CN107338117A - 一种食品设备用泡沫杀菌清洗剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品设备用泡沫杀菌清洗剂，所述清洗剂所含原料及各原料的重量份数为：次氯酸钠20‑60份，氢氧化钠3‑15份，十二烷基二苯醚二磺酸钠8‑20份，亚氨基二琥珀酸四钠2‑8份，聚天冬氨酸钠1‑5份，去离子水50‑80份。本发明泡沫杀菌清洗剂的使用，使得清洗消毒一步到位，大大缩短时间，提高工作效率，降低生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及清洗剂技术领域，尤其是涉及一种食品行业设备所用的具有清洁、杀菌能力的泡沫杀菌清洗剂。
背景技术
啤酒、饮料、乳制品、水果加工等生产线的灌装设备的灌装阀、灌装弹簧、链条输送带容易沉积啤酒、饮料、乳制品的营养物质，形成污垢，部分位置较难清洗，啤酒、饮料、乳制品污垢营养丰富，容易滋生细菌，因此，灌装设备的清洗与杀菌显得非常重要。
传统的营养污垢的清洗依靠操作人员的手工刷洗，劳动强度大，清洗时间长，效率低下，并且，设备的清洗洁净程度在很大程度上依赖于操作人员的职业素养，在污垢沉积严重时和清洁时间紧张时，以及手够不到的机器死角、灌装机内部人难以清理的地方(如环形缸的内壁、支架的表面、物料管的表面等地方)，手工清洗的效果都会大打折扣，同时易导致细菌的大量滋生繁殖，影响啤酒、饮料、乳制品的卫生指标与产品质量。
寻找提高清洗效果的方法成为啤酒、饮料、乳制品等食品行业的迫切需求。
发明内容
针对现有技术存在的上述问题，本发明申请人提供了一种食品设备用泡沫杀菌清洗剂及其制备方法。本发明泡沫杀菌清洗剂的使用，使得清洗消毒一步到位，大大缩短时间，提高工作效率，降低生产成本。
本发明的技术方案如下：
一种食品设备用泡沫杀菌清洗剂，所述清洗剂所含原料及各原料的重量份数为：
所述次氯酸钠为10wt％的次氯酸钠溶液，有效氯含量大于或等于10％，游离碱NaOH含量为0.1-1.0％，pH为6.5-7.5。
所述氢氧化钠为96％片碱，氢氧化钠的质量百分含量大于或等于96％。
所述十二烷基二苯醚二磺酸钠的有效物含量为45-47％，粘度为145CPS；所述十二烷基二苯醚二磺酸钠通过ROSS-MILES法测得初始泡沫高度为135mm，5分钟后的泡沫高度为109mm。
所述亚氨基二琥珀酸四钠的有效物含量为76-78％，1％水溶液的pH值为10.5-11.5；所述聚天冬氨酸钠的固含量为40-42％，1％水溶液的pH值为9.0-11.0。
一种所述泡沫杀菌清洗剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)在清洁的不锈钢锅中加入50-80份去离子水，开搅拌；
(2)加入2-8份亚氨基二琥珀酸四钠，500-1000转/分钟的转速下，搅拌20-30分钟至完全溶解均匀；
(3)加入3-15份氢氧化钠、1-5份聚天冬氨酸钠，同时开启冷却循环水，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至完全溶解均匀；
(4)不锈钢锅中溶液冷却至30℃以下后，加入20-60份次氯酸钠，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至混合均匀；
(5)加入8-20份十二烷基二苯醚二磺酸钠，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至混合均匀；
(6)取样检测配制液的pH值，确保其pH值不低于12.6；若其pH值低于12.6，则添加氢氧化钠并溶解均匀，再次取样检测配制液的pH值，直至确保其pH值不低于12.6；
(7)关停搅拌，过滤放料，制得所述泡沫杀菌清洗剂。
一种所述的泡沫杀菌清洗剂的应用，所述泡沫杀菌清洗剂可应用于啤酒、饮料、乳制品、水果加工行业所用设备的杀菌清洗，具体工艺为：
(1)预冲洗：将待清洗的厂房或设备用40-60℃的温水冲洗一遍，尽可能多地将污垢去除掉；
(2)稀释：将所述泡沫杀菌清洗剂稀释至1-5％的质量浓度；
(3)喷泡沫：稀释的泡沫杀菌清洗剂喷涂于需要清洗的表面上，接触时间为10-15分钟；
(4)后冲洗：用清水冲洗表面以确保彻底去除所有的污垢和泡沫。
所述次氯酸钠在加入前须确保不锈钢锅中溶液冷却至30℃以下，其目的在于避免次氯酸钠在较高的温度下分解，严格掌控次氯酸钠的添加量，同时避免次氯酸钠放出的氯气挥发到空气中对人体的呼吸系统产生刺激。
本发明的泡沫杀菌清洗剂选用HDPE(高密度聚乙烯)的包装桶，要求桶盖带防漏液的出气孔。
本发明泡沫杀菌清洗剂的配方中，强碱氢氧化钠能溶解污物中的蛋白质和碳水化合物，皂化分散油脂，起到快速瓦解污物的效果。由于本发明泡沫杀菌清洗剂用于不锈钢设备表面清洗，为节约配方成本，选择工业级的96％片碱即可。
本发明泡沫杀菌清洗剂的配方是强碱性配方，选择了次氯酸钠作为氧化剂，次氯酸钠能迅速氧化蛋白质和碳水化合物，辅助强碱快速瓦解污物，同时还有一定的杀菌效果。
本发明泡沫杀菌清洗剂的配方中，为提高次氯酸钠的杀菌清洗效果，在其中添加了表面活性剂十二烷基二苯醚二磺酸钠。表面活性剂在清洗过程中主要起到泡沫挂壁、渗透、乳化和助溶的物理清洗作用。常用的用于清洗剂的表面活性剂有阴离子、非离子和两性离子类型的表面活性剂。由于本发明泡沫杀菌清洗剂含有较大量的强氧化剂次氯酸钠，容易与配方中的其它成分尤其是表面活性剂发生反应，使得表面活性剂的加入非常困难，主要表现在两个方面：一是表面活性剂加入到本发明配方体系中，对体系有效成分(有效氯)稳定性的影响，即是否与体系中次氯酸钠发生反应，造成有效氯大幅度下降；二是表面活性剂在本发明配方体系中的溶解性，由于次氯酸钠溶液呈强碱性，一般物质在其中的溶解度很小，因此表面活性剂与次氯酸钠溶液混合是否能形成溶解均匀的溶液也是应该考虑的问题。所以，要解决这两方面的问题，本发明泡沫杀菌清洗剂的配方要求所用表面活性剂不仅起泡性能好、清洁力强，而且在强碱和次氯酸钠溶液中溶解性能、配伍性能良好，不会对次氯酸钠溶液稳定性产生较大影响。因此，寻找合适的表面活性剂成了本发明的关键点和难点。通过大量的稳定性实验考察了醇醚类表面活性剂、磺酸盐类表面活性剂、氧化胺、甜菜碱、醇醚羧酸钠、烷基硫酸钠等表面活性剂与强碱、次氯酸钠溶液体系的配伍性及添加表面活性剂后强碱、次氯酸钠溶液体系的稳定性，这些表面活性剂均不能在体系中稳定存在，或者和次氯酸钠发生反应，或者在强碱下迅速析出。最终选定表面活性剂为十二烷基二苯醚二磺酸钠，它在本发明的配方体系中能够稳定存在，不会和次氯酸钠发生反应，并且与强碱相容性良好，同时，起泡性能好，清洁力强，满足本发明泡沫杀菌清洗剂对所用表面活性剂的要求。
本发明泡沫杀菌清洗剂的配方中，为有利于清洗金属表面的污垢，同时避免金属离子对次氯酸钠稳定性的影响，在配方中加入了络合剂。通过筛选多种不同的络合剂，最后选定了亚氨基二琥珀酸四钠。亚氨基二琥珀酸四钠为白色粉末固体，易生物降解性，对生态系统无毒无害，易溶于水，不吸潮，方便运输，便于使用。亚氨基二琥珀酸四钠配伍性优异，对锰、钙、锌及其他过渡金属离子的螯合力可与EDTA媲美，尤其对铁、铜金属离子螯合力极佳，超过EDTA的螯合力，能与铁、锰、铜、锌等多种金属离子形成稳定的络合物，降低金属离子对本发明泡沫杀菌清洗剂中次氯酸钠的稳定性的影响。此外，亚氨基二琥珀酸四钠还具有良好的金属缓蚀性能，并能起到氧化剂的稳定剂的作用。
本发明泡沫杀菌清洗剂的配方中，为达到清洗金属设备后，保护金属设备表面不受腐蚀，在配方中加入了金属缓蚀剂聚天冬氨酸钠。聚天冬氨酸钠具有优异的金属缓蚀性能和良好的生物降解性，安全无毒、无污染、无刺激，无任何副作用，是一类多功能的环境友好的生物高分子材料。作为金属缓蚀剂，聚天冬氨酸钠在pH处于10以上时具有良好的缓蚀效果。同时，聚天冬氨酸钠可以螯合铁、钙、镁、铜等多价金属离子，在高碱度、高pH值、高浓缩倍数系统中表现卓越。聚天冬氨酸钠还可作清洁剂，具有优良的清洗效果，可以代替有磷清洗剂，以避免水体的富营养化和排放的二次污染。
本发明有益的技术效果在于：
本发明泡沫杀菌清洗剂可广泛用于食品行业灌装机、罐外壁、链条输送带、墙壁、地板及各种设备及其表面的清洁和消毒，适用于饮料、啤酒、乳制品、水果加工等行业，泡沫丰富，附着性好，快速杀菌，保证食用产品的卫生与质量，产品具有优良的污垢湿润、渗透、分散、去除能力，对食品工业中的各种污垢(特别是有机污垢)和难以去除的蛋白质都有出色的清除效果，同时易于过水，使用后不会在被清洗的表面留下残留物。
本发明泡沫杀菌清洗剂的使用，还可降低操作人员的劳动强度，节约清洗时间，机器的清洁不再依赖于人员的体力、责任心，节约出来的时间可以做好设备的维护和保养工作。
本发明泡沫杀菌清洗剂具有螯合、阻垢作用，可螯合金属离子，有效降低清洗液硬度，提高清洗效果，适用于各种水质环境，无需另外购买昂贵的专用水处理设备。
本发明泡沫杀菌清洗剂制备过程中采用的不锈钢锅具有耐碱腐蚀性和抗氧化性，最好选用不锈钢316系列。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
实施例1
一种泡沫杀菌清洗剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)在清洁的不锈钢锅中加入80份去离子水，开搅拌；
(2)加入8份亚氨基二琥珀酸四钠(有效物含量76％，1％水溶液的pH值为10.5)，1000转/分钟的转速下，搅拌30分钟至完全溶解均匀；
(3)加入15份氢氧化钠(纯度96％)、5份聚天冬氨酸钠(固含量40％，1％水溶液的pH值为9.0)，同时开启冷却循环水，800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至完全溶解均匀；
(4)不锈钢锅中溶液冷却至28℃后，加入60份次氯酸钠(10wt％的次氯酸钠溶液)，800转/分钟的转速下，搅拌20分钟至混合均匀；
(5)加入20份十二烷基二苯醚二磺酸钠(有效物含量45％，粘度为145CPS)，800转/分钟的转速下，搅拌20分钟至混合均匀；
(6)取样检测配制液的pH值，确保其pH值不低于12.6；若其pH值低于12.6，则添加氢氧化钠并溶解均匀，再次取样检测配制液的pH值，直至确保其pH值不低于12.6；
(7)关停搅拌，过滤放料，制得所述泡沫杀菌清洗剂。
实施例2
一种泡沫杀菌清洗剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)在清洁的不锈钢锅中加入50份去离子水，开搅拌；
(2)加入2份亚氨基二琥珀酸四钠(有效物含量78％，1％水溶液的pH值为11.5)，500转/分钟的转速下，搅拌20分钟至完全溶解均匀；
(3)加入3份氢氧化钠(纯度96％)、1份聚天冬氨酸钠(固含量为42％，1％水溶液的pH值为11.0)，同时开启冷却循环水，200转/分钟的转速下，搅拌10分钟至完全溶解均匀；
(4)不锈钢锅中溶液冷却至25℃后，加入20份次氯酸钠(10wt％的次氯酸钠溶液)，200转/分钟的转速下，搅拌10分钟至混合均匀；
(5)加入8份十二烷基二苯醚二磺酸钠(有效物含量47％，粘度为145CPS)，200转/分钟的转速下，搅拌10分钟至混合均匀；
(6)取样检测配制液的pH值，确保其pH值不低于12.6；若其pH值低于12.6，则添加氢氧化钠并溶解均匀，再次取样检测配制液的pH值，直至确保其pH值不低于12.6；
(7)关停搅拌，过滤放料，制得所述泡沫杀菌清洗剂。
实施例3
一种泡沫杀菌清洗剂的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)在清洁的不锈钢锅中加入65份去离子水，开搅拌；
(2)加入5份亚氨基二琥珀酸四钠(有效物含量为77％，1％水溶液的pH值为11)，750转/分钟的转速下，搅拌25分钟至完全溶解均匀；
(3)加入9份氢氧化钠(纯度96％)、3份聚天冬氨酸钠(固含量为41％，1％水溶液的pH值为10.0)，同时开启冷却循环水，500转/分钟的转速下，搅拌15分钟至完全溶解均匀；
(4)不锈钢锅中溶液冷却至30℃后，加入40份次氯酸钠(10wt％的次氯酸钠溶液)，500转/分钟的转速下，搅拌15分钟至混合均匀；
(5)加入14份十二烷基二苯醚二磺酸钠(有效物含量为46％，粘度为145CPS)，500转/分钟的转速下，搅拌15分钟至混合均匀；
(6)取样检测配制液的pH值，确保其pH值不低于12.6；若其pH值低于12.6，则添加氢氧化钠并溶解均匀，再次取样检测配制液的pH值，直至确保其pH值不低于12.6；
(7)关停搅拌，过滤放料，制得所述泡沫杀菌清洗剂。
测试例：
配合低压泡沫设备或高压系统及其相应的泡沫设备将的实施例1所述泡沫杀菌清洗剂配制成2wt％溶液，将其所起的泡沫涂抹于需要清洗的乳制品生产设备表面，保持泡沫接触时间为10分钟，然后用清水冲洗干净设备表面所有的污物和泡沫。将乳制品三位一体室的新旧清洗工艺进行了对比，如表1所示。同时考察了用实施例1清洗灌装机时的杀菌能力，如表2所示。
表1
由表1可知：使用本发明泡沫杀菌清洗剂清洗的新工艺，在人力、所需时间、劳动强度、清洗效果等方面均优于旧工艺。使用实施例1与手工刷洗的旧工艺相比，机器外表面的明亮程度明显增加，机器的死角、灌装机内部人难易清理的地方(如环形缸的内壁、支架的表面、物料管的表面等地方)在清洗时将泡沫打在上面，静置后奶垢也明显降低，减少了死角的奶垢残留，保证灌装机整体的卫生状况。
表2
从表2可知：采用实施例1泡沫杀菌清洗剂清洗后的灌装机内未发现菌种的存在，证明本发明实施例1泡沫杀菌清洗剂具有优异的杀菌能力，可满足车间杀菌要求。
Claims (7)
1.一种食品设备用泡沫杀菌清洗剂，其特征在于所述清洗剂所含原料及各原料的重量份数为：
2.根据权利要求1所述的泡沫杀菌清洗剂，其特征在于所述次氯酸钠为10wt％的次氯酸钠溶液，有效氯含量大于或等于10％，游离碱NaOH含量为0.1-1.0％，pH为6.5-7.5。
3.根据权利要求1所述的泡沫杀菌清洗剂，其特征在于所述氢氧化钠为96％片碱，氢氧化钠的质量百分含量大于或等于96％。
4.根据权利要求1所述的泡沫杀菌清洗剂，其特征在于所述十二烷基二苯醚二磺酸钠的有效物含量为45-47％，粘度为145CPS；所述十二烷基二苯醚二磺酸钠通过ROSS-MILES法测得初始泡沫高度为135mm，5分钟后的泡沫高度为109mm。
5.根据权利要求1所述的泡沫杀菌清洗剂，其特征在于所述亚氨基二琥珀酸四钠的有效物含量为76-78％，1％水溶液的pH值为10.5-11.5；所述聚天冬氨酸钠的固含量为40-42％，1％水溶液的pH值为9.0-11.0。
6.一种权利要求1所述泡沫杀菌清洗剂的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤：
(1)在清洁的不锈钢锅中加入50-80份去离子水，开搅拌；
(2)加入2-8份亚氨基二琥珀酸四钠，500-1000转/分钟的转速下，搅拌20-30分钟至完全溶解均匀；
(3)加入3-15份氢氧化钠、1-5份聚天冬氨酸钠，同时开启冷却循环水，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至完全溶解均匀；
(4)不锈钢锅中溶液冷却至30℃以下后，加入20-60份次氯酸钠，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至混合均匀；
(5)加入8-20份十二烷基二苯醚二磺酸钠，200-800转/分钟的转速下，搅拌10-20分钟至混合均匀；
(6)取样检测配制液的pH值，确保其pH值不低于12.6；若其pH值低于12.6，则添加氢氧化钠并溶解均匀，再次取样检测配制液的pH值，直至确保其pH值不低于12.6；
(7)关停搅拌，过滤放料，制得所述泡沫杀菌清洗剂。
7.一种权利要求1所述的泡沫杀菌清洗剂的应用，其特征在于所述泡沫杀菌清洗剂可应用于啤酒、饮料、乳制品、水果加工行业所用设备的杀菌清洗，具体工艺为：
(1)预冲洗：将待清洗的厂房或设备用40-60℃的温水冲洗一遍，尽可能多地将污垢去除掉；
(2)稀释：将所述泡沫杀菌清洗剂稀释至1～5％的质量浓度；
(3)喷泡沫：稀释的泡沫杀菌清洗剂喷涂于需要清洗的表面上，接触时间为10-15分钟；
(3)后冲洗：用清水冲洗表面以确保彻底去除所有的污垢和泡沫。
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