CN102175835A - 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法 - Google Patents

浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102175835A
CN102175835A CN2011100285144A CN201110028514A CN102175835A CN 102175835 A CN102175835 A CN 102175835A CN 2011100285144 A CN2011100285144 A CN 2011100285144A CN 201110028514 A CN201110028514 A CN 201110028514A CN 102175835 A CN102175835 A CN 102175835A
Authority
CN
China
Prior art keywords
cellar
storing things
mud
fractal dimension
age
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2011100285144A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102175835B (zh
Inventor
张宿义
韩光
林天学
卢中明
周军
敖灵
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd
Original Assignee
Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd filed Critical Luzhou Pinchuang Technology Co Ltd
Priority to CN2011100285144A priority Critical patent/CN102175835B/zh
Publication of CN102175835A publication Critical patent/CN102175835A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102175835B publication Critical patent/CN102175835B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Sampling And Sample Adjustment (AREA)

Abstract

本发明涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。

Description

浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法
技术领域
本发明涉及浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，属于分析技术领域。
背景技术
浓香型白酒窖泥复杂的微生物是酿酒生香的来源。窖池本身就是多种微生物的载体，是浓香型白酒酿造主体微生物繁衍栖息的场所。窖池从建窖开始，就不间断地进行投粮酿酒，粮糟发酵过程不断供给窖泥微生物营养，窖泥的微生物在酿酒过程中不断的繁衍，窖泥实验时间越长，窖泥中功能微生物含量越多，酿酒质量越佳。这也是泸型酒传统酿造工艺的奥秘，人们形象地称之为“千年老窖”。
酿酒生产中，因窖泥窖龄不同，产酒质量不同，因而生产工艺也需要进行相应调整。目前，窖泥窖龄的新老鉴别，一直采用感官鉴别，通过酿酒技师眼看、鼻闻进行判断。但人的感官鉴别误差较大，从而会影响高品质白酒的生产，可能给企业带来经济损失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法。
本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；
I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。
由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的环境差异较大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形维数也存在较大差异，窖底窖泥的土壤分形维数和窖壁窖泥的土壤分形维数需要分别进行对比，采用上述方法可以定性鉴别窖泥窖龄。当然，如果测定不同的已知窖龄的窖泥的土壤分形维数，与待测的窖泥的土壤分形维数进行对比，也可较为准确的判断待测的窖泥的窖龄。
其中，本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其土壤分形维数可以采用常规方法进行测定，比如采用下述公式进行测定：
( R i &OverBar; / R max ) ( 3 - D ) = W ( r < R i &OverBar; ) / W 0
公式中的
Figure BDA0000045472770000022
为土壤的粒径临界值(一般取0.25mm或0.2mm)，W
Figure BDA0000045472770000023
为粒径小于
Figure BDA0000045472770000024
的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于
Figure BDA0000045472770000025
的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的Rmax为土壤的最大粒径，Wo为土壤的总质量(干重)，D为土壤分形维数。
其中，为了更为准确的测定浓香型白酒窖泥窖龄，本发明优选采用如下方法：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
其中，为了使窖泥窖龄测定方便快捷，本发明还优选如下方法：测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
本发明方法可以在较短时间内对浓香型白酒的窖泥窖龄进行较为准确的测定，不会因为酿酒技师感官的不同而影响结果，可以更为准确的指导白酒的生产，避免了企业的经济损失。本发明为浓香型白酒的窖泥窖龄的测定提供了一种新的方法，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法为：采用I或II的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；
I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。
由于窖池窖底窖泥和窖壁窖泥的环境差异较大，因此，同一窖池的窖底窖泥和窖壁窖泥的分形维数也存在较大差异，窖底窖泥的土壤分形维数和窖壁窖泥的土壤分形维数需要分别进行对比，采用上述方法可以定性鉴别窖泥窖龄。当然，如果测定不同的已知窖龄的窖泥的土壤分形维数，与待测的窖泥的土壤分形维数进行对比，也可较为准确的判断待测的窖泥的窖龄。
其中，本发明浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其土壤分形维数可以采用常规方法进行测定，比如采用下述公式进行测定：
( R i &OverBar; / R max ) ( 3 - D ) = W ( r < R i &OverBar; ) / W 0
公式中的
Figure BDA0000045472770000032
为土壤的粒径临界值(一般取0.25mm或0.2mm)，W
Figure BDA0000045472770000033
为粒径小于
Figure BDA0000045472770000034
的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于
Figure BDA0000045472770000035
的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的Rmax为土壤的最大粒径，Wo为土壤的总质量(干重)，D为土壤分形维数。
其中，为了更为准确的测定浓香型白酒窖泥窖龄，本发明优选采用如下方法：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
其中，为了使窖泥窖龄测定方便快捷，本发明还优选如下方法：测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例采用本发明方法测定窖泥的窖龄
分别对400余年窖龄老窖泥、300余年窖龄窖泥、200余年窖龄窖泥、100余年窖龄窖泥、50余年窖龄窖泥、人工新窖池窖泥、待测窖池窖泥进行取样(样品来源为泸州老窖)，干燥。通过土壤粒径测定仪对不同的窖泥土壤粒径进行测定。
土壤分形维数采用下述公式进行测定：
( R i &OverBar; / R max ) ( 3 - D ) = W ( r < R i &OverBar; ) / W 0
公式中的为土壤的粒径临界值(取0.25mm)，W
Figure BDA0000045472770000042
为粒径小于
Figure BDA0000045472770000043
的土壤质量(常采用比重计测定粒径小于
Figure BDA0000045472770000044
的土壤比重，然后换算成质量)，公式中的Rmax为土壤的最大粒径(上述窖泥的最大粒径均为2mm)，Wo为土壤的总质量(干重，均取100g)，D为土壤分形维数。
结果如表1、2所示。
表1不同窖龄的窖泥粒径的分布(mm)
表2窖池窖龄鉴别表
Figure BDA0000045472770000046
经测定，待测窖泥的窖壁窖泥的分形维数为2.83，待测窖泥的窖底窖泥分形维数为2.844，结合表2可知待测窖泥的窖龄为50～100年之间。

Claims (3)

1.浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：采用I、II或III的方法鉴别浓香型白酒窖泥的窖龄；
I、根据窖池窖底窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
II、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数判断窖泥窖龄，土壤分形维数越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数越小，其窖泥窖龄越小；
III、根据窖池窖壁窖泥的土壤分形维数和窖池窖底窖泥的土壤分形维数得平均值判断窖泥窖龄，土壤分形维数平均值越大，其窖泥窖龄越大，土壤分形维数平均值越小，其窖泥窖龄越小。
2.根据权利要求1所述的浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：测定不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，绘制标准曲线；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数、待测窖壁窖泥的土壤分形维数或待测窖底窖泥的土壤分形维数与待测窖壁窖泥的土壤分形维数得平均值，分形维数在相应的标准曲线上对应的窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
3.根据权利要求1或2所述的浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法，其特征在于：测定不同地区、不同窖龄的窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，建立相应的数据库；测定待测窖底窖泥的土壤分形维数或窖壁窖泥的土壤分形维数及其平均值，与数据库中相应地区的窖底窖泥的土壤分形维数、窖壁窖泥的土壤分形维数或窖底窖泥的土壤分形维数与窖壁窖泥的土壤分形维数平均值比较，最为接近的数据对应的窖泥窖龄即为待测窖底窖泥或窖壁窖泥的窖龄。
CN2011100285144A 2011-01-26 2011-01-26 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法 Active CN102175835B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100285144A CN102175835B (zh) 2011-01-26 2011-01-26 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2011100285144A CN102175835B (zh) 2011-01-26 2011-01-26 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102175835A true CN102175835A (zh) 2011-09-07
CN102175835B CN102175835B (zh) 2013-12-04

Family

ID=44519040

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2011100285144A Active CN102175835B (zh) 2011-01-26 2011-01-26 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102175835B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102494978A (zh) * 2011-12-07 2012-06-13 西南科技大学 窖泥评价方法——粒度法
CN103163098A (zh) * 2013-02-01 2013-06-19 泸州品创科技有限公司 窖泥色度的测定方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005121783A1 (de) * 2004-06-08 2005-12-22 Deutsche Montan Technologie Gmbh Verfahren und vorrichtung zur untersuchung von bohrkern-proben
CN101344474A (zh) * 2008-08-29 2009-01-14 中国农业大学 一种测量土壤孔隙率的方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2005121783A1 (de) * 2004-06-08 2005-12-22 Deutsche Montan Technologie Gmbh Verfahren und vorrichtung zur untersuchung von bohrkern-proben
CN101344474A (zh) * 2008-08-29 2009-01-14 中国农业大学 一种测量土壤孔隙率的方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
廖尔华 等: "丘陵区土壤颗粒的分形维数及其应用", 《四川农业大学学报》 *
张良 等: "泸州老窖窖泥物理特性及矿物元素含量差异研究", 《酿酒》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102494978A (zh) * 2011-12-07 2012-06-13 西南科技大学 窖泥评价方法——粒度法
CN103163098A (zh) * 2013-02-01 2013-06-19 泸州品创科技有限公司 窖泥色度的测定方法
CN103163098B (zh) * 2013-02-01 2015-03-18 泸州品创科技有限公司 窖泥色度的测定方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102175835B (zh) 2013-12-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Picinelli et al. Chemical characterization of Asturian cider
Boyd et al. A flow-cytometric method for determination of yeast viability and cell number in a brewery
Chen et al. Wineinformatics: Applying data mining on wine sensory reviews processed by the computational wine wheel
Navarro-Tapia et al. Ethanol cellular defense induce unfolded protein response in yeast
CN104075983B (zh) 一种适用于苦苣苔科植物基因组大小的测定方法
CN103776981A (zh) 一种新的岩溶期次判别方法
CN102175809A (zh) 细胞代谢物相对含量作为细胞数量指标进行数据校正的新方法
Zhang et al. Use of microbial indicators combined with environmental factors coupled with metrology tools for discrimination and classification of Luzhou‐flavoured pit muds
Sørensen et al. Biogenic amines: a key freshness parameter of animal protein products in the coming circular economy
CN102175835B (zh) 浓香型白酒窖泥窖龄的测定方法
Flynn et al. Summertime productivity and carbon export potential in the Weddell Sea, with a focus on the waters adjacent to Larsen C Ice Shelf
JP2011030494A (ja) 細胞形態定量値を用いる酵母の生理状態の評価方法
Wang et al. Intracellular adenosine triphosphate (ATP) content sensitively reflects subtle differences in yeast physiology
CN101348822B (zh) 放射线剂量的生物检测用报告质粒及其构建方法
Tovar Hernandez et al. Assessment of nitrogen diagnosis methods in sunflower
Cimini et al. Research trends in the oenological and viticulture sectors
Knaus et al. Monitoring the metabolic state of fungal hyphae and the presence of melanin by Nonlinear Spectral Imaging
CN106501471A (zh) 一种预测低度白酒货架期的方法
Rogozin et al. Dynamics of purple sulfur bacteria in a meromictic saline Lake Shunet (Khakassia, Siberia) in 2007–2013
CN102410983B (zh) 一种组培苗氮素利用率的无菌动态检测方法
Dunbar et al. Identification of fraudulent-age whiskies using accelerator mass spectrometry (AMS) radiocarbon (14C) analyses
CN108120833A (zh) 一种快速检测酵母活力的方法
CN204630931U (zh) 一种用于葡萄酒中总二氧化硫检测的试剂盒
Gonzalez Viejo et al. Special Issue “Implementation of Digital Technologies on Beverage Fermentation”
JP2011172512A (ja) 酵母細胞内代謝物による酵母の生理状態の評価方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant