CN101516238B - 用于在减少的流动时间内从胶囊分送大杯咖啡提取物的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种方法，该方法通过在压力下向胶囊中注入水，在50秒或更短的流动时间内从容纳研磨咖啡的胶囊分送大杯咖啡提取物。该胶囊填充有研磨咖啡并具有分送隔膜。该胶囊在咖啡提取设备中被提取，并且加压水在压力下被注入该胶囊。借助于接合和/或压靠在隔膜上的接合装置，通过胶囊的饮料分送隔膜释放咖啡饮料。通过在胶囊中提供具有取决于平均粒度(D_4，3)的受控细粉百分比(F)的研磨咖啡，来减少咖啡床中的压力损失。流动时间可减少到40秒或甚至更短，同时保持咖啡提取率在15～30％的较高范围内。

Description

用于在减少的流动时间内从胶囊分送大杯咖啡提取物的方法

技术领域

本发明涉及一种用于从胶囊分送咖啡饮料的方法，该胶囊设计成在压力下被提取并且容纳用于制备咖啡饮料的物质。

背景技术

可从过滤器咖啡机生产杯装咖啡。但是，由于对咖啡的“淡”提取，得到的提取物通常具有低的咖啡固体物浓度、较差的香味分布，并且在顶部具有很少或不具有“克莉玛(crema)”。

市场上已存在设计成在压力下被提取并且容纳用于制备饮料的物质的胶囊。这些胶囊可实现较好的咖啡提取，即，较高的“提取率(extractionyield)”，更多香味和更好的“克莉玛”，更便于操作，并且它们可确保其中容纳的物质的新鲜度。结果，可更好地保证分送具有恒定品质的新鲜提取的饮料。

例如，市售的商标为

的实际系统由于生产良好品质的小杯咖啡(short cups of coffee)和大杯咖啡(long cups of coffee)而受到赞赏。小杯咖啡被定义为在杯子中容纳小于50克的咖啡提取液，并且更具体地，对于espresso类型为大约40克，对于Ristretto类型为大约25克。由于在胶囊中保持的10-20巴量级的高压提取条件，被分送的提取液可在咖啡提取率、咖啡固体物和“克莉玛”方面具有令人满意的品质属性，并且在发现对于用户可接受的分送流动时间内被提供。但是，一些消费者更喜欢具有利用现有胶囊制备大杯咖啡的选择项。大杯咖啡被定义为在杯子中容纳大约110(+/-10)克咖啡提取液。为了分送较淡的咖啡，需要输送更大量的水通过胶囊。因此，通常“大杯咖啡”花费过长的分送时间，即一分钟或更长，所得到的饮料可能过于苦和涩，并且可能稍微有些淡或水多。超过1分钟的分送时间在商用角度看也是不可接受的，并且对于希望连续制备数杯咖啡的消费者而言是不方便的。

EP 1566127A2已经针对适于使用相同的咖啡提取设备和相同的胶囊形式分送小杯或大杯咖啡的系统提出了解决方案。大杯咖啡胶囊具有穿刺阻力为0.6～1.1mJ的保持隔膜和300～600微米的咖啡粒度测定。

发明内容

本发明旨在对现有技术的咖啡系统进行重大改进。具体地，一个主要目标是减少咖啡胶囊分送大杯咖啡提取物的流动时间，同时保持甚至提高咖啡的品质属性，尤其是令人满意的浓度(例如，通过其“提取率”表示)以及克莉玛的足够的厚度和纹理组织。

本发明是基于与现有技术相比在胶囊的咖啡床(coffee bed)中的压力损失减少这一基本发现。同时，与现有技术相比，可增加在胶囊的隔膜/开口板接口处的压力损失。实际上，令人惊讶地发现，可通过增加在隔膜/开口板接口处的压力损失来大大提高克莉码属性。在咖啡床本身中的压力损失的减少可降低用于分送大杯咖啡的流动时间，或至少将其维持在所希望的限度内。但是，减少咖啡床中的压力损失不可能不降低咖啡的提取率，这将导致咖啡的浓度和/或香味不足。因此，本发明已经发现保持高的咖啡提取水平的解决方案，即，使咖啡床中对流体流动的阻力与现有技术的胶囊系统相比较小以便减少总的咖啡分送时间。

因此，本发明基于以下发现，即，借助于咖啡床中的细粉水平控制的咖啡床的粒度测定在减少咖啡床中的压力损失并且同时维持所希望的咖啡提取水平方面起到关键作用。本发明还基于降低研磨咖啡中的细粉水平的原理；所述细粉水平提供了更快的流动，同时不会对得到的咖啡提取物的提取率有很大影响。

因此，本发明涉及一种用于通过在容纳研磨咖啡的胶囊内注入处于压力下的水，在每110毫升提取物花费50秒或更短的流动时间内从该胶囊分送大杯咖啡提取物的方法，

其中，该胶囊填充有研磨咖啡并且具有分送隔膜；

其中，在咖啡提取设备中提取该胶囊，并且在压力下将加压水注入该胶囊；

其中，借助于接合和/或压靠在该隔膜上的接合装置，通过胶囊的饮料分送隔膜释放咖啡饮料；

其中，通过在胶囊中提供具有受控的细粉百分比(F)的研磨咖啡，减少咖啡床中的压力损失，该细粉百分比(F)根据下列限制条件与平均粒度(D_4，3)相关：

当D_4，3被测量为从350至400微米时，F低于或等于14％，

当D_4，3被测量为从300至349微米时，F低于或等于16％，

当D_4，3被测量为从250至299微米时，F低于或等于18％。

更特别地，该方法包括用具有根据下列限制条件与粒度相关的受控细粉百分比(F)的研磨咖啡来填充胶囊：

当D_4，3被测量为从350至400微米时，F在10％～14％之间，

当D_4，3被测量为从300至349微米时，F在12％～16％之间，

当D_4，3被测量为从250至299微米时，F在14％～18％之间。

甚至更优选地，胶囊容纳具有根据下列限制条件与粒度相关的受控细粉百分比(F)的研磨咖啡：

当D_4，3被测量为从300至350微米时，F被包含在12％～14％之间。

被确定为研磨咖啡的平均粒度的函数的细粉水平的控制使得能够减少咖啡床中的压力损失，从而大大减少流动时间。

优选地，在D_4，3的上述特定范围内的单独一种磨粉被计量，并且被填充到胶囊中以实现本发明的方法。

根据本发明的方法，优选地在27～45秒的流动时间内分送大杯咖啡提取物。流动时间甚至可减小到少于35秒。流动时间减少，同时被分送的咖啡提取物的提取率维持在15％～30％之间。更优选地，被分送的咖啡提取物的提取率维持在20％～26％之间。

另外，可增加隔膜/接合装置接口处的压力损失，以提供改进的品质属性，尤其是改进克莉码的产生。如果通过减少细粉来补偿在隔膜处的压力增加，则可保持、甚至优选地减少流动时间。优选地，在咖啡提取物的顶部形成克莉码，其在糖测试中的稳定性大于10秒。更优选地，克莉码在糖测试中的稳定性在大约11～15秒之间。

可通过使用其穿刺阻力高于用于分送大杯咖啡提取物的典型隔膜的隔膜，来增加隔膜/接合装置的接口处的压力损失。优选地，该隔膜具有至少1.1mJ的穿刺阻力。更优选地，该隔膜的穿刺阻力在1.1～3.5mJ之间。最优选地，该隔膜具有在1.35～3.2mJ之间的穿刺阻力。

具有较高穿刺阻力的隔膜的另一个优点是隔膜可被更可靠地密封在胶囊体部上。特别地，使得出现有缺陷的密封的危险较小，有缺陷的密封在提取期间在流体压力下可能意外破裂，并且可能导致研磨咖啡弄脏提取设备。

还可利用其它手段来控制压力损失，例如通过选择开口板的特定设计(例如，更多切割或穿孔设计)。

隔膜可由不同材料例如铝、铝合金和/或塑料制成。

在一个优选示例中，当隔膜由铝或铝合金制成时，隔膜的厚度在26～40微米之间，更优选地为大约30微米。

为了实现胶囊中的细粉的减少，一种可能的方法可以是通过使用在精细研磨区段中包含至少一对具有与纵向波纹相反的径向波纹的辊子的研磨机(在填充到胶囊中之前)研磨咖啡豆。通过使用具有径向带波纹的至少一个辊子的至少3个级、优选地4个级来研磨咖啡，可获得良好的结果。通过仅使用具有径向波纹的研磨辊子的至少4个级、最优选地6个级，可获得最好的结果。

胶囊中的咖啡可在松散状态下被填充到胶囊中，即，在填充到胶囊中之前或之后没有执行压实步骤。可选择地，可使用压实设备在填充步骤之前压实咖啡。但是，咖啡在胶囊中没有被压紧成实心块，而是在胶囊中保持流动状态。

在另一个优选示例中，分送隔膜的开口板由浮凸部的网络形成，浮凸部的数量优选地为20～50个；每个浮凸部具有平坦的上表面，单个表面面积在大约0.5～5mm²之间。更优选地，浮凸部的上表面的单个表面面积在0.8～3mm²之间。这种开口设置还可有助于产生足以形成更好的克莉码的压力损失。

附图说明

图1是示出根据不同研磨技术的平均粒度和细粉水平之间的关系的曲线图；

图2是示出在分送大杯咖啡提取物时的平均粒度和提取率之间的关系的曲线图；

图3是示出在分送大杯咖啡提取物时的流动时间和克莉玛品质之间的关系的曲线图；

图4是示出在分送大杯咖啡提取物时的平均粒度(D_4，3)和流动时间之间的关系的曲线图；

图5示出在胶囊插入之前的本发明的系统的示意图；

图6示出该系统的示意图；其中该设备被封闭，并且料包正在该设备中被提取。

具体实施方式

首先在下文中给出本申请中使用的术语的定义。

“提取率”被定义为提取液中的总固体物的重量除以胶囊中的起始咖啡配料(例如，烘焙和研磨咖啡)的总重量。此值通常表示为百分比。提取率代表咖啡提取物的浓度。

“总固体物”被定义为提取物中包含的被提取的固体物的重量除以提取物的总重量。此值通常表示为百分比。

“注入压力”被定义为在提取期间在胶囊中的注入点测量的用巴表示的最大压力。

“流动时间”被定义为从流体滴入咖啡杯的第一时刻到提取物已经以希望的重量、浓度和香味被分送到杯中的时刻的时间。

“大杯咖啡提取物”被定义为从胶囊获得的具有大约110g(+/-10g)的重量的提取液。

平均粒度“D_4，3”表示通过使用光学仪器和丁醇作为颗粒的分散剂的激光衍射方法获得的咖啡研磨物的平均体积直径。

“细粉”被认为是具有通过

激光衍射方法测量的小于88.91微米的直径的咖啡颗粒。

研磨机中的用于研磨咖啡的“级”表示一对辊子。

“分送隔膜”是指从该处分送咖啡的胶囊的壁，其包括在利用任何合适的方法包括切割、穿刺和/或撕裂打开之后形成的至少一个饮料出口，或者最终地预成形的饮料出口。

“穿刺阻力”用毫焦耳表示，它被定义为通过使用FuchIndustrievertretungen(Switzerland)提供的MTS Synergie 400拉伸设备刺穿胶囊的隔膜所需的能量，对此在EP 1566127A2中有进一步描述；该申请的内容结合在此作为参考。

研磨咖啡的“粒度测定”被定义为在如示例中所述研磨之后得到的咖啡颗粒的直径。

“克莉玛”被定义为在咖啡提取物上形成的具有包含相当小的气泡的纹理组织的泡沫头。克莉玛属性可通过经验性糖测试来测量，其包括在新制备的一杯咖啡的顶部设置轮廓清晰的结晶糖层，即平均粒度D_4，3为660微米的糖，并且测量从开始覆盖到糖的主要部分沉没所经过的时间。“糖测试值”因此为数秒。

“接合装置”表示具有接合或压靠在隔膜上以提供一定压力损失的功能的提取设备或胶囊的元件，该压力损失能够延迟咖啡释放到胶囊之外。该接合装置可采取能够结合隔膜提供一定压力损失的各种形式，例如一个中心针或多个针，或具有多个突出部和/或隆起的板，或过滤板。

本发明涉及一种使用如上所述的封闭胶囊以及它们所带有的优点来提供大容量饮料的系统。

尽管espresso类型的咖啡的关键品质属性是公知的，但是能够精确地确定符合消费者喜好的大杯咖啡的定义的研究还是很少的。对于大杯咖啡，关键品质属性可通过不同的手段确定，例如通过消费者测试和目标群体来确定。关键品质属性主要包括提取率、总固体物和克莉玛。已经发现，提取率必须优选地被保持在一定范围内。如果提取率过高，则由于不希望的复合物可能已被提取了过长的时间，咖啡通常被认为比较苦和涩。因此，不仅由于减少等待时间这一明显原因使得缩短大杯咖啡提取物的分送很重要，而且较短的分送时间有助于避免与咖啡的过度提取有关的问题。相反，如果提取率过低，则咖啡尝起来比较淡，这也是普通消费者不能接受的。因此，已经确定提取率的合适范围通常为15％～30％，更优选地18％～28％，最优选地20％～26％。类似地，杯中的总固体物的量必须足以使饮料具有足够的醇度(body)和质感，否则咖啡尝起来比较淡，不会得到消费者接受。因此，尽管也是个人喜好问题，但是大杯饮料的总固体物的最佳浓度已经被确定为在1.0％～1.9％wt的范围内，更优选地在1.1％～1.7％wt的范围内，最优选地在1.1％～1.5％wt的范围内。使用容纳大约5.5～7克咖啡、优选地5.8～6.8克咖啡的胶囊，可获得合适的提取率和总固体物。

最后，克莉玛也被认为是大杯咖啡中的关键品质属性，大杯咖啡应该分送足够厚的稳定的克莉玛。克莉玛应该覆盖杯子中的饮料的整个表面，而不留下任何黑孔。这特别具有挑战性，因为大杯咖啡提取物的表面通常比小杯咖啡提取物的表面大得多(例如，考虑大咖啡杯〔coffee mug〕与espresso杯之间的差别)。克莉玛的纹理结构还应该成奶油状或丝绒状，与多泡或起泡状相反。其颜色应该是褐色至淡红色，而不是白色。因此，糖测试应呈现超过7秒、优选地多于10秒的值。

图5和6示意性地示出本发明的一个示例性系统。本发明的设备D包括用于每次从一个胶囊提取咖啡的提取模块10。该提取模块包括形式为支撑基部或收集器11的接收装置和注入部分12。在这两个部分闭合时，支承基部和注入部分限定了一内部空间以接收胶囊。接合装置13位于支承基部内，该接合装置设置成当流体压力在胶囊内建立时与胶囊的保持部分相接合。接合装置13可以是刺穿装置例如一系列突出元件，例如设置于板的表面上的棱锥、细长肋部或针的网络。首先，通过在突出元件和隔膜的开口的边缘之间产生的非常窄的间隔过滤咖啡提取物。所述板包括一系列孔口以排出提取物，并且最终保留任何固体咖啡颗粒。该孔口可设置成在突出元件之间形成的沟道内穿过所述板，或可选择地，设置成穿过突出元件本身。

该设备还包括至少一个流体管线72，流体可被供给到该管线并经由至少一个注入器70进入胶囊中。该注入器可包括一个或多个针或刀片，其产生一个或多个使水进入胶囊的通路。利用泵73在压力下将流体供给到该管线中。该泵可以是电磁活塞泵或任何合适的水泵送机构例如隔膜泵或压头系统。贮液器74可被安装在泵73的上游，以使得能够提供足量的流体，从而分送用于提取一个以上胶囊的流体。优选地，该贮液器容纳750ml以上的水，从而消除了在数次提取循环之后重复填充贮液器的不便。加热系统75可沿贮液器和提取模块10之间的管线安装，以便在所需的温度范围内加热流体。加热器配置成将水加热到70℃～100℃之间的提取温度。其可以是加热块(thermoblock)或即时加热设备例如陶瓷加热筒。贮液器也可以是例如锅炉，其能够保持流体温或热。具有开关的控制板通常也有助于自动启动提取循环。可添加不同的控制器例如温度传感器、计时器、流量计、压力传感器、叶片、探针等，以便控制和监控提取操作。

咖啡胶囊L具有由例如铝和/或塑料的材料制成的体部20和隔膜21。胶囊可具有多种不同的形状而不会背离本发明的范围。隔膜也可形成为体部本身的底部。隔膜可具有以前预先确定的形状(例如，凸起或凹入)，并且在提取期间紧靠接合装置13发生变形。

根据本发明的一个重要方面，胶囊填充有具有受控粒度和降低的细粉水平的研磨咖啡。

可在轻微的过压下将惰性气体输入胶囊以增加内部咖啡的贮藏寿命。隔膜可由于气体的内部压力而具有轻微凸起的形状。惰性气体通常为氮，但是也可使用其它惰性气体。由于在填充和密封胶囊之后研磨咖啡在胶囊内部的脱气作用，来自咖啡的二氧化碳气体也有助于内部气体压力的建立。因而，隔膜应足够坚固以承受包含来自脱气作用的气体在内的气体的内部压力。

当提取模块10围绕胶囊2闭合并且胶囊定位在该模块内时，如图6所示，保持件，即下文所谓的“隔膜”，被定位成邻近设备的接合装置13或者与该接合装置13相距较短的距离。在借助于进入胶囊的水在胶囊内建立一定的打开压力之前，胶囊的隔膜一直未被打开。隔膜和接合装置设置成在提取开始之前不会产生意外的开口。因此，当通过泵装置75的泵送使水进入胶囊时，在胶囊中建立内部压力，其迫使隔膜21变形并且压在接合装置13上，直到隔膜被刺穿或撕开。胶囊在一定的开口压力下开始打开，但是由于胶囊内的研磨咖啡的床的压实度，并且还由于撕裂或刺穿胶囊隔膜的窄开口形成的压降，压力通常继续增加。然后，压力水平通常变平，到达通常为数巴的提取压力，然后当泵被关断时压力下降。总压力损失通常为压实的咖啡床所产生的压力损失与穿过隔膜的小的开口和设备的接合板13相结合所产生的压力损失之和。提取水压在胶囊的注入侧达到高于11巴的值。应指出，接合板可以是胶囊本身的一部分。应指出，胶囊的隔膜可在注水之前例如借助于接合板的一个或多个针被预先开口。

泵具有固定的性能特性曲线，该曲线意味着当根据胶囊的特性(粒度测定、隔膜等)所述泵在下游必须克服一定的压力时，所述泵分送一定流量的水。

本发明基于这一原理，即，咖啡床中的压力损失与现有系统的胶囊中的咖啡床的压力损失相比已经大大减小，同时基本保持了咖啡提取特性(例如，提取率)。

为此，已经通过降低细粉水平改变了胶囊中的咖啡磨粒的粒度测定。优选地，细粉的百分比(F)与测量的粒度(D_4，3)的范围相关。当粒度增加时，细粉的量通常相反地减少。咖啡被磨得越细，则产生越多的细粉。根据本发明的一个优选方面，细粉的百分比F以下文优选的限制条件被确定为D_4，3的函数：

当D_4，3被测量为350至400微米时，F在10％～14％之间，

当D_4，3被测量为300至349微米时，F在12％～16％之间，

当D_4，3被测量为250至299微米时，F在14％～18％之间。

优选地，胶囊填充有单独一种具有选定的粒度D_4，3的选定的磨粒。换句话说，在填充胶囊时，并不混合两种或更多种具有不同粒度D_4，3的磨粒。

甚至更优选地，当D_4，3被测量为300至350微米时，用于分送大杯咖啡提取物的胶囊的细粉百分比F在12％～14％之间，从而使得可在少于45秒、优选地在大约35秒的时间内分送大杯咖啡提取物。已经发现，在超过350微米时，成堆咖啡的提取效率较低。根据假定，提取流体与咖啡颗粒之间的接触表面减少，从而影响了提取原理。在制造期间，在研磨之后，过大的颗粒也需要较长的咖啡脱气时间。在低于300微米时，流动时间也被加速，但是由于被称为沟道效应(channeling)的水在咖啡床中的不均匀分布，导致咖啡提取效率降低。

具有降低的细粉水平的粒度测定使得能够控制大杯咖啡提取物的流动时间。具体地，可成功地获得在30～45秒之间的流动时间。

下文的示例以非限制性方式进一步阐释了本发明。

示例：

1.研磨技术

图1中的曲线示出在考虑不同研磨技术的情况下，平均直径D_4，3与细粉百分比之间的关系。使用代表6对径向波纹辊子的6个级的研磨技术与仅使用轴向波纹辊子或混合波纹(即，在精细研磨区段的一个级或两个级上的径向和轴向辊子)的研磨技术相比，可获得降低的细粉水平。该曲线还示出，与仅使用轴向波纹的情况相比，使用具有混合辊子的研磨机可提供较低的细粉水平。

2.粒度(D _4，3 )和隔膜厚度对提取率的影响：

图2的曲线示出当从具有不同厚度的铝制分送隔膜的胶囊提取大杯咖啡提取物时，平均粒度对咖啡提取率的影响。已经分别对20微米和30微米的铝制隔膜进行了试验。20微米隔膜的平均穿刺阻力被测量为大约0.7mJ，并且其最大穿刺阻力被测量为大约0.81mJ。30微米隔膜的平均穿刺阻力被测量为约1.45mJ，并且其最小穿刺阻力被测量为约1.1mJ。试验还涵盖了分别使用全径向波纹(如示例1中限定的6个级)或使用全轴向波纹的不同研磨技术。如图1中所举例的，径向波纹与轴向波纹相比细粉水平大大降低。具有不同细粉水平的胶囊的提取结果表明，提取率最终未受严重影响。还表明，与较粗糙的磨粒(即，大于300微米)相比，较精细的磨粒，即在200～300微米之间的磨粒实现了稍高的提取率。

3.流动时间、研磨技术和隔膜厚度对克莉玛的影响：

图3的曲线示出流动时间和隔膜厚度对克莉玛品质的影响。该结果表明，在基本相同的流动时间内，具有较厚隔膜(即，30微米)的被提取胶囊提供的克莉玛好于具有较薄隔膜(即，20微米)的被提取胶囊提供的克莉玛。结果还表明，产生较高细粉水平的轴向波纹提供了较快的流动(对于20微米而不是30微米的隔膜)，但是具有较少的克莉玛。最后，当使用较厚的隔膜(即，30微米)时，利用径向波纹进行的研磨在35秒的流动时间内提供了改进的克莉玛。

4.粒度测定(平均粒度/细粉)对流动时间的影响：

图4的曲线示出平均粒度(D_4，3)、研磨技术(与细粉水平有关)和隔膜厚度对流动时间的影响。

对用于大杯咖啡的三种不同的咖啡豆混合物，分别为“混合物1”、“混合物2”和“混合物3”进行试验。使用轴向或径向波纹研磨技术对咖啡豆进行研磨。将得到的研磨咖啡填充到胶囊中，并且在分别为20微米和30微米的不同隔膜厚度的情况下对该胶囊进行试验。

结果表明，当研磨咖啡具有降低的细粉水平时(即，使用径向波纹研磨机)，与具有普通细粉水平的研磨咖啡相比，可大大减少流动时间。还表明，当细粉水平被降低并且隔膜制成较厚(即，30微米)时，流动时间大大减少。在一些情况下，当粒度在260～320微米之间时，流动时间甚至可减少到30秒以下。

必须指出，形成混合物的咖啡原料也可对流动时间产生巨大影响。因此，对于使用相同原料的相同混合物，本发明实现了流动时间的很大改进。

5.粒度测定

使用配备1000mm光学透镜的来自

的“Mastersizer S”仪器，通过激光衍射来确定粒度分布(D_4，3)和细粉水平(F)。将1-2克粉末分散在1升丁醇内，并且在激光束前面再循环，以便获得15％～20％之间的昏暗度(obscuration)。通过衍射图案的Fraunhofer近似获得粒度分布。整个实验被重复3次(或者，直到StDev＜5％)，并且对结果求平均。

6.用于克莉码量度的糖测试：

机械化的糖测试设备由小的容纳糖的料仓组成。在底缘处具有限定的狭缝(2mm×40mm)的此料仓的棱柱V形可形成均匀的糖幕，只要狭缝是通畅的并且在料仓中保留最少量的糖就可以。此料仓可以受控的速度(～40mm/s)从一个点“A”水平移动到点“B”(A和B之间的距离为20cm)。在两个点处的端位置，隔板防止在该设备处于备用模式的情况下糖流出。当料仓被移动时，在两个点“A”和“B”之间完全产生糖幕。当料仓从上方通过在这两个点之间的路径下方60mm处放置的杯子时，杯子中的克莉码的顶端将被均匀的糖层覆盖。当糖层被定位在泡沫层之上时，启动计时器。可通过改变料仓的速度或狭缝的尺寸来调整杯子中沉积的糖的量(获得5克糖的精确重量的糖层厚度)。所述糖为D_4，3等于660微米的结晶糖。

必须遵守在提取结束和糖测试开始之间的精确等待时间(即，对于大杯咖啡为10秒)。

糖层在克莉码之上保留一段时间。然后，当糖的主要部分突然下沉时，观察人员必须停止计时器。

“糖测试值”为计时器所显示的秒数。

Claims (12)

1.一种用于从胶囊分送咖啡饮料的方法，该方法通过在容纳研磨咖啡的胶囊内在压力下注入水，在每110毫升提取物少于35秒的流动时间内从该胶囊分送大杯咖啡提取物，

其中，该胶囊填充有研磨咖啡并且具有分送隔膜；

其中，该胶囊在咖啡提取设备中被提取，并且加压水在压力下被注入该胶囊；

其中，借助于压靠在隔膜上的接合装置，咖啡饮料通过胶囊的饮料分送隔膜被释放；

其中，通过选择穿刺阻力在1.1～3.5mJ之间的隔膜，来增加隔膜和接合装置的接口处的压力损失；

其中，通过在胶囊中提供受控的细粉百分比(F)的研磨咖啡来减少咖啡床中的压力损失，该细粉百分比(F)根据下列限制条件与平均粒度(D_4，3)相关：

当平均粒度(D_4，3)被测量为300至350微米时，用于分送大杯咖啡提取物的胶囊的细粉百分比(F)在12％～14％之间。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于，通过选择铝制的厚度在26～40微米之间的隔膜，来增加隔膜和接合装置的接口处的压力损失。

3.根据权利要求2的方法，其特征在于，通过选择厚度为大约30微米的隔膜，来增加隔膜和接合装置的接口处的压力损失。

4.根据权利要求1的方法，其特征在于，通过在填充到胶囊中之前使用在精细研磨区段中包含至少一对径向波纹辊子的研磨机研磨咖啡豆，来控制细粉水平。

5.根据权利要求4的方法，其特征在于，仅使用径向波纹辊子来研磨咖啡。

6.根据权利要求5的方法，其特征在于，使用4～6个级的径向波纹辊子来研磨咖啡。

7.根据权利要求4的方法，其特征在于，使用径向和轴向波纹辊子来研磨咖啡。

8.根据权利要求1的方法，其特征在于，被分送的咖啡提取物的提取率在15％～30％之间。

9.根据权利要求8的方法，其特征在于，被分送的咖啡提取物的提取率在20％～26％之间。

10.根据权利要求9的方法，其特征在于，总固体物在1.0％wt～1.9％wt之间，其中，总固体物被定义为提取物中包含的被提取的固体物的重量除以提取物的总重量。

11.根据权利要求10的方法，其特征在于，总固体物在1.1％wt～1.7％wt之间。

12.根据权利要求1的方法，其特征在于，提取的水压在胶囊的注入侧达到高于11巴的值。

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