CN101494990B - 富含极性脂的乳成分及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及富含极性脂的乳成分及其应用。富含极性脂，特别是磷脂和鞘脂的乳成分，其中磷脂的百分比相对于该成分的固体的重量，按重量计大于10％；从巴氏灭菌的奶油开始，获得该乳成分的方法；和其在食品和/或药品中的应用。

Description

富含极性脂的乳成分及其应用
发明目的
本发明涉及富含乳脂球膜组分的乳成分(milk ingredient)，即富含极性脂，特别是磷脂和鞘脂。
本发明也涉及从巴氏灭菌的奶油获得这类富含乳脂球膜组分的乳成分的方法。
本发明的最后的方面也涉及所述乳成分作为食品组合物中营养强化剂、在药物组合物或化妆品组合物中的有利应用。
本发明所属领域的技术背景和状态
多年来，已经了解食品与消费者的健康相关。
具体而言，人膳食中脂肪的过量消耗可引起严重病理发生，其明显地由血胆固醇和甘油三酯——更特别是胆固醇——的增加而产生。
为了提高消费者的健康状况，已经提出新的低脂产品，不幸地，其不具有与标准产品相同的感官特性。
已经提出应用被定义为“功能性食品”的产品，其由具有治疗或预防效果的食品组成，所述治疗或预防效果属于对不同病理(骨质疏松症、心血管疾病、癌症……)的治疗和/或预防的一种补充。
例如，这类食品成分由能提高或维持人健康的糖、蛋白质、矿物质或维生素组成。
文献WO02/34062描述了获得富含磷脂和鞘脂的产品的方法，这通过在具有5,000和20,000Da之间的截断值(cutoffvalue)的膜上并且优选在耗尽或没有任何酪蛋白的情况下超滤而进行。在该文献中，使用一定浓度的通过超滤黄油厂的乳状酪乳(lactic buttermilk)——任选去蛋白——或干酪厂/鲜干酪乳清得到的鞘脂(磷脂、鞘磷脂)，可能获得富含极性脂的乳成分，其中相对于成分的干物质重量，磷脂百分比按重量计低于3％。该专利申请也描述了含有富含所获得的磷脂和鞘脂的产品的食品或食品补充剂。
国际专利申请WO03/071875描述了从干酪厂乳清制备富含乳极性脂的浓缩物的方法，特别是从干酪厂乳清制备富含乳鞘脂的浓缩物。该设计描述了利用30,000Da或10,000Da膜平行应用超滤和渗滤方法。该方法要求对使用的原料(超滤的干酪厂乳清)的初步蛋白水解步骤(蛋白质的酶水解)。使用这种方法，可获得富含鞘脂的浓缩物(超高脂肪浓缩物(Ultra High Fat Concentrate)-UHFC)，其随后可用磷脂酶处理，以便纯化所获得的鞘脂。然而，在获得的乳成分中磷脂的浓度(相对于成分的干物质重量按重量计)小于20％。
另外，由于存在来源于蛋白质水解的肽化合物，所获得的浓缩产品将具有变差的感官特性。
此外，该文献也描述了通过超滤(平行)的浓缩方法，其在蛋白质的酶促水解后被应用。该酶促水解能使蛋白部分(肽)穿过超滤膜并且与脂部分分开，所述脂部分被该膜保留。
SACHDEVA等(在KIELER WIRTSCHAFTLICHEFORSCHUNGSBERICHTE VERLAG TH.MANN GELSENKIRCHEN，Volume 49 No.1 1997pp.47-68中)描述了通过化学或物理处理方法从酪乳回收磷脂的方法。在该方法中，原料是甜奶油酪乳粉末，其通过加入粗制凝乳酶、柠檬酸或乳酸培养物和氯化钙，然后通过膜处理——利用超滤或微量过滤——进行乳清的分离和浓缩而进行凝结。所获得的浓缩物是富含磷脂的乳成分，其中相对于成分的干物质重量，磷脂百分比按重量计小于20％。
日本申请JP03/047192描述了通过使用离心液-液分配(或分派)色谱步骤，分级和纯化来自乳或来自乳制品的磷脂部分的方法。
该专利申请中描述的萃取物具有大于80％或者甚至90％的纯度，并且已通过溶剂(醚和丙酮)萃取获得。收率是未知的，因为最初酪乳的磷脂浓度未给出。
通过在其它溶剂存在情况下应用离心液-液分配色谱，可以分离磷脂，并且获得97-98％纯化的化合物，但是回收量小于1毫克(实验室技术)。
日本专利申请2005 027 621描述了从乳或从乳制品纯化磷脂的方法，其通过使这些产品经受使用具有1和2μm之间孔径的膜进行微量过滤处理来进行。使用这种方法，可获得具有按重量计大于30％的磷脂、任选地按重量计大于35％的磷脂的产品，该百分比是基于组合物的干物质(总的干提取物)进行计算的。此外，该文献描述，如果磷脂浓度大于按重量计35％，那么可使用该发明的组合物作为乳化剂。
该专利申请描述了通过微量过滤脱脂乳(脱脂牛奶)来浓缩磷脂的方法；脱脂乳仅仅含有单独的小脂球，因为其“表面/体积”比是较大的，所以其比膜脂更富含磷脂。该乳微量过滤方法传统上用于除去微生物。洗涤所获得的提取物，并且在打碎(break)乳液后，回收富含磷脂的蛋白。然而，微量过滤全乳不能进行，这是因为其整体上浓缩脂肪(总磷脂/脂肪比无增加)。此外，通过处理非常大量的脱脂乳(其仅含有0.1％的脂肪)，从其仅回收具有2μm以上尺寸的脂肪球的凝集块，获得小量的回收磷脂(20公吨的脱脂乳，回收200g的富含磷脂提取物)。此外，该处理也浓缩微生物污染物，这导致强制性洗涤(mandatorywashing)，但是这种洗涤可能没有消除所有风险。
日本专利申请JP2001 27 56 14描述了含有磷脂的组合物，所述磷脂能对血胆固醇和甘油三酯的减少起有利作用并且对肝脏中中性脂的积累起抑制作用。另外地，脂类代谢的紊乱与糖尿病之间的联系也在该文献中示出。该文献中使用的磷脂任选通过已知的方法获得，所述已知的方法例如通过溶剂萃取和使用不同色谱方法的分级。
发明目标
本发明涉及获得富含乳脂球膜的脂质组分的乳成分，即富含极性脂，特别是磷脂和鞘脂，并且具有特定的物理特性而且总是包括乳成分的特性，即基本上没有任何水解蛋白，同时保持或提高乳成分的典型感官特性。
本发明也在于增加掺有这些成分的食品组合物的感官特性或结构特性以及提供充足日剂量的所述极性脂，特别是鞘脂，以便维持或提高消费者的令人满意的健康状况。
本发明的具体目标是提供食品组合物，所述食品组合物使消费者获得血胆固醇和甘油三酯水平的下降、对癌症——特别是结肠癌——的预防效应、增强消费者的免疫力和肠内菌丛、获得抗糖尿病效应(治疗和/或预防糖尿病)和确保保护消费者的肝脏。
本发明最后一个目标是提出获得该乳成分的(物理)方法，其不妨碍所获得的乳成分的感官特性，并且其是简易且不昂贵的构思，并且其在产生特别有利的极性脂特别是磷脂和鞘脂方面具有提高的收率——其与干物质百分比相比，表示为高重量百分比。
本发明的特征要素
本发明涉及富含乳脂球膜组分的乳成分，即富含极性脂，特别是磷脂和鞘脂，而且耗尽蛋白质，特别是耗尽或没有任何酪蛋白，同时确保本发明的乳成分保持从中获得所述乳成分的乳制品的感官特性。
对于极性脂，指的是在它们的末端之一上具有首基或极性基团的脂质。最常见的极性脂是含有磷酸基团的磷脂。在这些脂质中，可提及磷酸甘油酯例如磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰丝氨酸或磷脂酰肌醇。鞘脂也包括极性首基，但是没有甘油基。
鞘脂的三个亚类是不同的：鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。仅鞘磷脂包含磷酸基团。
主要存在于乳中的鞘脂是鞘磷脂(SPH或神经酰胺磷酸胆碱)、神经酰胺糖苷、乳糖基酰基鞘氨醇和神经节苷脂。
主要存在的磷脂是磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰丝氨酸(PS)和磷脂酰肌醇(PI)。存在于本发明的乳成分的其它脂类是中性脂(甘油三酯)和胆固醇。
存在于本发明的产品中的蛋白质是乳蛋白，即主要为酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。
本发明的目标涉及富含来自乳脂球膜的这些组分的乳成分，特别是富含极性脂，即这样的组合物：对于该组合物，这些磷脂——极性脂的主要成分——的浓度，基于组合物的干物质(总的干提取物)的百分比计算，按重量计大于10％、优选按重量计大于20％、优选按重量计大于30％、优选按重量计大于35％、36％、37％、38％或39％、优选按重量计大约39.4％。
存在于本发明的组合物中的其它化合物是水、蛋白质、糖类如乳糖、水溶性维生素、酶和灰分(矿物质)。在下文中，乳糖和灰分在非蛋白质脱脂干提取物的定义下也被分在一组。
本发明的乳成分的特征在于其高浓度的极性脂，特别是磷脂和鞘脂，以及其相对低浓度的其它乳组分即乳糖、矿物盐以及在极性脂富集方法中也优选被部分提取的蛋白质。
优选地，本发明的产品也包含低蛋白质百分比，优选低于40％、更具体低于30％、优选低于28％(相对于成分的干物质含量)。另外，组合物也包括一定百分比的糖类(乳糖)，但其也可从所述组合物中提取出来。
有利地，本发明的组合物的蛋白质以通过蛋白酶和/或肽酶作用非水解的形式出现，以便对最终获得的产品(食品、药品……)的感官特性不具有有害作用。
本发明的乳成分可以以固体形式存在，优选通过蒸发(热浓缩和干燥)存在于本发明的组合物中的水而获得，以便获得更稳定的产品，更容易控制和定剂量，并且较少经历生物学变性。
本发明的另一方面涉及获得富含来自乳脂球膜的组分的方法，并且所述乳成分包含优选具有小于3μm、大约1μm和大约2.5μm之间大小的脂类颗粒(脂球)，特别是富含极性脂，即磷脂和鞘脂，优选本发明的乳成分。特别地，富含极性脂的乳成分，即这样的组合物，对于该组合物，主要由极性脂组成的磷脂的浓度，基于组合物的干物质(总的干提取物)的百分比计算，按重量计大于10％、优选按重量计大于20％、优选按重量计大于30％、或甚至按重量计大于35％、36％、37％、38％或39％、优选按重量计大约39.4％。
使用本发明的方法，可从优选巴氏灭菌的奶油(milk cream)通过结合不同的单一操作——其是不改变所获得的浓缩产物和产生的联产物的感官特性的操作——获得富含这些极性脂的乳成分，即这样的组合物，对于该组合物，磷脂浓度，基于组合物的干物质(总的干提取物)的百分比计算，按重量计大于10％、优选按重量计大于20％、优选按重量计大于30％、按重量计大于35％、36％、37％、38％或39％、优选按重量计大约39.4％。该方法包括至少两个相继的下列巴氏灭菌奶油的处理步骤：-离心浓缩-在膜上分离(超滤和/或超滤/渗滤组合)。
优选地，本发明的方法包括至少一个离心浓缩步骤和逐渐富集极性脂的组合物的超滤/渗滤步骤。
根据本发明方法的可选实施方式，后者包括一个或多个离心浓缩步骤和数个超滤/渗滤步骤。
根据本发明的优选实施方式，本发明的方法进一步包括一个或多个加入纯(非缓冲)水洗涤浓缩提取物的步骤，这优选在新的离心浓缩步骤之前进行。
有利地，本发明的方法也包括一个或多个(连续的)所谓的去蛋白步骤，并且能非常强地减少最初存在蛋白质的浓度。
优选地，该去蛋白(凝结)步骤包括热-钙处理以沉淀酪蛋白并将后者从介质分离；热-钙处理包括加入大约0.1％的氯化钙(w/w)，然后在大约70℃下加热处理大约40分钟，通过加入食物酸(柠檬酸或乳酸或磷酸或盐酸)将pH调节到大约5.2；接下来通过离心倾析分离沉淀的蛋白质(依靠从液相分离固相的分离器)。
在本发明的热-钙处理步骤中，优选加入柠檬酸，但是该凝结蛋白质的步骤也可通过粗制凝乳酶和上述酸的作用而实现。
优选地，在本发明的方法中，巴氏灭菌的奶油也经受初步热处理，例如通过加热到大约60℃和大约75℃之间的温度，优选加热到大约65℃和大约70℃之间的温度，持续足够的时间期间(大约5到大约20分钟，即连续离心的持续时间)。本发明人出乎意料地观察到，通过本发明的方法在乳成分中获得特别高的磷脂浓度，这是由于磷脂进入乳清。在下面阐述的实例中，该作用特别显著，并且当软酪乳粉末被用作原料时，没有达到该作用，如在本领域所描述的。此外，本发明人还观察到，使用某些酸化剂在凝结步骤中特别有效，但与本领域的状态不同，通过加入用于获得凝结的适合粗制凝乳酶进行的凝结(去蛋白步骤)对于形成中间产物是无效的。
本发明的最后一方面涉及(除了足够的药物或食品载体之外)含有根据本发明的富含极性脂——特别是磷脂和鞘脂——的乳成分的药物组合物(功能性食品)、化妆品组合物、食品组合物或食品添加剂，尤其是富含极性脂的乳成分，即这样的组合物：基于所述组合物的干物质(总的干提取物)的百分比计算，其磷脂浓度按重量计大于10％、优选按重量计大于20％、优选按重量计大于30％、按重量计大于35％、36％、37％、38％、39％、或者甚至按重量计大约39.4％。与在没有这种成分的情况下制备的标准食品的感官特性或结构特性相比，所述食品组合物或用于食品组合物的所述添加剂呈现出相当或提高的感官特性或结构特性。
药物组合物包含足够的药物载体和足够比例的所述成份(作为活性成分)，以便引起对某些病理(具体而言，在实施例中描述的那些)的治疗或预防效果。
参考附图，本发明在下面的示例性实施方式中进行了更详细的描述，所述示例性实施方式作为对本发明的非限定性描述而给出。
附图说明
图1a和1b示意性地表示从巴氏灭菌奶油制备本发明的乳成分的方法的不同步骤。该成分被称为浓缩奶油清液(concentrated creamserum)(图1a)，并且其通过超滤/渗滤处理被有利地浓缩(图1b)。
图2示意性地表示从浓缩奶油清液获得本发明的乳成分的方法的步骤，所述浓缩奶油清液通过图1a中描述的处理获得。去蛋白步骤和超滤与渗滤的浓缩步骤允许获得高脂稀奶油(浓缩奶油，concentratedcream)的去蛋白、超滤和渗滤的乳清。
图3a和3b示意性地表示与图2中所述相同的方法，只是从富含全部干提取物的浓缩奶油清液进行；该方法也提供浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤的乳清，其与通过图2中描述的方法所获得的相同，而没有减少极性脂的浓集因素。
图4a和4b示意性地表示从浓缩奶油(concentrated milk cream)获得本发明的乳成分的方法的不同步骤，并用水对乳成分进行稀释。该成分被称为浓缩并洗涤的奶油清液(图4a)，并且其通过超滤或任选的渗滤处理有利地进行浓缩(图4b)。
发明详述
实施例1
如在图1a中所示，可有利地从优选巴氏灭菌的奶油(A1)获得本发明的乳成分。
大约1,000千克巴氏灭菌的奶油(A1)被加热至大约65℃和大约70℃之间的理想温度(对于整个步骤，其被连续进行；该持续时间达到5-20分钟的数量级)。
如此加热的奶油经历第一次离心，这允许轻浓缩奶油相(A2)和重脱脂乳相(A3)被浓缩。轻相和重相的比例基本上相等(大约530千克轻相(A2)和大约470千克重相(A3))。
作为“水包油”乳液的、含有浓缩奶油的轻相(A2)随后通过所谓的乳液转相步骤被转化为“油包水”乳液；在该步骤后进行第二次离心，使轻相(A2)再浓缩为新的轻相(A4)和新的重相(A5)。
所谓的轻相(A4)基本上包括乳脂；重相形成浓缩奶油清液(A5)。
该轻相(A4)和该重相(A5)之间比例为大约3/4-1/4，(大约397千克的轻乳脂相(A4)和大约133千克的重相(浓缩奶油清液(A5))。
接下来，重相(A5)有利地经历干燥步骤，其提供浓缩奶油乳清，为固体形式(A6)(浓缩奶油乳清粉末)，重量为大约14千克(13.6千克)。
根据本发明的第一个可选实施方式(图1b)，包含浓缩奶油清液(A5)的所述重相通过包括使保留物和渗透物同时回收的超滤在内的附加步骤进行回收和处理。
保留物包含浓缩奶油的超滤清液(A7)，并且渗透物包含浓缩奶油清液的渗透物(A8)。保留物和渗透物之间的比例为大约1/3-2/3(大约44千克的保留物和大约89千克的渗透物)。
根据本发明的可选实施方式，还可以进行浓缩奶油的超滤清液(A7)的直接干燥，以获得固体产品：浓缩奶油的超滤清液粉末(A9)。获得的粉末的量为大约8千克(7.90千克)。
根据本发明的另一个优选的实施方式，用水稀释浓缩奶油的超滤清液(A7)以形成稀释的浓缩奶油的超滤清液(A10)，其再一次通过超滤(渗滤)浓缩。
通过将大约65千克的水(即65.10kg)加入到大约44千克(43.90kg)的浓缩奶油的超滤清液(A7)中，进行该稀释，以形成总重量109千克的稀释的浓缩奶油的超滤清液(A10)的溶液。
稀释的浓缩奶油的超滤清液(A10)经历第二超滤(渗滤)步骤，以便得到新的保留物(A11)和新的渗透物(A12)，所述保留物包含浓缩奶油的超滤和渗滤清液(A11)，而所述渗透物包含稀释的浓缩奶油清液渗透物(A12)。
保留物(A11)和渗透物(A12)之间的比例为大约30/70(35.50千克的保留物(A11)和75.50千克的渗透物(A12))。
保留物(A11)可以再一次经历干燥步骤，以便获得固体产品：浓缩奶油的超滤和渗滤清液粉末(A13)。该粉末的总重量为大约6千克(6.10千克)。
表1示出了在根据上述方法进行的不同步骤后所获得的不同产品的组成特性。
表1以重量百分比示出水的含量、总脂肪的含量、磷脂(包括在总脂肪中的极性脂的主要部分)的含量、脱脂干提取物的含量和该脱脂干提取物的成分——即蛋白质、乳糖和灰分——的含量。
观察到，经历附加超滤和渗滤步骤的浓缩奶油清液(A5)富含来自乳脂球膜的组分，即富含极性脂(磷脂)，以及总脂类(包括中性脂)和蛋白质。该富集基本上实现，首先对乳糖含量不利以及较低程度地对灰分含量不利。
获得的产物是富含极性脂的乳成分。这些乳成分分别含有超过7％、超过11％和超过14％的乳磷脂，这些百分比相对于干物质进行表示。
有利地，本发明的乳成分表现为固体形式，并且通过干燥浓缩奶油清液获得，这是热浓缩和干燥的结果，优选通过喷雾干燥进行。
根据图2中描述的本发明的第二个优选的实施方式，133kg的浓缩奶油清液(A5)通过所谓的“热-钙”处理经历蛋白质提取步骤(“去蛋白”)，所述“热-钙”处理包括加入0.1％(按重量计)的氯化钙，然后加热到大约70℃的温度，通过加入柠檬酸将清液pH调节到大约5.2，并且保持清液在该温度大约40分钟的时期。
接下来，通过另外的离心倾析步骤(固-液分离器)提取沉淀的蛋白质。由此获得大约21kg(20.76kg)的包含浓缩奶油清液蛋白质(C2)的沉淀物和大约113kg(113.20kg)浓缩奶油的去蛋白清液(C1)的上清液。
然后使后者进行超滤/渗滤，其中利用大约49kg(48.6kg)的水进行稀释。该操作提供16kg的保留物，其由浓缩奶油的去蛋白的超滤和渗滤清液(C3)和大约146kg(145.80kg)的浓缩奶油的去蛋白清液的稀释渗透物(C4)组成。
保留物经历附加的干燥步骤(通过喷雾干燥)以获得大约2.2kg(2.19kg)的浓缩奶油的超滤和渗滤的去蛋白清液(C5)。所获得的产物的特性在表2中提供。浓缩奶油的去蛋白的超滤和渗滤清液是极富含乳极性脂的乳成分；其磷脂含量为按重量计大于35％，该百分比相对于干物质进行表示。
根据图3a中描述的本发明的第三个优选的实施方式，浓缩奶油清液(A5)(133kg)可以与浓缩清液粉末(A6)(13.4kg)组合，以获得大约146kg(146.4kg)的浓缩乳清液(C6)，其具有更高的干物质含量。
该产品经历如上所述的去蛋白步骤，以获得大约108kg(108.3kg)含有浓缩奶油的浓缩的和去蛋白的清液(C7)的上清液，和大约39kg(39.05kg)含有浓缩奶油的浓缩清液蛋白(C8)的沉淀物。
上清液随后进行超滤/渗滤步骤，其中加入大约77kg的水(77.3kg)，以获得大约31kg的保留物——其含有浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤的浓缩清液(C9)和大约154kg(154.6kg)的浓缩奶油的去蛋白浓缩清液的稀释渗透物(C10)。保留物可有利地经历通过喷雾干燥进行的附加干燥步骤，以获得比4千克多一点(4.25kg)的浓缩奶油的去蛋白的、超滤和渗滤的浓缩清液粉末(C11)。所获得的产物的特性在表3中提供。此外，所获得的浓缩奶油的去蛋白的超滤和渗滤的浓缩清液是极富含乳极性脂的乳成分；其磷脂含量按重量计大于35％，该百分比相对于干物质表示。浓缩奶油清液的干物质的增加不影响在去蛋白和超滤/渗滤后回收的极性脂的浓集因素。
可选地，也可通过加入水(90.62kg)来处理浓缩奶油的超滤/渗滤清液粉末(A13)(9.38kg)，以获得100kg的具有9％的干物质的浓缩奶油的超滤/渗滤的清液(C12)。该产物经历如上所述的去蛋白步骤(图3b)，以获得76kg由浓缩奶油的超滤/渗滤和去蛋白清液(C13)组成的上清液以及24kg包含浓缩奶油的超滤、渗滤清液蛋白(C14)的沉淀物。后者这些产物的特性在表4中表示。浓缩奶油的超滤、渗滤和去蛋白清液(C13)是浓缩了本方法的极性脂的乳成分；其乳磷脂含量为0.95％，即以干物质表示按重量计超过20％。实施例2
如在图4a中所示，根据实施例1中阐述的一个实施方式的可选实施方式，也可获得本发明的乳成分。大约1,000kg的巴氏灭菌的奶油(B1)经历与实施例1相似的热处理，然后经历第一次离心，其与实施例1的第一次离心相似，以便获得轻浓缩奶油相(B2)和重脱脂乳相(B3)。比例与实施例1的比例相当。轻相(B2)用相似量的纯(非缓冲的)水稀释以便获得稀释的浓缩奶油(B4)(大约1,000kg)。该稀释的浓缩奶油(B4)经历第二次离心浓缩，以便获得含有浓缩和洗涤的奶油(B5)的轻相和含有稀释的脱脂乳(B6)的重相(大约537kg的浓缩和洗涤的奶油(B5)和大约463kg的稀释的脱脂乳(B6))。
该浓缩和洗涤的奶油(B6)然后经历乳液转相步骤和新的离心浓缩，如在实施例1中描述的。由此从浓缩和洗涤的奶油(B5)获得由乳脂(B7)(大约396kg)组成的轻相和由浓缩和洗涤的奶油清液(B8)(大约140kg)组成的重相。该浓缩和洗涤的奶油清液可经历干燥步骤，如在实施例1中所述，以便获得浓缩和洗涤的奶油乳清粉末(B9)，其总重量为大约4.50kg。
所述浓缩和洗涤的奶油清液(B8)可再次经历超滤步骤，如在图4b所示和对实施例4已经描述的，以便获得大约21.50kg的含有浓缩和洗涤奶油的超滤清液(B10)的保留物，和大约118kg的浓缩和洗涤奶油清液渗透物(B11)。保留物(浓缩和洗涤奶油超滤清液(B10))也可经历新的干燥步骤，如在实施例1中所述，以获得固体形式的产物，其含有大约3.00kg总重量的浓缩和洗涤奶油超滤清液粉末(B12)。
表5示出根据在图4a和4b中图解的实施例2的方法获得的产物的组合物的特性。所分析的参数与在表1中所示的那些参数相同。浓缩和洗涤的奶油清液(B8)和浓缩和洗涤奶油超滤清液(B10)是极富含来自乳脂球膜的极性脂的乳成分。产物的乳磷脂含量分别为0.62％和3.90％，即基于干物质表示分别超过19％和超过27％。进行极性脂浓缩，由于乳洗涤操作对脱脂干提取物不利和由于超滤对非蛋白脱脂干提取物不利。
有利地，在实施例1和2的上述方法中获得下列产物：·浓缩奶油清液，·浓缩奶油的超滤和可能渗滤的清液，·浓缩奶油的去蛋白的、超滤的和任选渗滤的清液，·浓缩和洗涤奶油的清液，和·浓缩和洗涤奶油的超滤清液，富含来自乳脂球膜的极性脂(磷脂和鞘脂)，它们为液体形式和/或它们任选为固体形式，可被用于食品组合物中，并且可以与意图用于人或动物的食品组合物的常用食品成分掺混。
因此，可获得食品组合物(任选地对健康有害的某些脂肪减少，特别是非极性脂减少)，同时保持标准产品的感官特性或者提供与标准产品相比提高的感官特性。
本发明的食品成分——其特征为乳化作用，可被用于提高食品特别是乳制品(低脂产品或非低脂产品)的乳脂性(creaminess)，所述乳制品如奶油、酸奶、可饮用酸奶、干酪，特别是软干酪(cheese spreads)或乳甜品(dairy desserts)。
另外地，所述食品成分在面包/糕点产品(牛奶小面包和奶油鸡蛋卷筒)中提供更好的水分保持，从而与在没有这种食品成分的情况下制备的标准产品相比，提高这些产品的海绵质的保持。实际上，本发明人出乎意料地发现在所获得的产品中水分保持的提高，这种提高能使这些产品的海绵质得到更好的保存，同时减少它们的干燥。
本发明的乳成分也可被用于提高已经经历或没有经历UHT灭菌热处理并且掺入本发明的乳成分的全脂或低脂奶油的可搅打性(whippability)。还观察到所述乳的天然乳化作用，这促进“水包油”型的乳化，所述“水包油”型利用作为水中的分散粉末的产品或者利用本发明的液体清液产品而获得。
本发明人已经表明，用乳脂、脱脂奶粉、水以及一方面浓缩奶油乳清粉末(A6)或者另一方面富含磷脂的提取物(C5：浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤清液粉末，或者C11：浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤浓缩清液粉末)初步再产生的5％脂肪奶油(fat creams)因为其脂球的天然大小差异而不具有相同的稳定性。对于浓度从0.3到1.5％的浓缩奶油乳清粉末(A6)，脂球的平均大小的范围分别为5到3μm。当磷脂源以相同浓度(0.3到1.5％)的C5提取物(浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤清液粉末)或C11提取物(浓缩奶油的去蛋白、超滤和渗滤浓缩清液粉末)代表时，脂球的平均大小的范围分别为大约2.5到大约1μm。
此外，本发明的乳成分具有高浓度的极性脂，特别是磷脂和鞘脂，使用它可以明显改善患者的健康状况，或者维持直接消耗这种成分或含有这种成分的食品的患者的健康状况(H.Vesper等，AmericanSociety for Nutritional Sciences，p.1239-1250(1999))。
利用富含鞘脂(鞘磷脂……)的这种成分，可有利地获得血VLDL和LDL胆固醇以及甘油三酯水平的降低、对癌症特别是结肠癌的预防效应；与病原性肠内菌丛相比，可增强免疫力和肠内菌丛，特别是引起前生物效应(prebiotic effect)，即促进有益肠内菌丛(特别地为双叉杆菌(bifidus)型)的生长；和预防和治疗消化失调(digestive disorders)(腹泻)。
另外地，乳成分中磷脂和鞘脂的超浓缩可具有抗糖尿病效应(治疗和/或预防糖尿病)和确保肝脏保护。
本发明的最后一方面涉及含有足够药物载体和本发明乳成分的化妆品组合物或药物组合物(营养性或“功能性食品”)，特别是意图用于治疗和/或预防前述病症，以及涉及在哺乳动物(包括人)中对上述病症之一的预防性或治疗性处理方法，其中足够量的该组合物被施用给能遭受这些病症的哺乳动物(包括人)。
Figure G2007800270812D00141
Figure G2007800270812D00151
Figure G2007800270812D00161
Figure G2007800270812D00181

Claims (23)

1.富含磷脂和鞘脂的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的重量百分比高于按重量计36％，所述乳成分还包含选自蛋白质、碳水化合物、水溶性维生素、酶和灰分的至少一种。
2.根据权利要求1所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的百分比高于按重量计37％。
3.根据权利要求1所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的百分比高于按重量计38％。
4.根据权利要求1所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的百分比高于按重量计39％。
5.根据前述权利要求任一项所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，所述蛋白质百分比小于40％。
6.根据权利要求5所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，所述蛋白质百分比小于30％。
7.根据权利要求5所述的乳成分，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，所述蛋白质百分比小于10％。
8.根据权利要求1-4、6和7任一项所述的乳成分，其中所述蛋白质不是酶水解蛋白质。
9.根据权利要求1-4、6和7任一项所述的乳成分，其中所述磷脂和鞘脂以具有1μm和2.5μm之间的直径的脂球形式存在。
10.根据权利要求1-4、6和7任一项所述的乳成分，其为液体形式。
11.根据权利要求1-4、6和7任一项所述的乳成分，其为固体形式。
12.根据权利要求5所述的乳成分，其中所述蛋白质不是酶水解蛋白质。
13.根据权利要求5所述的乳成分，其中所述磷脂和鞘脂以具有1μm和2.5μm之间的直径的脂球形式存在。
14.根据权利要求5所述的乳成分，其为液体形式。
15.根据权利要求5所述的乳成分，其为固体形式。
16.获得富含磷脂和鞘脂的乳成分的方法，其中基于乳成分的干物质的百分比计算，磷脂的重量百分比高于按重量计20％，并且其中巴氏灭菌的奶油经历包括至少两个步骤的物理处理，所述步骤选自一个离心浓缩、一个超滤步骤和一个超滤/渗滤步骤。
17.根据权利要求16所述的方法，其进一步包括从所述乳成分的蛋白质提取步骤，其中所述蛋白质提取通过热钙处理而达到，所述热-钙处理包括加入氯化钙，然后在70℃下加热处理40分钟，通过加入柠檬酸和/或磷酸将pH调节到5.2；和使用离心倾析分离沉淀的蛋白质。
18.根据权利要求16或17所述的方法，还包括水洗涤步骤。
19.食品组合物或添加剂，其包含根据前述权利要求1到15任一项所述的乳成分或根据前述权利要求16-18任一项所述方法获得的乳成分。
20.根据权利要求19所述的食品组合物或添加剂，其特征在于其选自酸奶、干酪、乳甜品、汤、面包和糕点产品。
21.根据权利要求19所述的食品组合物或添加剂，其特征在于其选自奶油鸡蛋卷筒或烤饼。
22.药物或化妆品组合物，其包含适当的药物或化妆品载体和根据前述权利要求1到15任一项所述的乳成分。
23.权利要求22所述的药物组合物，以便制备用于治疗和/或预防癌症或糖尿病的药物。
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