CN101755893A

CN101755893A - 红甜菜保鲜罐头及其制法

Info

Publication number: CN101755893A
Application number: CN200810237237A
Authority: CN
Inventors: 章传华; 锺惠青; 杨欣; 章曦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-12-25
Filing date: 2008-12-25
Publication date: 2010-06-30

Abstract

本发明涉及一种红甜菜保鲜软罐头及其制法。本发明的目的是针对当前国际红甜菜罐头全是应用高温灭菌技术生产的玻璃或铁制罐头，失去了鲜菜特色，变得软绵烂的弊端，应用非高温灭菌技术，如：辐射杀菌法、微波杀菌法、超高压杀菌法、强磁场杀菌法、超声波杀菌法、脱乙酰壳多糖杀菌法和抗生素酶杀菌法等，生产复合膜真空软罐头。保鲜软罐头的红甜菜，不仅菜品鲜香脆嫩，能保持食品的品味、品质和营养，克服了高温灭菌弊端，而且体积小重量轻，减少了运输和仓储费用，提高了附加值。

Description

红甜菜保鲜罐头及其制法

技术领域

本发明涉及罐头食品，特别是一种红甜菜保鲜软罐头，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

红甜菜在欧美国家和我国西餐界是很受欢迎的高档菜品。用它烹饪的红菜汤是克里姆林宫招待各国元首的国宴菜。由于它一年一收，食用期极短，于是西方国家发明了高温消毒杀菌红甜菜罐头，保证了全年供应。但是，目前畅销全球的都是用的玻璃或铁制罐头，美中不足的是经过高温灭菌后，菜品变得绵软粉烂，还夹杂铁罐异味。

发明内容

本发明的目的是针对当前高温加工硬质罐头的红甜菜品质绵软粉烂的弊端，采用复合膜袋真空包装和非高温灭菌技术，生产出能保持和鲜菜一样脆嫩鲜香的红甜菜真空软罐头。

本发明采用的技术方案是通过如下方式来完成的：

1、红甜菜收获时，田间自然风干半脱水或不脱水。

2、去杂，去皮，切分，用紫外线消毒水洗净：

3、真空包装--无菌环境下，用食品专用的不透气，不透水，抗辐射的多层复合膜袋进行真空包装。

4、使用当代非高温杀菌法灭酶和消毒：

A、辐射杀菌：辐射(或辐照)杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌。食品杀菌常用的射线有χ-射线、γ-射线和电子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，χ-射线由χ-射线发生器产生，γ-射线主要由放射性同位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。γ-射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理：可依产品切块的大小和包装箱的体积来用相应的辐射剂量来进行照射，其剂量在0.20～2.90kGy之间。利用原子能辐射对食品灭菌保鲜是现代新技术，很安全、绿色，为世界卫生组织所倡导。

B、微波杀菌：是利用频率为2450Mhzde超高频电磁波，快速震荡蔬菜的物质的分子，使之相互碰撞、挤压、摩擦，从而达到灭菌保鲜效果。

C、超高压杀菌：超高压杀菌技术是将食品放入压媒(如水)中，在100～1000MPa压力，常温或较低温度下对物料作用一段时间，从而达到杀菌效果。

D、强磁场杀菌：该法是应用交变磁场产生强电流一方面干扰细胞膜电荷分布，进而影响物质出入细胞；另一方面使细胞内物质及水电离产生过氧化氢，作用于蛋白质及酶类，使蛋白质变性，破坏细胞结构，从而达到杀菌效果。

E、超声波杀菌：超声波的空化作用能在细胞壁与细胞液等非均相间产生微射流和局部高热、高压。这对细菌、病毒等微生物有强烈的杀灭作用。非均相界面会因超声波振动的切向力和微射流等作用而使固相颗粒或板块破碎变细，从而很方便地起到杀菌作用。

F、其他：其他冷杀菌技术还有脱乙酰壳多糖杀菌法、抗生素酶杀菌法，食品杀菌效果也很好，不一一赘述。

5、最后经库存、检验合格才供应市场。

具体实施方式

实施例一

1，将新鲜未脱水红甜菜去杂，去皮，切分，用紫外线消毒水洗净；

2，在无菌环境下，用食品专用的不透气，不透水，抗辐射的多层复合膜袋进行真空包装。

3，将一袋袋软包装红甜菜罐头码放在纸箱内进行封装。

4，将批量红甜菜保鲜罐头运送到本地辐照中心进行辐射灭菌。辐射剂量由双方事先用样品进行实验和检验合格再共同商定。

5，库存和营销。

实施例二

1，将刚收获的红甜菜进行自然风干，到脱水比重达30％～60％即可。

2，将半脱水的红甜菜去杂，去皮，切分，用紫外线清毒水洗净。

3，在无菌环境下，用食品专用的不透气，不透水，抗辐射的多层复合膜袋进行真空包装。

4，将红甜菜保鲜罐头放本厂微波杀菌机上进行灭菌。杀菌剂量按不同能量的机器所设定的常规剂量来决定。

5，将微波杀菌后软包装红甜菜罐头码放在纸箱内进行封装，检验合格再库存和营销。

效果

1，应用非高温灭菌技术生产的保鲜软罐头红甜菜，不仅菜品鲜香脆嫩，能保持食品的品味、品质和营养，避免了高温灭菌的铁、玻璃罐头造成的绵软烂的弊端，面且体积缩小重量轻，减少了运输和仓储费用，提高了附加值。天然脱水则可以节能减排。

2，2003年农科院甜菜所给我一批红甜菜，我进行了辐照防腐实验。重庆南岸一家涉外度假饭店的瑞典厨师長试用后，就拒用美国铁罐头红甜菜，坚持使用我的实验品，直到他离职返欧。因为就餐的外宾只喜欢脆嫩的保鲜菜，不喜欢绵烂的进口品。

3，2006年圣诞节前，重庆大坪一所涉外宾馆的重庆厨师长说做红菜汤无原料，很发愁。我将经过第三军医大辐照研究中心辐照灭菌，且检验合格的半脱水红甜菜送了一大包给他试用。后来他电话告诉我，中外国游客们食用后都非常满意。

Claims

1.一种红甜菜保鲜软罐头，其制作技术特征在于：将半脱水或不脱水的新鲜红甜菜，经去皮、切分、洗净；再在无菌环境下，用食品专用的不透气，不透水，抗辐射的多层复合膜袋进行真空包装和装箱；再用当代非高温杀菌技术灭酶和消毒，即成耐存储的红甜菜保鲜软罐头。

2.本权利1、所述的当代非高温杀菌技术，其特征在于其范围包括：辐射杀菌法、微波杀菌法、超高压杀菌法、强磁场杀菌法、超声波杀菌法、脱乙酰壳多糖杀菌法和抗生素酶杀菌法等。