CN102150695A - 一种麦饭石荞麦酥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便食品麦饭石荞麦酥及其制备方法。这种方便食品麦饭石荞麦酥，其制备方法是将荞麦面按比例配、麦饭石粉末、木糖醇、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵经烘烤而成，工艺流程为原料配比—面团调制—辊轧—成形—烘烤—冷却输送—整理包装—成品入库。本发明可做为糖尿病患者辅助食品，特别适合糖尿病、高血压患者日常食用且制造工艺简单，加工成本低兼；制成的麦饭石荞麦酥不仅保留了荞麦的营养，还具有麦饭石所含的多种微量元素，保存期长，食用简便，携带方便等优点。

Description

一种麦饭石荞麦酥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便食品麦饭石荞麦酥及其制备方法。

背景技术

方便食品麦饭石荞麦酥是采用纯物理方法烘焙而成。原辅材料符合有关标准的要求。原料中的荞麦面、麦饭石粉、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影响麦饭石荞麦酥产品定位。

本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，将荞麦加麦饭石粉末作为食品改良剂制作成方便快餐食品。

我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。

随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的方便食品麦饭石荞麦酥改变了荞麦的这一特性。

麦饭石自古以来就是一种药用岩石。早在1580年前在中国历史上就记载了“麦饭石的研究成果”。宋朝时，麦饭石就被作为一种“药石”编入“图形本草”这部书的第21卷内。公元1197年，南宋大医学家李迅在《集验背疽方》一书中就有关于麦饭石的记载：“麦饭石膏治疽之疾，神妙无比”。公元1249年，北宋唐慎微在“图经本草”指出：“麦饭石亦治发背疮、麦饭石者。类黄白、类麦饭”。明朝大医药学家李时珍也在“本草纲目”中对麦饭石做了细致的药理描述。

麦饭石释放的各种微量元素如：钾、磷、铁、磺、锰、镁等，这些物质对酶和荷尔蒙的合成起着重要作用。麦饭石释放多种矿物质的原因是它由24000多种成分组成，这是麦饭石最显著的特征。

麦饭石也是理想的吸附性的食品改良剂，它对铅、镉、汞、砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于离子交换作用，吸附水中污染所致对人体有害成分和多种细菌群，把水变成洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。

方便食品麦饭石荞麦酥是利用荞麦面为主要原材料，利用麦饭石作为食品改良剂，经过科学加工而成的工业化的功能性方便食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合中老年居民、白领、上班族、特殊消费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种方便食品麦饭石荞麦酥。

本发明的第二目的是提供这种方便食品麦饭石荞麦酥的制备方法。

为了实现发明的第一目的，所提供的方便食品麦饭石荞麦酥，包括将荞麦面、麦饭石粉、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵按照重量份数比为荞麦面80-95、淀粉5-8、植物油10-15、鸡蛋2-5、麦饭石粉1-2、磷脂1-2、小苏打1-2、碘盐0.2-0.3、碳酸氢铵0.1-0.2的比例，各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料配比--面团调制--辊轧--成形--烘烤--冷却输送--整理包装--成品入库。制得含有80-90％荞麦、5-8％淀粉及其他辅料的方便食品荞麦酥。

为增加方便食品麦饭石荞麦酥的口感，所提供的方便食品荞麦酥的原料配比中还增加了1-2％麦饭石粉末。

为了实现发明的第二目的，所提供的方便食品麦饭石荞麦酥的制备方法，具体实施方式和步骤如下：

A、麦饭石粉碎

将天然麦饭石颗粒经清洗后，利用超微粉碎机将其粉碎至320目备用

B、原辅材料的选择与配比

荞麦面等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设计执行。

C、面团调制

先将植物油、木糖醇、水、鸡蛋液、磷脂、碘盐、碳酸氢铵等辅料在调粉机中预混均匀，然后再投入荞麦粉、淀粉、小苏打、麦饭石粉等原料调制成合适的面团。注意调粉温度应控制在20-26℃之内，时间为5-10分钟不宜过长。

D、辊轧

由于酥性面团中油、糖比例高，面团质地柔软，弹性极小，塑性较大，因此不宜多次辊轧，单依靠成型机上的二三对辊筒将面团压成片就够了。

E、成形

采用冲印成型机成型。酥性面团可塑性好，饼坯成型后有较强保持花纹的能力，印模一般采用有浮雕立体感的凸花印模。

F、烘烤

由于面团的水分含量较低，糖油含量高，故面团内水分蒸发较容易，烘烤时间不宜过长。温度180-210℃，时间6-8分钟。

G、冷却输送

刚出炉的荞麦酥非常柔软，略受外力影响就会变形。因此冷却过程中，要求铺在平整的冷却运输带上，不要互相重叠，以免弯曲变形。冷却到38-40℃时才能进行包装。

H、包装入库

冷却至适宜温度的荞麦酥应立即进行包装，入库贮藏。由于荞麦酥易吸收水分，因此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为18℃以下，相对湿度不超过75％，避光保存。

Claims (3)

1.一种方便食品麦饭石荞麦酥，其特征是将荞麦面、植物油、淀粉、鸡蛋、麦饭石、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵，按照重量比，将各种原料依次通过原料配比--面团调制--辊轧--成形--烘烤--冷却输送--整理包装--成品入库。制得含有80-90％荞麦、5-8％淀粉、1-2％麦饭石及其他辅料的方便食品麦饭石荞麦酥。方便食品麦饭石荞麦酥的各种原料配比为荞麦面80-95、淀粉5-8、植物油10-15、鸡蛋2-5、磷脂1-2、麦饭石1-2、小苏打1-2、碘盐0.2-0.3、碳酸氢铵0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的方便食品麦饭石荞麦酥，其特征是原料配比中还包含有重量份为1-2％的麦饭石粉。

3.一种方便食品麦饭石荞麦酥的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤：

A、麦饭石粉碎

将天然麦饭石颗粒经清洗后，利用超微粉碎机将其粉碎至320目备用

B、原辅材料的选择与配比

荞麦面等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设计执行。

C、面团调制

先将植物油、木糖醇、水、鸡蛋液、磷脂、碘盐、碳酸氢铵等辅料在调粉机中预混均匀，然后再投入荞麦粉、淀粉、小苏打、麦饭石粉等原料调制成合适的面团。注意调粉温度应控制在20-26℃之内，时间为5-10分钟不宜过长。

D、辊轧

由于酥性面团中油、糖比例高，面团质地柔软，弹性极小，塑性较大，因此不宜多次辊轧，单依靠成型机上的二三对辊筒将面团压成片就够了。

E、成形

采用冲印成型机成型。酥性面团可塑性好，饼坯成型后有较强保持花纹的能力，印模一般采用有浮雕立体感的凸花印模。

F、烘烤

由于面团的水分含量较低，糖油含量高，故面团内水分蒸发较容易，烘烤时间不宜过长。温度180-210℃，时间6-8分钟。

G、冷却输送

刚出炉的荞麦酥非常柔软，略受外力影响就会变形。因此冷却过程中，要求铺在平整的冷却运输带上，不要互相重叠，以免弯曲变形。冷却到38-40℃时才能进行包装。

H、包装入库

冷却至适宜温度的荞麦酥应立即进行包装，入库贮藏。由于荞麦酥易吸收水分，因此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为18℃以下，相对湿度不超过75％，避光保存。