CN102062749A - 利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法 - Google Patents
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Abstract
利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，涉及一种判断酒精发酵终点的方法。本发明为了解决现有判断酒精发酵终点的方法成本高，费时、费力的问题。本发明判断酒精发酵终点的方法：1.在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；2.在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；3.测定发酵液的电导率；4.绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。本发明能够快速判断酒精发酵终点，检测方法简单、实用，降低了成本，减少了劳动量。应用于酒精生产领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种判断酒精发酵终点的方法。
背景技术
发酵是酒精生产过程中最关键的环节，直接影响到产品的质量。而残余还原糖量和酒精度是酒精发酵过程是否结束最主要的参考指标。判断发酵过程何时结束，何时将发酵液送至蒸馏车间，一直以来，人们都是采用从发酵罐中取样，在实验室进行还原糖量和酒精度的检测来确定酒精发酵终点。这种检测方法属于离线检测，检测方法复杂，错过了最恰当的排放时间，延长了生产周期，同时浪费了发酵液，增加了生产成本，工作人员劳动量大，费时、费力。
发明内容
本发明是为了解决现有的判断酒精发酵终点的方法成本高，费时、费力的问题，提供利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法。
本发明利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下步骤进行：一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；三、在发酵8～12小时后，每隔0.5～1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。
本发明的原理：细胞的存活率是影响酒精发酵终点指标的关键因素，发酵终点时细胞存活率高，势必发酵不彻底；细胞存活率过低，发酵液中乙醇会转化为有机酸，造成乙醇含量的降低。在发酵后期，随着发酵液中细胞的大量死亡，细胞膜的透性增加，选择透性丧失，细胞内部分电解质外渗，其中包括盐类、有机酸等，这些物质进入发酵液，使发酵液的导电性增加，表现在电导率的增加上。因此电导率在达到最低值之后，会反弹回升。而此时正是判断发酵结束的最佳时期。
本发明通过在线测定电导率的变化，能够快速判断酒精发酵终点，检测方法简单、实用，降低了成本，减少了劳动量。
说明书附图
图1为具体实施方式六中酒精度、还原糖和电导率三者随发酵时间的变化关系曲线。-■-为酒精度变化曲线，-▲-为还原糖变化曲线，-◆-为电导率变化曲线。
具体实施方式
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
具体实施方式一：本实施方式利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下步骤进行：一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；三、在发酵8～12小时后，每隔0.5～1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤二中氯化钙的加入量不大于4.2g/L，硫酸铵的加入量不大于2g/L。其它与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤三中在发酵9～11小时后检测发酵液的电导率。其它与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤三中在发酵10小时后检测发酵液的电导率。其它与具体实施方式一或二相同。
具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤三中每隔1小时测定发酵液的电导率。其它与具体实施方式一至四之一相同。
具体实施方式六：本实施方式利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下步骤进行：一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙的加入量为4g/L，硫酸铵的加入量为1.5g/L；三、在发酵10小时后，每隔1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。
在测定发酵液的电导率的同时，每隔4小时取发酵液，使用蒸馏法检测酒精度，使用3，5-二硝基水杨酸法检测还原糖量，然后绘制酒精度、还原糖和电导率三者随发酵时间的变化关系曲线，如图1所示。
从图1中可以看出，当电导率达到最低值时，酒精度已达到最高值，还原糖已基本消耗殆尽。酒精度达到11.35％，还原糖达到1.433mg/mL，符合成熟发酵醪的指标。
Claims (5)
1.利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下步骤进行：一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；三、在发酵8～12小时后，每隔0.5～1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。
2.根据权利要求1所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤二中氯化钙的加入量不大于4.2g/L，硫酸铵的加入量不大于2g/L。
3.根据权利要求1或2所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤三中在发酵9～11小时后检测发酵液的电导率。
4.根据权利要求1或2所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤三中在发酵10小时后检测发酵液的电导率。
5.根据权利要求3所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤三中每隔1小时测定发酵液的电导率。
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