CN102028180B - 有机硒食用盐 - Google Patents
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Abstract
有机硒食用盐，每1千克食用盐中添加含Se量2~6毫克的硒化卡拉胶，再添加物料总质量的0.02%抗结剂，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。1、补硒效果及安全远远高于无机硒食用盐；2、因食用盐摄入量相对固定，通过本发明，其补硒量稳定；3、产品能有效提高人体免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方便；4、三步法添加工艺，科学合理，品质稳定；5、不添加亚铁氰化钾抗结剂，所用抗结剂成份都为国家规定的食品营养强化剂，安全、无副作用。
Description
技术领域
本发明是涉及一种营养强化食用盐，尤其涉及一种添加柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂、硒化卡拉胶制成的有机硒食用盐。
背景技术
硒是人体不可缺少的一种微量元素，科学界研究发现，硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。缺硒也是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因。科学补硒可与维生素E协同抗氧化，促进清除体内毒素，对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化、白内障、糖尿病、肝癌等都有较好的作用。
目前，我国规定可用于补硒的原料有：亚硒酸钠、硒酸钠、硒化卡拉胶、富硒酵母、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒蛋白、富硒食用菌粉。其中亚硒酸钠和硒酸钠属于无机硒，不易吸收且安全性差。营养学家提倡补充有机硒，如硒化卡拉胶、富硒酵母等。
硒化卡拉胶（又名硒酸酯多糖）作为当前流行的有机元素营养强化剂，其吸收率和安全性都优于无机硒，国内已有多家取得食品营养强化剂生产许可，由其添加的补硒产品受到用户的青睐。硒化卡拉胶作为硒强化营养盐中的补硒剂，只在申请号为200910115562.X专利《有机硒碘盐》中有了相关应用，该专利申请公开说明书中所述的硒化卡拉胶在加碘盐中的添加量为100~500微克/千克，即0.1~0.5微克/克，国内硒化卡拉胶产品最高硒含量也只能达10%，按人均日推荐摄盐量6克计，由食用该专利有机硒碘盐所补充的硒元素最高只有0.3微克/天，远低于硒的日推荐量（儿童：20~120微克，青少年和成人：20~120微克）的1/3至2/3，不能达到补硒以预防缺硒所引起的各种疾病的目的，且该发明所提供的产品，在没添加抗结剂情况下，在一周内即出现严重结块现象，将导致不能为用户所接受，另如此低的硒含量，在制备时，是无法混和均匀的，因此，该专利提供的产品在工艺上也是难以实现的。
对于食用盐抗结剂，国内普遍使用的是亚铁氰化钾，由于含有氰化物，其在高温和体内代谢的不确定性，使得长期食用含亚铁氰化钾的食盐可能会对人体产生有害影响。所以近来国家也发布了二氧化硅、硅酸钙、硅铝酸钠等用于食盐抗结剂，但上述物质用于食盐抗结剂时，用量一般都较大才能达到抗结效果，又因上述产品都为水不溶物，会导致添加该类抗结剂的食盐产品不能达到国家标准合格品要求， 申请号为200610041019.6专利《一种食用盐》中应用柠檬酸铁铵作为抗结剂，经我们试验，柠檬酸铁铵在含量大于25mg/kg时，抗结效果满意，但柠檬酸铁铵含量达25mg/kg时，食盐白度有明显下降。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种有机硒食用盐，通过在食用盐中添加柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂、硒化卡拉胶，产品流动性良好，经食用该有机硒食用盐以达到补充硒的目的，用于预防缺硒所引起的免疫力低下等疾病。
技术方案：有机硒食用盐，每1千克食用盐中添加含Se量2~6毫克的硒化卡拉胶，再添加物料总质量的0.02%抗结剂，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
有益效果：1、补硒效果及安全远远高于无机硒食用盐；2、因食用盐摄入量相对固定，通过本发明，其补硒量稳定；3、产品能有效提高人体免疫力、排毒、保健、抗氧化，食用方便；4、三步法添加工艺，科学合理，品质稳定；5、不添加亚铁氰化钾抗结剂，所用抗结剂成份都为国家规定的食品营养强化剂，安全、无副作用。
具体实施方式
通过下面给出的具体实施例和典型应用实施例，可以进一步清楚地了解本发明，但他们不是对本发明的限定。
实施例1
将硒化卡拉胶配成0.5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0.45g/kg的硒母盐，再将硒母盐按0.44%wt ~1.33%wt添加量加至食用盐中，混匀后加入物料总质量的0.02%wt的柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例2
将硒化卡拉胶配成0.5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0.45g/kg的硒母盐，再将硒母盐按0.67%wt添加量加至食用盐中，混匀后加入物料总质量的0.02%wt柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例3
将硒化卡拉胶配成0.5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0.45g/kg的硒母盐，再将硒母盐按0.89%wt添加量加至食用盐中，混匀后加入物料总质量的0.02%wt柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例4
将硒化卡拉胶配成0.5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0.45g/kg的硒母盐，再将硒母盐按1.1%wt添加量加至食用盐中，混匀后加入物料总质量的0.02%wt柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
实施例5
表1 实施例3中所述产品与不添加抗结剂的食用盐产品抗结效果试验结果比较
| 放置时间 | 复合抗结剂 | 无抗结剂 |
| 3天 | 无结块 | 部分结块 |
| 10天 | 无结块 | 结块 |
| 30天 | 无结块 | 严重结块 |
| 180天 | 无结块 | 严重结块 |
注：1、文中所述百分含量都是指质量浓度。
2、所述百分含量，在未说明情况下，均指该成分占所配成物料总重量的质量浓度。
Claims (1)
1.有机硒食用盐，其特征是所述食用盐是将硒化卡拉胶配成0.5%wt水溶液，与食用盐混和，配成含硒为0.45g/kg的硒母盐，再将硒母盐按0.89%wt添加量加至食用盐中，混匀后加入物料总质量的0.02%wt柠檬酸铁铵和碳酸钙复合抗结剂混和而成，所述抗结剂由柠檬酸铁铵10%wt和碳酸钙90%wt复合而成。
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