CN101940279B - 一种荞麦面条及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种荞麦面条及其制备方法。所述制备方法包括：首先，制备荞麦面粉，其又包括：挑选新荞麦并去除其中的苦荞麦和杂质；将挑选出的新荞麦磨制成米芯；将米芯进行磨制并筛选后即可制得荞麦面粉；然后，制备荞麦面条，其又包括：取荞麦面粉和水进行揉和；将揉和好的面擀成面饼，再用两柄一刃拨刀，对面饼进行左右下刀即可制得荞麦面条。本发明的荞麦植物在生长过程中不用追加任何肥料和农药，生长期仅为60天左右，属于天然绿色无公害食品，制备的荞麦面条含糖量低、脂肪含量低，并对糖尿病、高血压、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜的好食品。

Description

一种荞麦面条及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种面条及其制备方法，尤其涉及一种荞麦面条及其制备方法。
背景技术
荞麦作为一种传统作物在全世界广泛种植，但在粮食作物中的比重很小。世界性荞麦多指甜荞，苦荞在国外视为野生植物，也有作饲料用的，只有我国有栽培和食用习惯。
荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94％～17.15％、脂肪2.00％～3.64％、淀粉67.45％～79.15％、纤维素1.04％～1.33％。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92，其中小麦为70，大米为50。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。
荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。
发明内容
本发明针对上述荞麦营养丰富的特性，提供一种荞麦面条及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种荞麦面条的制备方法，包括以下步骤：
步骤a、制备荞麦面粉；包括以下步骤：
步骤a1、挑选新荞麦并去除其中的苦荞麦和杂质；
步骤a2、将挑选出的新荞麦磨制成米芯；
步骤a3、将米芯进行磨制并筛选后即可制得荞麦面粉；
步骤b、制备荞麦面条；包括以下步骤：
步骤b1、按质量百分比计取10∶3荞麦面粉和水进行揉和；
步骤b2、将揉和好的面擀成1厘米～1.5厘米厚的面饼，再用两柄一刃拨刀，对面饼成45度倾斜角进行左右下刀即可制得荞麦面条。
本发明的有益效果是：本发明的荞麦植物在生长过程中不用追加任何肥料和农药，生长期仅为60天左右，属于天然绿色无公害食品，制备的荞麦面条含糖量低、脂肪含量低，并对糖尿病、高血压、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜的好食品。
所述步骤a2包括以下步骤：首先，使用石磨去掉新荞麦的外壳成为米状的青麸；接着，使用净水喷淋搅拌均匀后并使米状的青麸在水中闷1小时～2小时；最后，将经净水闷透后的米状的青麸再使用石磨磨去青麸外皮后即可制成米芯。
进一步，所述米状的青麸与净水的质量比为10∶1。
进一步，用手拈所述经净水闷透后的米状的青麸后即可成面粉状。
进一步，所述步骤a3中使用石磨将米芯进行磨制并通过80目～90目的箩筛选后即可制得荞麦面粉。
进一步，所述步骤步骤b1中用于和面的水包括沸水和温水按质量百分比计为3∶10。
进一步，所述步骤步骤b1包括以下步骤：首先，将沸水倒入荞麦面粉中，使占步骤b1中荞麦面粉质量百分比为30％的荞麦面粉烫开；接着，将温水倒入荞麦面粉进行揉和。
本发明还提供一种应用上述的荞麦面条的制备方法制备的荞麦面条，所述荞麦面条呈三棱条状。
进一步，所述荞麦面条的截面为三角形，三角形的高为2毫米～3毫米。
进一步，所述荞麦面条的长度为35厘米～40厘米。
附图说明
图1为本发明荞麦面条制备方法的流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
图1为本发明荞麦面条制备方法的流程示意图。如图1所示，所述荞麦面条的制备方法包括以下步骤：
步骤10、制备荞麦面粉。
所述步骤10包括以下步骤：
步骤101、挑选新荞麦并去除其中的苦荞麦和杂质。
步骤102、将挑选出的新荞麦磨制成米芯。
所述步骤102包括以下步骤：首先，使用石磨去掉新荞麦的外壳成为米状的青麸；接着，使用净水喷淋搅拌均匀后并使米状的青麸在水中闷1小时～2小时；最后，将经净水闷透后的米状的青麸再使用石磨磨去青麸外皮后即可制成米芯。
所述米状的青麸与净水的质量比为10∶1。用手拈所述经净水闷透后的米状的青麸后即可成面粉状。
步骤103、将米芯进行磨制并筛选后即可制得荞麦面粉。
所述步骤103中使用石磨将米芯进行磨制并通过80目～90目的箩筛选后即可制得荞麦面粉。其中，把头遍面即从石磨里第一时间磨出来的占整体30％的面粉称为精粉。
步骤20、制备荞麦面条。
所述步骤20包括以下步骤：
步骤201、按质量百分比计取10∶3荞麦面粉和水进行揉和。
所述步骤步骤201中用于和面的水包括沸水和温水按质量百分比计为3∶10，其中，沸水的温度为100度，温水的温度为15度～25度。首先，将沸水倒入荞麦面粉中，使占步骤b1中荞麦面粉质量百分比为30％的荞麦面粉烫开；接着，将温水倒入荞麦面粉进行揉和。
步骤202、将揉和好的面擀成1厘米～1.5厘米厚的面饼，再用两柄一刃拨刀，对面饼成45度倾斜角进行左右下刀即可制得荞麦面条。
所述两柄一刃拨刀就是刀的两端是柄，两个刀柄之间具有一刀体，所述刀体一面是刀刃，一面是刀背。通过上述荞麦面条的制备方法制备的荞麦面条呈三棱条状，其截面直径为2毫米～3毫米，其长度为35？0厘米。
下面以一个实施例对本发明荞麦面条的制备方法作进一步详细的描述。
首先，挑选新荞麦并去除其中的苦荞麦和杂质；接着，使用石磨去掉新荞麦的外壳成为米状的青麸后，使用净水喷淋搅拌均匀后并使米状的青麸在水中闷1小时，其中，所述米状的青麸与净水的质量比为10∶1，再将经净水闷透后的米状的青麸再使用石磨磨去青麸外皮后即可制成米芯；然后，使用石磨将米芯进行磨制并通过80目～90目的箩筛选后即可制得荞麦面粉；然后，按质量百分比计取10∶3的荞麦面粉和水进行揉和，其中，水按其质量百分比计包括3∶10的沸水和温水；将揉和好的面擀成1.2厘米厚的面饼，再用两柄一刃拨刀，对面饼成45度倾斜角进行左右下刀即可制得荞麦面条。
通过上述方法制备的荞麦面条呈三棱条状，其截面直径为1.5毫米～2.5毫米，其长度为35厘米。
食用本发明的荞麦面条时，可以将面条下入盛有沸水的锅中，五分钟左右后待面条漂起即熟，再盛到碗里浇上汤卤既可食用。所述汤卤配料可以是鸡汤、蘑菇、木耳、肉丝等，也可配以素卤。
本发明的荞麦植物在生长过程中不用追加任何肥料和农药，生长期仅为60天左右，属于天然绿色无公害食品，制备的荞麦面条含糖量低、脂肪含量低，并对糖尿病、高血压、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜的好食品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种荞麦面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤a、制备荞麦面粉；包括以下步骤：
步骤a1、挑选新荞麦并去除其中的苦荞麦和杂质；
步骤a2、将挑选出的新荞麦磨制成米芯，包括以下步骤：首先，使用石磨去掉新荞麦的外壳成为米状的青麸；接着，使用净水喷淋搅拌均匀后并使米状的青麸在水中闷1小时～2小时；最后，将经净水闷透后的米状的青麸再使用石磨磨去青麸外皮后即可制成米芯；
步骤a3、将米芯进行磨制并筛选后即可制得荞麦面粉；
步骤b、制备荞麦面条；包括以下步骤：
步骤b1、按质量百分比计取10:3荞麦面粉和水进行揉和，其中用于和面的水包括沸水和温水按质量百分比计为3:10，所述步骤b1还包括以下步骤：首先，将沸水倒入荞麦面粉中，使占步骤b1中荞麦面粉质量百分比为30%的荞麦面粉烫开；接着，将温水倒入荞麦面粉进行揉和；
步骤b2、将揉和好的面擀成1厘米～1.5厘米厚的面饼，再用两柄一刃拨刀，对面饼成45度倾斜角进行左右下刀即可制得荞麦面条。
2.根据权利要求1所述的荞麦面条的制备方法，其特征在于，所述米状的青麸与净水的质量比为10:1。
3.根据权利要求1所述的荞麦面条的制备方法，其特征在于，所述步骤a3中使用石磨将米芯进行磨制并通过80目～90目的箩筛选后即可制得荞麦面粉。
4.一种应用如权利要求1至3任一所述的荞麦面条的制备方法制备的荞麦面条，其特征在于，所述荞麦面条呈三棱条状。
5.根据权利要求4所述的荞麦面条，其特征在于，所述荞麦面条的截面为三角形，三角形的高为2毫米～3毫米。
6.根据权利要求4所述的荞麦面条，其特征在于，所述荞麦面条的长度为35厘米～40厘米。
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