CN101980644B - 用于实现发泡类食品制备的方法和装置 - Google Patents

用于实现发泡类食品制备的方法和装置 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种在烹饪制备电气设备中实现发泡食品制备的方法，所述烹饪制备电气设备包括配置在工作室(3)内的旋转工具(2)。根据本发明，所述方法包括以下步骤：将配料通过填充开口(9)导入到工作室(3)内；以密封方式关闭工作室(3)；通过导入包括CO2和/或N2O的气体来对工作室(3)加压；借助旋转工具(2)搅拌配料；通过朝向工作室(3)的外部且与填充开口(9)不同的通道(66)对工作室(3)减压；以及打开工作室(3)。本发明还涉及一种用于实现发泡食品制备的烹饪制备电气设备。

Description

用于实现发泡类食品制备的方法和装置
本发明涉及包括配置在工作室内的旋转工具的烹饪制备设备的技术领域。
本发明涉及在烹饪制备电气设备中实现从所选配料开始的发泡类食品(alimentaires de type mousse)的制备。
用于获得发泡的烹饪制备的发泡在于将气泡(空气或其他)融入到制备中用于获得轻质的、体积大的、透气的产品。最为公知的发泡制备是甜味掼奶油，该甜味掼奶油是从借助搅拌器进行冷加工的新鲜奶油开始获得的。然而，良好结果的获得难以得到保证。
在乳品商店中可找到处于加压容器中的即食甜味掼奶油。然而，该制备是可处理的即食发泡类的主要制备，虽然不是唯一的。
文献US4547076公开了一种能用于发泡最初冰镇制备的设备。该设备使用沿着垂直配置的驱动轴来驱动旋转的切割工具，该驱动轴沿着轴方向移动，以使切割工具在冷冻制备块的表面上作切口来实现碎屑。切割工具和冷冻制备块配置在有一个加压容腔内。减压允许获得制备的发泡。在该文献中所述的设备的缺点在于其使用限定于最初冰镇制备。而且该设备也比较昂贵。另外，该设备不允许在制备中保持块体，并且用户不能在实施过程中观察制备。相似类型的设备从文献WO2006043298中可知，该设备与上述文献中的设备的不同在于，包含最初冰镇制备的工作室朝驱动旋转的切割工具轴向移动。
使用如N2O或CO2之类的气体筒的虹吸管允许实现不同种类的发泡，也可以是苏打水。然而，最初过滤且结构合适的制备(既不过多液体，也不过多固体)是必要的。需要用力摇动以加快气体在制备中的稀释。这种装置还允许实现不同类型的制备。然而，该设备不允许在最终制备中保持块体，最初制备应过滤。用户也不能在实施过程中观察制备。而且，该设备的清洗复杂。
本发明的目的是提供一种使用所选配料快速且不费力地实现良好质量的发泡类食品制备的方法。
本发明的另一目的是提供一种实现包括固体颗粒例如块体或碎屑之类的发泡类食品制备的方法。
本发明的另一目的是提供一种允许使用所选配料快速且不费力地实现良好质量的发泡类食品制备的烹饪制备电气设备。
本发明的另一目的是提供一种允许实现包括固体颗粒例如块体或碎屑之类的发泡类食品制备的烹饪制备电气设备。
上述这些目的是使用这样一种在烹饪制备电气设备中实现从一个或多个配料开始的发泡食品制备的方法来实现的，所述烹饪制备电气设备包括配置在工作室内的旋转工具，所述方法包括以下步骤：
-将所述配料通过填充开口导入到所述工作室内；
-以密封方式关闭所述工作室；
-通过导入包括CO2和/或N2O的气体来对所述工作室加压；
-借助所述旋转工具搅拌所述配料；
-通过朝向所述工作室的外部且与所述填充开口不同的通道对所述工作室减压；以及
-打开所述工作室。
因此，用户可实现从所选配料开始的发泡类发泡制备。该制备可以快速且不费力地获得，因为使加压气体进入到工作室内。旋转工具同时允许混合和/或分离配料并通过在工作室的加压气氛中搅拌所述制备而有助于制备的发泡。因此可以获得具有细微且均匀结构的良好质量的发泡类食品制备。该方法还具有的优点是能在制备中保持肉眼可见尺寸的固体颗粒，这些固体颗粒形成制备中的包含物。
优选地，所述配料被导入到配置于所述工作室内的所述旋转工具的周围和/或上面。该设置使制备的实现特别简单。
优选地，用于搅拌所述配料的所述旋转工具是切割工具。该设置允许使用各种结构的最初制备，切割工具允许或多或少细微地分离配料。替代地，针对具有不需要食品分离来获得期望发泡的结构的最初制备，可以使用非切割工具。
优选地，所述旋转工具用于以大于1000转/分的旋转速度搅拌所述配料。该设置允许获得特别细微且均匀的制备。
优选地，所述工作室内的压力达到介于1.5巴和2.5巴之间的值。该压力范围构成在允许获得良好质量的制备的最小压力与允许获得一种使用简单的发泡食品制备实现方法的最大压力之间的良好折衷。
优选地，通过导入来自压缩气体筒的气体来对所述工作室加压。该设置允许简化对工作室的加压。
另外优选地，所述压缩气体筒是一次性用。该设置允许简化用户的操作。
根据用于实现盐渍制备特别是蔬菜的发泡的优选设置，导入到所述工作室内的气体包括至少50％的N2O。
根据用于实现含糖制备特别是水果的发泡的优选设置，导入到所述工作室内的气体包括至少50％的CO2。
上述这些目的是还使用这样一种烹饪制备电气设备来实现的，该烹饪制备电气设备包括电动机，该电动机驱动配置在工作室内的旋转工具，所述工作室包括填充开口和密封关闭装置，所述设备包括将加压气体导入到所述工作室内的装置、以及所述工作室的减压装置，其特征在于，所述减压装置限定朝向所述工作室的外部且与所述工作室的所述填充开口不同的通道。这些设置允许实现一种设置用于家庭使用甚至半专业或专业使用的设备，该设备使用简单，同时允许实现良好质量效果的各种发泡制备。
优选地，所述设备包括压缩气体筒的收纳装置，所述压缩气体筒设置用于对所述工作室加压。该设置允许便于设备操作。另外优选地，所述压缩气体筒是一次性用。
优选地，所述旋转工具由所述电动机以大于1000转/分的旋转速度驱动。该设置允许获得特别透气、细微且良好混合的制备。
优选地，所述旋转工具是切割工具。该设置允许使用各种结构的最初制备以获得发泡制备。该设置还允许通过简单地搅拌配料来使用该设备实现非发泡制备，该配料没有必要为了通过简单搅拌获得发泡而进行过滤、分离或变形。替代地，对于合适结构的最初制备，可以使用非切割旋转工具。
根据一优选实施方式，所述工作室包括由盖关闭的工作容器。该设置特别是允许将发泡制备收集在工作容器内。
根据一优选实施方式，所述盖关闭所述填充开口。该设置允许简化设备的结构和使用。
根据一优选实施方式，朝向所述工作室的外部的所述通道配设在所述盖内。该设置也允许简化设备的结构和使用。
根据一优选实施方式，所述旋转工具由安装在所述工作容器的底部内的传动轴驱动。该设置允许将工作容器设置在驱动底座上。
因此，根据一实施方式，所述旋转工具从下面被驱动。因此，用户可通过取下盖来通到工作室。
另外，根据另一实施方式，所述旋转工具从上面被驱动。该设置可特别适合于尺寸小得多的设备，电动机箱能根据需要形成工作室的盖。
优选地，所述设备被专门设计用于实施上述类型的方法。
通过研究附图中所示的并非限定性的实施例，将更好地了解本发明，在附图中：
图1是根据本发明的烹饪制备家电设备的立体图，
图2是图1所示的烹饪制备家电设备的示意性横剖视图。
图1和图2所示的烹饪制备家电设备是包括电动机1的烹饪制备电气设备，该电动机1驱动配置在工作室3内的旋转工具2。
电动机1内装在形成底座11的壳体10内，该底座11设置用于收纳属于工作室3的容器30。壳体10具有在底座11的侧面升起的立柱12。由电动机1驱动的驱动件14配置在底座11内。
旋转工具2具有下驱动端部20，该下驱动端部20设置用于与驱动件14协作。因此，旋转工具2从下面被驱动。驱动端部20属于衬套21。旋转工具2具有由两个刀片25、26形成的切割件24。因此，旋转工具2是切割工具。衬套21优选地在刀片25、26的上面。
如图2良好所示，旋转工具2由安装在工作容器30的底部16内的传动轴15驱动。更具体地，传动轴15被插入在穿过工作容器30的底部16的轴承17内。
工作室3包括由盖31关闭的工作容器30。工作容器30优选地使用透明或半透明材料实现。
如图2良好所示，工作室3包括填充开口9。盖31关闭填充开口9。
优选地，至少一个环状密封接合部32安装在工作容器30和盖31之间。如图2所示，环状密封接合部32内装在盖31的下环箍34的外凹槽33内。
工作容器30和盖31包括锁定装置35例如插口锁定装置36之类，如图1所示。
因此，工作室3包括密封关闭装置40，该密封关闭装置40由环状密封接合部32和锁定装置35形成。
该设备包括将加压气体50导入到工作室3内的装置以及工作室3的减压装置60。
加压气体导入装置50可以设计用于收纳压缩气体筒51，如图2所示。用于实现发泡制备的气体通常包括CO2和/或N2O。为此，该设备包括压缩气体筒51的收纳装置52，该压缩气体筒51设置用于对工作室3加压。收纳装置52与导管53连接，该导管53通到工作室3的开口54内。更具体地，导管53配置在立柱12内；收纳装置52用螺钉固定在导管53的端部；开口54设置在工作容器3的侧壁37内。
减压装置60优选地安装在盖31内。如图1所示，减压装置包括：抵靠回位弹簧62可动安装的控制件61，滑动安装在盖31的凹槽38内的引导装置63，以及配置在榫65的周围的密封接合部64，该榫65嵌入在盖31的槽道39内。
根据本发明的设备允许实施一种实现从一个或多个配料开始的发泡食品制备的方法，该方法包括以下步骤：
-将配料通过填充开口9导入到工作室3内；
-以密封方式关闭工作室3；
-通过导入包括CO2和/或N2O的气体来对工作室3加压；
-借助旋转工具2搅拌配料；
-通过朝向工作室3的外部且与填充开口9不同的通道66对工作室3减压；以及
-打开工作室3。
优选地，通过导入来自压缩气体筒的气体来对工作室3加压。根据一优选实施方式，使用的压缩气体筒51是一次性用。
工作室3内的压力优选地达到介于1.5巴和2.5巴之间的值。
优选地，旋转工具2由电动机1以大于1000转/分的旋转速度驱动。
加压搅拌允许转变最初导入到工作室3内的制备。工作室3的减压允许获得制备的发泡。为此，用户按下控制件61。榫65下降到槽道39内，并且密封接合部64释放朝向工作室3的外部的通道66。因此，减压装置60限定朝向工作室3的外部的通道66。
如图2良好所示，朝向工作室3的外部的通道66不同于工作室3的填充开口9。更具体地，朝向工作室3的外部的通道66设置在盖31内。
根据本发明的专门设计用于实施上述方法的烹饪制备电气设备允许实现从各种配料开始的发泡制备，对导入到工作室3内的最初制备的实现没有过多限制。
用于以大于1000转/分的旋转速度搅拌配料的旋转工具2允许不仅获得最初制备的搅拌，而且通过分裂或分开最初存在于制备中的固体配料的至少一部分来获得制备结构的改进。
特别是，用于搅拌配料的切割旋转工具2允许从事先少量加工或未加工的配料开始。
作为变型例，旋转工具2可具有搅拌件，作为对切割件24的补充和/或替代。根据需要，搅拌件可以独立于切割件。
作为变型例，旋转工具2可以从上面被驱动，换句话说，旋转工具则具有上驱动端部。
作为变型例，可以考虑其他锁定装置用于使工作容器30和盖31连成一体，特别是螺钉锁定装置。
作为变型例，朝向工作室的外部的通道66不必配设在盖31内。
作为变型例，工作室3的填充开口9不必由盖关闭。
作为变型例，工作室3不必包括由盖关闭的工作容器。
本发明并不限定于上述的实施例及其变型例，而是包括在权利要求范围内的诸多改进。

Claims (20)

1.一种在烹饪制备电气设备中实现从一个或多个配料开始的发泡食品制备的方法，所述烹饪制备电气设备包括配置在工作室（3）内的旋转工具（2），所述方法包括以下步骤：
－将所述配料通过填充开口（9）导入到所述工作室（3）内；
－以密封方式关闭所述工作室（3）；
－通过导入包括CO2和/或N2O的气体来对所述工作室（3）加压；
－借助所述旋转工具（2）搅拌所述配料；
－通过导向所述工作室（3）的外部且与所述填充开口（9）不同的通道（66）对所述工作室（3）减压；以及
－打开所述工作室（3）。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述配料被导入到配置于所述工作室（3）内的所述旋转工具（2）的周围和/或上面。
3.根据权利要求1或2中任一项所述的方法，其特征在于，用于搅拌所述配料的所述旋转工具（2）是切割工具。
4.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其特征在于，所述旋转工具（2）用于以大于1000转/分的旋转速度搅拌所述配料。
5.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其特征在于，所述工作室（3）内的压力达到介于1.5巴和2.5巴之间的值。
6.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其特征在于，通过导入来自压缩气体筒的气体来对所述工作室（3）加压。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述压缩气体筒是一次性使用的压缩气体筒。
8.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其特征在于，导入到所述工作室内的气体包括至少50％的N2O。
9.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，其特征在于，导入到所述工作室内的气体包括至少50％的CO2。
10.一种烹饪制备电气设备，该烹饪制备电气设备包括电动机，该电动机驱动配置在工作室（3）内的旋转工具（2），所述工作室（3）包括填充开口（9）和密封关闭装置（40），所述设备包括将加压气体导入到所述工作室（3）内的装置（50）、以及所述工作室（3）的减压装置（60），其特征在于，所述减压装置（60）定义出导向所述工作室（3）的外部且与所述工作室（3）的所述填充开口（9）不同的通道（66）。
11.根据权利要求10所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述烹饪制备电气设备包括压缩气体筒（51）的收纳装置（52），所述压缩气体筒（51）设置用于对所述工作室（3）加压。
12.根据权利要求10或11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述旋转工具（2）由所述电动机（1）以大于1000转/分的旋转速度驱动。
13.根据权利要求10至11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述旋转工具（2）是切割工具。
14.根据权利要求10至11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述工作室（3）包括由盖（31）关闭的工作容器（30）。
15.根据权利要求14所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述盖（31）关闭所述填充开口（9）。
16.根据权利要求14所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，导向所述工作室（3）的外部的所述通道（66）配设在所述盖（31）内。
17.根据权利要求14所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述旋转工具（2）由安装在所述工作容器（30）的底部（16）内的传动轴（15）驱动。
18.根据权利要求10至11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述旋转工具（2）从下面被驱动。
19.根据权利要求10至11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述旋转工具从上面被驱动。
20.根据权利要求10至11中任一项所述的烹饪制备电气设备，其特征在于，所述烹饪制备电气设备被专门设计用于实施根据权利要求1至9中任一项所述的方法。
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