CN102754671A - 挂面防粘连技术 - Google Patents

Abstract

本发明是一种挂面防粘连技术，包括压辊，所述压辊包括：辊体、辊销、辊轴，压辊辊体的上表面设置一层不规则的波浪纹。本发明提供一种解决了6.0mm以上宽面条的粘连问题，保证了传统挂面的风味特色，也便于实际应用，且易于推广普及，对食品行业的发展提供了新的思路。

Description

挂面防粘连技术

技术领域

本发明涉及挂面食品生产机械的改造领域，具体涉及一种挂面防粘连技术。

背景技术

当前，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，膳食纤维等。挂面营养全面，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。但是，宽度6.0mm以上挂面在下锅煮时，因面片较宽，水煮时面片之间接触表面积大，不能充分与水接触，容易粘连在一起，是目前国内生产宽挂面防粘连的难题。

由于挂面粘连使消费者在下锅煮时非常麻烦，挂面在煮时，不能一次下的太多，需一点一点下，不断搅动，耗时、易粘连，部分面条因粘连在一起，厚度较厚，不易煮熟，粘连部分不但无法食用，也影响食用效果。造成消费者不必要的资源浪费（煤耗、电耗、耗时、粮食）。特别是目前挂面行业新开发的10.0mm、12.0mm宽挂面更容易粘连，有些挂面企业在防粘连中添加了一些如明矾等添加剂。明矾由于含有铝，所以有很大的毒害，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等等这些器官都可以产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就可以引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降。因此，挂面条的食用量是非常大的，也是非常普遍的面制食品，如果为了避免挂面粘连，而在面条中加入明矾，势必造成很多人群长期地食用铝，对人体造成的危害是很大的。

发明内容

为解决上述技术的缺陷，本发明提供一种解决了6.0mm以上宽面条的粘连问题，保证了传统挂面的风味特色，也便于实际应用，且易于推广普及，对食品行业的发展提供了新的思路。

为了解决上述技术问题，本发明提供的挂面防粘连技术是采用如下的技术方案来实现的：

一种挂面防粘连技术，包括压辊，所述压辊包括：辊体、辊销、辊轴，压辊辊体的上表面设置一层不规则的波浪纹。

所述的不规则的波浪纹凸凹误差设置在0.3mm。

本发明采用上述方案，其有益效果是：1、压辊辊体上的波浪纹凹凸误差在0.3mm，（宽度在8.0mm—12.0mm的挂面厚度一般为0.6—1.2之间）使生产出的宽挂面面条厚薄不均，最厚与最薄处误差在0.3mm，使生产出的挂面更像传统手工拉得烩面。在煮时，面条之间没有完全的表面接触，减少了面条之间的有效接触面积，使每根面条都能充分吸收水分，挂面就不易粘连，易熟、口感更好，这样就解决宽挂面煮时面条之间粘连问题；2、解决了宽面条的粘连问题的同时，又保证了挂面的风味特色，也便于实际应用，且易于推广普及，对食品行业的发展提供了新的思路；3、本产品技术应用成本低、效率高、效果好。

附图说明

图1是本发明的结构示意图；

图2是图1波浪纹的放大的结构示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

如图1、图2所示，一种挂面防粘连技术，包括压辊，所述压辊包括：辊体4、辊销2、辊轴1，压辊辊体4的上表面设置一层不规则的波浪纹3，不规则的波浪纹3凸凹误差设置在0.3mm。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种挂面防粘连技术，包括压辊，所述压辊包括：辊体、辊销、辊轴，其特征在于，压辊辊体的上表面设置一层不规则的波浪纹。

2.根据权利要求1所述的挂面防粘连技术，其特征在于，所述的不规则的波浪纹凸凹误差设置在0.3mm。

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