CN102261633B

CN102261633B - 具有蒸汽产生功能的烧煮装置

Info

Publication number: CN102261633B
Application number: CN201110140280.2A
Authority: CN
Inventors: O.霍夫曼; P.斯泰纳
Original assignee: BSH Bosch und Siemens Hausgeraete GmbH
Current assignee: BSH Hausgeraete GmbH
Priority date: 2010-05-27
Filing date: 2011-05-27
Publication date: 2015-09-02
Anticipated expiration: 2031-05-27
Also published as: EP2390587A3; EP2390587A2; EP2390587B1; CN102261633A

Abstract

烧煮装置(1)配置了蒸汽产生功能，其中烧煮装置(1)具有：烧煮室(2)，至少一个用于加热烧煮室(2)的加热元件(3a)，至少一个用于确定在烧煮室(2)中的空气(L)的空气温度(Tl)的空气温度传感器(4)，至少一个在烧煮室(2)中的可加热的水箱(6)，用于确定在水箱(6)中的水(W)的水温(Tw)的水温传感器(8)，其中烧煮装置被设置成用于，在使用空气温度(Tl)下由一个湿度关系确定为了达到烧煮室(2)中的空气(L)的预设的相对湿度(RF)所需要的水温(S(Tw))和将水温(Tw)调节到计算的所需要的水温(S(Tw))，其中水箱(6)构造成布置在烧煮室(2)底部(5)中的蒸发器壳盘。

Description

具有蒸汽产生功能的烧煮装置

技术领域

本发明涉及一种具有蒸汽产生功能的烧煮装置。

背景技术

US4924072公开了一种蒸汽炉和干燥炉的组合炉，它具有一个定位在炉腔中的整体的蒸汽热水器。该组合炉可以作为鼓风机对流炉、作为使高温蒸汽循环的强制对流炉或者作为接近水的沸点的蒸汽烧煮器来工作。炉中的传感器将控制加热元件的微处理器提供信息，以便将炉温维持在大约5℃之内。该炉借助于在蒸汽热水器表面上循环的高温蒸汽工作，蒸汽热水器通过隔板防止被脏污。蒸汽热水器中的水位传感器保证水位或者保持在预设极限内或者否则使炉子断开，如果水位超过该极限的话。如果该炉被用于使面团发酵和使烧熟的食物保持在较低的温度上，则蒸汽热水器中的水温和环境中的空气温度的传感器能够实现对相对湿度的控制。如果温度过高，通过放出水并且用冷却水替换，可以便于对蒸汽热水器中的水温的控制。该炉可以独自安装或者是多个单元上下堆摞起来的组合体。

发明内容

本发明的任务是至少改进现有技术的缺陷并且尤其是提供特别便于使用者对烧煮装置（蒸煮装置）的烧煮室中的湿度进行调节的可能性。

这个任务按照独立权利要求的特征解决。优选的实施形式尤其可以在从属权利要求中获得。

该任务通过一种具有蒸汽产生功能的烧煮装置解决，其中该烧煮装置具有：

- 烧煮室，

- 至少一个用于加热烧煮室的加热元件，

- 至少一个用于确定在烧煮室中存在的空气的空气温度的空气温度传感器，

- 至少一个在烧煮室中存在的可加热的水箱，

- 用于确定在水箱中存在的水的水温的水温传感器，

其中烧煮装置被设置成用于，

- 在使用空气温度下由一个湿度关系（式）确定为了达到烧煮室中的空气的预设的相对湿度所需要的水温和

- 将水温调节到计算的所需要的水温(尤其是包括由此导出的值)。

由此可以尤其在固定预设的(尤其是可以调节到一个目标值的)空气温度下通过水温调节或调整相对湿度或相对潮湿度。相对湿度和空气温度的预设的值或目标值例如可以由使用者输入和/或通过烧煮程序预先设定。

“空气”可以理解为具有可忽略的相对湿度的干燥的空气和尤其是具有不可忽略的相对湿度的潮湿的空气(干空气和水蒸气的混合物)。

此外，水箱构造成布置在烧煮室底部上的蒸发器壳盘。这种水箱不需要在烧煮室中的可用于烧煮物的任何空间。此外，使用者为了注入水可以很容易地接近蒸发器壳盘。由于通常的扁平结构，蒸发器壳盘中的水具有大的表面，由此有效地产生蒸汽并且可以快速地带到烧煮室。此外这种结构可以非常简单和成本低地实现。

作为一个改进方案，为了从湿度关系确定所需要的水温所使用的空气温度是由空气温度传感器测量的或传感的空气温度(空气温度的实际值)。作为另一个改进方案，为了从湿度关系确定所需要的水温所使用的空气温度是预设的空气温度(空气温度的目标值)。

作为另一个改进方案，烧煮装置被设置成，为了控制烧煮室的相对湿度，通过调节用于加热烧煮室的加热元件来调节烧煮室中的空气温度。

此外作为一个改进方案，空气的所述预设的相对湿度和在烧煮室中所需要的水温作为一个相应的调节机构或控制机构的目标值提供或使用。空气温度也可以借助于调节机构调节到所属的目标值。尤其是可以由使用者预先设定用于空气温度和相对湿度的目标值并且借助于湿度关系确定水温的目标值。在烧煮装置中一般地可以通过实时计算，通过在查询表中查询和/或通过使用至少一个特性线或调节曲线实施所需水温的确定。

作为一个实施例，所述湿度关系具有大气压力修正。由此可以依据烧煮装置的安装地点更精确地实施相对湿度的调整，尤其是依据烧煮装置的安装地点和/或天气情况。

作为一个特别的实施例，借助于对水，尤其是在蒸发器壳盘中存在的水的沸点的测量，依据一个校正实施所述大气压力修正。这可以实现对大气压力修正的非常简单的调整。在此利用水的沸点随着施加在水上的压力变化的情况。由此例如可以在校正期间对水箱持续地加热。水箱中的水的温度在一段典型的持续时间，例如大约15分钟之后稳定在沸点温度上。备选地，例如可以由使用者或维护技术人员输入大气压力。

此外作为一个实施例，具有蒸汽产生器的烧煮室可以在大气压力下运行。这具有优点，即不需要用于建立压力和减小压力的时间并且此外不需要采取任何压力技术上的安全预防措施。

此外作为另一个实施例，空气温度可以在30℃和300℃之间的温度范围中调整。这温度范围非常宽并且不仅适用于在低温下的热处理如使面包发酵或蒸煮蔬菜，而且适用于在高温下烧煮物的准备。

此外作为另一个实施例，烧煮室的相对湿度可以在0%和100%之间的范围中调整，尤其是如果所需要的水温没有超过水的沸点。

表1显示了在此处举例为低于100℃的水W的沸点下、在大气压力为标准零点(1013mbar)下，相对于烧煮室中的空气温度Tl[℃](栏)和对于空气温度Tl要达到的相对湿度RF[%](行)，蒸发器壳盘中要调节的水温的图表：

表2显示了对于在沸点之上的空气温度Tl的与表1类似的图表，其中在上面的行中现在给出一个最大可达到的相对湿度的百分比以及附加地设置一个右边的栏，其具有最大可达到的相对湿度的数据：

还有一个实施例，其中蒸发器壳盘配置了一个用于加热在蒸发器壳盘存在的水的加热源，它设置在烧煮室外部。通过这种结构可以保护加热源不受溶解在水中的石灰，滴到水中的液体(油，调味酱等等)的影响和不受由使用者实施的清洁过程(机械负荷，清洁剂)的影响。

此外有一个实施例，其中水温传感器通过测量蒸发器壳盘的温度，尤其是在蒸发器壳盘的与烧煮室背离的一侧上，传感在蒸发器壳盘中的水的水温。由此可以传感靠近水的蒸发器壳盘的温度，这是对水温的一种很好的近似。通过这种结构也可以保护水温传感器不受溶解在水中的石灰，滴到水中的液体(油，调味酱等等)的影响和不受由使用者实施的清洁过程(机械负荷，清洁剂)的影响。在这个实施例中此外还可以识别液面高度或水位，其中可以例如通过一个偏移量或偏置量考虑惯性。尤其是可以识别进入烧干状态或逼近的进入烧干状态。

作为一个改进方案，所述近似包括温度修正，以便考虑与实际水温的差别。由此例如可以将在蒸发器壳盘与水背离的一侧上传感的温度配置一个偏移量或偏置量，它例如可以以经验方式确定并且可以以特性线的形式提供。该特性线例如可以考虑绝对温度的温度差、空气湿度和/或水温的关系。

备选地，水温传感器可以直接地突入蒸发器壳盘中，并且是在面对烧煮室的一侧。水温传感器由此可以伸入到蒸发器壳盘中的水中并且直接地测量水温。尤其是在水温传感器的这种布置情况下，烧煮装置可以被设置成，依据水温传感器的传感器数据或测量数据来实施水位测量。水温传感器此时也用作水位传感器。由此可以防止例如蒸发器壳盘的进入烧干状态，例如通过注入水或者向使用者输出警告。例如可以指示由水温传感器测量的温度在短时间内进行的，尤其是强烈的上升到进入烧干状态，因为这种温度上升一般在水存在情况下通过水的热容量被抑制。但是也可以使用任何其它合适的水位测量方法。

此外有一个实施例，其中烧煮装置被设置成，为了减小烧煮室中的相对湿度，将烧煮室的一个孔释放开，尤其是如果烧煮室鼓风机被激活的话。通过该孔可以目标明确地将很大部分的空气在短时间内从烧煮室中排出，这通过烧煮室鼓风机的工作得到支持。另一方面，该孔可以仅仅短时间地被释放开，以便精确地和快速地调节相对湿度。孔的关闭可以通过许多也是价廉的机构实现，例如借助于电控的活瓣。烧煮室鼓风机例如可以是循环空气加热机构的一部分。

此外有一个实施例，烧煮装置被设置成，为了减小烧煮室中的相对湿度而将冷水施加到至少一个被暴露给烧煮室的壁上。这种壁例如可以是烧煮室壁或隔焰炉壁（马弗炉罩），它例如在它的与烧煮室面对的一侧上和/或在它的与烧煮室背离的一侧可以用水湿润，例如用水喷射或冲洗。附加地或备选地，该壁可以是安置或装配在烧煮室内部的壁，例如是垂直或倾斜地设置的空间分隔件或护板。通过用水湿润至少一个壁使该壁冷却并且该壁可以用作溶解在空气中的湿气的尤其是大面积的凝结面，从而可以以简单的和低成本地降低烧煮室的空气中的湿度。

尤其是一种实施例，烧煮装置被设置成，施加到暴露给烧煮室的壁上的水排放到蒸发器壳盘中。由此在可以一个过程中不仅降低空气的相对湿度也降低蒸发器壳盘中的水的温度。通过蒸发器壳盘中的水的较低温度，可以抑制水蒸气的立刻跟踪，这简化地并且更有效地构造湿度调节机构或控制机构。

附图说明

在下面的附图中将依据实施例对本发明示意地更详细地说明。其中为了清楚起见使相同的或作用相同的元件具有相同的标记。

图1显示了一个烧煮装置的简图;

图2更详细地显示了该烧煮装置。

具体实施方式

图1显示了具有烧煮室2的烧煮装置1，在烧煮室的后壁17设有循环空气加热机构3。循环空气加热机构3不仅具有加热环3a形式的加热元件而且具有循环空气鼓风机3b，用于从烧煮室2抽吸循环空气并且强烈加热地再吹回到烧煮室2中。循环空气加热机构3由此不仅用于加热烧煮室2而且也用于循环烧煮室2中的空气L，如通过开式箭头所示。烧煮装置1此外具有空气温度传感器4，用于确定或测量烧煮室2中的空气L的空气温度Tl('烧煮室温度')。空气L通常是由干空气(作为一种气体)和水蒸气构成的混合物并且相应地具有一种相对湿度或相对湿度RF。在烧煮室2的底部5中放入扁平蒸发器壳盘6形式的水箱。在其背离烧煮室2的一侧上，蒸发器壳盘6配置有蒸发器壳盘加热元件7，例如厚层电阻加热器，从而蒸发器壳盘6可以被主动地加热。烧煮装置1此外具有水温传感器8，用于确定或测量位于蒸发器壳盘6中的水W的水温Tw。相对湿度RF和空气温度Tl例如可以作为目标值S(RF)或S(Tl)由使用者直接地或由烧煮程序作为特征值预先设定，例如存储在存储器12中。

空气温度Tl例如可以借助于空气温度调节机构10调节到其目标值S(Tl)。为此将空气温度调节机构10与存储器12连接。空气温度调节机构10使用空气温度传感器4的代表空气温度Tl传感器数据作为输入参数或测量参数并且例如使用通过加热环3a的电流Ir和/或循环空气加热机构3的循环空气鼓风机3b的转速作为调节参数(n)。

烧煮装置1此外具有控制机构9，例如控制逻辑电路，用于控制或调节烧煮室2的相对湿度RF。控制机构9例如可以是一个中央控制装置或烧煮装置1的控制器或是它的尤其是功能的一部分。在此情况下测量的空气温度Tl与相对湿度RF的目标值S(RF)一起输送给控制机构9，后者由此借助于湿度关系（式）计算出需要的目标水温S(Tw)。计算的目标水温S(Tw)可以输送给水温调节机构11用于控制或调节水温Tw。水温调节机构11又使用传感器8的代表水温水温Tw的传感器数据作为作为输入参数或测量参数并期望利用使用通过蒸发器壳盘加热元件7的电流Iv作为调节参数。

烧煮装置1可以在大气压力下被加热到大约230℃并且至少直到一个对应于水W的沸点的温度在0%和100%之间调整相对湿度RF。烧煮装置1可以实施大气压力修正，以便更精确地确定为了达到希望的相对湿度RF目标值(S(RF)所需要的目标水温S(Tw)。

图2以更高的细节显示了烧煮装置1。

水温传感器8在烧煮室2外部布置在蒸发器壳盘6的与水W背离的一侧上。水温传感器8一次不是直接地测量水温Tw，而是借助于测量蒸发器壳盘6的温度Tv测量该水温。为了将与直接测量水温Tw之间的可能的偏差保持很小，可以对由水温传感器8测量的温度Tv设置一个例如与温度相关的温度偏移量或偏置量O，也就是说Tw=Tv+O。温度偏移量O例如可以以经验的方式确定并且存储在查询表或特性线中，尤其是在温度偏移量O本身是与温度相关联的情况下，即O=O(T)。

烧煮装置1此外具有在烧煮室2的后壁17上设置在循环空气加热机构3后面的孔13，它借助于活瓣14可以选择地打开和关闭。活瓣14的打开可以通过烧煮装置1控制，例如经过一个相应的马达。在打开的活瓣14全局性，潮湿的空气L可以从烧煮室2泄出，从而在那里相对湿度RF下降。因此通过打开活瓣14结合对水温Tw的调节，可以调节烧煮室2中的相对湿度RF。如果接通循环空气鼓风机3b，来自烧煮室2的潮湿空气L的体积流可以被增大。

烧煮装置1此外具有立在烧煮室2内部的并且由此在全方位地暴露给烧煮室2的壁15，它例如可以是循环空气加热机构3的挡板。通过将水W施加到壁15上，例如通过穿过后壁17引导的水输入管16，壁15得到冷却。由此烧煮室2中的潮湿空气L中存在的水蒸气至少部分地凝结在壁15并且从壁上滴下。水W在此处被施加到壁15的与烧煮物背离的向后的一侧，从而烧煮物不被非本意地浇湿。除了挡板，该壁15也可以是一个单独的移到该挡板前面的壁15。

烧煮装置1可以如此设计，使得施加到壁15上的并且从其上滴下的凝结水W至少部分地排除到蒸发器壳盘6中，如通过线形箭头所示。烧煮室2的底部5例如可以设有排泄槽或类似物。通过将(冷却)水W接纳到蒸发器壳盘中，可以降低那里的水温Tw，这抑制在烧煮室2中的相对湿度RF的快速上升并且由此可以简化对相对湿度RF的调节。

被施加到壁15上并且在其上凝结的水W也可以经一个尤其是可特定地打开和关闭的排出口（上图）在水W达到蒸发器壳盘6之前至少部分地引出。从而可以防止蒸发器壳盘6被盈满外溢和/或它被强烈冷却。

显然本发明不局限于所示的实施例。例如水温传感器也可以布置在烧煮室内部的蒸发器壳盘中，以便直接地测量水温。

所示孔例如也可以借助于不同于活瓣的另一种关闭元件关闭，例如借助于旋塞或阀门。

标记表

1烧煮装置

2烧煮室

3循环空气加热机构

3a加热环

3b循环空气鼓风机

4空气温度传感器

5底部

6蒸发器壳盘

7蒸发器壳盘加热元件

8水温传感器

9控制机构

10空气温度调节机构

11水温调节机构

12存储器

13孔

14活瓣

15壁

16水输入管

17后壁

L空气

RF相对湿度

Tl空气的温度

Tw水的温度

W水

Iv电流

S目标值

Tv蒸发器壳盘的温度

O温度偏移量

Claims

1.具有蒸汽产生功能的烧煮装置(1)，其中烧煮装置(1)具有：

- 烧煮室(2)，

- 至少一个用于加热烧煮室(2)的循环空气加热机构(3)，

- 至少一个用于确定在烧煮室(2)中的空气(L)的空气温度(Tl)的空气温度传感器(4)，

- 至少一个在烧煮室(2)中的可加热的水箱，

- 用于确定在水箱中的水(W)的水温(Tw)的水温传感器(8)，

其中烧煮装置被设置成用于，

- 在使用空气温度(Tl)下由一个湿度关系确定为了达到烧煮室(2)中的空气(L)的预设的相对湿度(RF)所需要的水温(S(Tw))和

- 将水温(Tw)调节到计算的所需要的水温(S(Tw))，

其特征在于，

水箱构造成布置在烧煮室(2)的底部(5)中的蒸发器壳盘(6)，

其中，烧煮装置(1)被设置成用于将冷水（W）施加到至少一个暴露给烧煮室(2)的壁(15)上，以降低烧煮室中的相对湿度(RF)。

2.按照权利要求1所述的烧煮装置（1），其特征在于，所述湿度关系具有大气压力修正。

3.按照权利要求2所述的烧煮装置（1），其特征在于，所述大气压力修正能够借助于对在蒸发器壳盘(6)中存在的水(W)的沸点的测量依据校正来实施。

4.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，具有蒸汽产生功能的烧煮室(2)能够在大气压力下运行。

5.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，空气温度(Tl)能够在30℃和300℃之间的范围中调节。

6.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，相对湿度(RF)能够在0%和100%之间的范围中调节。

7.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，蒸发器壳盘(6)配置有用于加热蒸发器壳盘(6)中的水(W)的蒸发器壳盘加热元件(7)，它布置在烧煮室(2)外部。

8.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，水温传感器(8)通过测量蒸发器壳盘(6)的温度(Tv)来传感水温(Tw)。

9.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，水温传感器(8)通过在蒸发器壳盘(6)的与烧煮室(2)背离的一侧上测量蒸发器壳盘(6)的温度(Tv)来传感水温(Tw)。

10.按照权利要求1或2所述的烧煮装置（1），其特征在于，烧煮装置(1)被设置成用于释放开烧煮室(2)的一个孔(13)，以降低烧煮室(2)中的相对湿度(RF)。

11.按照权利要求1所述的烧煮装置（1），其特征在于，烧煮装置被设置成用于使施加到被暴露给烧煮室(2)的壁(15)上的水(W)排泄到蒸发器壳盘(6)中。