CN101926394B - 一种稳定性好的食用调和油 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食用调和油，公开了一种稳定性好的食用调和油，以调和油的总重量为基础计，该调和油所用原料油的重量百分比组成为：玉米油8-60％；茶籽油40％-92％。本发明的调和油通过选择特定原料油之间的配比，使得稳定性比单一的玉米油或者单一的茶籽油的氧化稳定性更好，因此更有利于贮存。
Description
技术领域
本发明涉及食用调和油。
背景技术
食用油已经成为人们日常生活中的一部分，中国市场上的食用油更是品种繁多，调和油作为一种食用油品种，在中国市场上已经多年，销量也逐年增加。调和油已经发展成为食用油中的一个大类。调和油由两种以上的单品种的食用油调和而成，中国市场上的调和油基本上是以植物油为原料油调和而成的。
食用植物油和调和油在贮存的过程中会因为氧化而品质逐渐下降，因此如何有效地贮存食用油产品一直是食用油生产厂家和行业的科研技术人员关心的问题。油脂氧化会产生各种各样的氧化物质，会影响人体的健康。因此提高食用油的稳定性，延缓食用油的氧化过程，对于保证食用油产品的品质，保护人体健康非常有帮助。
目前提高调和油的稳定性通常目前采用的方法也是在调和油中加入抗氧化剂。在中国销售的调和油产品中使用最多的抗氧化剂是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化剂，很多消费者不接受。需要在提高调和油的稳定性方面使用一些新的有效手段。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的缺陷，提供一种稳定性好的调和油。
本发明首次提出利用不同的食用油按一种合适的比例来调和，以提高调和油的稳定性的新设想，主要从利用不同食用油调配来提高抗氧化稳定性的角度出发来开发一种稳定性好的调和油，而且获得的调和油的稳定性要比用于调和的所有原料油的稳定性都好。这样的调和油更有利于贮存，对于提高产品质量非常有意义。
在对目前中国市场上销售的众多植物油进行了多次调和实验的研究中，我们发现，许多食用植物油调和在一起，得到的调和油氧化稳定性主要有三种情况，一是介于用于调和的两种食用油之间，这种情况最为普遍，二是在大部分配比情况下介于两种原料之间，但其中有部分配比时甚至比调和的两种原料都低。三是在大部分配比情况下介于两种原料之间，但其中有部分配比时甚至比调和的两种原料都高。第三种情况比较少见。通过大量的实验研究，发现玉米油和茶籽油在一特定的配比时调和在一起得到的调和油其稳定性高于玉米油，也高于茶籽油，即调和油的氧化稳定性比用于调和的两种原料植物油的氧化稳定性更好。我们采用了利用油脂氧化稳定性测定仪，来检测油脂的诱导时间，即Rancimat值的方法来研究油脂的氧化稳定性。
利用这个研究结果，本发明提出了下述氧化稳定性更好的调和油：
一种稳定性好的食用调和油，以调和油的总重量为基础计，该调和油所用原料油的重量百分比组成为：
8-60％的玉米油，40％-92％的茶籽油。
较佳的，调和油所用原料油按重量百分含量计，为10％-30％的玉米油，70％-90％的茶籽油。
更佳的，调和油所用原料油按重量百分含量计，为玉米油10％-20％、茶籽油80％-90％。
最佳的，该调和油所用原料油按重量百分含量计，为玉米油15％，茶籽油85％。
本发明的调和油，可采用常规调和油的调和方法进行调和，如将原料油按配比置于调和罐内，在20℃～40℃条件下，慢速搅拌混匀，再过滤制得。
本发明的调和油不添加抗氧化剂，容易为消费者接受。
试验证实，本发明的调和油通过选择特定原料油之间的配比，使得稳定性比单一的玉米油或者单一的茶籽油的氧化稳定性更好，因此更有利于贮存。
附图说明
图1调和油的氧化稳定性试验图
具体实施方式
实施例1
原料为：玉米油10kg 茶籽油90kg，
将两种原料油注入调和罐内，在20℃～40℃条件下，慢速搅拌25～35分钟，再过滤，即得稳定性更好的调和油。
实施例2
原料为：玉米油15kg 茶籽油85kg
将两种原料油注入调和罐内，在20℃～40℃条件下，慢速搅拌25～35分钟，再过滤，即得稳定性更好的调和油。
实施例3
原料为：玉米油30kg 茶籽油70kg，
将两种原料油注入调和罐内，在20℃～40℃条件下，慢速搅拌25～35分钟，再过滤，即得稳定性更好的调和油。
实施例4氧化稳定性试验
玉米油按重量百分比分别为0％、15％、30％、45％、60％、75％、90％、100％，茶籽油为余量，按实施例1的方法配制调和油。
利用油脂氧化稳定性测定仪来检测油脂的诱导时间，采用仪器为瑞士万通公司743型Rancimat仪，即Rancimat值的方法来研究油脂的氧化稳定性。
按照瑞士万通公司743型Rancimat仪标准检测方法，设定的测定温度120℃，进气流量20L/h，样品的质量为3.00g(精确至0.01g)。实验曲线采用仪器自动积分分析，以诱导时间突变点为反应终点。
该仪器的测定原理为：油脂样品在恒温下，向油脂中恒定速率通干燥空气，油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易挥发的酸，挥发的酸被空气带入盛水的电导率测量池中，在线测量测量池中的电导率，记录电导率对反应时间的氧化曲线，对曲线求二阶导数，从而测出样品的诱导时间。诱导时间越长，表明油脂的氧化稳定性越好，油脂越稳定。
每个配方的调和油诱导时间重复测定3次，取平均值，试验配方和试验结果如表1和图1。
表1
| 序号 | 调和油中玉米油重量百分含量(％) | 诱导时间(h) |
| 1 | 0 | 4.15 |
| 2 | 15 | 5.22 |
| 3 | 30 | 4.92 |
| 4 | 45 | 4.74 |
| 5 | 60 | 4.61 |
| 6 | 75 | 4.39 |
| 7 | 90 | 4.22 |
| 8 | 100 | 4.46 |
从图1可以看出当玉米油用量在8-60％的范围时，调和油的稳定性已高于纯的玉米油和茶籽油，10％-30％的范围时，调和油的稳定性相比其他又更高，当玉米油用量在15％时，调和油的稳定性最好。
Claims (4)
1.一种稳定性好的食用调和油，所述调和油不添加抗氧化剂,以调和油的总重量为基础计，该调和油所用原料油的重量百分比组成为：
玉米油 10-60%
茶籽油 40%－90%。
2.如权利要求1所述稳定性好的食用调和油，其特征在于，所述调和油所用原料油组成为：
玉米油 10%-30%
茶籽油 70%－90%。
3.如权利要求2所述稳定性好的食用调和油，其特征在于，所述调和油所用原料油组成为：
玉米油 10%－20%
茶籽油 80%－90%。
4.如权利要求3所述稳定性好的食用调和油，其特征在于，所述调和油所用原料油组成为：
玉米油 15%
茶籽油 85%。
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