CN101746862A - 超高压杀菌的压力传递介质 - Google Patents

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唐征
薛建光
朱演铭
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Abstract

本发明提供了一种超高压杀菌的压力传递介质，由消毒剂和溶剂组成，所述的消毒剂在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～10.0％，余量为溶剂。本发明采用水代替癸二酸二辛酯作为超高压杀菌的传压介质基质，能够有效降低物料成本。同时水是不可燃液体，无消防安全隐患，无须特别储存。介质用水经过RO和离子交换处理，能去除铜、铁等金属离子，不会对超高压容器内壁产生腐蚀作用；同时初步去除杂菌，避免交叉污染。在处理水中添加消毒剂，能有效杀灭传压介质内的杂菌和致病菌，避免潜在的微生物污染。本发明所用组分均为食品生产常用添加剂，而且能够做到随用随配，无须占用流动资金和库存。

Description

超高压杀菌的压力传递介质
技术领域：
本发明涉及化工领域，尤其涉及压力传递介质，具体涉及一种超高压杀菌的压力传递介质。
背景技术：
现有技术中，超高压杀菌容器内传递压力用的介质是癸二酸二辛酯，它存在以下缺陷：
1.癸二酸二辛酯不溶于水，超高压杀菌后产品外面油腻，不符合产品质量标准要求，需要增加清洗工序，增加人力成本和清洁剂等物料成本；延长加工时间，不能确保工艺上对储运方面全程冷链的要求；超高压处理后，夹带在产品中间无法完全回收的癸二酸二辛酯淡黄色液体也会随产品流出，污染生产设备和工作环境，而且不易完全清洗干净。
2.癸二酸二辛酯的成本较高，24500元/吨。(2008年11月7日中国化工网)，而且是非常用助剂，需要一次性多量采购，占用采购资金和库存。
3.癸二酸二辛酯是一种化工原料，不是食品添加剂，而且没有经过无菌化处理，一旦在加工过程中渗透进入内包装，存在潜在的污染食品的风险。
4.癸二酸二辛酯遇到明火、高热可燃。有消防安全方面隐患，需要设置专用区域储存，并注意运输和使用方式。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种超高压杀菌的压力传递介质，所述的这种超高压杀菌的压力传递介质要解决现有技术中的压力传递介质不容易清洗、容易污染食品、运输和储存不方便的技术问题。
本发明的这种超高压杀菌的压力传递介质，由消毒剂和溶剂组成，所述的消毒剂在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～10.0％，余量为所述的溶剂。
进一步的，所述的消毒剂选自次氯酸钠、或者漂白粉、或者过氧乙酸、或者双氧水，或者是次氯酸钠、漂白粉、过氧乙酸和双氧水的任意两种以上的组合。
进一步的，所述的消毒剂选自次氯酸钠，所述的次氯酸钠在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1％。
进一步的，所述的消毒剂选自漂白粉，所述的漂白粉在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～0.08％。
进一步的，所述的消毒剂选自过氧乙酸，所述的过氧乙酸在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1.0％。
进一步的，所述的消毒剂选自双氧水，所述的双氧水在所述的压力传递介质中的重量百分比为1.0％～10.0％。
进一步的，所述的溶剂为水。
进一步的，所述的水为去离子水。
本发明采用水代替癸二酸二辛酯作为超高压杀菌的传压介质基质，能够有效降低物料成本。同时水是不可燃液体，无消防安全隐患，无须特别储存。介质用水经过RO处理和离子交换处理，能去除铜、铁等金属离子，不会对超高压容器内壁产生腐蚀作用；同时初步去除杂菌，避免交叉污染。在处理水中添加消毒剂，能有效杀灭传压介质内的杂菌和致病菌，避免潜在的微生物污染。本发明所涉及的所有组分，均溶解于水，呈无色透明液体，不会污染生产设备和工作场地，简化生产后对设备和场地的清洗程序。所用组分均为食品生产常用添加剂，而且能够做到随用随配，无须占用流动资金和库存。
本发明可以代替传统的超高压介质癸二酸二辛酯用来对食品进行超高压杀菌，本发明能够有效改善成品外观，降低物料成本和人工成本。本发明适用于需要超高压杀菌的所有食品行业。
本发明与现有技术相对比，其效果是积极和明显的。运用本发明所介绍的传压介质，超高压处理后产品外观明亮，清洁，提高产品外观品质。而且超高压处理后产品可直接进入冷藏库储存，无须再进行清洗和擦拭，简化生产工序，节省清洗方面人力成本和物料成本。同时缩短生产周期，确保产品冷链储运质量。本发明介质即便渗透进入食品内包装也不会带来交叉污染，避免潜在食品污染的风险。本发明所介绍的传压介质，其成本低廉，每吨不超过10元，而且随用随配，非常方便，不占用资金和库存。本发明所介绍的传压介质，在加工同时能够对产品包装表面进行杀菌消毒处理，有效降低微生物污染方面的风险。
具体实施方式：
本发明提供了一种超高压杀菌的压力传递介质，由消毒剂和溶剂组成，所述的消毒剂在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～10.0％，余量为溶剂。
进一步的，所述的消毒剂选自次氯酸钠、或者漂白粉、或者过氧乙酸、或者双氧水中的任意一种或者一种以上的组合。
进一步的，所述的消毒剂选自次氯酸钠，所述的次氯酸钠在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1％。
进一步的，所述的消毒剂选自漂白粉，所述的漂白粉在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～0.08％。
进一步的，所述的消毒剂选自过氧乙酸，所述的过氧乙酸在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1.0％。
进一步的，所述的消毒剂选自双氧水，所述的双氧水在所述的压力传递介质中的重量百分比为1.0％～10.0％。
进一步的，所述的溶剂为水。
进一步的，所述的水为去离子水。
相关技术要求：
1、处理水：
1.1.要求：要经过微孔管过滤器，过滤面积：0.2-100m2。处理水的Cu\Fe含量小于0.002mg/L；
1.2.作用：去除铜、铁等金属离子，不会对超高压容器内壁产生腐蚀作用；有效去除杂菌，避免交叉污染。
2、消毒剂：
2.1.添加量：次氯酸钠：0.1～1％。
或：高度漂白粉：0.01～0.08％
或：过氧乙酸：0.1～1％
或：双氧水：1～10％
或以上消毒剂的组合
2.2.作用：可以杀死产品表面带有的细菌，避免交叉污染；同时避免传压介质在重复利用中因杂菌繁殖产生变质和异味。

Claims (8)

1.一种超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的压力传递介质由消毒剂和溶剂组成，所述的消毒剂在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～10.0％，余量为所述的溶剂。
2.如权利要求1所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的消毒剂选自次氯酸钠、或者漂白粉、或者过氧乙酸、或者双氧水，或者是次氯酸钠、漂白粉、过氧乙酸和双氧水的任意两种以上的组合。
3.如权利要求2所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的消毒剂选自次氯酸钠，所述的次氯酸钠在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1％。
4.如权利要求2所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的消毒剂选自漂白粉，所述的漂白粉在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.01％～0.08％。
5.如权利要求2所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的消毒剂选自过氧乙酸，所述的过氧乙酸在所述的压力传递介质中的重量百分比为0.1％～1.0％。
6.如权利要求2所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的消毒剂选自双氧水，所述的双氧水在所述的压力传递介质中的重量百分比为1.0％～10.0％。
7.如权利要求1所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的溶剂为水。
8.如权利要求7所述的超高压杀菌的压力传递介质，其特征在于：所述的水为去离子水。
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