CN102669402B - 以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的方法,包括下述步骤:将海礁小蚝蛎前处理后,加入相当于蛎肉15-18倍重量份的纯净水,混合后,通过乳化搅拌机处理2-3小时,乳化线速度控制在20-25m/s,收集乳化处理后的液体,加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5,加温至48-52℃,加入相当于蛎肉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶,开始酶解,酶解时间为8小时,升温至80℃,保持10min将酶失活,用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩,调节压力至3Mpa,收取浓缩液,喷雾干燥过80目筛,包装得成品。通过利用对海礁小蚝蛎的深加工,提高产品附加价值及竞争力,促进了本地区社会经济的发展。
Description
技术领域
本发明涉及一种牡蛎多肽的制备方法,特别涉及一种以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的方法。
背景技术
海礁小蚝蛎,软体动物,有两个贝壳,一个小而平,另一个大而隆起,壳的表面凹凸不平,寄生在海礁上。可供食用,味鲜美,又能提制蚝油,也可入药,能治丹毒,也叫蚝或海蛎子。
海礁小蚝蛎,与大牡蛎(生蚝)相比,体积要小,内含的蚝肉,也小很多,和花生米差不多大,这种小蚝蛎营养价值要比生蚝高很多,一般用来煮粥或者煮汤,富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素,滋味清香鲜美,不论炒、煮、蒸或做为佐料,无不入口生香,余味无穷,是难得的调味品。干品又具有补肝清热、滋阴明目、提神益精等医药效用,享有"海上牛奶"的美誉,是贝类中滋养价值最高的,补钙又补锌。
海礁小蚝蛎中含有一定量的蛋白质,但分子量大,生物吸收度比不上小分子肽,小分子多肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸,更远远快于等量的蛋白质,把海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽可以更好的消化吸收。
目前,制备牡蛎多肽的方法主要有酸解法和酶解法,酸解法反应剧烈,反应过程及最终产物难于控制,会造成大量氨基酸的破坏,用牡蛎直接酶解,难度大、时间长、不易过滤,获多肽率低。
发明内容
本发明提供了一种工艺简单、效率高的以海礁小蚝蛎中制取牡蛎多肽的生产方法。
本发明是通过如下技术方案实现的:
一种以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法,包括下述步骤:
(1)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉,去除残留的壳,用纯净水清洗干净;
(2)投入清洗好的蛎肉,加入相当于蛎肉15-18倍重量份的纯净水,混合后,通过乳化搅拌机处理2-3小时,乳化线速度控制在20-25m/s;
(3)收集乳化处理后的液体,加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5,加温至48-52℃,加入相当于蛎肉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶,开始酶解,酶解时间为8小时;
(4)升温至80℃,保持10min将酶失活;
(5)用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩,调节压力至3Mpa,收取浓缩液,喷雾干燥过80目筛,包装得成品。
本发明的以海礁小蚝蛎中制取牡蛎多肽的生产方法,所述中性蛋白酶酶活力130000u/g;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量≥60%。
本发明将海礁小蚝蛎加工中乳化搅拌线速度控制在20-25m/s,是发明人通过大量的比较实验发现,产品的品质并不是和乳化搅拌线速度成正比,现列出部分对比数据:
本发明得到的产品中,蛋白质含量在60%以上,95%的牡蛎多肽的分子量在1000Dalton以下。下表为本发明得到牡蛎多肽分子量分布表:
本发明的优点在于:
1、本发明通过大量实验,发现以20-25m/s的乳化搅拌线速度,可以实现产品的品质与生产成本的完美平衡;
2、本发明的海礁小蚝蛎蛎肉经酶解成牡蛎多肽,工艺简单,效率高,得到的牡蛎多肽产品为白色、无腥味、口感好,所含的混合多肽分子量小,可以直接作为保健食品使用,也可以作为保健食品、化妆品原料和现有技术中保健食品、化妆品的其他成分相结合,采用现有技术,制备各种形式的保健食品、化妆品;
3、通过利用对海礁小蚝蛎的深加工,提高产品附加价值及竞争力,促进了本地区社会经济的发展。
具体实施方式
下面以实施例对本发明进行说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法,包括下述步骤:
(1)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉,去除残留的壳,用纯净水清洗干净;
(2)投入清洗好的蛎肉10kg,加入150kg的纯净水,混合后,通过乳化搅拌机处理3小时,乳化线速度控制在20m/s;
(3)收集乳化处理后的液体,加入适量碱液调整pH值为7.0,加温至52℃,加入250g的中性蛋白酶,开始酶解,酶解时间为8小时;
(4)升温至80℃,保持10min将酶失活;
(5)用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩,调节压力至3Mpa,收取浓缩液,喷雾干燥过80目筛,包装得成品。
本发明的以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法,所述中性蛋白酶酶活力130000u/g;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量为63%。
实施例2
一种以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法,包括下述步骤:
(1)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉,去除残留的壳,用纯净水清洗干净;
(2)投入清洗好的蛎肉10kg,加入180kg的纯净水,混合后,通过乳化搅拌机处理2小时,乳化线速度控制在25m/s;
(3)收集乳化处理后的液体,加入适量碱液调整pH值为7.5,加温至48℃,加入150g的中性蛋白酶,开始酶解,酶解时间为8小时;
(4)升温至80℃,保持10min将酶失活;
(5)用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩,调节压力至3Mpa,收取浓缩液,喷雾干燥过80目筛,包装得成品。
本发明的以海礁小蚝蛎制取牡蛎多肽的生产方法,所述中性蛋白酶酶活力130000u/g;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量为64%。
Claims (1)
1.一种以海礁小蚝蛎制备牡蛎多肽的生产方法,包括下述步骤:
(1)前处理:收集新鲜的海礁小蚝蛎蛎肉,去除残留的壳,用纯净水清洗干净;
(2)投入清洗好的蛎肉,加入相当于蛎肉15-18倍重量份的纯净水,混合后,通过乳化搅拌机处理2-3小时,乳化线速度控制在20-25m/s;
(3)收集乳化处理后的液体,加入适量碱液调整pH值为7.0-7.5,加温至48-52℃,加入相当于蛎肉1.5-2.5%倍重量份的中性蛋白酶,开始酶解,酶解时间为8小时;
(4)升温至80℃,保持10min将酶失活;
(5)用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩,调节压力至3Mpa,收取浓缩液,喷雾干燥过80目筛,包装得成品;
所述中性蛋白酶酶活力130000u/g;得到的牡蛎多肽产品的蛋白质含量≥60%。
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