CN102417547A - 粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。本发明还提供了所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法。将魔芋葡甘露聚糖上的乙酰基脱去后，通过加入酸调整pH值，降低了水分活度，避免了魔芋葡甘露聚糖因为去乙酰基后，相互之间产生氢键并进而形成热不可逆凝胶的可能，生产的去乙酰基魔芋葡甘露聚糖表面活性很低，溶解于水后粘度也降低，从而能够让人直接服用，意义非常大。
Description
技术领域
本发明涉及一种魔芋葡甘露聚糖的再加工方法，具体涉及一种粉状魔芋葡甘露聚糖去乙酰基的方法，本发明还涉及一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。
背景技术
魔芋葡甘露聚糖主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6∶(1至4)]的高分子量非离子型甘露聚糖，有少量以β-1，4键的支键结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9至19个单糖单位有一个乙酰基，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20万至200万。魔芋葡甘露聚糖一般为白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0至7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。
魔芋葡甘露聚糖具有如降血糖、降血液胆固醇等多种保健功能，是一种非常受欢迎的保健物品，但由于魔芋葡甘露聚糖溶解于水后产生高粘度溶液，在服用时非常不便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水溶液粘度低，又不影响营养价值的粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。
本发明是这样实现的：
一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。
所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，在红外图谱扫描时，波数在1732cm-1处乙酰基的峰消失，表示魔芋葡甘露聚糖的乙酰基已经去除。
本发明还提供了所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法，具体为：
取pH值＞8的碱液，不停地搅拌，并迅速加入占碱液重量百分比0.5％以上的魔芋粉或纯化魔芋粉，继续搅拌反应5至30分钟，加入酸，调整pH为6至7，终止反应，通过常规纯化和干燥方法回收，即得到去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。
所述的碱为有机或无机碱，所述的酸为有机或无机酸中的一种。
由于魔芋葡甘露聚糖的分子链上有乙酰基，与糖残基的第六碳原子的伯醇基反应生成酯，在碱的作用下，乙酰基因皂化反应而脱离，但同时魔芋葡甘露聚糖之间会通过氢键连接，此时如果将魔芋制品干燥后即形成凝胶，而不能做成粉状，直接服用不便，而且影响了使用范围。本发明的创新点在于能将魔芋葡甘露聚糖上的乙酰基脱去后，通过加入酸调整pH值，以及控制了水分活度降低的趋势，避免了魔芋葡甘露聚糖因去乙酰基后，相互之间产生氢键进而形成凝胶，生产的去乙酰基魔芋葡甘露聚糖表面活性很低，溶解于水后粘度也降低，从而能够让人直接服用，意义非常大。
附图说明
图1为样品号为M01，一般的魔芋葡甘露聚糖的红外图谱；
图2为样品号为M02，粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的红外图谱。
具体实施方式
一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。
如附图1和2所示，普通魔芋葡甘露聚糖的红外图谱波数在1732cm-1处有乙酰基的峰，表示含有乙酰基，而本发明的粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖在红外图谱波数在1732cm-1处乙酰基的峰消失，表示魔芋葡甘露聚糖的乙酰基已经去除。
本发明还提供了所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法，具体为：取pH值＞8的有机或无机碱液，不停地搅拌，并迅速加入占碱液重量百分比0.5％以上的魔芋粉或纯化魔芋粉，继续搅拌反应5至30分钟，加入有机或无机酸，调整pH为6至7，终止反应，通过常规纯化和干燥方法回收，即得到粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。
Claims (3)
1.一种粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，其特征在于：所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖是在魔芋葡甘露聚糖的基础上，去掉乙酰基，并干燥形成粉状的物质。
2.根据权利要求1所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖，其特征在于：所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖红外图谱波数在1732cm-1处的乙酰基峰消失。
3.权利要求1或2所述粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖的制备方法，其特征在于：
取pH值＞8的碱液，不停地搅拌，并迅速加入占碱液重量百分比0.5％以上的魔芋粉或纯化魔芋粉，继续搅拌反应5至30分钟，加入酸，调整pH为6至7，终止反应，通过常规纯化和干燥方法回收，即得到粉状去乙酰基魔芋葡甘露聚糖。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106136213A (zh) * | 2015-05-12 | 2016-11-23 | 张晓华 | 变性甘露聚糖 |
| CN113583258A (zh) * | 2021-07-23 | 2021-11-02 | 四川魔小玉食品有限责任公司 | 一种魔芋凝胶清洁产品的制备方法 |
| CN114053247A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-02-18 | 西南大学 | 一种魔芋葡甘聚糖靶向递送胶囊及其制备方法 |
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2011
- 2011-11-02 CN CN2011103421367A patent/CN102417547A/zh active Pending
Non-Patent Citations (2)
| Title |
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