CN102494978A - 窖泥评价方法——粒度法 - Google Patents

Abstract

发明涉及窖泥评价方法——粒度法，采用激光粒度仪对窖泥进行相关测定，表征窖泥微小颗粒的大小及分布、比表面积、表面积平粒径D(3,2)、体积平均粒径D(4,3)等微粒特征。方法涉及的窖泥样处理简单、测定快速、结果准确。

Description

窖泥评价方法——粒度法

技术领域

发明涉及窖泥评价方法——粒度法。

背景技术

在中国白酒行业中的“千年泥巴，万年糟”生动地说明了窖泥的重要作用。在固态发酵的窖池内同时存在固态、液态和气态三种相态，具有复杂微生物生态系统的窖泥的优劣直接关系到酒的产量和质量，它是一种独特的生态资源。窖泥可经自然和人工两种方法培养获得，自然老熟的窖池是经过几年或几十年甚至几百年时间的酿酒酒糟和窖池泥的不断接触、互相渗透，而使香味物质、微生物、营养物质等不断累积形成；采用现代微生物手段人为培养形成的人工老熟窖池在结合传统酿造工艺和防止窖泥退化和退化窖泥改造等方面也取得了一定的成果。当今，利用污泥、有机物和粘土为原材料，以己酸菌为主要微生物群落的优质窖泥为“菌种”培养的有机窖泥质量高，不易退化，出酒质量好。窖泥粒度是一个反映窖泥颗粒特征的重要指标，窖泥影响“溶液”表面张力及传质，窖泥对水、营养物质等的吸附将影响窖泥中微生物生长、代谢以及窖泥的pH值。目前，对窖泥的关注多集中于窖泥微生物、窖泥成分以及人工培养技术等方面，而对影响微生物及物质互相渗透等方面的窖泥自身及其表面、界面特性方面的重视缺乏。利用激光粒度仪对固态发酵白酒的重要关键——窖泥进行相关表征，既为窖泥的表征提供了新的手段与方法，丰富了对窖泥的认识，弥补传统方法存在信息单一、测定复杂、处理困难等不足与缺点，又填补了对窖泥粒度特征的多维、快速、便捷表征及评价等空白，有助于探讨不同窖池及窖泥的粒度差异，对进一步提高改进窖池性能等具有重要的意义。

发明内容

发明的目的在于针对现有窖泥表征方法的不足与实际需要，提供可快速、便捷、准确获得窖泥颗粒粒度相关特征信息的窖泥评价方法——粒度法。

发明的测定方法以如下方式实现：

采用激光粒度仪等，测定窖泥悬浮液，获得其粒度大小及分布(D(v,0.1)、D(v,0.5) D(v,0.9))、比表面积S、表面积平均粒径D(3,2)、体积平均粒径D(4,3)等信息。

取样

采集不同部位的窖泥样于容器或取样管中。

预处理

将窖泥以水或不同浓度乙醇等作为分散剂制备成悬浮液并过10-100目筛后备用，或将窖泥于30-60℃烘箱中烘干后粉碎、过10-100目筛后制备成悬浮液备用。

测定

采用激光粒度仪如MS2000等对窖泥悬浮液进行粒度相关测定。

测定结果：

粒度大小及分布(D(v,0.1)、D(v,0.5) D(v,0.9))、比表面积S、表面积平均粒径D(3,2)、体积平均粒径D(4,3)等窖泥颗粒相关信息。

评价利用

利用窖泥颗粒相关信息，可比较、鉴定窖泥差异、养护效果等。

Claims (9)

1.窖泥评价方法——粒度法，其特征是：采用激光粒度仪等设备进行窖泥粒度及分布等相关表征。

2.窖泥评价方法——粒度法，其特征是：不受窖泥干、湿限制，具有样品处理简单、测定快速、结果准确、适用广等特点。

3.采用激光粒度仪等进行测定。

4.一次测定同时获得窖泥颗粒的大小及分布、比表面积、表面积平均粒径D(3,2)，体积平均直径D(4,3)等多项信息。

5.预先去除窖泥中的壳梗砾等杂质。

6.不受窖泥干、湿限制。

7.湿窖泥过10-100目筛后制备成悬浮液后进行测定。

8.窖泥可于30-60℃烘箱中烘干后粉碎过10-100目筛后或存放，或制备为悬浮液后进行测定。

9.以水或不同浓度乙醇等作为分散剂制备窖泥悬浮液。