CN102499318A

CN102499318A - 淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法

Info

Publication number: CN102499318A
Application number: CN2011104247601A
Authority: CN
Inventors: 李明元; 李占平; 徐锦; 陈志伟; 陈雅; 邹艳玲; 常伟; 蒲开阳; 邢亚阁; 周巍熹
Original assignee: QINGCHUAN COUNTY BAILONGHU AQUATIC PRODUCT DEVELOPMENT Co Ltd; Xihua University
Current assignee: QINGCHUAN COUNTY BAILONGHU AQUATIC PRODUCT DEVELOPMENT Co Ltd; Xihua University
Priority date: 2011-12-19
Filing date: 2011-12-19
Publication date: 2012-06-20

Abstract

本发明公开了一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法，(1)、将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取生姜和葱，并将其放入饮用水中，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、向鱼糜中添加动物蛋白水解酶和风味蛋白酶水解；(5)、灭酶15分钟，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。本发明操作简单，成本低，便于工厂化生产；产品易溶于水，无腥苦味，风味独特。

Description

淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法。

背景技术

水解蛋白粉是一类以各种淡水鱼为原料，经酶水解后喷雾干燥而制得的一种蛋白粉。我国淡水鱼资源丰富，因淡水鱼的收获期相对比较集中，且淡水鱼的自溶酶作用强，鱼肉易腐败变质，制约着淡水养殖的发展，因此对淡水鱼进行深加工意义重大。

近年来，随着人们对营养和健康的要求，各类蛋白质、多肽、氨基酸制品深受全世界消费者的欢迎。采用现代酶解技术生产鱼水解蛋白是解决淡水鱼精深加工的一种很好的方法，且该技术酶解条件温和、效率高，且水解鱼蛋白富含生物活性肽和氨基酸，所含必需氨基酸比例适当，其蛋白质效价高于牛奶酪蛋白，且富含矿物质和微量元素，能被人体肠道直接吸收。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法。

一种淡水鱼水解蛋白粉，制作方法为：(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取鱼肉重量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时；(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。

所述的淡水鱼水解蛋白粉，所述的制作方法中：喷雾干燥条件为进口温度180～185℃，出口温度80～85℃。

一种淡水鱼水解蛋白粉的制作方法，包括以下步骤：(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取鱼肉重量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时；(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉

所述的淡水鱼水解蛋白粉制作方法，所述的喷雾干燥条件为进口温度180～185℃，出口温度80～85℃。

本发明采用淡水鱼为原料，采用内肽酶和外肽酶混合酶解，然后加入活性干酵母脱腥脱苦，将得到的水解液进行喷雾干燥，得到的水解蛋白粉。本发明操作简单，成本低，便于工厂化生产；产品易溶于水，无腥苦味，风味独特，且不使用任何有机试剂、添加剂和防腐剂，可作为安全绿色的营养品直接食用，也可作为营养强化剂添加到其他食品中。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

水解蛋白粉的制作方法：(1)、原料鱼可以采用新鲜活鱼或是解冻的速冻鲜鱼，先将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块。(2)、称取鱼重质量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可。(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜。(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时。(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时。(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。喷雾干燥条件为进口温度180～185℃，出口温度80～85℃。

本产品富含各种氨基酸和低聚肽，且氨基酸种类齐全，食用安全，能满足婴幼儿到老年人的营养需求。鱼蛋白粉的蛋白质含量为82.50％，脂肪含量为2.35％，水分含量为6.80％。氨基酸组成如表1。

表1 鱼蛋白粉氨基酸组成

营养成分	含量/％	营养成分	含量/％
				天冬氨酸	7.00	异亮氨酸	3.04
苏氨酸	2.21	亮氨酸	5.45
				丝氨酸	1.75	酪氨酸	1.67
谷氨酸	11.22	苯丙氨酸	2.66
				脯氨酸	1.30	赖氨酸	6.98
甘氨酸	4.05	鸟氨酸	0.15
				丙氨酸	4.24	组氨酸	2.12
胱氨酸	0.35	色氨酸	1.10
				缬氨酸	3.50	精氨酸	4.00
甲硫氨酸	1.88	牛磺酸	0.40

鱼蛋白粉的必需氨基酸含量为26.82％，氨基酸总量为65.07％，必需氨基酸比例为41.22％。

应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims

1.一种淡水鱼水解蛋白粉，其特征在于，制作方法为：(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取鱼肉重量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时；(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的淡水鱼水解蛋白粉，其特征在于，所述的制作方法中：喷雾干燥条件为进口温度180～185℃，出口温度80～85℃。

3.一种淡水鱼水解蛋白粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将鱼腹腔内的黑膜去掉，将处理好的鱼体清洗干净，用鱼块机将鱼肉切成大小均匀的鱼块；(2)、称取鱼肉重量3％的生姜和6％的葱，并将其放入饮用水中，饮用水重量为鱼肉重量，将水煮沸后再放入准备好的鱼块煮沸2分钟即可；(3)、将(2)中放入的姜和葱捞出，待鱼水混合物冷却至室温后粉碎均质得到鱼糜；(4)、在温度55℃条件下，向鱼糜中添加鱼糜重量1％的动物蛋白水解酶和1％的风味蛋白酶，自然条件下水解5小时；(5)、水解结束后将温度升到80℃灭酶15分钟，然后待温度降到40℃左右后，按1L水解液加30g的活性干酵母保温发酵2小时；(6)、将得到的水解液浓缩并进行喷雾干燥即得到水解蛋白粉。

4.根据权利要求2所述的淡水鱼水解蛋白粉制作方法，其特征在于，所述的喷雾干燥条件为进口温度180～185℃，出口温度80～85℃。