡萄酒的成熟速度，同时杜绝了软木塞表面滋生霉菌现象，有效提升了葡萄酒的品质。

本发明的优点是：

1）由于沙粒本身及其所含的水具有比空气大得多的比热、传热系数，对酒窖中温度、湿度、光线和震荡有很好的缓冲作用，能够高效保持酒库恒温、恒湿，酒窖中可以常年保持最佳的温度在15℃、相对湿度为65%左右，避光、防振效果好，酒的品质提升幅度大；

2）由于沙粒的调节作用，酒窖内受外界条件变化影响小，且酒瓶埋于沙粒之中不易受振动影响，避光效果好，能达到理想的贮酒条件；

3）可以按需通风换气，且所需温控、湿度控制设备安装数目少，天然环保，工作量小，投资成本低。

附图说明

图1为本发明瓶装葡萄酒贮存方法一实施例示意图。

图2为图1所示实施例瓶装葡萄酒的码放形式示意图（侧视）。

图3为本发明另一实施例瓶装葡萄酒的码放形式示意图（侧视）。

图4为本发明又一实施例瓶装葡萄酒的码放形式的示意图（侧视）。

图5为本发明再一实施例瓶装葡萄酒的码放形式的示意图（侧视）。

下面结合附图及具体实施例都本发明做进一步说明。

具体实施方式

本发明瓶装葡萄酒贮存方法是按设计要求先在地面下方建立地下酒库，在该地下酒库中可以是再建立若干的沙砾储洞（相互用围墙隔断的独立洞穴），至少配设一组（一个以上）通风孔，若沙砾储洞的容积较大，则同时配设换风设备，采用水泥地面以防地下水对酒库湿度的影响，用砖砌围墙。

在沙砾储洞内进行瓶装葡萄酒的存放的进一步关键技术是码放和周边的环境条件，首先参阅图1至图2所示，至少在要码放区域的地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80%的沙粒层1，然后再一层层、一排排的码放（较佳的形式是贴着墙壁开始向外逐排码放）瓶装的葡萄酒2，在各层的瓶装葡萄酒之上都保证平铺6cm以上的沙粒层，该选用的沙粒含水量越高，相对铺设的沙粒层可以薄一些；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度60～85%，所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度均与所控制的酒库内湿度成反比。优选设计是：在使用区域地面上铺设10～15cm厚且含水量为40～50%的沙粒层；在各层瓶装葡萄酒之上平铺8cm～12cm的沙粒层；控制地下酒库内温度为15℃～18℃，相对湿度65～70%。可以封闭各出入口，亦可开放部分或全部出入口。

具体码放的形式可以是多种形式,将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放至少为一排,在各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶装葡萄酒的瓶口应均埋于沙粒层中,码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒应相对码放（即瓶口对瓶口、瓶底对瓶底，参见图3至图5所示）。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，码放为两排以上时，既可以是码放为整齐的一摞(如图3所示),也可高低不平的错落码放,参见图2、图4和图5，此处不一一列举。若倚墙码放，优选是外排瓶装葡萄酒的层数应少于内排瓶装葡萄酒的层数为佳（参见图2）。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，码放的瓶装葡萄酒层数越多，相对底层铺设的沙粒层应越厚为宜。

所述瓶装葡萄酒贮存方法中，优选方案是所述的地下酒库应设在地面下方深5.0～6.0m处，该深处地层段的地理环境最适宜瓶装葡萄酒的贮存；当然，针对不同的地理环境亦可选用其他深层。

由于沙粒对于酒库中温度和湿度具有很好的调节作用，故在本发明瓶装葡萄酒贮存方法中勿需配备过多的温控、湿度控制设备，为更好的实现通风，当地下酒库容积大于500m²时，每250m²可以配有一个通风孔；每500m²可以配有一个换风机。

在本发明瓶装葡萄酒贮存方法中，优选方案是选用据地面1米深层以下的洁净细沙砾，此层段的沙粒不易受外界的污染；尤其是采用自己葡萄种植园区内据地面1米深层以下的洁净细沙砾，及节省运输的费用，也可避免运输中的其他麻烦（污染及含水量的损失），可以按实践经验来检测细沙砾是否洁净：该细沙砾应不粘手且无异味，亦可取样进行仪器检测，以确保洁净，满足用砂的要求。

本发明采用在地下开设地下酒库，沙埋贮酒法，将制得的瓶装葡萄酒埋于沙粒之中，平卧堆放，提高了酒窖中温度、湿度、避光和防震等效果。由于沙粒有一定的含水量，这对于酒库中温度和湿度具有很好的调节作用：水、沙粒有比空气大得多的比热，吸热、放热能力强，若温度高，沙粒吸热不会使瓶酒温度大幅度上升；相反，若酒库温度低，沙粒及其中的水释放热量使酒库温度保持稳定，也不会使瓶酒温度有大幅度的下降；当酒库湿度较大时，沙粒吸水可以降低酒库的湿度；相反，酒库湿度较小时，沙粒中的水挥发可以增加空气中的水分，相对于目前的瓶贮方法，本发明瓶装葡萄酒贮存方法能在瓶酒、沙粒和空气之间建立稳定的平衡体系。

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

①在地平面下5m深处建立800m²地下酒库，采用水泥地面以防水对酒库湿度的影响；约250m²配有一个换风机，未配置避光设施，采用安装空调控制温度和湿度；

②在酒库内用砖砌围墙建立25个沙砾储洞，在各沙砾储洞的地面上铺20cm的含水量为40%的沙粒；

③将瓶装葡萄酒整齐平卧于沙层之上，依内墙开始向外铺设共四排瓶装葡萄酒，并在该层瓶子上面再平铺12cm的上述沙粒，再放第二层瓶装酒，如此继续直至铺设8层瓶装葡萄酒，再继续内两排的铺设，共至13层；可参见图2的示意；

④开启空调控制酒库温度为15℃，相对湿度50%；

⑤酒库门、窗未封闭。

实施例2

①在地面下5.5m处建立900m²地下酒库，约250M²配有一个通风孔；大约500M²配有一个换风机，采用水泥地面以防地下水对酒库湿度的影响。

②在酒库内用砖砌围墙建立28个沙砾储洞，在各沙砾储洞的地面上铺18cm的含水量为50%的沙粒；

③将瓶装葡萄酒整齐平卧于沙层之上，依内墙开始向外铺设共六排瓶装葡萄酒，并在该层瓶子上面再平铺10cm的上述沙粒，再放第二层瓶装酒，如此继续直至16层，可参见图3的示意；

④开启空调控制酒库温度为17℃，相对湿度70%；

⑤关闭酒库通道门、窗等出口。

实施例3

①在地面下6.0m处按设计的容积建立200m²地下酒库，配有一个通风孔；配一个换风机，采用水泥地面以防低下水对酒库湿度的影响。

②在酒库地面铺上15cm的含水量为60%的沙粒；

③将瓶装葡萄酒整齐平卧于沙层之上，依内墙开始向外铺设共五排瓶装葡萄酒，并在该层瓶子上面再平铺10cm的上述沙粒，再放第二层瓶装酒，如此继续直至7层，再继续内三排的铺设，共至14层，继续码放最内的一排，共至20层，参见图4示意；

④开启空调控制酒库温度为18℃，相对湿度65%；

⑤关闭酒库通道门、窗等出口。

实施例4

①在地面下6.0m处建立600m²地下酒库，配有三个通风孔；配一个换风机，采用水泥地面以防低下水对酒库湿度的影响。

②在酒库内用砖砌围墙建立18个沙砾储洞，在各沙砾储洞的地面上铺10cm的含水量为80%的沙粒；

③将瓶装葡萄酒整齐平卧于沙层之上，依内墙开始向外铺设共六排瓶装葡萄酒，并在该层瓶子上面再平铺8cm的上述沙粒，再放第二层瓶装酒，如此继续直至9层，再继续最内一排的铺设，共至11层，继续码放中间的两排，共至15层，参见图5示意；

④开启空调控制酒库温度为20℃，相对湿度85%；

⑤关闭酒库通道门、窗等出口。

上述各实施例可在不脱离本发明的保护范围下加以若干变化，故以上的说明所包含及附图中所示的结构应视为例示性，而非用以限制本申请专利的保护范围。

Claims

1.一种瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于方法如下：首先在地面下方建立地下酒库，该地下酒库至少配设一组通风孔；实施下列码放贮存方法：至少在使用区域地面上铺设10cm以上厚且含水量为40～80%的沙粒层，然后将一层以上的瓶装葡萄酒平卧码放为至少一排，在各层瓶装葡萄酒之上都平铺6cm以上的上述沙粒层；控制地下酒库内温度为10℃～20℃，相对湿度50～85%。

2.根据权利要求1所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：在地下酒库中建立若干同样环境的沙砾储洞，在各沙砾储洞中实施所述的码放贮存方法。

3.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：各层瓶装葡萄酒码放时，各瓶的瓶口均埋于沙粒层中；码放为两排以上时，相邻排的瓶装葡萄酒相对码放。

4.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：码放为两排以上时，若倚墙码放，外排瓶装葡萄酒的层数要少于内排瓶装葡萄酒的层数。

5.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与该沙粒的含水量均成反比。

6.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：所述的地下酒库设在地面下方深5.0～6.0m处，采用水泥地面和砌砖墙；当地下酒库容积大于500m²时，每250m²配有一个通风孔；每500m²配有一个换风机。

7.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：在使用区域地面上铺设10～15cm厚且含水量为40～50%的沙粒层；在各层瓶装葡萄酒之上平铺8cm～12cm的沙粒层；控制地下酒库内温度为15℃～18℃，相对湿度65～70%。

8.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：在地下酒库内安设用以控制酒库内温度和相对湿度的空调；所述地面铺设的沙粒层及各层瓶装葡萄酒之上平铺的沙粒层厚度与所控制的酒库内湿度成反比；码放的瓶装葡萄酒层数越多，相对底层铺设的沙粒层越厚。

9.根据权利要求1或2所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：所述紧邻地面的铺设沙粒层不薄于各瓶装葡萄酒层间的沙粒层。

10.根据权利要求1所述的瓶装葡萄酒贮存方法，其特征在于：所述的沙粒采用葡萄种植园区内据地面1米深层以下的洁净细沙砾。