CN101703208B - 食用香豆粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种食用香豆粉的制备方法，它是以葫芦巴鲜嫩的枝叶和豆荚为主料制成。将采集的葫芦巴鲜嫩枝叶和未完全成熟的葫芦巴豆荚经分别经过过清洗、摊晾、搓揉(豆荚此步骤省去)、蒸汽-热风组合杀青、干燥后进行粉碎成粉末状颗粒，经过筛后，将枝叶粉和豆荚粉混合，经紫外线消毒后，分装即可成为本发明的香料植物食用香豆粉。本工艺方法生产工艺简单、成本低，并可保留葫芦巴叶内部的营养物质，生产出的香豆粉可以增加食品的口感，而且具有很好的保健作用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种香料植物的制备方法，尤其涉及一种食用香豆粉的制备方法。
背景技术：
在人们生活水平不断提高提高的同时，饮食结构不合理，营养失衡的问题日趋突出，出现高血压、高血脂等症状的人群日益增多。虽说保健品品种繁多，但许多的品种和功能单一，满足不了人体多方位的需要，葫芦巴作为一种新的营养保健食品的研究和开发具有非常重要的意义。
葫芦巴，学名：Semen Trigonellae。英文名：Common Fenugreek Seed，又名芸香草、香苜蓿，系豆科蝶形花亚科一年生草本植物，高20～80cm，全株有香气。生长周期为4～5个月，易于形成大宗资源。该植物耐贫瘠、耐寒，适应性强。葫芦巴主要含有半乳甘露聚糖等多糖物质、蛋白质、芹菜香脂等成分，此外，还含葫芦巴碱、游离氨基酸、甾体皂甙、香豆素与黄酮类物质，葫芦巴籽中含有30％半乳甘露聚糖，0.7％～1％薯蓣皂素，22.5％的蛋白质和6.5％植物油。葫芦巴嫩茎叶在民间作香味佐料，在我国西北地区较为普遍。在印度烹饪中，常被用在咖喱、蔬菜和豆类等料理中，也很适合配合其他的材料做健康的烘焙点心，是美味多变的健康香料之选。香豆油是一种优质的保健食用油，有良好的降血脂作用，对提高记忆力、延缓大脑衰老有积极的意义，不论在保健食品加工生产中，还是人们日常生活中直接食用方面都有着重要的作用。
发明内容：
本发明的目的就在于提供一种食用香豆粉的制备方法，该方法以葫芦巴鲜嫩的枝叶和豆荚为主料可制成一种具有很好的保健功能，并且口感好的食用香豆粉。
本发明的技术方案是：一种食用香豆粉的制备方法，其特征在于：依照下列步骤进行：
①待葫芦巴植株生长至35～45cm时，于清晨8:00～10:00摘取无病虫害浅绿色的枝叶，待葫芦巴豆荚变为浅绿，开始采集豆荚，剥开里面的种子以鲜绿色且饱满为宜；
②将采摘的枝叶和豆荚经洗涤后分别放入孔径为0.5-0.7厘米的竹筛中，在18℃～25℃的室温下通风摊晾1.5-2.5小时，去除表面水分；
③将枝叶放入盘中，用手进行均匀搓揉，使葫芦巴枝叶的细胞破碎率为15％～20％；
④将豆荚和破碎的枝叶分别经蒸汽-热风组合杀青机杀青，使枝叶和豆荚的含水量为50～60％；
⑤将葫芦巴枝叶和豆荚分别置于56℃鼓风干燥箱内烘干；
⑥将干燥后的枝叶材料用食物粉碎机粉碎，过60目的筛子；豆荚先经过粗粉碎，过20目的筛子，去除豆荚外种皮后继续粉碎成粉末状颗粒，再过60目的筛子；两种粉末混合后，经紫外线消毒，分装成袋。
上述枝叶粉和豆荚混合的重量配比是：枝叶粉2-4份、豆荚0.8-1.2份。
上述枝叶粉和豆荚的混合的最佳比例是3∶1。
本发明具有如下的优点和积极效果：
1、本发明由于以鲜枝叶为原料，并采用了先进的蒸汽-热风组合杀青技术，使葫芦巴粉保持色泽鲜绿；由于采用揉搓技术，合理的进行细胞壁破碎，组织间的部分水分被挤压出枝叶表面，使葫芦巴枝叶失水过程加快，减少了葫芦巴叶内部芳香物质的损失。
2、本发明生产工艺简单、成本低、产品安全。
3、本发明制出的香豆粉是一种天然食用香料产品，可以作为一种天然的菜肴的佐料和食品添加剂，也可以直接用于焙烤食品、乳制品等方面，非常方便。
4、本发明制出的香豆粉可以增加食品的口感，而且具有很好的保健作用，它具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血糖、解毒、抗癌的功效，在降低糖尿病患者的餐后血糖浓度有明显效果，对癌症患者也有很好的疗效，能明显提高患者的食欲，明显提高记忆力，缓解长时间工作的疲劳感。
具体实施方式：
葫芦巴种植于天津市大港油田服务总公司(团泊洼)团兴牧业公司试验地(天津市大港区)，天津市静海县良王庄乡等地，待葫芦巴植株生长高至35～ 45cm阶段为宜，采集时间以早上8:00～10:00为宜，待葫芦巴豆荚变为浅绿开始采集豆荚，以剥开里面的种子以鲜绿色且饱满为宜。采摘后经洗涤，置于室温(18℃～25℃)通风摊晾2小时，除去表面的水汽。然后将枝叶放入盘中，用手进行搓揉，使葫芦巴枝叶的细胞破碎率为15％～20％。枝叶和豆荚都经蒸汽-热风组合杀青机杀青后，置于鼓风干燥箱内56℃至干燥。将干燥后的枝叶材料用食物粉碎机粉碎，过60目的筛子，豆荚先经过粗粉碎，过20目的筛子，去除豆荚外种皮后继续粉碎成粉末状颗粒，再过60目的筛子。两种粉末以枝叶粉∶豆荚＝3∶1的比例混合后，经紫外线消毒，分装成袋。保存方式：避光和低温保存方式保存。
Claims (3)
1.一种食用香豆粉的制备方法，其特征在于：依照下列步骤进行：
①待葫芦巴植株生长至35～45cm时，于清晨8:00～10:00摘取无病虫害浅绿色的枝叶，待葫芦巴豆荚变为浅绿，开始采集豆荚，剥开里面的种子以鲜绿色且饱满为宜；
②将采摘的枝叶和豆荚经洗涤后分别放入孔径为0.5-0.7厘米的竹筛中，在18℃～25℃的室温下通风摊晾1.5-2.5小时，去除表面水分；
③将枝叶放入盘中，用手进行均匀搓揉，使葫芦巴枝叶的细胞破碎率为15％～20％；④将豆荚和破碎的枝叶分别经蒸汽-热风组合杀青机杀青，使枝叶和豆荚的含水量为50～60％；
⑤将葫芦巴枝叶和豆荚分别置于56℃鼓风干燥箱内烘干；
⑥将干燥后的枝叶材料用食物粉碎机粉碎，过60目的筛子；豆荚先经过粗粉碎，过20目的筛子，去除豆荚外种皮后继续粉碎成粉末状颗粒，再过60目的筛子；两种粉末混合后，经紫外线消毒，分装成袋。
2.根据权利要求1所述的食用香豆粉的制备方法，其特征在于：上述枝叶粉和豆荚混合的重量配比是：枝叶粉2-4份、豆荚0.8-1.2份。
3.根据权利要求1所述的食用香豆粉的制备方法，其特征在于：上述枝叶粉和豆荚的混合的最佳比例是3∶1。
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