CN102288734A - 快速测量食品含水量方法 - Google Patents

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申丽
刘岩
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Abstract

本发明涉及一种用于食品含水量现场快速检测方法，包括将少量食品样品（1）分成细小碎屑以提高其表面积，并将其放入密闭腔（2）内；密闭腔（2）内有湿度传感器（3）；当测量密闭腔（2）内气体温度和湿度平衡后，通过信号采集装置（4）获得样品（1）的水分活度；通过事先测量的标准样品含水量与水分活度关系曲线，即可快速获得样品含水量。该方法简便，测量速度快，适用于便携式食品现场检测装备使用。

Description

快速测量食品含水量方法
技术领域
本专利涉及含水量测量方法，尤其涉及一种基于平衡相对湿度原理测量样品水分活度，并通过校准曲线计算，食品含水量快速检测的快速方法，适用于便携式食品现场检测装备使用。
背景技术
水分含量的测定是食品分析最重要的方法之一。首先水分含量是产品的一个质量因素。如在果酱和果冻中，要防止糖结晶必须要控制水分含量；新鲜面包的水分含量若低于28%～30％，则其外观和口感将明显劣化。其次水分含量在食品保藏中也是一个关键因素，可以直接影响一些脱水食品，如：奶粉、脱水蔬菜等的质量的稳定性。含水量还是控制食品中病原微生物生长，控制微生物感染引起食物中毒的重要指标。食品及原料中含水量的测量对质量控制、成本核算、提高工厂的经济效益等均具有重大意义。
在一定的温度和压力下，通过加热方式将样品中的水分蒸发完全并根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法，称为干燥法，是目前行业普遍使用的食品含水量测量方法。它包括直接干燥法和减压干燥法。这种测定方法虽然操作简单但，费时较长，对测试设备也比较大，不适于当前食品安全控制中对现场快速检测的需要。本发明提供了一种基于平衡相对湿度原理测量样品水分活度，并通过校准曲线计算，食品含水量快速检测的间接测量方法，其实施简单，无需加热装置，无需使用天平等精密工具，测量速度快，便于在集成现场手持式快速检测仪器中使用。
发明内容
本发明技术方案：首先将食品样品（1）通过前处理方法分成细小细屑，以提高其表面积；检测器由一密闭腔（2）和至于其中的湿度传感器（3）构成，传感器（3）不与样品直接接触；将经过前处理的样品（1）放入密闭腔（2）内封闭，在一定温度下，通过信号采集电路（4）监控密闭腔（2）内的空气相对湿度变化；当密闭腔（2）中空气湿度平衡后，测量样品的水分活度；通过事先标准样品实验获得的样品水分活度与含水量关系曲线，计算样品（1）含水量即可。
与在先技术相比，本发明具有下列技术效果：
1、本发明提供了一种无需加热装置，无需使用天平的食品含水量快速测量方法，与现有干燥法相比结构简单、便于集成可用于手持式设备使用。
2、本发明所述方法，无需等待样品干燥，检测速度快。
3、本发明所述方法，样品不会由于高温或其它快速干燥方法引起性状变化。
该方法适于现场快速检测食品水分含量使用，成本底、实施方便、便于集成，具有良好的应用前景。
附图说明
通过附图和实施例，对本专利的技术方案作进一步的详细描述。本发明的特征将被充分公开或者清楚反映，图中相同的标号指相同的部分。
图1为本发明流程图。
图2为本专利的实施例结构图。
具体实施方式
检测器由一密闭腔（2）和至于其中的湿度传感器（3）及气体扰动装置（5）构成；传感器（3）不与样品直接接触，设置于密闭腔（2）顶部；气体扰动装置（5）用于翻动样品细屑（1）和腔内空气，以达到使腔内水气快速平衡的目的；密闭腔地面平坦，将样品细屑（1）平铺在上面；检测前将检测器置于样品（1）相同环境，使其温度平衡；样品实现通过前处理方法制成细屑，以提高其表面积；将处理好的样品细屑（1）放入密闭腔（2）内封闭；通过信号采集电路（4）监控密闭腔（2）内的空气相对湿度变化；当密闭腔（2）中空气湿度平衡后，测量样品（1）的水分活度；事先在实验室环境条件下，采用标准方法获得样品水分活度与含水量关系曲线，并将其生成数据矫正表，输入数据分析软件，由数据处理系统（6）自动查表测得当前样品（1）的含水量指标，数据处理系统可以是单片机系统，也可以是计算机系统。
本实施例只提供一种在本发明所提出方法指导下的具体实施方案，并不限定本方法实施方式和应用领域，任何不脱离本方法精神的对本发明的修改和变形，应涵盖于本发明所覆盖范围之内。

Claims (5)

1.本发明所述一种用于食品含水量现场快速检测方法，其特征在于：用于现场快速测量食品样品的含水量。
2.本发明所述一种用于食品含水量现场快速检测方法，其特征在于：通过前处理将食品样品（1）分成细小碎屑以提高其表面积，并将其放入密闭腔（2）内。
3.本发明所述一种用于食品含水量现场快速检测方法，其特征在于：密闭腔（2）中有采用湿度传感器（3）用于实时测量腔内气体湿度。
4.本发明所述一种用于食品含水量现场快速检测方法，其特征在于：当密闭腔（2）气体湿度平衡后，将湿度传感器（3）测得信号，通过信号采集电路（4）获得样品的水分活度。
5.本发明所述一种用于食品含水量现场快速检测方法，其特征在于：事先采用标准方法测量样品水分活度与含水量关系曲线，根据关系曲线计算样品（1）含水量。
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