CN101485429A - 一种可降糖的苦瓜冻干粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可降糖的苦瓜冻干粉的制备方法，它包括的步骤为A.将苦瓜果实清洗干净；B.在小于30℃的温度下，将苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内物质充分释放，得到有果肉的苦瓜果浆；C.在搅拌式酶反应器中，将成分为果胶酶与纤维素酶类复合物的复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在45～55℃下反应进行1.5～2小时，pH值控制在4～5，接着加入成分为细菌蛋白酶、糖苷水解复合酶的复合酶制剂E2，在40～60℃下反应进行0.5～1小时，pH值控制在5.5～7，之后把温度调至75～85℃保温15～20分钟，使复合酶制剂灭活；D.将酶处理后的果浆在真空度为1～5kPa，温度≤45℃的真空干燥机中浓缩3～4小时，以去除大部分水分，浓缩后在压强小于10Pa，温度小于20℃的冷冻干燥机冻干，得到苦瓜冻干粉。利用本发明得到的苦瓜冻干粉具有良好的降糖效果。

Description

一种可降糖的苦瓜冻干粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种降糖辅助食品的生产方法，具体的说是一种可降糖的苦瓜冻干粉的制备方法。
背景技术
研究表明苦瓜中含有大量的黄酮、皂苷类(甾体皂苷与三萜皂苷)、类胰岛素等降糖活性成分，可开发成糖尿病治疗的辅助食品。当前，世界卫生组织(WHO)报告2000年全球范围内的糖尿病患者已高达1.6亿。我国现有糖尿病病人5,000万人左右，糖尿病患者的人数仅次于印度居世界第二位。关于糖尿病的治疗，国际糖尿病大会提出了糖尿病治疗的“现代综合疗法”——饮食保健治疗、运动治疗、药物治疗、自我监测、知识教育与心理治疗。这就决定了降糖保健品在糖尿病治疗中的重要作用。糖尿病是一种慢性的、终生性疾病，控制血糖水平需终生用药，这就需要降糖食品具有易于接受和无毒副作用、适合长期使用的特点，同时能够有效调节血糖水平，辅助药物治疗。由于现在糖尿病患者众多，所以有效的降糖食品具有广泛的需求。降糖保健食品市场巨大，且具有庞大市场空间和消费需求，效益十分可观。初步估计其市场容量近1,000亿元/年。
当前已有一些利用苦瓜抽提物作为抗氧化剂和降糖保健品的专利与文献。一般是先把苦瓜去囊去籽，切碎后利用热水、醇或者其它有机溶剂进行抽提，再对抽提物利用树脂进一步进行的分离纯化，最后得到所需的产品。这些工艺过程只提取到苦瓜中部分有效成分，而大量的有效成分，如植物类胰岛素等植物蛋白，均丢失了，同时在提取过程中存在许多有效成分失活的问题。这些工艺需要消耗大量的有机溶剂，花费很大的成本。生产过程会排放大量的有机溶剂等污染物，污染环境。故急需开发有效的制备方法，既要使有效成分大量保留下来，同时也要求过程简单、安全、环保。
直接把山苦瓜磨浆后制成冻干粉，不失为一种较好的方法。因为其活性成分(如黄酮、皂苷类、类胰岛素等植物蛋白等)均保留在制品中，使其作用效果得到保证，同时由于工艺简单降低了生产成本，也避免了加入其它有机成分和污染物的排放。但直接把山苦瓜制成冻干粉作为降糖和糖尿病的辅助治疗保健品，需要解决如下两方面的问题：第一，苦瓜中黄酮、皂苷类、类胰岛素等植物多肽等降糖和辅助治疗糖尿病的有效物质分布在苦瓜果实的细胞内。苦瓜细胞含有大量的果胶，同时细胞壁含有大量的纤维素。而苦瓜果实在粉碎的过程中表面上已破成了果浆，但实质上只有部分细胞破碎，大量细胞均未被破碎，故大量有效物质分布在未破碎的细胞中而未被释放出。人体的消化系统是不能分解果胶、纤维素，因此大量的有效成分起不到其应有药效作用。第二，苦瓜中含有多种植物蛋白和多肽(如植物胰岛素等)以及黄酮、皂苷类(甾体皂苷与三萜皂苷)等有效成分需要进行一定程度的改性才能具有更好的降糖效果，而直接粉碎冻干不能对这些有效成分进行进一步的改性，因而其应有的的降糖效果未被发掘出。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题而提供一种降糖效果良好的苦瓜冻干粉的制备方法。
本发明的技术方案是：
A.将苦瓜果实清洗干净；
B.在小于30℃的温度下，将苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内物质充分释放，得到有果肉的苦瓜果浆；
C.在搅拌式酶反应器中，将成分为果胶酶与纤维素酶类复合物的复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在45～55℃下反应进行1.5～2小时，PH值控制在4～5，接着加入成分为细菌蛋白酶、糖苷水解复合酶的复合酶制剂E2，在40～60℃下反应进行0.5～1小时，PH值控制在5.5～7，之后把温度调至75～85℃保温15～20分钟，使复合酶制剂灭活；
D.将酶处理后的果浆在真空度为1～5kPa，温度≤45℃的真空干燥机中浓缩3～4小时，以去除大部分水分，浓缩后在压强小于10Pa，温度小于20℃的冷冻干燥机冻干，得到苦瓜冻干粉。
本发明具有以下优点：
1)利本发明的方法，可将苦瓜中绝大部分有效成从细胞中释放出来，可使降糖活性提高3倍以上。
2)利本发明的方法，可将苦瓜中的植物胰岛素及黄酮、皂苷类(甾体皂苷与三萜皂苷)等有效成分进行部分水解，提高其降糖活性，可使降糖效果提高近2倍。
具体实施方式
实施例1
A.采摘合适成熟度的苦瓜果实，除去霉烂、变质的果实。称取5kg苦瓜果实，之后利用清水、水果清洗剂、40℃热水依次清洗苦瓜水果，洗去果实表面的粉尘及其它残留物。
B.利用打浆机，在25℃将苦瓜破碎，使苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内含物充分释放，得到带有果肉的苦瓜果浆。
C.在搅拌式酶反应器中把5g复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在45℃反应进行1.5小时，PH值为4，再加入6g复合酶制剂E2，40℃下反应0.8h，PH值为5.5，搅拌转速为120r/min；之后把温度调至80℃保温15分钟，使复合酶制剂灭活。
D.酶处理后的果浆在真空干燥机中浓缩4h，条件为1kPa的真空度、45℃，以去除大部分水分。浓缩后在条件为-20℃、压强为8Pa的冷冻干燥机中冻干，得到的苦瓜冻干粉。得到的将苦瓜冻干粉可直接包装成袋。
实施例2
A.采摘合适成熟度的苦瓜果实，除去霉烂、变质的果实。称取10kg苦瓜果实，之后利用清水、水果清洗剂、40℃热水依次清洗苦瓜水果，洗去果实表面的粉尘及其它残留物。
B.利用打浆机，在20℃将苦瓜破碎，使苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内含物充分释放，得到带有果肉的苦瓜果浆。
C.在搅拌式酶反应器中把9g复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在50℃反应进行1.5h，PH值为5，再加入10g复合酶制剂E2，50℃下反应0.5h，PH值为7，搅拌转速为150r/min；之后把温度调至80℃保温15分钟，使复合酶制剂灭活。
D.酶处理后的果浆在真空干燥机中浓缩4h，条件为1kPa的真空度、40℃，以去除大部分水分。浓缩后在条件为15℃、压强为8Pa的冷冻干燥机中冻干，得到的苦瓜冻干粉。得到的将苦瓜冻干粉可直接包装成袋。
实施例3
A.采摘合适成熟度的苦瓜果实，除去霉烂、变质的果实。称取15kg苦瓜果实，之后利用清水、水果清洗剂、40℃热水依次清洗苦瓜水果，洗去果实表面的粉尘及其它残留物。
B.利用打浆机，在25℃以下将苦瓜破碎，使苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内含物充分释放，得到带有果肉的苦瓜果浆。
C.在搅拌式酶反应器中把12g复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在45℃反应进行1.5h，PH值为4，再加入15g复合酶制剂E2，45℃下反应0.5h，PH值为5.5，搅拌转速为150r/min；之后把温度调至80℃保温15min，使复合酶制剂灭活。
D.酶处理后的果浆在真空干燥机中浓缩4h，条件为1kPa的真空度、45℃，以去除大部分水分。浓缩后在条件为-20℃、压强为5Pa的冷冻干燥机中冻干，得到的苦瓜冻干粉。得到的将苦瓜冻干粉可直接包装成袋。
最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

  1. 【权利要求1】一种可降糖的苦瓜冻干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.将苦瓜果实清洗干净；
    B.在小于30℃的温度下，将苦瓜果肉组织充分破碎，使细胞内物质充分释放，得到有果肉的苦瓜果浆；
    C.在搅拌式酶反应器中，将成分为果胶酶与纤维素酶类复合物的复合酶制剂E1与苦瓜果浆混合，在45～55℃下反应进行1.5～2小时，PH值控制在4～5，接着加入成分为细菌蛋白酶、糖苷水解复合酶的复合酶制剂E2，在40～60℃下反应进行0.5～1小时，PH值控制在5.5～7，之后把温度调至75～85℃保温15～20分钟，使复合酶制剂灭活；
    D.将酶处理后的果浆在真空度为1～5kPa，温度？45？的真空干燥机中浓缩3～4小时，以去除大部分水分，浓缩后在压强小于10Pa，温度小于-20℃的冷冻干燥机冻干，得到苦瓜冻干粉。
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