CN102823879A - 金钱肉龟头黑色物质脱除方法 - Google Patents

Abstract

一种金钱肉龟头黑色物质脱除方法，配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至70℃～75℃，待用；将金钱肉的龟头置于加热的烧碱溶液中保持10min～15min；将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过10min～15min后，脱除大部分黑色物质；将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。本方法采用现代生物技术，在预煮前经化学药剂去除金钱肉龟头黑色物质，减少了金钱肉加工的二次污染，同时有效地去除了金钱肉精道中的残余精液，改善了金钱肉的质量。

Description

金钱肉龟头黑色物质脱除方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金钱肉龟头黑色物质脱除方法。

背景技术

金钱肉是以驴鞭为主要原料，经现代生物技术加工而成的一种肉质细腻、口感独特、留香持久、具有滋阴壮阳的保健食品。相传八国联军攻入北京，慈禧太后仓惶逃至西安，一路的颠簸，心神极度疲惫，到了西安，一病不起，急坏了文武大臣，聪明的李莲英喜得金钱肉，经数日调理，慈禧太后大病初愈，感叹金钱肉的保健作用，从此以后凤翔金钱肉名声远扬。建国初期，刘少奇主席路经西安，其中一道名菜便为凤翔的金钱肉。由于原料较少，加工基地较为集中，金钱肉加工工艺一直保持传统的加工工艺，近年来，随着人们生活水平的不断提高，对传统金钱肉加工工艺提出挑战。在此背景下，推动了金钱肉龟头黑色物质脱除方法的研究工作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够解决金钱肉加工过程中存在的二次污染、去除其腥、骚味，且在不增加成本、提高劳动生产率的金钱肉龟头黑色物质脱除方法。

为达到上述目的，本发明采用的方法如下：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至70℃～75℃，待用；

2）将金钱肉的龟头置于加热的烧碱溶液中保持10min～15min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过10min～15min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

由于本发明采用预煮前脱除金钱肉龟头黑色物质及精道中残余的精液，避免了金钱肉的二次污染及有效去除了金钱肉的腥、骚味。以化学药剂代替手工方法脱除金钱肉龟头黑色物质，提高了劳动生产率，由于采用食品添加剂级烧碱，且碱液浓度较低，可重复利用，故对环境不造成污染。

具体实施方式

实施例1：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至70℃，待用；

2）取60×45×15（cm）的不锈钢盘子，将金钱肉搭在不锈钢盘的边沿，龟头部分放入不锈钢盘内，其余部分在不锈钢盘外，加入配制好的烧碱溶液保持10min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过10min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

实施例2：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至75℃，待用；

2）取60×45×15（cm）的不锈钢盘子，将金钱肉搭在不锈钢盘的边沿，龟头部分放入不锈钢盘内，其余部分在不锈钢盘外，加入配制好的烧碱溶液保持12min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过12min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

实施例3：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至73℃，待用；

2）取60×45×15（cm）的不锈钢盘子，将金钱肉搭在不锈钢盘的边沿，龟头部分放入不锈钢盘内，其余部分在不锈钢盘外，加入配制好的烧碱溶液保持15min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过15min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

实施例4：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至71℃，待用；

2）取60×45×15（cm）的不锈钢盘子，将金钱肉搭在不锈钢盘的边沿，龟头部分放入不锈钢盘内，其余部分在不锈钢盘外，加入配制好的烧碱溶液保持11min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过11min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

实施例5：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至74℃，待用；

2）取60×45×15（cm）的不锈钢盘子，将金钱肉搭在不锈钢盘的边沿，龟头部分放入不锈钢盘内，其余部分在不锈钢盘外，加入配制好的烧碱溶液保持14min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过14min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。

为了验证本发明的可行性，进行了以下实验：

1.比较了混合碱液与烧碱液在同样条件下对驴鞭龟头黑色物质的脱除效果，发现烧碱液对黑色物质的脱除率远远高于混合碱液对黑色物质的脱除率，故应采用烧碱液对黑色物质进行脱除。

2.比较了传统工艺与本发明提供的方法对金钱肉质量的影响，发现本发明提供的方法生产的金钱肉外观逼真、自然、腥、骚味较小或没有、保质期长。

3.比较了传统工艺与本发明提供的方法对金钱肉生产效率的影响，发现本发明提供的方法每小时生产的金钱肉是传统工艺生产金钱肉的3-4倍。

由此可见，本发明在防止金钱肉加工过程中二次污染、有效去除金钱肉腥味的同时，提高了金钱肉的生产效率，可实现金钱肉工业化生产。

Claims (1)

1.一种金钱肉龟头黑色物质脱除方法，其特征在于：

1）配制200L浓度为1%的烧碱溶液，将其加热至70℃～75℃，待用；

2）将金钱肉的龟头置于加热的烧碱溶液中保持10min～15min；

3）将金钱肉取出，放入搓揉机中，边加水边搓蹂，经过10min～15min后，脱除大部分黑色物质；

4）将金钱肉从搓揉机中取出，用毛刷刷净黑色物质，同时去除精道中的残余精液，最后用水洗净，待加工。